Pro přípravu malého množství vína není vždy vhodné pořizovat složité mechanismy a lisy na drcení hroznů. Ve svém videu „Jak vyrobit domácí víno“ jsem vám řekl, jak ho vyrobit ručně. Mnohem pohodlnější a rychlejší je ale použít jednoduché a dostupné technické prostředky. Úspěšný gomelský vinař Pyotr Ivanovič Vanyuk se s námi podělí o zajímavý a jednoduchý způsob drcení hroznů.
Budu rád, když vyjádříte svůj názor na metodu navrženou Petrem Ivanovičem a podělíte se o své osobní zkušenosti s drcením hroznů na víno v komentářích pod videem.
Tato stránka používá Akismet k boji proti spamu. Zjistěte, jak jsou zpracovávána data vašich komentářů.
Haló
Tento způsob výroby šťávy na víno je nežádoucí.
Hrozny je potřeba drtit a mačkat. a ne drtit.
Navíc v nádobě zůstane velké množství nerozdrcených bobulí.
A to bude zasahovat do vzorce – fermentačního procesu.
Hrozny i třešně jsem letos drtil sám mixérem.
Půl kbelíku lze rozdrtit rukama, v 65litrovém sudu je to již nepohodlné a únavné.
Pro: relativně rychlé a čisté. semena nejsou rozdrcena, proto se přebytečné třísloviny do mladiny nedostanou. Nohy a ruce mě poté od kyseliny nesvědí.
nevýhody – nerozdrcené bobule sice zůstanou, ale podle mě ne o moc víc, než když je rozdrtíte nohama. Míchadlo musí být dlouhé – vrtací patronu nelze spustit do mladiny, jinak šťáva uvnitř vyschne.
Obecně jsem pro, ale tohle není všelék.
Jednak v moštu nejsou žádné žebřiny a bez nich není kvalita vína stejná.Podle profesionálů proto, hřebeny obsahují neméně užitečné složky vína než bobule. Musí být odděleny, vysušeny a napuštěny na ně během fermentačního procesu. Pokud jsou ještě zelené při sběru hroznů ve fázi snímatelné zralosti.Bez čekání na technickou.
Pokud jsou hrozny zralé, semena se tímto způsobem nerozdrtí.
Za druhé, tato metoda produkuje jakousi kaši a ne sladinu. Bobule by se měly stále drtit a ne trhat na kousky.
Za třetí, vydávat myšlenku někoho jiného za vlastní bez uvedení zdroje je populismus.
Děkuji, Alexi, za vaši kritiku. Snad si video přečte a okomentuje sám autor videa Peter Vanyuk. Mezitím chci vyjádřit svůj názor. Osobně si nemyslím, že je to nejlepší způsob, ale nebyl bych tak kategorický. V Bělorusku plásty na rozdíl od jižních oblastí nedozrávají. Jejich přidání do moštu dodává vínu bylinkovou chuť. Obecně považuji použití hřebenů za výhodnější, ale není to nutné. Účelem drcení bobulí je myslím narušit celistvost slupky a uvolnit šťávu. I když s bobulemi nic neuděláme, šťáva nakonec vyteče. Alexi, mohl bys vysvětlit, proč se bobule musí drtit a ne lámat? To by byla užitečná informace pro všechny amatérské domácí vinaře. A ještě se chci ohradit proti populismu. Znovu jsem se podíval na video a nikde jsem neslyšel, že by Petr Ivanovič řekl, že to byl jeho nápad. I když se také stává, že nápad přijde k různým lidem nezávisle na sobě. Znám to z některých svých nápadů. Souhlasím s tebou, že je potřeba uvést zdroj. Faktem je, že Petr Ivanovič není mediální soudruh a tyto normy prostě nemohl vzít v úvahu. Ale to, věřte mi, není člověk, který tvrdí, že získá popularitu zadarmo. To je neuvěřitelně skromný člověk.
Začnu bodem 3 vaší nespokojenosti. Absolutně netvrdím, že jsem autorem nápadu a jeho realizace. Možná je na internetu reprezentativnější video. Jen sdílím svůj případ použití vrtačky.
2. Z “něčeho jako kaše” – to je přehnané, ale – nakonec dostanete šťávu. Pro mě je důležitější a primární tento rychlý výsledek a ne to, jak ho dosáhneme. Šťáva touto akcí nic neztrácí.
Ano, posvátné obřady nevznikají tlakem nohou a čistotou myšlenek z vrtačky – bohužel, taky ne. Čas je k nezaplacení.
1. Možná je pro vás důležitá přítomnost hřebínků v mladině a dokonce i technologie sušení, drcení atd., ale v našich končinách – alespoň bobule získaly cukr! O těch zralých nemluvě
hřebeny
Vše nejlepší! Myslím, že kritik Alex, soudě podle jeho zápalu a touhy předvést svou erudici, je pravděpodobně stále ještě mladý, a tudíž nevyzrálý 
Po sklizni hroznů vyvstává zcela logická otázka – jak je skladovat? Optimálním východiskem je zpracování hroznů na šťávu nebo jiné nápoje. Podívejme se podrobněji na vlastnosti struktury a účelu lisu na hrozny, odrůdy, principy provozu a také se seznámíme s mistrovskou třídou nezávislé výroby takového zařízení.
Vlastnosti a účel
Lis na hrozny by měl mít každý majitel, který pěstuje vinice v různém měřítku. Jednotka umožňuje rychle a efektivně zpracovávat bobule lisováním šťávy. Šťávu lze zase v závislosti na způsobu zpracování použít v čisté formě nebo jako surovinu pro další přípravu vinných nápojů.
Typy svítidel
Existuje několik druhů agregátů pro lisování šťávy z hroznů, které je třeba zvážit podrobněji.
Podle druhu jídla
Lis naprosto jakéhokoli typu zařízení je vybaven mechanismem, kterým je na hrozny vyvíjen tlak. Existuje několik variant mechanismu, které se od sebe liší principem činnosti – tlak pomocí ruční síly, fungování díky elektrické energii a vystavení hmotám stlačeného vzduchu.
Podívejme se blíže na vlastnosti jednotlivých možností.
- Ruční zařízení se dělí na dva typy – šroubové a zvedáky. V prvním případě se při otáčení šroubového mechanismu vylisuje šťáva a ve druhém případě jsou hrozny vystaveny tlaku při stlačení páky. Výhodou těchto konstrukcí je, že je lze použít absolutně za jakýchkoli podmínek, bez ohledu na dostupnost elektřiny. Ruční lisy však mají jednu významnou nevýhodu – abyste vytlačili maximální množství šťávy, budete muset vynaložit značné úsilí.
- Elektrické lisy jsou považovány za funkčnější a jsou nejvhodnější pro zpracování velkého množství hroznů v co nejkratším čase. Vysoká rychlost zpracování ve spojení s hydraulickým nebo pneumatickým systémem poskytne zaručený výsledek – vysokou úroveň produktivity. Charakteristickým rysem těchto dvou typů elektrického systému je typ tlaku – pomocí vodního čerpadla nebo stlačováním vzduchových hmot.
- Existují také univerzální zařízení, která se aktivně používají pro zpracování nejen hroznů, ale i jiné ovocné a bobulovité plodiny. Provoz takových zařízení je zajištěn elektromotorem a princip činnosti je rozdělen na pneumatický, šroubový a hydraulický typ mechanismu.
Za zmínku také stojí, že v moderním světě existuje mnoho zařízení navržených speciálně pro zpracování hroznů. Při vytváření takových mechanismů se berou v úvahu všechny vlastnosti bobulí a v některých případech i jejich odrůdy.
Podle velikosti a výkonu
Výkon zařízení do značné míry závisí na objemu a rozměrech samotného lisu a také na výkonu mechanismu. Jednotka se stejnou kapacitou a rozdílnou velikostí je schopna zpracovat stejné množství hroznů za různá časová období. Netřeba dodávat, že v případě velkého objemu bude práce hotová rychleji.
Standardní ruční přístroje, které se aktivně používají v domácnosti, mohou mít objem až 25 litrů. Pokud lis vyrobíte vlastníma rukama, můžete nezávisle upravit velikost nakládací misky. Co se týče síly, v tomto případě záleží pouze na vašich fyzických možnostech.
Jednotky s hydraulickým nebo mechanickým typem zařízení lze také použít pro profesionální účely, například v průmyslových vinařstvích nebo farmách. Objem takového zařízení je velmi odlišný, protože z naložených hroznů lze získat až 40 litrů šťávy. Výkon těchto zařízení je velmi vysoký, protože jsou schopny zpracovat několik tun bobulí za hodinu provozu.
Domácí vinařství často nemají prostředky na nákup tak výkonné jednotky, takže provozují levnější zařízení. Nejčastěji se jedná o ruční lisy, ale vybavené elektrickým mechanismem pro větší produktivitu.
Podle materiálu
Důležitou roli hraje i materiál, ze kterého je lis vyroben a dodává mu určité vlastnosti. Ale je třeba poznamenat, že použité materiály musí být šetrné k životnímu prostředí a bezpečné pro lidské zdraví při interakci s potravinami. Takové vlastnosti má dřevo, stejně jako některé druhy kovů. Je také nutné počítat s tím, že jakýkoli materiál potřebuje náležitou péči, jinak přestane být nezávadný a negativně ovlivní kvalitu výsledného produktu.
Nejčastěji se při výrobě lisů na hrozny používají tvrdá dřeva, jako je buk, dub nebo lípa. Všechny mají vysokou pevnost, jsou odolné proti vlhkosti a rychle schnou, když jsou mokré, aniž by se deformovaly.
Aby vám ale zařízení ze dřeva sloužilo dlouhá léta, je nutné vnitřní prostor důkladně vysušit, důkladně vyčistit od zbytků surovin a také ošetřit speciálními prostředky, které zabraňují vzniku plísní.
Ideální variantou pro lis je nerezová ocel, která je nejen odolná proti vlhkosti, ale také neoxiduje. Kromě toho je tento materiál absolutně netoxický a nevypouští škodlivé látky, takže jej lze právem nazvat bezpečným.
Při zpracování hroznů můžete použít i jednotky vyrobené z litiny. Ale bohužel při absenci ochranné vrstvy se materiál rychle stane nepoužitelným. Velmi často se při ruční výrobě materiály kombinují. Prvky, které musí mít vysoký stupeň pevnosti, jsou vyrobeny z oceli a nádoba na hrozny je vyrobena z dřevěného materiálu.
Podle návrhu
Kromě všech uvedených klasifikací se lisy na hrozny mohou lišit také strukturou samotného provedení. Záleží také na kvalitě a množství produktu získaného na výstupu. Podívejme se podrobněji na hlavní typy návrhů lisů na hrozny.
- Konstrukce páky je nejjednodušší a nejsrozumitelnější v provozu. Hrozny umístěné v nádobě jsou uzavřeny speciálním kruhem dřeva. Poté se pomocí páky spustí zátěž na víko a za postupného zvyšování tlaku se z bobulí vymačká šťáva. Výsledný produkt teče do připravené misky, poté může být podroben dalšímu zpracování. Tento design má značnou nevýhodu: aby bylo možné zpracovat velké množství hroznů najednou, je třeba vynaložit značné úsilí.
- Konstrukce zvedání je jednou z odrůd pákového lisu, ale jeho použití je velmi snadné a nevyžaduje velké investice do fyzických zdrojů. V tomto případě se extrakce šťávy provádí lisováním ovoce.
- Konstrukce šroubu je také poháněna ručním otáčením rukojeti, která je součástí tlakového zatížení. V tomto případě bude také třeba vynaložit velké úsilí na získání šťávy, zvláště pokud je nakládací miska zcela naplněna.
- Princip fungování šnekové konstrukce je poněkud podobný provozu mlýnku na maso. Pomocí šnekového prvku vstupuje surovina do síta a pod vlivem mechanického tlaku se bobule změní na šťávu.
Taková zařízení jsou vhodná pro zpracování bobulí doma a pro profesionální účely budou zapotřebí výkonnější jednotky.
Který je lepší vybrat?
Výběr lisu na hrozny do značné míry závisí na vašich cílech a objemu úrody. Například, pro domácí použití je vhodné velmi malé zařízení s ručním ovládáním, které pravděpodobně nebude vhodné pro zpracování surovin ve velkém množství.
Pro průmyslové měřítko je nejlepší pořídit si profesionální jednotku napájenou ze sítě, protože pouze výkonný a rychlý přístroj dokáže zpracovat celou úrodu v co nejkratším čase.
Jak používat?
Než začnete zpracovávat hrozny, musíte se rozhodnout o konečných cílech – chcete na výstupu získat šťávu nebo vinný materiál. V prvním případě je potřeba do přístroje naložit celé bobule a ve druhém případě je potřeba naložit dužinu (směs mletých bobulí se šťávou, semínky a kůrou).
Chcete-li udělat vše správně, musíte provést jednoduchou posloupnost akcí:
- po úplném sestavení konstrukce je nutné zakrýt vnitřek nádoby sterilním čistým hadříkem, který bude filtrovat výslednou šťávu;
- poté musíte nádobu naložit surovinami a zakrýt okraje látky;
- pak zbývá pouze aktivovat lisovací mechanismus v závislosti na jeho typu;
- po dokončení odstřeďování budete muset pouze vyprázdnit obsah lisu.
Jak na to?
K výrobě vlastního lisu budete potřebovat následující materiály a nástroje:
- běžící matice a šroub pro mechanismus;
- kovové rohy a profily;
- nástroje pro zpracování dřeva a kovu;
- kruh, stejně jako hustá deska z nerezové oceli;
- dřevěné trámy z vhodných dřevin, některé je třeba zaoblit;
- díly, stejně jako kov pro upevnění.
Před zahájením procesu vytváření lisu na hrozny byste měli vzít v úvahu vlastnosti materiálů, se kterými budete muset pracovat, a také zhodnotit své silné stránky – pokud jste nikdy nic nedělali vlastníma rukama, je lepší se zdržet nebo požádat o pomoc zkušenější lidi.
Pokud máte potřebné zkušenosti a znalosti, můžete se pustit do práce po určité posloupnosti akcí.
- Nejprve se vytvoří pár šroubů. Můžete to udělat sami nebo si najmout profesionálního soustružníka.
- Ze zaoblených částí tyčí a kovové desky je nutné vyrobit dřevěný díl, který bude sloužit jako lisovací část celého mechanismu.
- Dalším krokem je postavit nádobu na hrozny. K tomu je nutné spojit tyče a vytvořit válcový tvar. K upevnění tyčí v horní a spodní části je nejlepší použít samořezné šrouby a kovovou pásku. Je nutné, aby průměr nádoby byl o něco větší než lisovací píst, jinak zařízení jednoduše nebude fungovat.
- Poté, co je hlavní válcový rám připraven, můžete být zmateni výrobou spodní části kontejneru. K tomu budete potřebovat kovový kruh, jehož průměr je o něco větší než samotný válec, se složenými okraji. Do této pánve poteče šťáva, takže pro pohodlí můžete pomocí kohoutku vytvořit vypouštěcí otvor.
- Když je nádoba plně sestavena, můžete začít vyrábět rám – část zařízení ve tvaru U, na kterou bude celý mechanismus upevněn. Rám je vyroben z předem připravených kovových profilů a rohových prvků a pro snadné skladování lze konstrukci vyrobit skládací.
- V místě, kde bude umístěn šroubový prvek, je nutné jej upevnit na profily přivařením přesuvné matice. Ve spodní části systému je také nutné upevnit kulatou nerezovou desku, která bude sloužit jako podpěra palety.
- Poté, co jsou všechny detaily konstrukce připraveny, musí být zpracovány z nečistot a nečistot, poté můžete sestavit lis a začít pracovat.
Jak vyrobit lis na hrozny vlastníma rukama, viz následující video.
