Jaké druhy zelených salátů existují?

Mezitím je těchto salátů spousta, každý má jiné vlastnosti, jinou chuť, jinou trvanlivost, barvu a velikost. Rozhodli jsme se podívat na nejoblíbenější typy, pro které jsme dali dohromady tucet nejběžnějších vzorků v moskevských obchodech.

A pak jsme se chopili těchto salátů a šli navštívit Andreje Koloďažného, ​​přítele redakce, šéfkuchaře restaurace L.E.S., který si říká gastrobotanik. Toto vzešlo z tohoto setkání.

Čekanka

Italové tento salát milují. Radicchio má zvláštnost – přebírá veškerou chuť. Dejte to do salátové směsi a ono to vyjde a ukradne show. Nemám ho rád pro jeho zjevnou hořkost, v této podobě mi nepřipadá zajímavý. I když je v tom samozřejmě i nějaké zajímavé koření. Celkově mi to připomíná hořké bílé zelí. Pokud máte tuto chuť rádi, pak platí dvě pravidla: nemíchejte ji s jinými rostlinami, byla by škoda produkt překládat. A podávejte s červeným masem nebo tuňákem – chuť hotového pokrmu se pak přiblíží harmonii. Pokud bych měl vařit čekanku, udělal bych z ní steak, podávaný se smetanovou omáčkou a kaviárem.

Lolla Rossa

Je podobný hlávkovému salátu a používá se spíše pro krásu a balast. Někdy má lolla rossa hořkou chuť. Tento salát má hrubou žilnatost – můžete ho klidně vyhodit a listy použít do salátové směsi. Lollo Rossa lze také podávat s hřebenatkovým ceviche – navzájem se nepřeženou.

Rukola

Je to pohodlná klasika. Mnoho odrůd s různým stupněm hořkosti. Italové používají rukolu všude, ale já s ní zacházím opatrně, a když potřebuji to mravenčení, hořkou chuť, jdu na trh a koupím si místo rukoly tsitsmati – její chuť je jasnější, ostřejší, má více koření, je mnohem více zajímavé a složité. Ale pokud vám tsitsmati není k dispozici, pak vám doporučuji ponořit se do rozmanitého světa rukoly a najít tam ten nejenergičtější příklad. Rukolě prospěje lehký jogurtový dresink, který zakryje její hořkost, ale nezmění její charakter.

Mizuna

Funny Thorn, jeden z mých oblíbených salátů. Navenek mírně připomíná rukolu, ale mnohem menší a její listy jsou ostřejší. Mizunu je dobré lehce podusit, pak zasypat parmezánem a přidat do ní oříšky. Po dušení ztratí mizuna svou vizuální přitažlivost, ale nenechte se tím vyděsit. Mizuna má jemnou hořkost, podobnou hořkosti tuřínu, díky čemuž je velmi dobré marinovat ve sladkém sirupu a poté podávat se zeleninou a rybami. Sirup bych udělala takto: do litru vody bych přidala 50 ml sladkého octa, bobkový list a koriandr. K masu se hodí čerstvá mizuna, stačí přidat pár kapek dobrého olivového oleje. No a pokud chcete překvapit sebe i své blízké, uvařte si zelňačku z mizuny.

Špenát

Úžasná rostlina. Používám ho všude a vždy. Neutrální salát s dobrou strukturou a vysokým obsahem chlorofylu, jako je petržel. Je tam mini špenát, je tam velký špenát. Druhý se dá smažit a jeho listy křupou i po lehkém osmažení. Dušený špenát je dobrý posypaný parmazánem, čerstvý špenát je skvělý dát do cuketové polévky. Je také nekonečným zdrojem svěžesti.

Mangold

V podstatě se jedná o řepné vršky. Listy červené řepy, které se dají využít na mnoho různých způsobů a přitom jsou dobré. Například je velmi cool kombinovat mangold s rybami, prostě to miluji. Musíte použít samotný stonek salátu; Teď to uvařím s mušlemi. Mangold lze smažit, dusit, kombinovat například s třešněmi. A samozřejmě se bude skvěle hodit do některých panasijských jídel.

Lehká proteinová chuť, úžasná výdrž – dobrý pocit i po dlouhé době v oleji. Velmi dobře vypadající a v salátové míse vytváří pocit hojnosti. Kořen má příjemnou texturu, jako by něco v ústech lehce explodovalo. Kukuřice se hodí k mléčným dresinkům, jako je zakysaná smetana a matsoni, ak olivovému oleji. Můžete ho podávat k rybám, lehkým salátům, kuskusu a dokonce i ovocným salátům. Kukuřice se navíc hodí do asijských omáček a dresinků.

pak choi

Miluji ho velmi moc. Pak choi jsme pěstovali na naší zahradě v Pjatigorsku a bylo to úžasné. Pak choy skvěle křupe a má úžasnou texturu: je jemný, vláknitý a zvučný. Částečně se dá přirovnat ke kapustě se staršími stonky, ale stále chutné. Uhasit, spálit ohněm – velmi dobře odolává teplotní zkoušce; dejte si ho do salátu, ale nejlepší je jíst ho obyčejný, pokapaný olivovým olejem. Až si budete lámat hlavu a přemýšlet o tom, jak ho použít, pamatujte, že pak choy pochází z Asie, což znamená, že se organicky hodí do jídel v této oblasti.

Романо

Existuje mnoho druhů tohoto salátu. Když jsem ještě pracoval v Pjatigorsku, pěstovali jsme napůl fialové, napůl zelené Romano. Tento salát má přijatelnou mírnou hořkost, která se hodí ke zvěřině a pokrmům z červeného masa. Ale nerad to podávám s kuřecím a krůtím masem – je to depresivní. Romano je jeden z těch salátů, které docela rychle vadnou, ale ve srovnání s hlávkovým salátem, který je přeborníkem ve vadnutí, je Romano opravdu skvělý. Dobře zvládá i vysoké teploty, takže se nebojte dát na gril nebo lehce podusit.

Frillis

Tento salát připomíná nejmladší a nejtišší rukolu. Má také křupavost a jemnou hořkost, ale tato hořkost není nepříjemná. Trvanlivostí se podobá spíše hlávkovému salátu – rychle uvadne. V podstatě jde o křížence ledovce, rukoly a salátu. Tento salát je skvělé kombinovat s citrusovými plody a pomerančem. Má rád mišpuli a broskve, rebarboru a žlutou mrkev. Také je dobré podávat frillis s nějakou světlou, lehce osolenou rybou nebo lososem. Na dresinky vhodné ke kudrlinkám například lehká medová hořčičná omáčka.

Hlávkový salát

Salát používáme do všech salátů – je neutrální a salát ho potřebuje nejspíš pro lehké osvěžení receptorů, pro balast a pro krásnou barevnost. Všichni ho všude přidávají i proto, že prostě roste a je tedy levný. Pokud narazíte na hlávkový salát s fialovým nádechem, nečekejte krásnou komplexní chuť, ta tam není prakticky žádná. Další věc, kterou musíte o hlávkovém salátu vědět, je, že velmi rychle vadne a vaření některých pokrmů s ním pro budoucí použití salát pouze zničí. Uvařili jsme a hned snědli.

Ledovec

Velmi cool salát. Malá kulatá hlávka zelí, která připomíná mladé zelí. Maximálně křupavé a šťavnaté. Radím vám odstranit stopku z ledovce – může obsahovat hodně hořkosti. Iceberg je všestranný salát, který lze použít jakýmkoli způsobem. Dá se například smažit na grilu, nejprve potřené olejem. Hustá šťavnatá část zůstane tlustá a šťavnatá a vrchol s tenkými listy trochu spadne, ale není to děsivé. A ještě jedna nuance: po grilování ledovka konečně ztratí barvu, ale to také není problém. A ledovka má také výbornou schopnost – skvěle přes sebe přenáší uzenou chuť. To znamená, že vezmete misku ledovce, přidáte trochu uzeného masa, zamícháte a získáte misku bohatého salátu plné chuti. No, nebo můžete jednoduše udit samotný salát a navíc se stane neuvěřitelně aromatickým. Kapustové zelí je stále schopné takové velkorysosti.

Foto: Nadezhda Koval, AdobeStock

Začátek sezóny čerstvé zeleniny je skutečným svátkem pro milovníky lehkých salátů. A právě zelené saláty jsou považovány za nejzdravější – obsahují spoustu esenciálních vitamínů a velmi málo kalorií. Všimněte si našich 20 skvělých receptů!

1. Zelený salát s avokádem a kukuřičným salátem

Doporučujeme posypat směsí čerstvě mletého pepře.

Budete potřebovat: 1 avokádo, 2 okurky, 1 citron, 150 g kukuřičného salátu, 2 polévkové lžíce. olivový olej.

Příprava: Z citronu vymačkáme šťávu, zbavíme ho kůry a vše smícháme s olivovým olejem. Avokádo a okurky nakrájíme na tenké plátky, smícháme s kukuřicí a zálivkou přelijeme salát.

2. Zelený salát s hráškem

Hrách je nejlepší brát mladý a čerstvý, ale vhodný je i hrách z konzervy.

Budete potřebovat: 3 okurky, 3 vejce, 1/2 šálku zeleného hrášku, 1 stroužek česneku, 2 hrsti listů salátu, 1 svazek zeleniny, 4 polévkové lžíce. jogurt, koření.

Příprava: Vejce uvaříme natvrdo a necháme vychladnout. Všechny ingredience nahrubo nasekejte a zelí nasekejte. Salát ozdobte jogurtem s kořením a česnekem.

3. Zelený salát s jablky

Samozřejmě je také lepší vzít zelená jablka.

Budete potřebovat: 200 g salátové směsi, 300 g jablek, 1/2 citronu, 2 lžičky. zrnitá hořčice, 1 lžička. med, 3 polévkové lžíce. olivový olej, koření.

Příprava: Smícháme olej, med, hořčici a koření. Jablka nakrájíme na tenké plátky a ihned je smícháme s citronovou šťávou a kořením. Přidejte směs salátu, promíchejte a zálivkou přelijte salát.

4. Zelený salát s řepnými natěmi

Nejen samotná kořenová zelenina, ale i řepné natě jsou výbornou přísadou do salátů.

Budete potřebovat: 1 svazek řepných natě, 1 svazek zelené cibule, 1 svazek bylinek, 1 okurka, 1 zelená paprika, 3 polévkové lžíce. olivový olej, 1 polévková lžíce. jablečný ocet, koření.

Příprava: Okurku a papriku nakrájíme na tenké plátky. Všechnu zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte podle potřeby. Na dresink smícháme olej, ocet a koření.

20 nejlepších salátů ze zelených rajčat na zimu

5. Zelený salát s česnekovými šípky

Lahodné sezónní jídlo, které můžete jíst pouze v létě.

Budete potřebovat: 1 svazek česnekových šípků, 50 g zeleného hrášku, 50 g salátové směsi, 1 vejce, 1 svazek bylinek, olivový olej, koření.

Příprava: Vařte natvrdo uvařené vejce a náhodně nakrájejte všechny ingredience. Salát dochutíme olejem a kořením podle chuti.

6. Zelený salát s květákem a mrkví

Originální recept na zelený salát pro milovníky správné výživy.

Budete potřebovat: 1 svazek mrkvových nati, 100 g salátové směsi, 2 okurky, 200 g květáku, 1 polévková lžíce. dýňový olej, 2 lžičky. citronová šťáva.

Příprava: Mrkev nakrájíme nadrobno, smícháme se solí, citronovou šťávou a dýňovým olejem a necháme 5 minut odležet. Květák rozeberte na velmi malé růžičky, zbylé ingredience náhodně nakrájejte a salát promíchejte.

7. Zelený salát s chukou

Hotový salát posypte sezamovými semínky, aby byl ještě zdravější.

Budete potřebovat: 1 avokádo, 1 okurka, 150 g chuka, 1 stroužek česneku, 6 snítek koriandru, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 lžička. jablečný ocet, 1 citron, 150 g ledového salátu.

Příprava: V mixéru rozmixujte polovinu avokáda, česnek, koriandr, olej, ocet, citronovou šťávu a koření podle chuti. Zbytek ingrediencí nasekáme dle libosti, salát promícháme a přelijeme tímto dresinkem.

8. Zelený salát s ředkvičkami

Mnoho lidí stále mylně vyhazuje všechny svršky, a to zcela marně.

Budete potřebovat: 4 ředkvičky s natě, 5 g zelené cibule, 5 g bylinek, 100 g rukoly, 1 okurka, olivový olej, koření.

Příprava: Ředkev a okurku nakrájíme na plátky. Nakrájejte vršky a všechnu zeleninu, salát promíchejte a dochuťte olivovým olejem a kořením.

Zelená rajčata na zimu: 20 originálních receptů

9. Zelený salát s cuketou

Cuketa nebo cuketa musí být mladá, s tenkou slupkou.

Budete potřebovat: 3 cukety, 2 avokáda, 120 g zeleného salátu, 3 snítky estragonu, 1/2 citronu, koření, 1 polévková lžíce. Dijonská hořčice, 3 polévkové lžíce. ořechové máslo.

Příprava: Smícháme ořechové máslo, lžíci citronové šťávy, dijonskou hořčici a koření. Cuketu a avokádo nakrájejte na tenké plátky a pokapejte je zbylou citronovou šťávou. Vše nakrájíme na zelí, salát promícháme a přelijeme zálivkou.

10. Zelený salát s kiwi

Salát je obzvláště chutný, pokud si vezmete měkký kozí sýr.

Budete potřebovat: 3 kiwi, 1 svazek hlávkového salátu, 5 g sezamových semínek, 150 g měkkého sýra, 2 polévkové lžíce. olivový olej, 1 lžička. citronová šťáva a med, koření.

Příprava: Smícháme olej, citronovou šťávu, med a koření. Kiwi nakrájíme na tenké plátky, hlávkový salát natrháme rukama a rozdrobíme sýr. Salát nandejte na talíře, pokapejte dresinkem a posypte sezamovými semínky.

11. Zelený salát s brokolicí

Aby brokolice nezežloutla, zalijte růžičky po uvaření studenou vodou.

Budete potřebovat: 1 hlavička brokolice, 2 vejce, 100 g špenátu, 150 g zeleného hrášku, 2 avokáda, 1/2 limetky, 1 polévková lžíce. olivový olej, koření.

Příprava: Smícháme olej, limetkovou šťávu a koření. Brokolici nakrájíme na růžičky a vaříme je 4-5 minut ve vroucí vodě. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme dle libosti. Avokádo nakrájíme na plátky, smícháme všechny ingredience na salát a přelijeme zálivkou.

12. Zelený salát se špenátem a suluguni

Místo zakysané smetany na zálivku můžete použít i jogurt.

Budete potřebovat: 250 g špenátu, 3 vejce, 200 g suluguni, 100 g zakysané smetany, 1 polévková lžíce. Dijonská hořčice, 1 lžička. citronová šťáva, koření.

Příprava: Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme. Suluguni nakrájíme nadrobno, špenátové listy natrháme a salát promícháme. Na dresink smícháme zakysanou smetanu, hořčici a citronovou šťávu s kořením.

10 jednoduchých receptů na džem ze zeleného ořechu

13. Zelený salát se šťovíkem a bramborami

Mladé brambory není nutné loupat, stačí je omýt.

Budete potřebovat: 100 g šťovíku, 3 mladé brambory, 3 vejce, 50 g zelené cibule, 1 svazek zelených, 2 polévkové lžíce. majonéza a zakysaná smetana, 1 lžička. hořčice, koření.

Příprava: Smícháme zakysanou smetanu, majonézu, hořčici a koření. Brambory a vejce uvaříme a vše nakrájíme na kostičky. Nakrájejte šťovík a všechnu zeleninu. Salát promícháme s dresinkem.

14. Zelený salát s kopřivami

Nejlepší příklad zeleného salátu je nejen chutný, ale také velmi bohatý na vitamíny.

Budete potřebovat: 1 svazek kopřiv, 3 zelené cibule, 3 snítky petržele, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. zakysaná smetana.

Příprava: Kopřivy spaříme vroucí vodou, scedíme v cedníku a nasekáme nadrobno. Nakrájejte všechnu zbývající zeleninu. Uvařte si natvrdo uvařená vejce a nakrájejte je také náhodně. Salát dochutíme zakysanou smetanou.

15. Zelený salát s chřestem

Na první pohled to vypadá složitě, ale ve skutečnosti to trvá jen pár minut.

Budete potřebovat: 200 g salátové směsi, 200 g chřestu, 1 plechovka oliv, 2 okurky, 4 polévkové lžíce. kapary, 1 svazek bylinek, 4 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. olivový olej, koření.

Příprava: Nakrájejte okurky, nasekejte česnek a bylinky. Z chřestu odřízneme tuhé konce, potřeme olejem, posypeme kořením a dáme péct do trouby na 7-8 minut na 200 stupňů. Všechny ingredience na salát smícháme dohromady a podáváme.

16. Zelený salát s celerem

Můžete si vzít jen řapíkatý celer, nebo si můžete vzít stonky s listy.

Budete potřebovat: 4 stonky celeru, 1 avokádo, 2 okurky, 2 polévkové lžíce. olivový olej, koření, 1 svazek bylinek.

Příprava: Všechny ingredience nahrubo nasekejte a zelí nasekejte. Salát dochutíme olivovým olejem a posypeme kořením podle chuti.

20 receptů na zelené smoothie se zářivou barvou, chutí a vůní

17. Zelený salát s olivami a fetou

Jakási improvizace na téma klasického řeckého salátu.

Budete potřebovat: 2 okurky, 1 svazek listů salátu, 1 svazek zelené cibule, 1 plechovka oliv, 200 g fety, 1 polévková lžíce. olivový olej a citronová šťáva, koření.

Příprava: Zeleninu natrhejte rukama a pokapejte ji citronovou šťávou. Nakrájejte okurky, nakrájejte zelenou cibulku, nakrájejte fetu na kostičky a přidejte salát. Okořeníme a pokapeme olejem.

18. Zelený salát se zelím

Aby byla chuť a textura salátu bohatší, používáme dva druhy zelí najednou!

Budete potřebovat: 1 svazek zelí, po 150 g obyčejného a čínského zelí, 1 okurka, zakysaná smetana, koření.

Příprava: Oba druhy zelí nakrájíme nadrobno a okurku nakrájíme na plátky. Zeleninu nakrájejte a salát dochuťte zakysanou smetanou a kořením.

19. Zelený salát s vlašskými ořechy a sýrem

Velmi syté a rozmanité – prostě dar z nebes.

Budete potřebovat: 150 g hlávkového salátu, 50 g rukoly, 1 stroužek česneku, 120 g brokolice, 1 okurka, 1 stonek celeru, 1/2 citronu, 50 g sýru feta, 1 hrst vlašských ořechů, 30 g parmazánu, koření, 25 ml olivového oleje , 0,5 lžičky. oregano.

Příprava: Na suché pánvi orestujte vlašské ořechy a nasekejte je. Smícháme olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a všechno koření. Všechnu zeleninu nahrubo nakrájíme a zeleninu nakrájíme. Brokolici rozeberte na růžičky a vařte je několik minut ve vroucí vodě. Rozdrobte sýr a smíchejte všechny ingredience.

20. Zelený salát s tofu

Originální salát na čínský způsob vyrobený z několika ingrediencí.

Budete potřebovat: 250 g tofu na saláty, 3 polévkové lžíce. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. sezamový olej, 1-2 svazky zelené cibule a koriandr.

Příprava: Jemně nakrájejte koriandr a zelenou cibulku. Tofu rozdrobíme a vše smícháme se sezamovým olejem a sójovou omáčkou. Salát připraven!