Jaký je nejlepší způsob výroby hřibů?

foto 3157

Hřib je jednou z nejcennějších lesních hub. Je považován za elitu pro svůj atraktivní vzhled, bohatou vůni a příjemnou chuť. Není divu, že se tyto houby připravují nejen v období sklizně, ale také se skladují na zimu.

Jak čistit hřiby?

Bez ohledu na způsob dalšího zpracování je nutné sklizenou plodinu očistit.

Odkaz! Velké částice nečistot lze z čepice a stonku odstranit v lese, ale zbytky zeminy, písku a rostlin budete muset odstranit doma.

Nejprve je třeba dodržet hlavní pravidlo: nasbírané houby je potřeba co nejrychleji očistit a zpracovat. Jakákoli lesní houba, ať je to hřib, hřib mechový, máslový nebo liška, není určena k dlouhodobému skladování v syrové formě. Tím plodnice ztrácejí chuť a živiny.

Je obvyklé čistit houby takto:

  1. Pomocí kartáče nebo jen rukou odstraňte z povrchu čepice a stonku velké kusy zeminy, listí a jehličí.
  2. Obnovte řez u kořene nohy a ostrým nožem z něj odstraňte kůži.
  3. Velké vzorky se podélně rozříznou, aby se zjistilo, zda jsou v dužině červi. Pokud nějaké existují, houbu bude nutné vyhodit, protože k přípravě jakéhokoli pokrmu jsou vhodné pouze houby hřib bez poškození.

Další zpracování závisí na zvoleném způsobu sklizně. Pokud jsou houby smažené, vařené, zmrazené nebo konzervované, musí se umýt. Hřiby určené k sušení se nemyjí, ale pouze otírají vlhkým hadříkem.

Jak vařit hřiby?

Recepty na vaření hřibových hub jsou velmi rozmanité. Tyto elitní houby připravují velmi chutné vysoce kalorické pokrmy. Nejlepší možnosti vaření jsou popsány níže.

Jak vařit hřiby?

Většina lesních hub se obvykle vaří před smažením, pečením nebo dušením. Tento postup je nezbytný, protože během procesu růstu se v plodnicích hromadí toxické látky, které se vylučují během procesu varu.

Poznámka! Čím větší je houba, tím vyšší může být koncentrace škodlivých látek.

Technologie a doba vaření závisí na způsobu dalšího zpracování:

  1. Před zmrazením: plodnice se vaří v čisté vodě bez soli na mírném ohni, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna.
  2. Před nasolením: hřiby dvakrát povaříme. Poprvé – 30 minut, podruhé – 10.
  3. Před smažením: houby zalijeme studenou vodou a po hodinovém varu za stálého sbírání pěny vaříme.
READ
Je možné znovu vysadit muscari na podzim?

Vařené ovocné korpusy se používají k přípravě různých pamlsků a zbytek se obvykle skladuje na zimu.

foto 3158

Polévka z čerstvých hub

První chody hřibů jsou velmi aromatické a uspokojivé. Za obzvláště oblíbenou je považována nudlová polévka.

Složení:

  • 500 gramů syrových hub;
  • 2 ks brambory;
  • 1 mrkev;
  • 2 malé cibule;
  • 100 gramů malých nudlí;
  • 50 gr máslo;
  • sůl a petržel podle chuti.

Krok za krokem vaření:

  1. Brambory nakrájíme na malé kostičky a vložíme do hrnce s vroucí vodou.
  2. Přidáme nastrouhanou mrkev a vaříme 20 minut. Poté nalijte nudle.
  3. Předvařené hřiby orestujeme s kostičkami cibule. Během procesu se směs osolí a přidá se máslo.
  4. Hotovou hmotu přidáme do polévky, podle potřeby dosolíme a dochutíme petrželkou.

foto 3159

Jak smažit hřiby?

Dobrou náhradou za běžnou omáčku by byly hřiby smažené se zakysanou smetanou. Toto jídlo se snadno připravuje, příprava nezabere mnoho času a vynikající chuť a vůně nenechají nikoho lhostejným.

Produkty:

  • 500 gramů hřibů;
  • 1 žárovka;
  • 3, Art. zakysaná smetana;
  • 1 polévková lžíce mouka;
  • 2 lžíce slunečnicový olej;
  • 1 lžička oregano;
  • sůl a pepř dle chuti.

Připravte hřiby v zakysané smetaně takto:

  1. Oloupané houby nakrájíme na velké plátky a smažíme dozlatova po dobu 20 minut.
  2. Cibuli nakrájenou na půlkroužky přidáme k houbám a vaříme dalších 5 minut, poté osolíme a opepříme.
  3. Zakysaná smetana se smíchá s moukou, přidá se k hřibům a důkladně se promíchá.

Omáčku vařte 10 minut přikrytou na mírném ohni. Podáváme s libovolnou přílohou – bramborovou, rýžovou, pohankovou nebo jinou kaší.

foto 3160

Podhoubí

Pokud jste nasbírali bohatou úrodu lesních hub a potřebujete je rychle zpracovat, můžete si z nich připravit houbový kaviár.

Odkaz! Po správné přípravě by pochoutka měla připomínat pastu nebo paštiku. Tento kaviár lze podávat jako samostatné občerstvení nebo namazat na chleba.

Složení:

  • 2 kg hub;
  • 100 g rajčat;
  • 160 gramů cibule;
  • 80 gr mrkev;
  • 100 ml slunečnicového oleje;
  • sůl a černý pepř podle chuti.

Vaření krok za krokem:

  1. Po uvaření se houby nasekají na mlýnku na maso, cibule se nakrájí na malé kostičky a mrkev se nastrouhá.
  2. Polovina zeleniny se smaží do měkka a poté prochází mlýnkem na maso spolu s rajčaty.
  3. Všechny ingredience se smíchají, podle chuti osolíme a opepříme a za občasného míchání opékáme na mírném ohni 50 minut.
READ
Na co se Confidor používá?

foto 3161

Jak smažit hřiby s bramborami?

Jedno z klasických jídel z hřibu nebo hřibu zahrnuje použití brambor. Recept je velmi jednoduchý a zvládne ho připravit i začínající kuchař.

Budete potřebovat:

  • 500 g brambor;
  • 300 gramů čerstvých hub;
  • 1 žárovka;
  • 3 polévková lžíce rostlinný olej;
  • sůl a koření podle chuti.

Miska by měla být připravena následovně:

  1. Hřiby uvaříme a scedíme v cedníku.
  2. Brambory nakrájíme na kostičky, cibuli na malé kostičky. Ten se smaží v rostlinném oleji po dobu 5 minut.
  3. Poté přidejte brambory a vařte 15 minut na středním plameni, odkryté.
  4. Ke směsi přidáme houby, osolíme a přikryté vaříme 10 minut.

foto 3155

Se zakysanou smetanou

Pokud se vám nechce smažit hřiby, můžete si připravit guláš z lesních hub s bramborem a zakysanou smetanou.

Odkaz! V případě potřeby lze zakysanou smetanu nahradit smetanou.

Produkty:

  • 1 kg brambor;
  • 700 g hub;
  • Žárovky 2;
  • zakysaná smetana nebo smetana podle chuti;
  • Olej na vaření na smažení;
  • sůl a pepř.

Příprava:

  1. Nakrájené houby hřib se nakrájí na střední plátky a smaží se na středním ohni po dobu 25 minut.
  2. Poté přidáme nakrájené brambory a půlkolečka cibule.
  3. Pokrm osolíme, opepříme, promícháme a necháme 10 minut louhovat.
  4. Poté vlijte zakysanou smetanu, promíchejte, přikryjte a vařte dalších 5 minut.

foto 3162

Julienne

Julien je vynikající houbová pochoutka. Může se podávat v porcovaných hrncích, speciálních cokotovačích nebo tartaletkách.

Složení:

  • 500 gramů čerstvých hub;
  • 1 polévková lžíce mouka;
  • 40 gr máslo;
  • 1 st. krém
  • 100 g tvrdého sýra;
  • sůl, pepř a muškátový oříšek.

Je obvyklé připravovat julienne takto:

  1. Připravte hřiby: oloupejte, omyjte a vařte v osolené vodě do poloviny uvařené.
  2. Dále houby nakrájíme na tenké plátky a smažíme na rozehřáté pánvi dozlatova.
  3. Na přípravu omáčky se na rozpuštěném másle orestuje mouka, tenkým proudem se nalije smetana, přidá se sůl, koření a vaří se do konzistence husté zakysané smetany.
  4. Houby jsou rozloženy do kotlíků, zalité omáčkou a posypané sýrem. Poté nechte péct v předehřáté troubě na 180 stupňů do zlatova.

foto 3163

Příprava na zimu

Připravit hned bohatou úrodu hub nelze, proto je zvykem sklízet je na zimu.

Odkaz! Plodnice se většinou suší nebo zmrazují. Pokud však chcete získat chutné okurky, malé exempláře lze marinovat.

READ
Jak přimět weigelu kvést?

Receptů na nakládání hřibů je spousta, ale kromě nasolených hub můžete připravit i další vydatná a chutná jídla.

saltwort

Recepty na houbovou solyanku jsou velmi rozmanité, ale za jeden z nejlepších je považován ten, který je vyroben z rajčat a papriky.

Poznámka! Tento přípravek lze použít jako salát i jako předkrm.

Složení:

  • 2,5 kg vařených hub;
  • 1 kg zelí;
  • 1 kg rajčat;
  • 500 g papriky;
  • 1 pálivá paprika;
  • 500 gramů mrkve a cibule;
  • 1 lžíce. rostlinný olej;
  • 4 lžíce soli;
  • 200 ml octa 9%;
  • Pepř 20 černý pepř;
  • 5 bobkových listů.

Příprava:

  1. Houby jsou jemně nakrájeny, rajčata jsou oloupána a protlačena mlýnkem na maso.
  2. Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nasekáme, sladkou papriku nakrájíme na nudličky a hořkou papriku na malé kostičky.
  3. Všechny ingredience se smíchají ve smaltované pánvi, přidá se olej a na mírném ohni se vaří 1 hodinu.
  4. Osolíme, okořeníme a přidáme ocet, promícháme a necháme dalších 20 minut na mírném ohni provařit.

Hotová svačina se vloží do sklenic, sroluje se a po otočení dnem vzhůru se nechá vychladnout. Lze skladovat v běžné spíži.

foto 3164

Jak zmrazit houby na zimu?

Existuje několik možností pro zmrazení hřibů. Tradičně je zvykem houby předvařit, ale tento způsob není jediný.

Každá metoda má své vlastní vlastnosti:

  1. Zmrazit syrové houby je nejjednodušší. Ovocné korpusy je potřeba očistit, umýt, vysušit a rozložit v jedné vrstvě na rovný povrch. Hřiby se vloží do mrazáku, a když jsou hotové, přemístí se do sáčku. Výrobek lze skladovat 1 rok a použít ke smažení, dušení nebo přípravě polévek.
  2. Opečené plodnice se zbaví přebytečného tuku a zamrazí se v nádobách. Doba použitelnosti – ne více než 3 měsíce.
  3. Vařené houby jsou zmrazené po částech, předem nakrájené na plátky.

Jak sušit houby hřib doma

Sušení je další populární metoda sklizně. Sušené hřiby skladujeme ve skleněných nádobách a před vařením je namočíme.

Plodnice můžete sušit v elektrické troubě nebo speciální sušičce. Můžete je také navléknout na provázek a zavěsit na půdu.

foto 3165

Ne nadarmo jsou hřiby považovány za elitní houby. Pro svou bohatou chuť se skvěle hodí k přípravě široké škály pokrmů. Hodí se k bramborám a masu, hodí se k plnění koláčů a výrobě pizzy. Přebytek lze snadno usušit nebo zmrazit doma a pak v zimě může být sváteční stůl vždy ozdoben pamlsky z lesních hub.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: