Jaký je rozdíl mezi cherry švestkou a tkemali?

Višňová švestka a tkemali jsou oblíbené ovoce ve vaření a lidovém léčitelství. Jsou to zástupci rodů Rhubarb a Cherry švestka z čeledi Rosaceae. Navzdory skutečnosti, že višňová švestka a tkemali jsou blízcí příbuzní a často se používají ve stejných pokrmech, mají také své vlastní vlastnosti.

Za prvé, vzhled ovoce se liší. Třešňová švestka má kulatý tvar a rozměry přesahující velikost tkemali. Má jasně oranžovou barvu a hladký povrch, zatímco tkemali má obvykle kyselou chuť.

Za druhé, vnitřní obsah se také liší. Višňová švestka obsahuje šťavnatou dužinu s peckou uvnitř, zatímco tkemali má kyselejší chuť a obsahuje méně dužniny. Tkemali se běžně používá při přípravě omáček a džemů, třešňová švestka se nejčastěji konzumuje čerstvá nebo se používá při vaření při přípravě sladkokyselých jídel, nápojů a dezertů.

Višňovou švestku a tkemali lze tedy použít v různých kulinářských receptech k vytvoření různých kombinací chutí a vůní.

Višňová švestka a tkemali mají kromě chuťových vlastností také prospěšné vlastnosti. Obsahují vitamíny, mikroelementy a antioxidanty, které mají pozitivní vliv na organismus. Některé studie ukázaly, že švestka a tkemali mohou zlepšit fungování trávicího systému, snížit hladinu cholesterolu a posílit imunitní systém. Před konzumací těchto plodů ve velkém množství byste se však měli poradit se svým lékařem a zkontrolovat individuální nesnášenlivost.

Nakonec výběr mezi cherry švestkou a tkemali závisí na chuťových preferencích a způsobu aplikace. Každé z těchto plodů má své jedinečné vlastnosti a využití a nikomu nebrání vychutnat si obojí.

Jaké jsou rozdíly mezi cherry švestkou a tkemali?

Třešňová švestka je plodem šťavnatého stromu z čeledi růžovitých. Jeho plody jsou kulatého tvaru a pokryté hladkou slupkou. Mohou mít různé odstíny, od světle žluté až po tmavě šarlatovou. Višňová švestka má sladkokyselou chuť s jemnou vůní.

Tkemali je džem vyrobený ze specifické odrůdové skupiny švestek, nazývaných také švestka tkemali. Plody Tkemali mají jasně červenou barvu a protáhlý oválný tvar. Džem Tkemali má kyselejší chuť ve srovnání s třešňovou švestkou a používá se především v kavkazské kuchyni k přidávání do jídel nebo podávání k masitým pokrmům.

Hlavní rozdíly mezi cherry švestkou a tkemali jsou tedy jejich vzhled, chuť a způsob použití. Višňová švestka má sladkokyselou chuť, tkemali zase kyselejší a používá se především ve formě džemu k výrobě omáček a přidávání do různých pokrmů.

Rozdíly ve vzhledu a chuti

Třešňová švestka má kulatý tvar s jasně červenou nebo žlutou slupkou. Jeho velikosti se mohou lišit, ale v průměru je o něco menší než tkemali. Kromě toho jsou na povrchu třešňové švestky obvykle viditelné malé chloupky, což jí dodává zvláštní kouzlo. Uvnitř třešňové švestky je šťavnatá dužina, která může být oranžová nebo žlutá, a také pecka, která musí být před použitím odstraněna.

Tkemali se vyznačuje jasnou sladkokyselou chutí. Jeho kůže je obvykle jasně žlutá nebo oranžová. Tvar tkemali je často oválnější a menší velikosti ve srovnání s cherry švestkou. Uvnitř tkemali je také šťavnatá dužina, která může být oranžová nebo červená. Na rozdíl od třešňových švestek však tkemali nemá semeno, takže je pohodlnější jíst.

Ačkoli tedy třešňová švestka a tkemali mají určité podobnosti, mají také výrazné rozdíly ve vzhledu a chuti, což je činí jedinečnými a zajímavými pro milovníky ovoce.

Rozdíl v původu

• Třešňová švestka je plodem rostliny z čeledi růžovitých, pocházející z jižní Evropy a západní Asie. Má jedno semeno, kulatý nebo vejčitý tvar a sladkokyselou chuť.
• Tkemali je plod rostliny z čeledi růžovitých, pocházející z jižního Kavkazu a Zakavkazska. Má 1-2 semena, oválný nebo kulatý tvar a sladkokyselou nebo kyselo-kořeněnou chuť.

Hlavní rozdíl mezi višňovou švestkou a tkemali tedy spočívá v jejich původu a některých rozdílech v chuti a tvaru ovoce.

Aplikace a použití

Višňová švestka je skvělá na výrobu džemů, zavařenin, marinád, kompotů a dalších konzerv. Jeho sladkokyselá chuť dodává pokrmům zvláštní aroma a jedinečný tón. Kromě toho se třešňová švestka používá do sušenek, koláčů a dezertů. Dá se jíst i čerstvý, přidávat do salátů nebo palačinek.

Tkemali je klasická gruzínská omáčka vyrobená ze zralých plodů tkemali. Má bohatou chuť se sladkokyselým tónem. Tkemali se hodí k marinování masa, ryb a drůbeže, stejně jako k přípravě omáček, dresinků a dipů. Skvěle se hodí ke grilu, kebabu a dalším grilovaným pokrmům. Tkemali lze také použít jako přísadu do polévek a salátů.

Kromě kulinářských účelů se v tradiční medicíně používají švestky a tkemali. Mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Třešňová švestka je považována za užitečnou při zažívacích potížích, posiluje imunitní systém a zlepšuje metabolismus. Tkemali pomáhá zmírnit infekci, snižuje cholesterol a zlepšuje stav jater.

Višňová švestka i tkemali mají tedy široké uplatnění a lze je použít nejen při vaření, ale také k udržení zdraví těla.

Omáčku Tkemali a její přednosti dobře znají příznivci gruzínské kuchyně. Naplňuje tradiční kavkazská jídla nádhernými odstíny bylinek a koření. Říká se, že omáčka tkemali obsahuje tajemství dlouhověkosti. Minerály, vitamíny, pektiny a třísloviny obsažené ve švestkách pomáhají vstřebat nikterak lehkou masovou potravu, která tvoří základ gruzínské kuchyně. Z plodů planých švestek, ale různého stupně zralosti, se prakticky podle stejného receptu připravují dvě odrůdy omáčky – zelená a červená.

Z čeho se vyrábí omáčka tkemali a jaké jsou její výhody?

Tkemali neboli třešňová švestka je druh kyselé švestky, která roste na Kavkaze, ve střední Asii a na Krymu. Začíná plodit koncem března a koncem jara nebo začátkem června se jeho plody sbírají a vyrábí se z nich známá zelená omáčka. Pro červené tkemali se používá stejná višňová švestka, pouze vyzrálá a plněná červenofialovou barvou.

Vzhledem k tomu, že tepelná úprava švestky je minimální, propůjčuje omáčce všechny své prospěšné vlastnosti. Chemické složení třešňové švestky obsahuje:

• organické kyseliny (citronová a jablečná), které aktivují metabolismus;
• vitamíny PP, A, skupina B a kyselina askorbová;
• minerální látky – fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo a další;
• velké množství vlákniny.

Omáčka díky dietní vláknině stimuluje střeva, dokáže očistit tělo od toxinů a radionuklidů. Vitamíny A a C dodávají omáčce antioxidační vlastnosti. Urychlením metabolismu tkemali zabraňuje nadměrnému přibírání na váze a do určité míry podporuje hubnutí.

Zelený

Zelené a žluté švestky obsahují více vitamínu C a velmi málo cukru. Zelená omáčka má kyselou chuť, která je obohacena o čerstvé bylinky. Předpokládá se, že zelené tkemali může plně odhalit bohatost a bohatost své chuti pouze s teplými pokrmy. Podává se s kebabem, jakýmkoli grilovaným masem, kuřecím masem, rybou a polévkou kharcho.

Červený

Červená omáčka je jemnější než zelená, má více sladkosti díky vysokému obsahu fruktózy ve zralých švestkách. Obsahuje pektin, který se v zelených plodech téměř nevyskytuje, a také vitamín P. Ten patří do skupiny flavonoidů a v kombinaci s vitamínem C posiluje stěny cév a zabraňuje lámavosti kapilár.

Mnoho kuchařů kombinuje třešňovou švestku s trnkou, která dodává chuti kyselost a kyselost a barva omáčky se stává vínovou. Červená omáčka je považována za univerzální, podává se s jakýmkoli pokrmem – teplým i studeným. Kromě masa se červené tkemali jí s bramborami, jakoukoli zeleninou, těstovinami a přidává se jako dresink do polévek, salátů a dalších jídel.

Kdo by neměl jíst švestkovou omáčku?

Zvláštností typické gruzínské omáčky je její kyselá chuť a kořenitost. Kromě švestek se do omáčky přidává feferonka a česnek. Dráždí sliznici trávicího traktu. Lidé s onemocněním žaludku by se proto měli zdržet konzumace omáček tkemali. Jsou kontraindikovány u gastritidy, zejména s vysokou kyselostí a ulcerózními lézemi žaludku a dvanáctníku.

Nesmíme zapomenout ani na další složky omáčky – bylinky, na které je možná alergie nebo individuální nesnášenlivost.

Omáčku není vhodné jíst dětem a těhotným ženám. Lidé s diabetem 2. typu mohou konzumovat tkemali v malých množstvích (ne více než 1-2 polévkové lžíce denně), za předpokladu, že je připraveno bez přidaného cukru.

Klasický gruzínský recept na omáčky tkemali

Při přípravě tkemali neexistují žádná zvláštní tajemství. Všechny přísady jsou dostupné a levné. Omáčku lze připravit pro rychlou spotřebu („zatím“) nebo připravit pro budoucí použití. K přípravě zelené omáčky budete potřebovat:

• zelené nezralé švestky – 3 kg;
• čerstvý koriandr – 150 g a 4-5 snítek se semeny;
• čerstvý kopr – 250 g a 4-5 stonků s deštníky;
• feferonka – 4 malé lusky (zelené nebo červené);
• ombalo nebo bleší máta – 60 g (lze nahradit meduňkou nebo mátou);
• velká hlava česneku;
• cukr – 2-3 polévkové lžíce v závislosti na tom, jak jsou vaše švestky kyselé;
• sůl podle chuti;
• Můžete přidat i slané – 60 g, ale to je volitelná přísada.

Z tohoto množství produktů získáte 3,2 litru omáčky.

Pokud není možné získat čerstvé bylinky, můžete je použít jako sušenou bylinku. Jak vařit:

1. Otrhejte listy ombalo a dejte je stranou.
2. Stonky máty, kopru a koriandru (s umbels a semínky) položte na dno pánve, kde se bude omáčka vařit.
3. Omyté švestky nasypeme na větve, přidáme sklenici vody, přikryjeme pokličkou a necháme přejít varem.
4. Švestky při zahřátí pustí šťávu, takže v pánvi bude dostatek tekutiny. Snižte plamen a švestky vařte, dokud slupka nepraskne a semena se nezačnou oddělovat od dužiny.
5. Pánev sundejte z plotny a obsah přendejte do cedníku nebo síta. Vývar odstavíme a švestky necháme vychladnout.
6. Tkemali protřete rukama nebo vařečkou přes sítko, dokud nezůstanou jen slupky a semínka.
7. Vzniklé pyré přendejte zpět do vývaru, přidejte nadrobno nakrájenou papriku (je lepší odstranit semínka, aby omáčka nebyla příliš pikantní), sůl a cukr podle chuti.
8. Umístěte omáčku na střední teplotu a vařte asi 20 minut. Pokud se ukáže, že je tekutý, nechte jej odpařit do požadovaného stavu. Pokud je hustý, přidejte trochu vody. Konzistence by měla připomínat řídkou zakysanou smetanu.
9. Zatímco se omáčka vaří, nakrájejte koriandr, listy ombalo, kopr a česnek. Můžete je roztočit v mixéru, projít mlýnkem na maso nebo je jednoduše nasekat najemno. Česnek rozdrťte lisem.
10. Do hotové omáčky přidáme česnek a bylinky a necháme asi 30 sekund provařit.

Horké tkemali nalijte do připravené nádoby a přikryjte plastovým víčkem. Pokud jej připravujete pro budoucí použití, sklenice srolujte a postavte dnem vzhůru pod deku pro vlastní sterilizaci. Červené tkemali se připravuje podle stejného receptu jako zelené, pouze vyžaduje zralé, nikoli však přezrálé švestky.

• Pokud omáčku plánujete dávat dětem, feferonku vynechejte nebo jí přidejte velmi málo.
• V omáčce můžete kombinovat různé druhy tkemali – žlutou, červenou a zelenou.
• Pokud omáčku použijete hned po uvaření, stačí ji povařit 5 minut. Tkemali se vaří 20 minut pro dlouhodobé skladování.
• Omáčku nalijte do malých sklenic nebo lahviček (postačí pouze skleněné nádoby). Otevřený produkt nelze dlouho skladovat.

Jak a jak dlouho se skladuje?

Díky přírodním konzervantům – česneku, feferonce a soli – je červená tkemali omáčka perfektně skladovatelná i při pokojové teplotě (ne však vyšší než 25°C). Zelená omáčka se obvykle připravuje v malém množství. Pokud si ho ale chcete naskládat, skladujte ho pouze v lednici.

Pokud děláte velkou přípravu na zimu, musíte do sklenic na vrch omáčky nalít trochu rostlinného oleje, aby se vytlačil vzduch. Poté, když plechovku otevřete, tento olej jednoduše vyteče.

Skladovatelnost válcovaného výrobku při splnění všech podmínek je 1 rok. Otevřená sklenice může být uložena v chladničce až tři dny, protože při domácí přípravě nepoužíváte žádné průmyslové konzervační látky.

Video: příprava červeného a zeleného tkemali

Obliba omáčky tkemali je tak velká, že ruské hospodyňky vymyslely různé recepty založené na klasickém gruzínském způsobu přípravy. V nich je tkemali nahrazeno kyselými bobulemi – angreštem, červeným rybízem, trny, třešněmi a dokonce i meruňkami.