Jak zahustit džem pektinem?

Aromatický, přírodní a velmi chutný džem, který připravovaly naše maminky a babičky, se dlouho připravoval a obsahoval hodně cukru. Na 1 kg bobulí nebo ovoce bylo potřeba celý kilogram cukru. Působivé, že? Chcete znát tajemství, které vám pomůže snížit množství cukru v tomto dezertu téměř 2krát? Nebudeme chřadnout, řekneme vše najednou – přidejte pektin!

Nejprve si ujasněme, co je pektin. Pektin – želírující činidlo a přírodní potravinářská přísada (ve složení je označena jako E440). Navrženo pro vytvoření rosolovité textury. Pektin je obsažen v buněčných tkáních mnoha druhů ovoce, bobulovin a zeleniny, tzn. získává se přirozeně a nejvíce pektinu se nachází v jablkách, citrusových slupkách, brusinkách, rybízu, angreštu, hroznech, kdoulích, švestkách a ostružinách.

Jaké jsou výhody pektinu?

Proč další přísada do dezertu, když jsme se bez ní obešli po mnoho desetiletí?

1. Zkrácená doba vaření

Čas na přípravu běžného džemu s cukrem je 1 hodina nebo i déle. S pektinem se hodiny mění v minuty a vy už nemusíte stát u plotny a hlídat marmeládu.

Pektin, jak se ukázalo, je velmi užitečný. Jak jsme zjistili dříve, pektin jsou hrubé části ovoce. Tyto části totiž obsahují vlákninu, která je mimořádně prospěšná pro trávicí systém. Vláknina podporuje hubnutí tím, že vám pomůže mnohem rychleji pociťovat chuť k jídlu a nemít déle hlad. Pektin je také velmi užitečný pro lidi s artritidou a jinými onemocněními kloubů. Stimuluje produkci synoviální tekutiny, která bude chránit klouby a umožní jim správné fungování. Používá se jako profylaktikum proti intoxikaci těla těžkými kovy.

3. Snížení množství cukru

Pomocí pektinu můžete snížit množství cukru 2krát. Poznámka: pro poměr 1 kg bobulovin nebo ovoce: 500/250 g cukru a 10/5 g pektinu. To vám umožní snížit počet kalorií a co nejvíce zachovat přirozenou chuť a výhody ovoce.

Jak pracovat s pektinem

1. Když přidáváte pektin do džemu, nezapomeňte jej nejprve smíchat s 2-3 polévkovými lžícemi. cukru, jinak částice nabobtnají a slepí se.

2. Pokrm s pektinem nemůžete vařit déle než 5 minut, protože při delším varu ztratí pektin své želírující vlastnosti.

3. Pektin se začne projevovat až při ochlazení. Pokud máte pocit, že džem není dostatečně hustý, přestože jste postupovali podle receptu, počkejte.

4. Hotový džem skladujte na suchém a chladném místě – lépe se tak zachová konzistence želé.

Recept na džem s pektinem

Jablečno-broskvový džem s pektinem

Broskve – 1 kg (vypeckované)

Ovoce opláchněte a nechte oschnout. Broskve a jablka lze podle potřeby oloupat. Nakrájené broskve a jablka dejte do hrnce, přidejte cukr a vyhraďte si 3 polévkové lžíce. Nechte ovoce 1 hodinu a poté za stálého míchání položte na 30 minut na mírný oheň. Poté pánev stáhněte z plotny a nechte zcela vychladnout. Znovu postavte pánev na mírný oheň a za stálého míchání vařte 10-15 minut. Asi 3-4 minuty před koncem vaření přidáme pektin smíchaný s cukrem a zamícháme. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a nechte v této formě, dokud džem nevychladne.

Jahodový džem bez cukru s pektinem

Jahody – 500 g. vyčištěný

Oloupaná hruška – 200 g.

Citronová šťáva – 20 gr.

Stévie – 6 tablet

Tekutý extrakt ze stévie – 2 kapky.

Hrušky by měly být sladké a šťavnaté, nakrájené na malé kostičky. Oloupané jahody nakrájíme na 4-8 kousků. Tablety stévie rozdrťte s cukrem v hmoždíři a smíchejte s jablečným pektinem. Dejte na mírný oheň a přiveďte, dokud šťáva nepustí a nevyvaří, vařte 3-5 minut. Pektin a cukr nasypte do hrnce, promíchejte, přidejte extrakt ze stévie, vařte další 3-4 minuty za intenzivního míchání. Balíme do sterilizovaných sklenic.

Meruňkový džem s pektinem

Citron (kůra a šťáva) – ½ kusu

Šťavnaté a zralé meruňky omyjeme, osušíme a zbavíme pecek. Vložte ¾ celkové hmotnosti meruněk do hrnce, přidejte 50 ml. vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud bobule nezměknou. Sundejte z ohně, nechte mírně vychladnout a ponorným mixérem rozmixujte na pyré. Přidejte cukr, 2 polévkové lžíce, citronovou kůru a citronovou šťávu, přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu a po varu vařte 30 minut. Zbylé meruňky nakrájíme na plátky a přidáme do vroucího pyré. 3-4 minuty před koncem vaření přidejte cukr a pektin. Hotový džem nalijte do připravených sklenic a pasterujte asi 20 minut.

Někdy se stává, že při přípravě domácího džemu nebo džemu se přípravky ukáží jako příliš tekuté. Jsou ideální na výrobu kompotů a želé, ale ne na pečení. Taková marmeláda se po těstě rozteče a při vaření se připálí. Co dělat v tomto případě? Řešení je jednoduché! Džem je potřeba zahustit. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout požadované konzistence.

Nejprve se musíte rozhodnout, proč potřebujete džem zahušťovat: tekutá konzistence uvařeného džemu pro vás není vhodná, nebo musíte džem použít jako náplň při výrobě koláčů, dortů a dezertů. V prvním případě je potřeba použít agar-agar, pektin a želatinu, protože tato zahušťovadla džem nezakalí a nemají žádnou pachuť. Na pečení s marmeládou se ale nejlépe hodí krupice, škrob, mouka, strouhanka a ovesné vločky.

Jak zahustit džem pomocí agar-agaru, želatiny, pektinu

Agar-agar

Pokud již máte připravenou tekutou marmeládu a chcete ji zahustit pomocí agar-agaru, postupujte takto.

• tekutý džem (500 ml)
• agar-agar (1 lžička)

1. Džem přendáme do hrnce.
2. Agar-agar rozpustíme v 1-2 lžících vody, aby vznikla hmota bez hrudek.
3. Do pánve s marmeládou přidejte rozpuštěný agar-agar a zamíchejte.
4. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
5. Když se marmeláda začne vařit, snižte plamen a za stálého míchání nechte ještě 2–3 minuty provařit.
6. Odstraňte pánev z ohně a nechte 5-10 minut, aby džem vychladl a zhoustl.
7. Zahuštěný džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Džem je připraven k jídlu!

Vezměte prosím na vědomí, že použití agarového agaru v džemu bude mít za následek více rosolovitou konzistenci než použití běžných zahušťovadel džemů. Navíc to s množstvím agar-agaru nepřehánějte, aby džem příliš nezhoustl.

Želatina

Zde je recept, který vám pomůže zahustit již připravenou tekutou marmeládu pomocí želatiny.

• 1 čajová lžička želatiny
• 2 lžíce studené vody
• 1 šálek připraveného džemu

1. V misce smíchejte želatinu a studenou vodu, nechte 5 minut působit, aby želatina nabobtnala.
2. Jakmile želatina nabobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby na médium, dokud se želatina úplně nerozpustí (to bude trvat asi 10–15 sekund). Pokud doma nemáte mikrovlnnou troubu, nahraďte ji parní lázní (nalijte vodu do pánve, vložte nádobu s želatinou do pánve, položte pánev na oheň a počkejte, až se želatina rozpustí).
3. Džem nalijte do hrnce, přiveďte k varu, ochlaďte na 60 stupňů.
4. Do džemu přidáme připravenou želatinu, dobře promícháme, aby se želatina rovnoměrně rozprostřela v džemu.
5. Směs nechte 5-10 minut, aby želatina začala pracovat a džem zahustila.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Upozorňujeme, že při použití želatiny k zahuštění džemu je třeba postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste nepřehnali množství želatiny, jinak může džem příliš ztvrdnout nebo mít nepříjemnou pachuť. Pamatujte také, že džem zahuštěný želatinou bude mít jinou strukturu než tradiční džem a bude se podobat spíše marmeládě.

Pektin

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí pektinu, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek připraveného džemu
• 1 lžíce pektinu
• Sklenice cukru 1 / 4
• 2 lžíce citronové šťávy

1. Smíchejte pektin a cukr v misce a dobře promíchejte.
2. Přidejte připravený džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.
3. Přidejte směs pektinu a cukru do pánve a dobře promíchejte, aby se pektin rovnoměrně rozložil v džemu.
4. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se marmeláda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte ještě 1-2 minuty vařit.
5. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
6. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Vezměte prosím na vědomí, že při použití pektinu k zahuštění džemu musíte postupovat velmi pečlivě podle návodu, abyste množství pektinu nepřehnali, jinak se z džemu může stát marmeláda.

Způsoby zahuštění džemu na plnění

Suchary nebo sušenky

Pokud nutně potřebujete zahustit tekutou marmeládu na pečení, ideální variantou jsou krekry nebo sušenky v podobě zahušťovadla.

1. Začněte mletím sušenek nebo sušenek na drobky pomocí mixéru, mlýnku na kávu nebo běžného struhadla.
2. Do džemu přidejte drcené sušenky nebo sušenky a promíchejte.
3. Dejte strouhance (sušenkám) čas, aby se v džemu vsákly, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
4. Džem zahřívejte, dokud se krekry (cookies) úplně nerozpustí a směs nezhoustne.

Upozorňujeme, že použití sušenek (cookies) může změnit chuť a strukturu džemu, ale na náplni pečiva to nebude vůbec znát.

Ovesné vločky

Džem můžete zahustit ovesnými vločkami. Ovesné vločky obsahují lepkavou látku, která pomůže zahustit tekutinu.

Postup je následující:

1. Vezměte požadované množství ovesných vloček a rozdrťte je v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud se nestane moukou. Na 1 šálek džemu budete potřebovat asi 1 lžíci nasekaných ovesných vloček.
2. Výsledné ovesné vločky přidejte do džemu a promíchejte.
3. Směs nechte pár minut uležet, dokud se ovesné vločky nezačnou vázat na tekutinu.
4. Džem dáme na oheň a za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne na požadovanou konzistenci.

Upozorňujeme, že v závislosti na množství použitých ovesných vloček může být džem hustší nebo řidší. Pozor také na to, že během procesu zahušťování se může chuť džemu změnit.

Krupice

Pokud chcete již připravenou tekutou marmeládu zahustit pomocí krupice, zde je jednoduchý recept.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce krupice
• Sklenice cukru 1 / 4

1. V misce smíchejte krupici a cukr a dobře promíchejte.
2. Džem přesuňte do hrnce a položte na střední teplotu. Do džemu postupně přidávejte směs krupice a cukru, za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Po zhoustnutí džemu lze použít jako náplň.

Škrob nebo mouka

Tekutý džem můžete zahustit škrobem nebo moukou, ale mějte na paměti, že taková přísada může změnit chuť a barvu džemu.

• 1 šálek tekutého džemu
• 1 lžíce škrobu
• Sklo vody 1 / 4

1. Smíchejte škrob a vodu v misce a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
2. Přidejte džem do pánve a umístěte na střední teplotu. Postupně k džemu přidávejte směs škrobu a vody za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
3. Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Jakmile se džem začne vařit, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání nechte dalších 5–10 minut vařit.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte džem 5-10 minut vychladnout a zhoustnout.
5. Jakmile džem zhoustne, lze jej použít jako obvykle.

Jaké jsou další způsoby, jak zahustit tekutý džem doma?

Ovocné pyré

Do tekuté marmelády můžete přidat trochu ovocného pyré, aby zhoustla. Například nastrouhejte pár jablek na jemném struhadle, přidejte 0,5 hrnku cukru, promíchejte a vařte na mírném ohni 10 minut, poté s výslednou směsí spojte 1 hrnek tekutého džemu, vařte na mírném ohni 20-25 minut za stálého míchání.

sušené ovoce

Sušené bobule nebo ovoce obsahují hodně pektinu, který může pomoci zahustit džem. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut louhovat. Poté slijte vodu a výslednou směs rozdrťte pomocí mixéru. Směs sušeného ovoce přidáme k tekuté marmeládě, promícháme, zapálíme a dusíme asi 15 minut.

Přidejte cukr a prodlužte dobu vaření

Pro zahuštění džemu můžete přidat více cukru. Cukr také dodává džemu sladkost, takže to může být dobrá volba pro ty, kteří chtějí sladší džem. Pokud prodloužíte dobu vaření džemu, může to také pomoci zahustit. Dávejte ale pozor, abyste marmeládu nepřevařili, protože by se mohla připálit.

Bez ohledu na to, jaký způsob zahuštění džemu zvolíte, je důležité proces sledovat a nezacházet s použitím uvedených přísad příliš daleko.