Jaká zahušťovadla existují na džem?

Lahodné a krásné pečivo: jak zahustit džem na náplň

Džem se často používá jako náplň do koláčů, koblih, listového těsta, buchet, bagelů a dokonce i koláčů. Jedná se prakticky o možnost win-win – pečivo je voňavé a chuť letních bobulí a ovoce nenechá nikoho lhostejným. Před použitím džemu je ale potřeba zvážit jeden důležitý fakt – při působení tepla se rozteče. To se děje proto, že se cukr při zahřívání na pánvi nebo v troubě roztaví. Ve výsledku vám tak místo husté náplně může skončit jen připálená tekutina, která se rozteče kolem těsta. Na tento problém však existuje řešení a spočívá v použití zahušťovadel. Pomohou zajistit, že naplněný koláč nebude příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě. V našem článku si povíme o různých typech zahušťovadel, jejich vlastnostech, nevýhodách a výhodách.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je považován za jedno z nejlepších zahušťovadel do dezertních náplní. Nezanechává pachuť, je vysoce účinný a dělá náplň středně hustou. Pro srovnání: po přidání bramborového škrobu se džem stane „strmým“ a chuťově lehce moučkovým, ale kukuřičný škrob učiní konzistenci náplně méně hutnou. Díky tomu je pečivo křehčí.

Složení:

  • džem – 200-220 g
  • kukuřičný škrob – 5-7 g
  • voda – 10 ml

Příprava:

  1. Pokud džem obsahuje celé bobule nebo velké kousky ovoce, rozdrťte je přes síto nebo je nasekejte pomocí mixéru.
  2. Škrob zalijeme vodou a promícháme.
  3. Zahřejte džem na mírném ohni. Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení.
  4. Přidejte rozpuštěný kukuřičný škrob. Znovu dobře promíchejte a poté stáhněte z ohně.
  5. Jak džem chladne, znatelně zhoustne. Asi za hodinu budete mít náplň požadované konzistence.

Manka

Jak zahustit povidlovou náplň na koláč? Existuje několik různých způsobů a jedním z nich je přidání krupice do tekutého džemu. Mimochodem, stejně jako kukuřičný škrob, téměř nezkresluje chuť a vůni pokrmu.

Složení:

  • džem bez pecek – 250 g
  • krupice – 10 g

Příprava:

  1. Džem rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
  2. Vzniklé pyré nalijte do hluboké nádoby a ihned do ní přidejte krupici. Míchat. Nechte 25-30 minut, aby cereálie nabobtnaly.
  3. Směs dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty a odstraňte z ohně.
  4. Jakmile výsledná náplň vychladne, můžeme ji použít k pečení.
READ
Jak je daikon pro tělo prospěšný?

Pokud se džem, který si vyberete, ukáže jako velmi tekutý, lze v tomto receptu zvýšit množství krupice.

Pektin

Přírodní zahušťovadlo pektin je v domácí kuchyni poměrně žádané. Používá se při přípravě džemů, marmelád, zmrzlin, marshmallows a různých omáček. Je však nepravděpodobné, že po použití pektinu budete schopni dosáhnout husté textury. Spíše způsobí, že tekutá konzistence bude viskózní. To bude stačit, aby se povidlová náplň neroztekla. A teď vám řekneme, jak ji správně připravit na pečení.

Složení:

  • džem – 500 g
  • pektin – 5 g

Příprava:

  1. Vložte džem do smaltované pánve a přiveďte k varu na středním plameni.
  2. Do budoucí náplně přidejte pektin. Za stálého míchání vařte 5 minut. Zároveň by se džem měl i nadále mírně dusit. To je důležité, protože toto zahušťovadlo vykazuje své vlastnosti pouze při vysokých teplotách.
  3. Odstraňte pánev z ohně a nechte obsah vychladnout při pokojové teplotě. Po 2-3 hodinách bude náplň připravena k použití.

Sušenky

Džem můžete také rychle a efektivně zahustit pomocí běžných sušenek. V tomto případě ani nemusíte zapínat sporák – stačí spojit dvě sladkosti dohromady. Vznikne vám hustá náplň, která se hodí k pečení s křehkým těstem.

Složení:

  • džem – 230-250 g
  • sušenky – 15-20 g

Příprava:

  1. Sušenky zabalte do silného plastového sáčku a poté na ně pořádně naklepejte válečkem, abyste získali drobky. Můžete také použít vysoce výkonný kuchyňský robot a sušenky v něm rozemlít.
  2. Nasypte drobenku do džemu. Důkladně promíchejte. Nechte 25-30 minut, aby se sušenky nafoukly.
  3. Pokud jste spokojeni s tloušťkou náplně, můžete ji dát do pečiva.
  4. Aby se dezert nezkazil, je lepší použít jako zahušťovadlo sušenky neslazené sušenky.

Bramborový škrob

Analog džemu nebo marmelády na pečení můžete vyrobit z tekutého džemu pomocí bramborového škrobu. Toto zahušťovadlo je univerzální a má vynikající adstringentní vlastnosti. To znamená, že jej lze použít při přípravě jakýchkoli dezertů. Hlavní věcí není přehánět, jinak bude náplň příliš viskózní a bez chuti.

Složení:

  • džem – 300 g
  • bramborový škrob – 30-40 g
  • voda – 40 ml

Příprava:

  1. Do sklenice nalijte vodu a rozpusťte v ní škrob. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
  2. Džem dejte do hlubokého talíře, zalijte zředěným škrobem, zamíchejte a vložte do mikrovlnné trouby na 1–1,5 minuty.
  3. Během této doby by se náplň měla vařit. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu. Totéž lze provést v kastrolu na sporáku.
  4. Chladnutí náplně urychlíte ponořením plechu do studené vody.
READ
Jak často kvete Tradescantia?

Pšeničná mouka

Mouka je produkt, který najdete v každé kuchyni. Používá se k přípravě různých pokrmů, včetně všech druhů dezertů a pečiva. Mouka se přidává nejen při hnětení těsta, ale také jako zahušťovadlo do mokré náplně. Mouka dělá svou práci dobře, rychle bobtná a dodává džemu požadovanou texturu.

Složení:

  • džem – 250 g
  • pšeničná mouka – 15-20 g

Příprava:

  1. Marmeládu přivedeme k varu.
  2. Postupně do ní přidáváme prosátou mouku. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení.
  3. Směs vařte 2 minuty, poté nádobu přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
  4. Pokud chcete, aby byla náplň velmi hustá, můžete do džemu přidat bramborový škrob spolu s moukou, protože, jak jsme již uvedli, je to jedno z nejsilnějších zahušťovadel.

Želatina

Želatina je poměrně snadno použitelný produkt, který se často vyskytuje v kulinářských receptech. Mraženým pokrmům dodává hladkou a jemnou texturu, má neutrální chuť a doslova se rozplývá v ústech. Jak se na zahušťovadlo sluší a patří, želatina má dobrou viskozitu, která dokonce přemění šťávu na ovocné želé. A samozřejmě se hodí jako zahušťovadlo do marmelády.

Složení:

  • džem – 200 g
  • želatina – 5-7 g
  • voda – 20 ml

Příprava:

  1. Vodu trochu zahřejeme a zalijeme želatinou. Nechte 15 minut bobtnat.
  2. Nalijte džem do hluboké nádoby a položte na mírný oheň.
  3. Do směsi přidáme nabobtnalou želatinu. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nepřiveďte k varu.
  4. Vypněte oheň a náplň postupně ochlaďte. V pečivu se stabilizuje až po úplném vychladnutí.

Mimochodem, výsledný dezert lze podávat s čajem jako nezávislé jídlo.

Agar-agar

Agar-agar je rostlinný analog želatiny. Je to silné zahušťovadlo, ale má také významné výhody. Tento produkt se získává z mořských řas. Díky nim obsahuje agar-agar spoustu jódu, železa a minerálů. Pokud jde o technologii přípravy dezertů s tímto zahušťovadlem, není to vůbec složité, i když má své vlastní zvláštnosti. Jak udělat vše správně? Řekněme si příklad povidlové náplně do domácího koláče.

Složení:

  • džem – 250 g
  • agar-agar – 5 g
  • voda – 70 ml

Příprava:

  1. Nalijte agar-agar do hluboké sklenice a zalijte 20 ml vody, promíchejte. Nechte 10 minut bobtnat.
  2. Zbývajících 50 ml vody přiveďte k varu a do horké vody vložte sklenici nabobtnaného agaru. Míchejte do hladka.
  3. Smíchejte zahušťovadlo s marmeládou a směs dejte přes noc do lednice.
READ
Jak oživit růži v květináči?

Takto získáte chutnou a zdravou náplň do dezertu bez dlouhého vaření.

Ovesné vločky

Běžná ovesná kaše pomůže proměnit tekutou náplň na hustou. Princip jejich činnosti je jednoduchý: absorbují přebytečnou vlhkost a dodávají tak džemu požadovanou konzistenci. Musíte se však připravit na to, že rolovaný oves může změnit chuť a vůni pečiva.

Složení:

  • ovesné vločky – 10 g
  • džem – 300 g

Příprava:

  1. Ovesné vločky melte v mlýnku na kávu, dokud se z nich nestane mouka.
  2. Smíchejte je s marmeládou v jedné nádobě a nechte 40 minut nabobtnat.
  3. Umístěte budoucí náplň na nízký oheň. Za stálého míchání zahříváme asi 10 minut.
  4. Když džem dosáhne požadované tloušťky, sundejte ho ze sporáku a vychladněte.

Konec

Jak jinak se dá z tekutého džemu udělat zdání džemu do náplně? Pro tyto účely je vhodné zahušťovadlo nové generace Quittin. Mnoho žen v domácnosti si všimne jeho dobrých želírovacích vlastností. Ve skutečnosti je Quittin vylepšeným analogem pektinu. Vyrábí se z přírodních rostlinných složek a prodává se ve formě prášku, do kterého se pro pohodlí a rychlé výsledky přidávají konzervační látky. Díky nim se zkracuje doba přípravy džemu z několika hodin na několik minut.

Složení:

  • džem – 1 kg
  • quittin – 10 g

Příprava:

  1. Džem dejte do smaltované pánve a za stálého míchání zahřívejte na sporáku.
  2. Když se zahřeje na 55–65 °C, můžete přidat zahušťovadlo. Udržujte obrobek v ohni další 2-3 minuty, poté vyjměte, aby vychladl.
  3. Džem není nutné přivádět k varu nebo ohřívat déle, než je specifikovaná doba, protože quittin může při intenzivní a dlouhodobé tepelné úpravě ztratit své vlastnosti.

Crackery

Zahustit džem pomůže běžná strouhanka. Můžete si je koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami sušením plátků bílého chleba v troubě. Jen dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nebudou vhodné k pečení.

Složení:

  • tekutý džem – 200 g
  • drcené sušenky – 20 g

Příprava:

  1. Sušenky vložte do těsného sáčku a lehce na něj naklepejte válečkem. Rozdrťte do drobení.
  2. Krekry vsypte do teplého džemu a nechte 20-25 minut nabobtnat.
  3. Po této době lze náplň považovat za připravenou.
READ
Jaké altány existují pro letní sídlo?

Připravit chutnou a hustou náplň z tekuté marmelády do koláčů a jakéhokoli jiného pečiva není problém, pokud máte po ruce zahušťovadlo. Jak správně používat ten či onen produkt jsme podrobně popsali v recenzi.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: