Když vidíte vitríny s barevným sušeným ovocem, je snadné se opravdu zmást. Prodejci dnes totiž kromě obvyklých sušených meruněk, sušených švestek a rozinek nabízejí i exotičtější meruňky, unabi a sušený meloun. A pokud už skoro každý vyzkoušel třeba sušené meruňky, pak jsou pro nás meruňky mnohem méně známou pochoutkou. A úplně marně. Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma druhy sušených meruněk? Zkusme na to přijít.
Co jsou meruňky a sušené meruňky?
Marhule – druh sušeného ovoce; meruňka sušená přímo s peckou.
Sušené meruňky – druh sušeného ovoce; sušená meruňka, z níž byla odstraněna pecka.
Srovnání meruněk a sušených meruněk
Jaký je rozdíl mezi meruňkami a sušenými meruňkami? Meruňky jsou na rozdíl od sušených meruněk mimořádně oblíbené ve střední Asii, kde byly ve starověku považovány za štědrý dar od Alláha a opěvovaly se v básních a legendách. Proč se zrovna meruňce dostává takové pocty? Toto sušené ovoce meruněk je totiž považováno za jednu z nejzdravějších pochoutek, které dává sama příroda. Toto sušené ovoce se vyrábí jak z velkých zahradních odrůd meruněk, tak z malých plodů divokých horských meruněk, sladkých jako med. Hlavní rozdíl mezi meruňkami a sušenými meruňkami je ten, že se suší přímo se semenem uvnitř, to znamená, že celistvost plodu není narušena v žádné fázi sušení. V Tádžikistánu a Uzbekistánu je semínko považováno za srdce ovoce a jeho odstranění znamená odebrání velmi cenné části sušeného ovoce.
Stává se, že se meruňky suší přímo na větvích stromů. Velmi pohodlný způsob, že? Pak už jen stačí ze stromu odstranit plody, které ve větru a horkém slunci uschly, a zabalit je k uskladnění do velkých dřevěných krabic, přidat lístky máty a bazalky, aby je nenapadali brouci a larvy molů. Metoda sušení na slunci, kdy meruňka ztvrdne jako kámen, se nazývá „oftobi“. Dalším způsobem přípravy meruněk na zimu je, když se velké, dužnaté meruňky, odstraněné z větví, suší dlouhou dobu ve stínu – nazývané „soyagi“. Takové skutečně exkluzivní meruňky jsou často vyráběny pouze pro rodinnou spotřebu a ne na prodej, protože velké objemy, které jsou poté nabízeny k prodeji, se snaží co nejrychleji uložit pro budoucí použití. Kvalita však často trpí.
Sušené meruňky jsou ve Střední Asii ceněny mnohem méně a prakticky se nekonzumují jako potravina: naprostá většina z nich se vyváží do míst, kde milují meruňky bez pecek a nechápou skutečnou hodnotu meruněk. Při výrobě sušených meruněk se meruňka (velmi často nezralá) podélně rozřízne a z plodu se odstraní pecka. Poté se produkt suší, ale ne pomocí přírody – na slunci nebo ve stínu, ale pomocí benzínových hořáků nebo (v lepším případě) speciálních pecí pro urychlení procesu, což samozřejmě nemá nejlepší účinek na kvalitě finálního produktu. Protože sušené ovoce sušené přirozeně je velmi oblíbené u různých škůdců, budoucí sušené meruňky jsou při sušení fumigovány oxidem siřičitým, sloučeninou, která může způsobit alergie. Díky tomu mají sušené meruňky, které jsou prezentovány hlavně na pultech obchodů a na trzích, jasně oranžovou „termonukleární“ barvu. Skutečné vysoce kvalitní sušené meruňky by měly mít tmavě hnědou barvu s hnědým, našedlým nádechem. Ale najít takové sušené meruňky v prodeji je velmi obtížné, takže byste měli věnovat pozornost meruňkám, které jsou fumigovány sírou mnohem méně často. Nejlepší je hledat tvrdé, dobře vysušené meruňky, které nebudou obsahovat přebytečnou vlhkost, což znamená, že nebudete přeplácet „vodu“ a dostanete vysoce kvalitní produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu. Mnoho bezohledných obchodníků často zvlhčuje sušené meruňky vodou, takže ztěžknou a v důsledku toho se zvýší hmotnost, a tím i cena. Je pravda, že takový produkt může po nákupu velmi rychle zkysnout a znehodnotit.
Předpokládá se, že meruňky obsahují více vitamínů a minerálů a mají sladší a bohatší chuť než sušené meruňky. Meruňky jsou součástí pravého pilafu a dodávají mu nesrovnatelnou chuť a vůni. A meruňkový kompot se ukáže jako skutečně chutný a aromatický.
TheDifference.ru zjistil, že rozdíl mezi meruňkami a sušenými meruňkami je následující:
Uryuk je sušená meruňka s peckou, sušená meruňka je meruňka, ze které byla pecka odstraněna.
Meruňky se obvykle suší přirozeně – ve stínu nebo na slunci, zatímco sušené meruňky se vyrábí ve speciálních sušičkách, ošetřené pro lepší konzervaci a prezentaci oxidem siřičitým, látkou, která jim dodává jasně oranžovou barvu a může způsobovat alergie.
Ve střední Asii byly meruňky dlouho ceněny výše než sušené meruňky. Přidává se do pilafu, vyrábí se z něj kompoty a nálevy.
Meruňky jsou zdravější než sušené meruňky, protože obsahují více živin, vitamínů a minerálů.
z Dmitrij Panin 21.06.2019, 10: 10 198 Zobrazení
Mnoho lidí ví o výhodách sušeného ovoce, jehož rozsah je na regálech poměrně široký. Kromě jiných podobných produktů jsou spotřebiteli nabízeny sušené meruňky a meruňky. Jaké jsou jejich vlastnosti a jaký je mezi nimi rozdíl?
Přirozeně sušené celé ovoce meruňky, zvané meruňka, je oblíbené zejména ve střední Asii. Je považována za jednu z nejzdravějších pochoutek.
Díky zachování celistvosti a absenci jakéhokoli chemického ošetření během výrobního procesu si tyto sušené plody maximálně uchovávají vitamíny a mikroelementy, na které je bohatá jejich „předchůdkyně“ – meruňka. Mezi nimi:
- draslík, který je důležitý pro normální fungování srdce, ledvin, se podílí na metabolismu a procesu dodávání kyslíku do mozku;
- fosfor – bez něj se snižuje pevnost kostní tkáně, vznikají problémy s metabolismem;
- vápník – kromě toho, že, jak je známo, tento prvek je užitečný pro zuby a kosti, ovlivňuje srážlivost krve, podílí se na procesech svalové kontrakce a je důležitý pro normální fungování mnoha tělesných systémů;
- železo – slouží jako katalyzátor metabolismu kyslíku, podporuje imunitní systém, podporuje normální činnost štítné žlázy a je dobré pro mozek.
Na dotek je výrobek tvrdý a suchý, sytě hnědé barvy. Přítomnost skvrn nebo plaku naznačuje nízkou kvalitu meruňky. Sušené ovoce by navíc nemělo být mokré a lepit se k sobě.
Toto sušené ovoce je ideální pro výrobu kompotů – semínko nápoj obohatí a dodá mu zvláštní chuť. Existuje několik způsobů, jak sušit ovoce:
- přímo na stromě, po kterém zbývá pouze odstranit vysušený produkt a zabalit jej;
- na slunci – tato metoda, nazývaná „oftobi“, vám umožňuje získat ovoce tvrdého kamene, které se nejčastěji prodává na trhu;
- ve stínu – technika „soyagi“, která se častěji používá k přípravě produktu doma.
Obsah kalorií ve 100 gramech celých sušených plodů meruněk je 213 kcal.
Sušené meruňky
Takzvanou surovinou pro sušené meruňky je meruňka. Během procesu sušení se z ovoce odstraní semeno. Pokud dříve k získání sušeného ovoce stačilo vystavení slunci a větru, průmyslová metoda, která se dnes používá, zahrnuje použití speciálních pecí a chemických přísad.
Pomozte! Sušené meruňky se stávají prodejnými díky ošetření oxidem siřičitým. Navíc díky této látce dlouho nehnije a stává se odolným vůči plísním a štěnicím. Aby se snížil dopad chemikálií používaných ve výrobním procesu, sušené ovoce by se mělo po nákupu namočit do vody a poté důkladně omýt.
Přírodní produkt má na rozdíl od jasně oranžových průmyslově vyráběných sušených plodů tmavě hnědou barvu s hnědým nádechem. Je pravda, že je docela obtížné ho najít v regálech.
Sušené meruňky dobře uspokojují hlad, jejich obsah kalorií je asi 200 kcal. Díky svému bohatému složení – draslík, železo, vápník, fosfor, hořčík, vitamíny je přípravek pro tělo velmi prospěšný. Jeho použití:
- příznivý účinek na gastrointestinální trakt;
- normalizuje funkci ledvin;
- pomáhá snižovat cholesterol;
- normalizuje tlak;
- zabraňuje srdečnímu infarktu a mrtvici;
- urychluje mozkové a metabolické procesy;
- normalizuje štítnou žlázu;
- udržuje normální vidění;
- omlazuje.
Co mají společného meruňky a sušené meruňky?
Obě odrůdy sušeného ovoce jsou vyrobeny z meruněk. Produkty obsahují mnoho podobných vitamínů a prvků.
Jaký je rozdíl mezi sušenými meruňkami a meruňkami
Klíčovým kritériem, které určuje rozdíl mezi sušenými meruňkami a meruňkami, je jejich vzhled. První sušené ovoce má jasnější barvu a díky tomu, že se sušené meruňky během procesu výroby zbaví kosti, zploští a prodlouží se. Uryuk je produkt se semeny, tvrdý a ve tvaru ořechu.
K výrobě meruněk se používá především přírodní metoda sušení, zatímco sušené meruňky se zpracovávají v pecích, často za použití chemikálií.
Rozdíl ve způsobu zpracování také určuje, že meruňky si ve svém složení uchovávají více užitečných prvků.
