Draniki lze jen stěží připsat gastronomické aristokracii. Ale ani je nemůžete nazvat hladovými – toto jídlo je vydatné, chutné a existují stovky druhů palačinek. Přidejte sem všechny druhy bramborových příbuzných ze sousedních zemí i vzdálené příbuzné a získáte prosperující nadnárodní rodinu. Pohostinný a všemi milovaný.
Běloruská Bulba
Naši běloruští sousedé měli to štěstí, že se s bramborami seznámili plných osmdesát let před námi. Existuje však názor, že brambory vždy rostly na úrodné běloruské půdě, ale poptávka po nich byla až v XNUMX. století. Připomíná to samozřejmě výrok „Rusko je domovinou slonů“, ale je opravdu těžké si představit běloruskou kuchyni bez brambor. Až tak, že není úplně jasné, co Bělorusové jedli před objevením Ameriky.
Běloruské půdy jsou ideální pro pěstování brambor. Brambory rostou drobivé a ve velkém množství. Nová zelenina zde navíc nebyla zavedena metodami Petra Velikého, tedy spolu s trháním vousů a bitím do obličeje.
Země Běloruska, pokud to nevíte, byly rozděleny mezi Polsko, Prusko, Litvu, Ukrajinu a několik dalších států, které již na mapě nelze najít. Výsledky divize byly navíc podle tehdejších evropských tradic téměř každých deset let revidovány. A jako obvykle za tento zmatek mohou lidé, kteří po staletí balancovali na hranici přežití. A pro přežití neexistuje lepší plodina než brambory.
Bělorusové tedy přežili, navíc si zachovali dobrý charakter a pravoslavnou víru. Hlavním a oblíbeným produktem zůstaly brambory. Bělorusové pro to dokonce přišli se speciálním názvem – “bulba”.
Tarkoved hmota
Brambory v běloruské kuchyni se zpracovávají několika různými způsoby. Pokud se surovina nastrouhá na jemném struhadle a poté se použije společně s vylisovanou šťávou, nazývá se taková hmota “tarkovanny”” Pokud se pečlivě scedí v „čepeli“ (kuželovitém sáčku z tenkého plátna nebo trojité vrstvě gázy), jedná se o tzv. “lopatková hmota”. Dalším způsobem je uvařit brambory a poté je rozmačkat.
K přípravě různých pokrmů se používají všechny tyto druhy hmot – samostatně nebo smíchané v různých poměrech.
Jak připravit bramboráky
Draniki (draniki) připravuje se z uvařené, tedy syrové hmoty, do které se někdy přidává mleté maso nebo vymačkaný tvaroh. Mimochodem, k přípravě koláčové směsi se používá jemné struhadlo nebo speciální nástavec na kuchyňském robotu, kterému se říká „nástavec na hash browns“.
Cibule se tře na stejném struhadle střídavě s bramborami a nedovolí, aby ztmavly. Ke stejnému účelu lze použít i kefír. Malé množství se nalije do misky a vloží se do ní již nastrouhané brambory, zatímco se připravuje další porce.
Zajímavé je, že běloruské odrůdy brambor obsahují více škrobu než ruské nebo evropské. Proto je možné, že směs na bramboráky bude příliš tekutá. Pro hustotu byste do něj neměli přidávat mouku, je lepší přidat trochu škrobu – stále produkt související s bramborami. Nebo soda na špičce nože a vejce, ale jen trochu – jedno vejce na kilogram bramborové hmoty.
Bramborovou směs dochutíme pouze solí a černým pepřem, abychom nenarušili přirozenou chuť. Draniki se smaží na rozehřáté pánvi na oleji, ale tak, aby v něm neplavaly.
Draniki se nejlépe podávají přímo ze sporáku a podle uvážení k nim můžete přidat zakysanou smetanu nebo pyré z lesních plodů (zvláště dobré jsou brusinky). Můžete podávat tradiční běloruské bramborové placky “machanka”: na jeho přípravu se do hrnce vloží nadrobno nakrájená osolená žebírka, uzená klobása, šunka a rozpuštěné sádlo, zalije se zakysanou smetanou a 40 minut se dusí v troubě.
Draniki v hrnci
Již usmažené bramboráky můžeme dále dusit v hliněném hrnci. Bramborové placky tam získávají beztvarost, která je pro běloruskou kuchyni standardem, a po položení na stůl zůstávají dlouho horké.
Na dno hrnce se položí draniki, poté se přidá nakrájené maso nebo sádlo, osmažená cibulka, sušené švestky, ječná kaše nebo houby (samozřejmě ne vše najednou), obsah hrnce se zakryje pár plackami a politý zakysanou smetanou. A pak může tato nádhera chřadnout v troubě až jeden den.
Čarodějové
Různé bramborové placky s náplní se nazývají “čarodějové” (neplést s ruskými a běloruskými zaklínačskými knedlíky!). V jejich hlubinách se skrývá mleté maso (nejčastěji vepřové) nebo dušený mák.
Na běloruském novoročním stole se tradičně podávají palačinky s mákem se sladkou zakysanou smetanovou omáčkou. Ale nejedí se jen na Nový rok.
Ať už vytvoříte kterékoli z těchto pokrmů – bramboráky nebo čaroděje – musíte sníst vše, co je připraveno, a v žádném případě to nenechávat na později. Jakmile vychladnou, žádná síla je nemůže vrátit „k životu“.
Draniki se připravují také na Ukrajině, ale tam se jim říká jinak – “deruns”. Víceméně podobné německým bramborákům bramborový puffer (kartoffelpuffer), česky bramboracs (bramboráci), Švýcarsko vyrůst (rösti), americký hashbrown (haše hnědá), židovský latkes. Latkes bramboráky jsou obdobou originálního výrobku – brambory a způsob předzpracování – sekání. Ale latkes, na rozdíl od hash browns, obsahují poměrně velké množství vajec. Přidávají také macesovou moučku.
V Litvě se knedlíky vyrábějí z brambor zeppeliny. Jsou vyrobeny následovně. Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme přes plátýnko. Šťáva se nechá usadit, načež se škrob usazený na dně přidá zpět do hmoty. K nastrouhaným syrovým bramborám navíc přidejte trochu vařeného bramboru, aby byly zeppeliny měkčí. U mletého masa smíchejte ve stejném poměru vepřové a hovězí maso, přidejte syrovou cibuli, sůl a pepř. Pro šťavnatost můžete přidat i trochu vody nebo mléka. Bramborovou hmotu rozdělíme na malé hrudky, do středu každé uděláme malou prohlubeň, do ní vložíme asi lžíci mletého masa a okraje přimáčkneme. V tuto chvíli mimochodem dostávají knedlíky samotný tvar vzducholodě, pro kterou dostaly název „zepelin“. Poté je uvaříme v osolené vodě. Kritérium připravenosti: zeppeliny musí vyplavat na hladinu vroucí vody a poté znovu klesnout ke dnu. Pojďme na dno – to znamená, že jsme připraveni. Zeppeliny se podávají s klasickou litevskou omáčkou: smaženou cibulkou se škvarky, smíchanou se zakysanou smetanou.
