Jaký je rozdíl mezi sušením a sušením?

Ryby zaujímají jedno z předních míst v našem jídelníčku. Je atraktivní nejen pro svou chuť a výhody, ale také proto, že rozmanitost pokrmů z něj není horší než stejné maso. A jednou z nejčastějších pochutin jsou sušené ryby. Jeho vůně a chuť si podmaní i toho nejzarytějšího zástupce „zelených“. Mezi málo znalými lidmi v této problematice však panuje názor, že sušené, sušené nebo solené ryby jsou jeden a tentýž produkt. To je mylná představa, kterou se v tomto článku pokusíme vyvrátit. A abychom porozuměli rozdílu mezi sušenými rybami a sušenými rybami, podívejme se na celý proces jejich přípravy od okamžiku, kdy jsou uloveny, až do chvíle, kdy se dostanou na náš stůl.

Sušená ryba

Existují dva druhy sušených ryb: čerstvé a solené. Technologie pro získání konečného výsledku se přirozeně mírně liší. Čerstvá sušená ryba je především polotovar, který je potřeba ještě uvařit. Slané se už dá jíst například jako přísada do piva. Pojďme si popsat proces přípravy obou odrůd současně. Navíc hlavní rozdíl je pouze v přidání soli.

Jaký je rozdíl mezi sušenou a sušenou rybou?

Suchý

Možností sušení je mnoho. Můžeme říci, že „každý dům má svá vlastní pravidla“. Popíšeme si nejtypičtější způsoby sušení.

studená varianta

K sušení se obvykle používají nízkotučné „tenké“ odrůdy. Na velikosti ryb nezáleží. Nejprve se vykuchá, vypere, naváže na provázek a pověsí ven. Motouz je obvykle připevněn k tyčím. Pokud chcete získat nasolenou rybu, pak se nejprve 2-4 týdny nasolí a poté se suší na vzduchu, nejlépe na větru. Pro sušení je nutné chladné počasí. I zima je pro tento úkol vhodná. Uvedení produktu do plného stavu obvykle trvá 1,5–2 měsíce. Hodně záleží na teplotě.

Hot cesta

Malé ryby lze sušit v troubách nebo na vzduchu za horkého počasí. V kamnech se dobře topí, vyjme se z nich všechno uhlí a popel, podmete se (vodorovná plocha v kamnech, kde leží a hoří palivo) a na ně se položí vykuchaná ryba. Doba potřebná k sušení nepřesáhne 5 hodin. Rybu je třeba 2-3krát promíchat. Chcete-li to provést, vezměte speciální hřeben. S jeho pomocí se ryby pohybují po celé troubě.

READ
Kam zařadit Orbiz?

Příprava solené ryby v troubě se příliš neliší od nekvašeného receptu. Na spodní stranu se nalije vrstva soli a nahoře se položí ryba. Pak je vše jako obvykle.

Rybu můžete také nejprve namočit na 15-20 minut do slaného nálevu nebo ji posypat suchou solí v množství 10-15% hmotnosti ryby a nechat 5-6 hodin. Pak stejnou cestou – do horké trouby.

Použití

Usušené ryby skladujte v dřevěných bednách nebo proutěných koších volně ložené při nízkých teplotách. Solená ryba má kratší trvanlivost než čerstvá ryba – sůl rychleji absorbuje vlhkost a produkt začne hnít.

Sušené jemné částice lze rozemlít na mouku a použít k přípravě rybích polévek, rybích polévek nebo jako přísadu do jiných rybích pokrmů. Nyní se podívejme na to, co je třeba udělat, abyste získali „správné“ sušené ryby.

Sušená ryba

Sušená ryba má úplně jiný účel. Technologie uvedení do finálního stavu je sice místy podobná té výše popsané, ale rozdíl mezi sušenou rybou a sušenou rybou je velký jak chuťově, tak i v konečném výsledku. Sušená ryba je připravena ke konzumaci ihned po dokončení procesu vaření. A v budoucnu má zpravidla jen jednu cestu – přímo ke stolu.

Технология

Definice toho, co je sušená ryba, se vejde do jedné věty. Jedná se o lehce nasolenou rybu, která se suší na vzduchu pod vlivem slunečního tepla. Samotný proces samozřejmě vypadá mnohem komplikovaněji. Dodejme, že k sušení se obvykle používají více či méně tučné druhy ryb. Pojďme si stručně popsat fáze přípravy této pochoutky. Legendární plotice se k testu přihlásila dobrovolně.

Čas roku

Nejlepší období pro tento druh kulinářských požitků je jaro. Slunce začíná nezimně hřát, je mnoho krásných dnů a teplých jarních větrů. Ideální podmínky pro sušení!

Trénink

Nejprve jsou ryby seskupeny podle velikosti a umístěny na tzv. přízi v dávkách sudých čísel: 2; 4; 8 atd. ryby. Příze se pak spojuje do svazků (kříd). Předběžná fáze je dokončena.

rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami

Solení

Silný solný roztok (solný roztok) se nalije do speciální nádoby. Jsou do něj umístěny křídy. Vyčnívající části ryby se posypou solí, a to nerovnoměrně. Na střední části se nalévá více než na spodní části a ještě více na horní části. Typicky se sůl počítá od 12 do 15 % hmotnosti soleného předmětu.

READ
Jak se provádí seškrabování kůže u demodexu?

Různě velké ryby vyžadují různé doby zdržení v nálevu. Jemné se solí maximálně 2 dny. Křídy s velkými vzorky mohou ležet „v příkopu“ až 6 dní.

Konečná fáze

Po uplynutí požadované doby se ryba vyjme z nálevu. Maso podél hřebene by mělo být tmavé s šedým nádechem. Kaviár (pokud existuje) má žlutočervenou barvu.

Ryby se důkladně omyjí sladkou vodou. Je nutné smýt zbylou sůl, hlen a usazeniny, které vznikají dlouhodobým pobytem ve vodě.

Posledním krokem je sušení samotné ryby. Křídy jsou připevněny k tyčím. Každý pár ryb by měl viset na obou stranách tyče, aniž by se navzájem dotýkaly. Pokud nejsou tyče, můžete svazky zavěsit na provázek, který je dobře zajištěn mezi dvěma podpěrami.

Teď už zbývá jen čekat. Samotný finální dokončovací proces trvá v průměru 2-3 týdny. Vše záleží na počasí a velikosti ryb.

Vhodnost pochoutky ke konzumaci zjistíte pohledem na zadní maso. Měl by být růžový se žlutým nádechem, středně tvrdý a elastický. Samotná záda vypadají znatelně tenčí (scvrklá).

Rozdíl mezi rybou a sušenou rybou

Nyní už jen zbývá získaná data shrnout do tabulky a na jejím základě vyvodit konečný závěr.

Sušená ryba Sušená ryba
Pouze slané Může být čerstvý nebo slaný
Používají se převážně tučné odrůdy Přednost se dává suchým odrůdám
Teplá, přirozená cesta (na slunci a větru) Dva způsoby vaření: studená (přirozená, za chladného počasí) a horká (trouba)
Průměrná doba do konečné fáze trvá 2-3 týdny. Možná trochu víc – vše záleží na počasí Jeho uvedení do plné připravenosti obvykle trvá 1,5-2 měsíce (studená metoda) nebo 5-6 hodin (horká metoda).
Připraveni jít přímo do našeho žaludku Ryby sušené bez soli nejsou vhodné ke konzumaci bez dodatečného zpracování.

Pečlivě jsme zkoumali kosti (ryby) a jaký je rozdíl mezi sušenou a sušenou rybou. Rozhodně můžeme říci, že oba produkty jsou chuťově výborné, za předpokladu dodržení všech pravidel vaření. To znamená, že našim čtenářům můžeme jen popřát: ať je na vašem stole vždy dostatek ryb (jakýchkoli)! Je to chutné a hlavně zdravé jídlo.

READ
Co znamená Velvyslanec lososových ryb?

ggava

Ryby jsou po mase druhým nejoblíbenějším produktem na svátečním stole. A v běžné dny zůstává jedním z mých oblíbených jídel. Tyto mořské plody lze použít k přípravě spousta chutných, zdravých jídel, a to jak pro hlavní dietu, tak pro svačiny. Mezi posledně jmenované patří sušené a sušené ryby. Jaký je mezi nimi rozdíl? Chcete-li to provést, musíte zvážit každý produkt samostatně.

Sušená ryba

Technologií vaření je vzít tučné nebo středně tučné ryby, navléknout je na přízi a spojit do řetězů (svazků). Co se stane dál solení – hotové křídy se vloží do slaného nálevu s velkým množstvím soli a koření (nálevu). Sůl pomáhá předcházet procesu hniloby produktu a ničit v něm škodlivé organismy.

Sušená ryba

Ryba je umístěna v nádobě po stranách ve vrstvách, rovnoměrně vůči rovině a tak, aby mezi ní bylo co nejméně vzduchu. Mezi vrstvy se nalije sůl. Výrobek se přikryje víkem a na něj se položí závaží pro tlak – útlak (asi po dni). Dále dochází k sušení, během kterého se uvolňuje solanka. Spolu se sušením surovin dochází k biochemickým procesům redistribuce tuku.

Doba trvání takového solení je z 2 na 6 dny – vše záleží na velikosti ryb. Nádobu skladujte venku nebo na dobře větraném místě. Teplota vzduchu by měla být mírná. Nejlepší období roku pro sklizeň je teplé jaro nebo chladné léto.

Po nasolení se ryby umyjí ve studené vodě, každá se nasadí na háček za ocas a zavěsí se hlavou dolů. Veškerá žluč a hořkost se tak přesouvá do hlavy, která se pak při konzumaci snadno utrhne. Ryba může být pokryta gázou nebo síťovinou, aby byla chráněna před hmyzem. Sušení trvá o 10 dnech, v závislosti na teplotě vzduchu. Opět by to mělo být umírněné. Na výrobek by nikdy neměly dopadat přímé sluneční paprsky. S pomocí dehydratace a impregnace vlastním tukem se tak získá chutné měkké občerstvení.

Sušené ryby zavěšené

Sušená ryba

Během sušení produktu dochází úplná dehydratace. K přípravě takové pochoutky jsou na výběr dva způsoby: “Studený” nebo “horký”. S možností „studená“ jsou nízkotučná jatečně upravená těla odebrána, očištěna, vykuchána a umyta. Aby bylo zajištěno, že jsou mořské plody solené, jsou nejprve uchovávány ve slaném nálevu (2-4 týdny). Po vyčištění se suroviny vyvěsí venku nebo ve větrané suché místnosti. Počasí musí být chladné. Ryba je uložena v této formě, dokud nebude připravena. 1,5-2 měsíců.

READ
Jak zalévat okurky, aby začaly růst?

Metoda sušení za studena

Při „horké“ metodě se mořské plody také očistí, vykuchají a vloží do trouby pod teplota 200 stupňů. Ryba tak ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti. Pro získání solených surovin se pod produkt nalije sůl. Pro rovnoměrný výsledek je třeba ryby často míchat. Celý proces netrvá dlouho ve srovnání s „studenou“ metodou – pouze 5-6 hodin. Výrobek by měl být skladován na suchém a chladném místě.

Pokud dodržíte všechna pravidla technologie vaření, výsledný pokrm vás potěší svou chutí.

Co mají společného sušené a sušené ryby?

Tyto dvě rybí pochoutky mají podobnosti i rozdíly. Co mají společného:

  • Originální výrobek. Hlavní složkou jsou samozřejmě ryby.
  • Účel. Tyto dva druhy surovin nejsou hlavními jídly, jsou určeny ke svačině např. k pivu.
  • Oba typy vyžadují hodně času na vaření.
  • Konzumace sušených a sušených ryb mu může přinést užitek i škodu.
  1. Přítomnost Omega-3 kyseliny v rybách pomáhá snižovat riziko srdečního infarktu, Alzheimerovy choroby a rakoviny.
  2. Tělo je obohaceno vápníkem.
  3. Fluor a fosfor pomáhají udržovat zuby zdravé.
  4. Díky bílkovinám se zpomaluje proces tvorby vrásek a stárnutí pleti.
  5. Mastné kyseliny jsou vynikající antidepresiva.
  6. Mořské plody mají nízký obsah kalorií a tělo je rychle vstřebává.
  • Ryby sušené na slunci obsahují velké množství soli, jejíž konzumace je nežádoucí pro osoby s hypertenzí nebo onemocněním ledvin. a sůl také vede k otokům těla.
  • V regálech můžete najít produkt, který je zkažený nebo špatně ošetřený k odstranění parazitů. Také mnoho výrobců přidává do ryb škodlivé konzervační látky a chemikálie, aby déle vydržely.

Rozdíly mezi lahůdkami

Tyto dva produkty jsou si navzájem velmi podobné a někteří je dokonce zaměňují, protože nechápou, jaké jsou rozdíly. Ale existují:

  1. Používá se k sušení tučné nebo nízkotučné mořské plody, a pro sušení si vybírají malé odrůdy.
  2. Sušený produkt určitě slané, zatímco sušené mohou být buď čerstvé, nebo solené. Ten však nelze okamžitě spotřebovat, protože vyžaduje další zpracování.
  3. Rozdíl mezi těmito dvěma surovinami je technologie výroby. Sušené ryby se nejprve uchovávají v soli a poté se dlouho suší. Usušený se buď jednoduše pověsí venku nebo ve větraném prostoru, nebo se nechá několik hodin v troubě.
  4. Proces sušení je rychlejší – vydrží asi měsíc, při sušení, konkrétně metodou vaření za studena, může trvat 2 měsíce i déle.
  5. Rozdíl je v tom konečný výsledek: Sušená ryba je masitá, šťavnatá, měkká, s růžovým nádechem na hřbetě. sušené – husté, jehož zadní strana je žlutohnědá nebo tmavě červená.
READ
Je možné množit astilbu z řízků?

Abychom to shrnuli, můžeme dojít k závěru, že nejlepší je udělat si takovou svačinu doma sám, protože v obchodě můžete narazit na zkažené zboží, které poškodí vaše zdraví. Pokud není čas na přípravu produktu, měli byste jej pečlivě zkontrolovat na regálech: žluté břicho a štiplavý zápach budou signály, že takové ryby by se rozhodně neměly kupovat.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: