Když si uděláte seznam potravin, než půjdete do obchodu, pravděpodobně zahrnete mléko, vejce, chléb, čerstvou zeleninu a. rozinky nezapomněl jsi? Sušené hrozny se mohou pochlubit vysokým množstvím živin a bohatou chutí. Rozinky mají pověst afrodiziaka, pomáhají usnout, je vhodné si je vzít s sebou na svačinu a připravit si s nimi pečivo, saláty, teplá jídla a nápoje.
Popis produktu
rozinky – výsledek sušení hroznů. Tato technika výroby nového produktu s dlouhou trvanlivostí byla objevena pravděpodobně náhodou. Možná naši předkové narazili na padlé hrozny sušené na slunci a když je ochutnali, uvědomili si jejich kouzlo.
Historici uvádějí, že již v roce 1490 před naším letopočtem se hrozny sušily na slunci a měnily se v rozinky. Trvalo několik set let, než se zjistilo, která odrůda hroznů se nejlépe používá k výrobě rozinek. Odrůda ovlivňuje chuť a barvu sušeného ovoce a každý druh rozinek má svou vlastní jedinečnou chuť a texturu.
Výroba rozinek je pracný proces. K výrobě 1 tuny rozinek jsou potřeba 4 tuny hroznů. K tomu jsou hrozny pečlivě sbírány a sušeny na slunci nebo v sušičce, než jsou zabaleny a prodávány jako rozinky.
Až do XNUMX. století byly hlavními producenty rozinek Turecko, Írán a Řecko, ale v polovině XNUMX. století se na vrchol dostaly Spojené státy. Američané tomu věří Fresno, Kalifornie – hlavní město rozinek na světě, vždyť se zde vyrábí polovina světových rozinek. Ve městě je několik farem na sušené ovoce. Podle dalších údajů jsou největšími třemi producenty rozinek Turecko, USA a Írán.
Druhy a odrůdy
Mezi rozinkami populárními v Rusku lze rozlišit tři typy.
• Světlé, malé, bezsemenné rozinky, někdy s lehce nazelenalým nádechem, se vyrábějí z hroznů rozinek. Někdy se tomu říká sabza.
• Z korintských hroznů se připravují nepříliš velké, tmavé (skoro černé) rozinky, proto jsou tzv. rybíz.
• Větší, dužnaté rozinky s 1-2 semeny. Vyrábí se z odrůdy Husayne (“Dámské prsty”). Může být tmavý i světlý.
V zahraničí (v Evropě a USA) se z hroznů Zante často získávají téměř černé rozinky, z hroznů Muscatu modré a z hroznů Concord fialové. Hrozny používané k výrobě rozinek na Středním východě a v Asii zahrnují velké černé hrozny monukka (nebo manukka), které produkují velké rozinky.
Zlaté rozinky sušené v sušičce a jeho barva je dána speciálním procesem zpracování sušeného ovoce oxid siřičitý (konzervant E220). Tento proces také pomáhá uchovat rozinky a zabránit jejich vysychání, takže zlaté rozinky jsou obvykle vždy kypré a šťavnaté.
Složení a nutriční hodnota, KBJU
Rozinky jsou sladká a výživná svačina obsahující až 72 % cukrů, především ve formě fruktózy a glukózy. Rozinky jsou také bohaté na vitamíny a minerály: železo, vápník, draslík a vitamíny skupiny B. Kromě toho mají rozinky nízký obsah tuku a nemají cholesterol.
100 g světlých rozinek z rozinek obsahuje:
• 71,2 g sacharidů
100 g rozinek z hroznů Black Corinthian obsahuje:
• 72,6 g sacharidů
Půl šálku rozinek poskytuje přibližně 10 až 24 % vaší denní potřeby vlákniny, v závislosti na věku a pohlaví člověka. Půl šálku rozinek stále obsahuje v průměru 1,3 mg železa. To je asi 7 % doporučeného denního příjmu pro většinu dospělých žen a 16 % procent pro dospělé muže.
Jak si vybrat
Vysoce kvalitní rozinky mají vždy ocas – to znamená, že bobule prošly šetrným mechanickým zpracováním.
Tmavé rozinky je třeba válet mezi prsty – barvivo, pokud tam nějaké je, se samo rozvolní a zanechá stopu na ruce.
Pokud kupujete rozinky v balení, protřepejte. Bobule by se neměly slepovat ani tvořit hrudky.
Jak uložit
Volné rozinky skladujte v uzavřené sklenici nebo nádobě na potraviny na chladném a suchém místě.
Po otevření obalu rozinky skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Pro delší skladování dejte rozinky do lednice.
Jak se připravit
Mnoho lidí věří, že světlé rozinky z hroznů rozinek jsou mnohem lepší než jejich tmavé (modro-černé) protějšky, známé jako „skořice“. Ano, sultánky chutnají lépe, protože mají dobré ovocné tóny. Bývá měkčí a baculatější. Chcete-li získat nejlepší chuť zlatých rozinek, pokapejte je vinným nebo jablečným octem a nechte 15–20 minut. Sladkokyselá chuť sušeného ovoce doplní saláty, kaše, omáčky a omáčky, které se hodí k pečenému lososu/pstruhu, smažené tresce nebo květáku.
Zde je několik nápadů, jak přidat rozinky do vaší každodenní stravy:
• Smíchejte rozinky s ořechy a jiným sušeným ovocem pro zdravou svačinovou směs
• Nasypte si jogurt, tvaroh nebo snídaňové cereálie.
• Používejte při pečení cukroví, muffinů nebo při výrobě granolových tyčinek.
• Přidejte rozinky do směsi zeleného salátu a přelijte nízkotučným dresinkem
• Smíchejte rozinky s porcí čerstvě vypraženého popcornu. Směs posypte trochou kajenského pepře pro pikantní nádech.
• Basmati nebo jasmínovou rýži uvařte podle návodu s kurkumou, solí a dalším kořením. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte zlaté rozinky a podávejte horké.
A toto je 8 jídel, která je dobré vařit s rozinkami:
• Pečená vepřová panenka
• Smažená nebo dušená treska
Bez ohledu na použití rozinek si nechte poradit od amerického šéfkuchaře Chiti Kumara. Rozinky vložíme do zapékací mísy, přelijeme rozpuštěným máslem, promícháme a dochutíme vydatnou špetkou mořské soli. Pečeme v předehřáté troubě o několik minut později. Sladké sušené ovoce smíchané s tukem a solí vás příjemně překvapí. Tato technika přípravy sušených hroznů promění obyčejné rozinky v jejich speciální a unikátní verzi.
Kombinace s jinými produkty
Rozinky se hodí k jablkům, hruškám, mrkvi, dýni, kari, skořici, kardamomu, muškátovému oříšku, hnědému cukru, pekanový ořech, vlašské ořechy, mandle, sušené švestky, sušené meruňky, med, cizrna, máslo.
Produkt v kuchyních světa
Kuchaři v USA a mnoha evropských zemích přidávají do sladkého pečiva rozinky. Stojí za připomenutí mrkvové koláče, listové těsto, chlebové nákypy a muffiny, štrůdlů, muffiny.
Nemáte chuť na sladké? Rozinky zatím neodepisujte – slaným pokrmům také dodají hloubku a kontrast. Čatní, marocký salát z mrkve a arašídů, sicilská caponata nebo mexické plněné chilli papričky s ořechovou omáčkou (nagada), to vše jsou vynikající příklady toho, jak různé kultury nemohou v používání rozinek udělat chybu.
Možná, Rozinky se nejčastěji používají do slaných jídel v kombinaci s rýží.
Arroz zambito – Peruánská verze rýžového nákypu. Tradičně je slazené nerafinovaným cukrem a ochucené rozinkami, anýzem a kokosem. Říká se, že tento dezert pochází z roku 1800 a byl původně vyroben s vodou, ale postupem času kuchaři začali přidávat mléko, aby arroz zambito získalo krémovější texturu. V Peru se arroz zambito často konzumuje po anticuchos, oblíbených a levných masových pokrmech. Arroz zambito se doporučuje ozdobit opečenými pekanovými ořechy a poté podávat při pokojové teplotě.
Gamsili pilaf – variace pilafu pečená v troubě s ančovičkami. Pokrm se obvykle připravuje z dlouhozrnné rýže, cibule, rozinek, piniových oříšků, máty, citronové šťávy a koření. Nejprve vymažte zapékací misku rostlinným olejem a poté vyskládejte ančovičky tak, aby vyplnily celou formu. Rýžová hmota se položí na ančovičky. Po upečení se pánev obrátí dnem vzhůru a podává se snítkami kopru a plátky citronu.
Předpokládá se, že vyhlídky afghánské ženy na manželství závisí na její schopnosti uzavřít manželství Kabylie (Kábul) Palau. Toto národní jídlo se tradičně skládá z dušené dlouhé rýže smíchané s karamelizovanou mrkví, rozinkami, mandlemi a kousky jehněčího, i když se často používá i kuřecí a hovězí maso.
Pikantní a sladká chuť, arroz con kokos – chutná kolumbijská příloha skládající se z rýže, kokosového mléka, cukru, soli a vody. Po smíchání s rozinkami rýže trochu zesládne a považuje se za samostatné jídlo.
Výhody a ublížení
Vzhledem k tomu, že rozinky obsahují poměrně hodně cukru, konzumace hrsti vám může dodat malou dávku energie před tréninkem nebo těžkou fyzickou aktivitou. To může být zvláště výhodné, pokud ji jíte na lačný žaludek.
Je vědecky dokázáno, že jíst rozinky v malých porcích 3x denně je dobré pro vaše zdraví. Podle American College of Cardiology může pravidelná konzumace rozinek pomoci snížit krevní tlak. Může za to vysoký obsah draslíku, hořčíku a vlákniny v rozinkách, o kterých je známo, že pomáhají regulovat krevní tlak. Kromě toho jsou rozinky vynikajícím zdrojem antioxidantů, které mohou pomoci snížit zánět a zlepšit celkové zdraví srdce.
Obsah bóru v rozinkách z něj dělá „chutný“ prostředek k prevenci osteoporózy a osteochondrózy. Bór zajišťuje kompletní vstřebávání vápníku, hlavního stavebního materiálu pro posílení kostí.
Díky obsahu vlákniny pomáhají rozinky zmírňovat zácpu a snižují riziko anémie.
POZOR! Namáčení rozinek je zdravější alternativou k běžným suchým rozinkám. Výsledkem jsou měkké rozinky a zdravá „rozinková voda“. K jeho přípravě stačí namočit rozinky přes noc do pitné vody o pokojové teplotě a poté vodu scedit a rozinky umístit do síta. Rozinková voda zlepšuje trávení, odstraňuje toxiny a podporuje zdraví ledvin, naplňuje tělo další dávkou živin a antioxidantů a bojuje proti kožním problémům (vředy a podráždění).
Pro přípravu rozinkové vody doporučuje přední indický lékařský portál namočit 150 g rozinek do 400 ml čisté pitné vody. Směs nechte 6-8 hodin, sceďte a tekutinu vypijte na lačný žaludek.
Bohužel u lidí s diabetem, především diabetem 2. typu, může pravidelná konzumace rozinek zvýšit riziko hyperglykémie – stav, kdy jsou hladiny glukózy v krvi příliš vysoké. I když o tom vědci definitivně nerozhodli. Existují studie, že rozinky pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi. Navíc plynule snižuje krevní tlak, což je také důležité při cukrovce.
Také konzumace příliš velkého množství rozinek zvyšuje vaši rozpustnou vlákninu. Může způsobit gastrointestinální potíže, křeče, plynatost a nadýmání.
5 zajímavostí o produktu
1. Ve starověkých římských dobách byly rozinky tak vysoce ceněné, že se používaly jako platidlo. Ve skutečnosti nebylo neobvyklé, že jeden otrok byl vyměněn za dvě velké porce rozinek.
2. Anglické slovo raisins pochází z latinského racemus, což znamená hrozen nebo bobule. A ruská rozinka pochází z turkického Üzüm, což znamená „hrozny“.
3. Ve Velké Británii, na Novém Zélandu a v Austrálii se slovem „rozinka“ označují sušené bobule velkých, tmavě zbarvených hroznů, „sultánka“ je zlatě zbarvená rozinka a „rybíz“ je sušená malá téměř černá rozinka.
4. Rozinky jsou zmíněny v Shakespearově Zimní pohádce a Cervantesově Donu Quijotovi.
5. První profesionální baseballový tým vznikl v roce 1908 ve Fresnu v Kalifornii, kde se vyrábí téměř polovina světových rozinek. Vysloužila si přezdívku „Požírači rozinek“.
Znalecký posudek
Alexej Isupov , odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“:
Rozinky obsahují stejné živiny jako hrozny. Jednoduše odstraňte veškerou přebytečnou vodu z hroznů. Proto jsou rozinky koncentrátem všech vitamínů a minerálů obsažených v hroznech.
Rozinky jsou zpravidla velmi sladké a jsou vhodné pro ty, kteří mají chuť na sladké, jako náhrada bonbónů a sladkostí. Je lepší jíst jakékoli sušené ovoce než cukrářský výrobek. Jakékoliv sušené ovoce, včetně rozinek, obsahuje vlákninu, která příznivě ovlivňuje střevní motilitu (peristaltiku) a zabraňuje rychlému vstřebávání glukózy do krve. Rozinky mají pozitivní vliv na náš nervový systém, pomáhají odolávat stresu a mají uklidňující účinek. Obsahuje hodně draslíku a hořčíku a vitamínů skupiny B.
Ale jako většina potravin, i rozinky mají své stinné stránky. Rozinky obsahují velké množství sacharózy a fruktózy, proto jsou považovány za vysoce glykemický produkt. Velmi zvyšuje hladinu cukru v krvi, takže lidé s cukrovkou a inzulínovou rezistencí by měli konzumovat rozinky v omezeném množství se souhlasem lékaře. Ani zdraví lidé by se neměli často nechat unést konzumací takto vysoce glykemických potravin. Lidé s vředy, gastritidou a žaludečními chorobami by se měli vyhýbat konzumaci rozinek.
