Jaká by měla být pravá marmeláda?

Někdo považuje za nejzdravější sladkost marmeládu, jiný si je jistý, že obsahuje hodně chemikálií a málo přírodních složek. Poradíme vám, na co si dát pozor, abyste si vybrali dobrou marmeládu.

Jaká je marmeláda?

Tradičně se marmeláda vyrábí z ovocné nebo bobulovité šťávy, do které se přidává cukr a zahušťovadlo, jako je želatina. Pochoutka, která se skládá pouze z přírodních ingrediencí, je téměř neškodná.

Na ruských regálech najdete sladkosti z domácích cukráren a dovezených. Nejčastěji jsou baleny v baleních po 150–300 gramech a stojí od 60 do 350 rublů za balení. V prodeji se dají sehnat v podstatě tři druhy marmelád.

Plátky. Dezert s příchutí citrusů. Tvarem připomíná plátek citronu nebo pomeranče s polevou místo kůry.

Kusy a figurky. Marmeláda různých tvarů a velikostí, známá z dětství, sypaná cukrem.

Žvýkání. Hutnější a pružnější marmeláda, která se dobře žvýká. Obvykle se prodávají ve formě malých figurek, jako jsou medvíďata.

Chcete-li vybrat kvalitní a chutnou marmeládu, musíte věnovat pozornost několika bodům.

Poradíme vám, na co si dát pozor, abyste si vybrali dobrou marmeládu

Zahušťovadlo

Nejlepším zahušťovadlem na marmeládu je pektin. Jedná se o přírodní prospěšnou látku, která se získává z jablek. Agar-agar, další rostlinný produkt vyrobený z řas, se někdy používá spolu s pektinem.

Aby marmeláda získala požadovanou konzistenci, používá se také želatina, přírodní produkt živočišného původu. V mírných dávkách má dobrý účinek na tělo: posiluje klouby, zlepšuje metabolismus a dodává energii.

Mezi nepříliš užitečná zahušťovadla patří karagenan. Vědci se domnívají, že jeho časté užívání může vést k onemocněním trávicího traktu.

Konzervační látky a barviva

Přírodní marmeláda by neměla obsahovat umělé přísady: barviva, příchutě identické s přírodními nebo konzervační látky.

Kvalitní produkt bude mít přírodní barviva jako annatto, kurkumin, chlorofyl nebo extrakt z papriky.

Kyselina citronová je považována za zdraví neškodnou konzervační látku. Neměli byste se bát citranu sodného (E331), laktátu sodného (E325) a citranu draselného. Někteří výrobci se bez těchto přísad obejdou, ale jejich přítomnost není kritická.

READ
Který meloun je nejzdravější?

Nákup byste měli odmítnout, pokud sladkost obsahuje benzoát sodný (E211). Světová zdravotnická organizace považuje tento konzervant pouze za „relativně bezpečný“. V malých dávkách není smrtelný, ale při dlouhodobé expozici může snížit hemoglobin, vyvolat astmatický záchvat nebo negativně ovlivnit činnost ledvin a jater.

Poradíme vám, na co si dát pozor, abyste si vybrali dobrou marmeládu

Přítomnost cukru

Marmeláda obsahuje 65–70 % cukru a nejčastěji se jí kousky sypou i zvenku. To se dělá nejen pro krásu: cukrová krusta pomáhá udržet vlhkost, takže tato marmeláda zůstane déle svěží a měkká.

Pokud si chcete koupit sladkosti bez cukrových posypů, je lepší vybrat ty, které byly vyrobeny nedávno. Jinak mohou kusy skončit suché.

Внешний вид

Před nákupem zkuste lehce stisknout jeden z kusů: měl by být měkký a elastický. Pokud se marmeláda snadno drtí, lepí na obal nebo praská, znamená to, že byla nesprávně skladována nebo byla vyrobena v rozporu s technologií.

Poradíme vám, na co si dát pozor, abyste si vybrali dobrou marmeládu

Jak vyrobit domácí marmeládu

Pokud nevěříte sladkostem z obchodu, zkuste si vyrobit vlastní marmeládu. Je to docela jednoduché.

  • Bobule – 1 kilogram (udělají všechny, které se vám líbí, hlavní věcí je odstranit velká semena);
  • Cukr – 3 polévkové lžíce;
  • Voda – 1-2 sklenice;
  • Želatina – 20 gramů.

Jak vařit

Vložte bobule do hrnce, přidejte malé množství vody a vařte na mírném ohni do měkka.

Bobule protřeme sítem, přidáme cukr a dále vaříme, dokud se hmota nestane homogenní.

Želatinu rozpustíme ve vodě a necháme nabobtnat.

Přidejte želatinu do teplého bobulového pyré a důkladně promíchejte.

Směs nalijte do formy a nechte přes noc v lednici.

Když marmeláda ztuhne, nakrájíme ji na kousky a obalíme v cukru.

Marmeláda je sladkost vyrobená ze šťávy nebo pyré z ovoce a bobulovin s přidaným cukrem. Výrobek obsahuje různá množství vlhkosti, podle jejíž úrovně se dělí na druhy. Aby získal hustou konzistenci, přidávají se do něj přírodní zahušťovadla. Kompozice může obsahovat potravinářské přísady. Abyste věděli, jak vybrat marmeládu, musíte vzít v úvahu její složení a vzhled.

Jaká je marmeláda?

Dělí se na typy podle tvaru:

  • vrstva – získává se nalitím marmeládové hmoty do obdélníkové formy;
  • vyřezávané – marmeládový plát se nakrájí na kousky;
  • tvarované – suroviny se nalévají do forem ve formě figurek;
  • pat – připravte produkt ve formě malých plochých koláčů
  • vícevrstvý.
READ
Kolik by měl kůň sníst za den?

Podle způsobu přípravy a složení se marmeláda dělí také na ovocnou a bobulovou, která se připravuje na bázi pektinu; želé-ovoce, který používá jako zahušťovadlo pektin a agar. Marmeláda může být i želatina, která obsahuje želatinu nebo agar, a žvýkací, zahustí díky želatině nebo včelímu vosku.

Co v tom je?

Jako základ se používají ovocné a bobulové šťávy a kompozice nutně obsahuje cukr a zahušťovadlo.

Co se používá na zahuštění hmoty

Kompozice obsahuje želírující složky: želatinu, pektin, agar, včelí vosk, karagenan, modifikovaný škrob. Lze použít ovocné pyré s vysokým obsahem přírodního pektinu. Ze všech zahušťovadel je nejužitečnější pektin, tato přírodní látka odstraňuje toxiny z těla. Nejvíce se ho nachází v syrových jablkách, proto je tato marmeláda nejužitečnější.

Konzervanty a potravinářská barviva

K dobarvení se používají přírodní barviva, jako je kurkumin, která však nejsou stálá a výrobek může časem ztratit svou atraktivní barvu. Proto mnoho výrobců používá syntetické potravinářské pigmenty. Jsou nejen stabilnější, ale také vytvářejí živější barvy a kompozice. Používá se k barvení vícevrstvé marmelády.

Veškeré informace o použitých látkách jsou na obalu, složení zjistíte při nákupu v obchodě. Syntetická barviva nejsou tělu prospěšná, ale při střídmém používání také neškodí, takový výrobek mohou koupit i děti.

Co tomu dává sladkost

Nejpoužívanější látkou, která dělá marmeládu sladkou, je běžný cukr. Používá se také moučkový cukr a med. Dietní výrobek obsahuje náhražky cukru, například fruktózu. Doporučuje se, aby si jej vybrali ti, kteří nemohou jíst hodně cukru. Některé druhy cukroví můžeme polít čokoládou nebo posypat kokosem. V průměru ve 100 g produktu zabírají sacharidy 80 g, obsah kalorií je 321 kcal. Obsah kalorií je poměrně vysoký, takže sladkosti musíte konzumovat s mírou.

Nabízíme Vám k zakoupení marmelády v našem obchodě.

Jak si vybrat marmeládu podle vzhledu

Produkt bude užitečný, pokud je čerstvý nebo správně skladovaný. Podle vzhledu můžete určit nejen jeho odrůdu, ale také kvalitu.

Ve formě

Čerstvá marmeláda si zachovává svůj původní tvar, nedeformuje se a nemá na povrchu žádné důlky. Pokud dojde ke změnám, může to znamenat porušení výrobní technologie, vady sušení a balení. K deformaci může dojít také během přepravy nebo skladování. Všechna porušení zkracují trvanlivost produktu a kazí vzhled.

READ
Kolik hlívy ústřičné můžete sníst?

Povrch

Sladkost by měla být měkká, pokud se na povrchu kousků vytvořila hrubá kůrka, je to důsledek nesprávného skladování nebo jedné z fází přípravy – vaření. Tento produkt má nejen tvrdou kůrku, ale také příliš hustou konzistenci. Výjimkou je žvýkací marmeláda, její povrch je tvrdší, což jí umožňuje zachovat tvar. Kůrka není vždy známkou nesprávné přípravy nebo skladování, může se vytvořit, pokud jsou kousky posypány moučkovým cukrem nebo cukrem.

Vlhkost vzduchu

Povrch by neměl být suchý, ale ani lepivý. Pokud cítíte lepivost, je to známka nesprávné přípravy, sušení nebo skladování. Výrobek vyrobený z kyselých surovin s malým množstvím cukru je lepivý. V tomto případě pektin ztrácí své vlastnosti, hmota ztrácí elasticitu a stává se příliš vlhkou. Vlhkost vede ke zkrácení trvanlivosti, výrobek může být nevhodný ke spotřebě i před koncem zamýšlené trvanlivosti.

Podle barevné jednotnosti

Skvrny se objevují, pokud došlo k porušení procesů během přípravy nebo byla porušena pravidla skladování. Skvrny a skvrny dodávají výrobku neupravený vzhled a snižují jeho atraktivitu. I když to nemá vliv na chuť.

Neměli byste volit produkty, které mají příliš jasnou barvu, daleko od původních odstínů čerstvého ovoce. S největší pravděpodobností byly jako barviva použity látky na bázi chemických složek. Místo očekávané chuti se pod cukerným povlakem může skrývat produkt bez chuti pochybné kvality s nejistým složením.

Vůně kvalitní marmelády

Dobrá marmeláda má charakteristickou chuť a vůni surovin, ze kterých byla marmeláda vyrobena, pokud nebyly použity dochucovadla. Pokud je cizí zápach, zejména zápach vlhkosti, je lepší nákup odmítnout. Vůně a chuť takového produktu mají nejen daleko k ideálu, ale může být i zdraví nebezpečný, pokud je příčinou změny příjemné ovocné vůně plíseň.

Pokud je cítit chemická chuť nebo aroma, znamená to, že při výrobě byly použity nekvalitní syntetické přísady. To je typické pro levný produkt.

Nejzdravější marmeláda je ta, která je správně připravená, zabalená a skladovaná. Je vhodnější zvolit produkt balený v jednotlivých obalech, které jej chrání před vnějšími vlivy. Čerstvá marmeláda dobře drží tvar, nelepí se na ruce ani na sáček, ale nemá tvrdou kůrku. Díly mají jasné obrysy, po zalisování se povrch vyrovná. Pokud se vám zdá, že jsou strany kusů vtažené, je to známka přesušení. Řez by měl být průhledný a jednotný v konzistenci a barvě. Kousky by se neměly lámat ani drolit, i když jsou vícevrstvé.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: