Jaké typy pečicích pecí existují?

Samozřejmě, že pece na pečení jsou prostě nenahraditelným vybavením továren na chleba, soukromých pekáren a pekáren. Tento typ malého podnikání je v poslední době velmi populární. Vždyť co může být chutnějšího než čerstvě upečený aromatický chléb?

Náš článek vám pomůže neudělat chybu při výběru modelu pečicí trouby, který je vhodný pro specifika a objemy vaší konkrétní výroby nebo provozovny.

Na základě principu činnosti jsou pekařské pece následujících typů:

• Rotační;
• Proudění;
• Kolébky;
• Longline (ohni);
• S kamenným dnem;
• Tunel.

Pekařské rotační pece

Jsou jedním z nejrozšířenějších typů kamen. Během procesu pečení je chléb v komoře ofukován horkým vzduchem a zároveň se otáčí na speciálních stojanových vozících. Pečivo je tak připraveno co nejrychleji a propečené rovnoměrně.

Takové pece pracují na nízkotlaký zemní plyn, naftu nebo elektřinu.

Pekařské konvektomaty

Kromě zamýšleného účelu je lze použít k rozmrazování polotovarů a přípravě různých pokrmů včetně cukrovinek a pizzy. Rovnoměrný ohřev v troubě v kombinaci s přívodem horkého vzduchu a páry může výrazně zkrátit dobu vaření konečného produktu.

Palubní pečicí pece

Nebo, jak se také říká, krbové pece jsou rozděleny do několika samostatných sekcí, v každé z nich můžete současně připravovat jiný druh pečiva.

Kolébkové pečicí pece

Určeno pro pekáče a topeniště chleba, ale i jiných pekařských výrobků. Rychlé zahřátí pece na požadovanou teplotu a ekonomická spotřeba zemního plynu a motorové nafty jsou nepopiratelnými výhodami těchto modelů. Pokud sháníte plynovou troubu na pečení, doporučujeme věnovat pozornost kolébkovým troubám.

Pekařské pece s kamennými topeništi

Zabraňte kontaktu pečiva s kovovým povrchem během procesu vaření. Ideálního stupně propečení chleba v takové peci je dosaženo díky rovnoměrnému rozložení tepla a proudění horkého vzduchu po kamenné pečicí ploše. Typy paliv používaných pro takové kuchyňské vybavení jsou zemní plyn, nafta nebo elektřina. Takové elektrické pečicí pece jsou ideální pro malé soukromé pekárny, protože připojení plynového potrubí je často problematické.

Tunelová pečicí trouba

Používá se zpravidla ve velkých pekárnách a průmyslových odvětvích, protože zajišťuje nepřetržitý nepřetržitý proces pečení chleba, sušenek, perníků a výrobků z kynutého těsta. Pečicí plocha v takových pecích je rozdělena na několik částí, z nichž každá je udržována na jiné teplotě. Tento typ topného zařízení běží na elektřinu, plyn nebo naftu.

Mini pečící trouba

Jedná se o samostatný typ zařízení pro přípravu chleba a pekařských výrobků z důvodu nízké produktivity a skromných celkových rozměrů. Takové zařízení najde uplatnění v malých stravovacích zařízeních, které chtějí své zákazníky potěšit čerstvým pečivem a aromatickým chlebem vlastní výroby.

Hlavní vlastnosti pečicích pecí

Pekařské pece lze klasifikovat podle následujících kritérií:

• princip činnosti;
• Druh paliva;
• produktivita na jeden proces pečení;
• počet pracovních komor;
• kapacita pečicí komory;
• prostor na pečení;
• rozměry;
• hmotnost.

S celou řadou výrobců a modelů pekařských pecí se můžete seznámit v našem katalogu.

Pečicí troubu v Moskvě si můžete koupit v našem internetovém obchodě „Complex-Trade“!

Dodávka se provádí po celém Rusku.

Pro objednání vybavení volejte +7 (495) 542-29-00.

Pokud využijete službu „zpětného volání“ a zanecháte žádost s vašimi kontaktními údaji, naši manažeři vás budou co nejdříve kontaktovat.

Výroba chleba vyžaduje stejnou péči jako třeba řešení matematické rovnice. Důležité je zde jak pečlivé dodržování receptury, tak správně vybraná trouba. O rozdílech mezi kamny a také o tom, jak vybrat ten správný, si povíme v tomto článku.

Výroba chleba vyžaduje stejnou péči jako třeba řešení matematické rovnice. Důležité je zde jak pečlivé dodržování receptury, tak správně vybraná trouba. O rozdílech mezi kamny a také o tom, jak vybrat ten správný, si povíme v tomto článku.

Irsko je považováno za lídra ve spotřebě chleba na hlavu. Každý obyvatel sní v průměru 5,6 kg chleba týdně. V Mexiku je toto číslo pouze 1,2 kg.

Normativní základ

V Rusku je výroba a používání zařízení pro zařízení veřejného stravování, včetně pečicích pecí, regulováno několika normami:

1. GOST R 50620-93 „Stroje a zařízení pro pekařský průmysl. Bezpečnostní požadavky”.
2. GOST 26582-85 „Potravinářské stroje a zařízení. Všeobecné technické podmínky“.
3. GOST 12.2.092-94 „Elektromechanická a elektrická topná zařízení pro zařízení veřejného stravování. Obecné požadavky na technickou bezpečnost a zkušební metody.”
4. Pro rotační pečící pece byla na základě evropské normy EN 1673:2000 vyvinuta a implementována GOST R 54320-2011 „Rotační pečicí pece“. Bezpečnostní a hygienické požadavky.”

Typy pečicích pecí

Podle způsobu ohřevu mohou být pekařské pece elektrické, plynové, parní, naftové, na tuhá paliva nebo kombinované. Nejběžnější jsou elektrické a plynové. Dalším parametrem, podle kterého je lze klasifikovat, je princip fungování. Na základě této vlastnosti se pekařské pece dělí na pece nístějové, konvektomaty a rotační pece.

Krbové pece

Krbové pece jsou moderní obdobou slavných ruských pecí. Chléb se peče na speciálních policích zvaných podnosy. Pokud je trouba vícepatrová, má každá vrstva samostatnou troubu. Může být z kovu, kamene nebo keramiky. V druhém případě se obejdete bez použití pečicích plechů.

Designové vlastnosti palubních pecí

Trouby tohoto typu mohou mít jednu až čtyři patra. Každá z pater je vybavena topeništěm s elektrickými topnými tělesy nebo plynovými hořáky pro rovnoměrné rozložení tepla. Některé modely jsou vybaveny parními zvlhčovači pro udržení daného mikroklimatu. Charakteristickým rysem vícevrstvých podlahových pecí je schopnost nezávisle ovládat provozní režim každé sekce samostatně. To vám umožní péct zcela odlišné produkty současně.

Výhodou patrových pečicích pecí je několik pracovních komor

Konvektomaty

Konvektomaty jsou snadno ovladatelné, proto jsou oblíbené nejen ve specializovaných podnicích na výrobu pekařských výrobků, ale také ve stravovacích zařízeních. Takové zařízení lze dokonce použít pro vaření ryb nebo masa.

Konstrukční vlastnosti konvektomatů

Charakteristickým rysem tohoto typu kamen je přítomnost cirkulačních ventilátorů v designu. Zajišťují rychlé a rovnoměrné rozložení tepla v pracovní komoře. Díky tomu se doba vaření v nich zkrátí přibližně o 25 %.

Většina modelů je vybavena systémem parního zvlhčování. Spolu s rovnoměrným prouděním vzduchu to umožňuje získat na povrchu pečiva křupavou kůrku.

Takto vypadá pracovní komora elektrické konvektomatu

Rotační pece

Vývoj a počátek používání rotačních pecí lze nazvat revolucí v pečení chleba. Ve skutečnosti kombinují výhody jiných typů zařízení pro podobné účely. Rotační pece jsou vybaveny jedním nebo více vícepatrovými vozíky. Vozíky rotují a jsou současně ofukovány vzduchem z tepelných ventilátorů. Díky tomu jsou výrobky na plechu rovnoměrně propečené.

Konstrukční vlastnosti rotačních pecí

Pracovní komory rotačních pecí mohou být čtyř nebo osmihranné. Ty druhé jsou účinnější, ale dražší. Mnoho modelů má funkci parního zvlhčování. Umožňuje udržet dané mikroklima a získat zlatohnědou kůrku na pečivu. Otáčení vozíku v pracovní komoře lze dosáhnout dvěma způsoby:

1. S háčkem. V tomto případě je na dně komory instalován vozík s kolečky, který se drží na háku umístěném v horní části pece. Je poháněn elektromotorem a následně způsobuje otáčení vozíku.
2. Plošina. Při implementaci této metody zůstávají kola vozíku nehybná na otočné plošině.

Schematické znázornění provozu rotační pečicí pece

Ovládání pece

Ovládání topeniště, konvekční nebo rotační pece může být elektromechanické nebo elektronické. Elektromechanický je jednoduchý a spolehlivý, ale nemá vysokou přesnost při zachování základních parametrů: teploty a doby vaření. Elektronické ovládání je mnohem přesnější. Umožňuje programovat trouby. Tato technika je však citlivá na změny napájecího napětí, teploty a vlhkosti.

Závěr

Jak vybrat vhodnou troubu? Vše záleží na tom, jaké produkty chcete vyrábět. Například při pečení sušenky je třeba se vyhnout intenzivnímu pohybu vzduchu v pracovní komoře. Ideální jsou proto modely krbů. Konvektomaty jsou optimální pro výrobu pečiva nebo listového těsta. Rotační modely jsou nejlepší pro pečení buchet nebo bochníků.