Jaká část chřestu je jedlá?

Chřest je rostlina z čeledi chřestovitých, která zahrnuje více než dvě stě druhů: bylinné, vzpřímené a plazivé podrosty.

Horní části šupinatých výhonků se používají jako kulinářská pochoutka – šťavnatá, masitá, bohatá na vlákninu, vitamíny, prospěšné makro- a mikroprvky.

Jaké jsou výhody jeho používání?

Chřest obsahuje tyto látky důležité pro lidský organismus:

• vitamíny A, C, E – mají antioxidační vlastnosti;
• Vitaminy B;
• kyselina listová – stimulátor oběhového a imunitního systému;
• asparagin – normalizuje krevní tlak a činnost srdečního svalu.

Poměrně malé množství obsahuje také vitamín K, draslík, hořčík, železo, selen, fosfor, zinek, jód, cholin, které jsou nezbytné pro kosti a pojivovou tkáň, krvetvorbu a normální činnost jater a ledvin.

Z chřestu se připravují stovky různých pokrmů – polévky a krémové polévky, nákypy, kastrol, koláče, quiche, gratinovaná jídla, dušená masa, saláty a dokonce i dezerty. Většina způsobů vaření chřestu zahrnuje pouze krátkodobou tepelnou úpravu, která vám umožní zachovat jeho příznivé vlastnosti.

Jaký chřest je vhodný na vaření?

Na pultech obchodů a uličkách potravinářských trhů najdete tři druhy chřestu: jasně zelený, šeříkově zelený s fialovými šupinami a bílý. Při nákupu je třeba věnovat pozornost nejen barvě výhonků, ale také jejich stáří a čerstvosti.

Bílá je šťavnatější, jemnější a sladší chuti. Zelené, a zejména fialovozelené, mají ještě jasnější chuť, obsah živin a vitamínů je vyšší.

Jak vybrat správný chřest?

Čím jsou výhonky mladší, tím jsou křehčí a příjemnější. Vrcholy výhonů by měly být elastické, body řezu by neměly zasychat. Samotný chřest by měl vrzat, pokud jsou stonky shromážděné do svazku.

Když výhonky vypadají ochablé, bez mírného lesklého lesku, je lepší je nebrat.

Jaký je rozdíl od zelených fazolek a fuju?

Nezaměňujte chřest s tzv. zelenými fazolkami a suchým korejským chřestem. První, i když má určitou vnější podobnost s výhonky zeleného chřestu, patří do rodiny luštěnin a druhý je vyroben ze sójového mléka.

Sušený sójový „chřest“ (fuju) je však v naší zemi velmi populární, takže níže vám řekneme nejen, jak vařit chřestové výhonky, ale také několik receptů s použitím fuju.

Příprava na vaření

Než chřest uvaříte, musíte ho omýt a oloupat. Na loupání výhonků se nejlépe hodí speciální škrabka na brambory.

Zelené a fialové výhonky jsou vyčištěny směrem dolů a ponechávají pupeny nahoře. Bílý chřest – stejným způsobem nožem nebo škrabkou na brambory oloupeme celou část stonku, kromě samotných špiček.

Před vařením je také nutné všechny druhy chřestu odříznout 1-2 centimetry od spodní části stonku (lze je použít na vaření libového vývaru).

Vařený chřest: jednoduchý a chutný

Nejjednodušší způsob, jak si mladé výhonky připravit doma, je uvařit je v osolené vodě. Kromě soli můžete do vody dodatečně přidat lžíci medu a pár plátků citronu.

Správný způsob vaření chřestu je vložit výhonky do vroucí vody a vařit je ve vzpřímené poloze. K tomu je nejlepší použít úzkou hlubokou naběračku nebo speciální vařič na chřest.

Zelené stonky by se neměly vařit déle než 8 minut a bílé stonky 10–15 minut na mírném ohni. Zmrazený chřest lze vařit stejným způsobem, není třeba jej předem rozmrazovat.

Připravenost můžete určit propíchnutím stonků vidličkou – budou docela měkké, ale neměly by se rozpadat. Po scezení vody umístěte výhonky na talíře a dochuťte rozpuštěným máslem, přidáním piniových oříšků nebo strouhaného parmezánu – ukáže se to velmi chutné!

Na omáčku můžete použít extra panenský olivový olej smíchaný s balzamikovým octem.

Zelený chřest na pánvi

Složení

• zelený chřest,
• sůl a cukr (podle chuti),
• olivový olej a máslo (každá jedna polévková lžíce).

Schéma vaření

1. Rozpálíme pánev, zalijeme olivovým olejem a přidáme kousek másla.
2. Dochuťte solí a případně přidejte cukr.
3. Po rozehřátí oleje v pánvi opatrně vložíme do pánve v jedné vrstvě oloupané, omyté a ručníkem osušené výhonky.
4. Poté smažte zakryté za pravidelného míchání 3–5 minut.

Připravenost se kontroluje vidličkou, chřest by měl být měkký se zlatou křupavou kůrkou.

Hotový zelený chřest položte na papírovou utěrku – absorbuje přebytečný tuk. Podáváme jako přílohu k masu a rybám. Toto jídlo bude obzvláště chutné v kombinaci s lososem vařeným v pomalém hrnci nebo troubě.

Salát ze zeleného chřestu s piniovými oříšky a avokádem v pomalém hrnci

Zelený chřest může sloužit nejen jako samostatný pokrm (včetně veganského a vegetariánského) nebo příloha k masu/rybě, ale také jako výborný základ zdravého dietního salátu.

Jeden z receptů na takový salát připravený pomocí pomalého hrnce se naučíte sledováním následující video master class:

Krémová polévka z bílého chřestu

Co je potřeba k vaření?

• 800 g bílého chřestu,
• Xnumx ml mléka,
• 2 polévkové lžíce. mouka (pšeničná, prosátá),
• 50 g rozpuštěného másla,
• sůl, pepř, bylinky dle chuti,
• pár krajíčků chleba na krutony nebo krutony.

Krok za krokem

1. Omyté a oloupané výhonky vložíme do vroucí osolené vody. Po 8-10 minutách vyjmeme polovinu výhonků a dáme stranou, budou sloužit jako náplň. Zbytek vaříme na mírném ohni dalších 7-10 minut do změknutí.
2. V hrnci nebo polévkovém hrnci na mírném ohni rozpustíme 25 gramů másla a opečeme v něm mouku do zlatova.
3. Do pánve s osmaženou moukou přidejte 4 šálky mléka, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
4. Do vroucího mléka přidejte dobře uvařený chřest a 1–2 šálky zeleninového vývaru, který zbyl z vaření.
5. Polévku udržujte na mírném ohni dalších 15–20 minut, poté stáhněte ze sporáku a obsah pánve rozdrťte pomocí mixéru.
6. Uvařené výhonky na plnění dáme do porcovaných talířů a zalijeme krémovou polévkou. Do každé porce přidejte kousek másla a bylinky. Polévku podávejte s krutony, toastem nebo krutony.

Další zajímavý a zároveň velmi jednoduchý recept na přípravu bílého chřestu se dozvíte z následujícího videa:

Jak vařit sušený chřest?

Suchý sójový chřest (fuju) se připravuje velmi jednoduše: potřebné množství se na chvíli namočí do studené pitné vody (obvykle 4-6 hodin). Po namáčení se fuju stane připraveným k jídlu a lze jej bezpečně přidat do salátů, polévek a dalších jídel.

Korejský sójový chřest s mrkví

Ingredience na pokrm

• 1 balení suchého sojového chřestu (fuju),
• 1 kg mrkve,
• 1 velká cibule,
• 1 česnek
• 100 ml slunečnicového oleje,
• 1 polévková lžíce. l sojová omáčka,
• 2 polévkových lžic 9% ocet,
• Sůl, cukr, mletý pepř, koriandr podle chuti.

Schéma vaření

1. Sušený chřest z obalu ponořte na 4-6 hodin do studené převařené vody.
2. Mrkev oloupejte a poté nakrájejte na dlouhé úzké plátky nebo nastrouhejte na struhadle určeném pro přípravu korejské mrkve.
3. Nakrájenou mrkev vložte do hluboké nádoby, přidejte ocet, sůl a cukr. Mrkev dobře rozmačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva. Nechte působit 15-20 minut. Pokud je mrkvové šťávy hodně, můžete ji scedit.
4. Fuzhu, změklé během namáčení, opláchněte, vymačkejte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké 2-3 centimetrové proužky.
5. Nakrájejte cibuli (na kroužky) a česnek (jemně). Do hrnce nalijte rostlinný olej a orestujte v něm cibuli a česnek. Přidejte koriandr, kousky fuju, sójovou omáčku.
6. Pokračujte ve smažení všech ingrediencí další minutu, pak do nádoby s mrkví nalijte rozpálený olej se zeleninou, fuju a kořením.
7. Korejský sojový chřest dobře promícháme, necháme vychladnout, nalijeme do skleněné nádoby a dáme do lednice. Zpravidla stačí jedna noc, aby pokrm konečně dosáhl svého standardu.

Další jednoduchou variaci tohoto receptu na salát pomocí fuju se dozvíte z následujícího videa: