Je cibulová houba jedlá?

Mezi milovníky tichého lovu existuje názor, že pokud otestujete houby na poživatelnost pomocí cibule, česneku nebo některých dalších složek, můžete se vyhnout otravě. Umožňuje ale tato metoda vždy rozlišit, zda byl jedlý produkt v lese nalezen či nikoliv? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to zvážit vlastnosti domácího testu na poživatelnost a také se seznámit se základními doporučeními pro sběr hub.

Co je základem ověřování?

Existuje mnoho podobných hub, které vypadají podobně jako ty jedlé, ale jejich konzumace může mít za následek vážnou otravu a někdy i smrt. Zkušení milovníci tichého lovu znají všechny nuance, jak určit, zda je kořist jedlá nebo jedovatá, ale začátečníci hledají další způsoby, jak otestovat poživatelnost hub. Nejoblíbenější je použití následujících ukazatelů potravin:

Použití luku

K provedení testu toxicity s cibulí potřebujete:

  • omyjte a oloupejte houby (v případě potřeby nakrájejte na kousky);
  • připravená těla hub vložte do vroucí vody;
  • přidejte cibuli na pánev s lesními dárky (celou cibuli nebo plátky – na testování nezáleží).

Pokud žárovka zhnědne, obecně se má za to, že produkt je jedovatý. Ve skutečnosti je spolehlivost takového testu diskutabilní: cibulový základ vlivem terosinázy (enzym obsažený nejen v jedovatých, ale i v jedlých houbách) zhnědne. Některé houbové struktury obsahující jed nemusí obsahovat terrosinázu a jedovatá houba testovaná po konzumaci cibulovou metodou může vyvolat rozvoj otravy.

Použití česneku

Česnek, stejně jako cibule, při vaření v houbovém vývaru reaguje s terosinázou a získává hnědý odstín. Spolehlivost testování česneku, stejně jako cibule, neumožňuje vyhnout se otravě houbovými toxiny se 100% zárukou.

Testování s mlékem

Mléčný test je založen na přesvědčení, že jed způsobuje rychlé kysání mléčných výrobků. Mléko totiž rychle kysne vlivem aminokyselin a pepsinů, které jsou součástí jedlých i nepoživatelných lesních produktů.

Jak je z popisu patrné, domácí testovací metody neumožňují 100% stanovení toxicity.

Doporučení zkušených houbařů

Aby nebyli zahrnuti do lékařských statistik hlásících otravu jídlem na vrcholu houbové sezóny, začátečníkům se doporučuje:

  1. Pečlivě prostudujte odrůdy hub charakteristické pro danou oblast a jejich jedovaté protějšky. Je vhodné to udělat při cestování. To znamená, že svůj první výlet do lesa udělejte společně se zkušeným kamarádem, který vám dá první lekce rozdílu mezi jedlým a nejedlým.
  2. Nikdy si neberte pochybnou kořist. Pokud existují pochybnosti o bezpečnosti nalezených hub, nedoporučuje se je sbírat: je lepší vrátit se z lesa s neúplným košíkem, než se později otrávit pochybným produktem.
  3. Neodkládejte kontrolu příliš dlouho. Profesionálové doporučují zkontrolovat si kořist hned po opuštění lesa, a to je cenná rada, protože křehká těla hub se mohou cestou domů rozbít. Navíc na nich mohou zůstat částečky jedu z náhodně sebraných jedovatých hub. Ideální možností je, když houbař po odchodu z lesa vyloží svůj úlovek z koše na trávu a pečlivě roztřídí úlovek a vyhodí všechny sporné prvky.
  4. Neberte přerostlé houby: i v jedlých plodnicích se při stárnutí ukládají toxické látky.
  5. Po přinesení hub domů se doporučuje opakovat třídění a poté je okamžitě omýt, oloupat a zpracovat. Dlouhodobé skladování nasbíraného materiálu v chladničce je nepřípustné: sušení, nakládání, marinády nebo jiné druhy konzervace musí být provedeny během prvních XNUMX hodin po sběru.
READ
Kdy končí švestková sezóna?

Další tip: nesbírejte houby v blízkosti chemických závodů nebo rušných dálnic, zvláště za sucha. Sklizené na těchto místech, dokonce i pečlivě testované na poživatelnost, mohou způsobit zažívací potíže v důsledku nahromadění toxických látek z výfukových plynů automobilů nebo průmyslových emisí. Navzdory skutečnosti, že některé zdroje umožňují konzumaci takového produktu po dlouhodobém máčení (více než 3-4 hodiny), je stále lepší vyhnout se sklizni hub v oblastech se zvýšeným uvolňováním toxických látek.

Boření mýtů

Začínající houbař, který jde do lesa, často stále neví, jaký je hlavní rozdíl mezi jedlými houbami a jejich jedovatými protějšky. Ale většina začátečníků je přesvědčena, že budou schopni sbírat pouze jedlou kořist.

Nejdůležitější mýtus, že testujete-li houby na toxicitu cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravy, vyhnete se otravě jídlem, byl již dříve vyvrácen. Existuje však několik dalších stejně nebezpečných mylných představ:

  1. Všechny mladé houby jsou bezpečné ke konzumaci. Ve většině případů je to pravda, ale některé druhy jsou prudce jedovaté i v „mladém věku“. Osudné může být například náhodné zavlečení malé muchomůrky při přípravě pokrmu. Zkušenosti přijdou časem, ale pro začátečníky je lepší sbírat pouze známé druhy.
  2. Všechno jedlé krásně voní. To je chyba: muchomůrky i přes svou jedovatost příjemně voní.
  3. Červi nejedí jed. Mohlo by se zdát, že mírně ohlodané kloboučky hub slouží jako indikátor netoxicity a takové houby lze sbírat, ale není to tak úplně pravda. Někteří hlemýždi, larvy červů a další hmyz mohou být jednoduše imunní vůči plísňovému jedu, který je pro člověka nebezpečný.
  4. Dlouhým varem je produkt bezpečný. Většinu jedů totiž odstraní dlouhodobým varem s častou výměnou vody na vaření. Existují ale také žáruvzdorné jedy, které, pokud se dostanou do těla i v malém množství, mohou způsobit vážné poruchy trávení.

Tichý lov se už mnohým nemusí zdát jako nejbezpečnější, jak se zpočátku zdál. Velmi často můžete omylem dát jedovatou houbu místo jedlé, a pokud testování hub s cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravin neposkytuje 100% záruku určení jejich bezpečnosti pro vhodnost pro potraviny. Začátečníkům se doporučuje sbírat pouze známé houby a řídit se doporučeními zkušených houbařů.

READ
Jak pěstovat palmu Washingtonia?

Medová houba bulbopod

Medová houba bulbopod (lat. Armillaria cepistipes) popř medomorka baňatá, medová houba pseudobulbózní, doma šedá medová houba je jedlý druh kloboučkovité houby z rodu Armillaria z čeledi Physalacriaceae a řádu Agaricales se žluto-červenohnědým kloboukem pokrytým řídkými tmavými šupinami a bílo-šedohnědou lodyhou s vločkovitými šupinami.

Medovou houbu identifikoval francouzský botanik a mykolog Henri Charles Louis Romagnesi až v roce 1983 jako Agaricus melleus, forma pseudobulbosa (medovka, pseudobulbózní forma) a byla zařazena do rodu Armillaria (medovka). Následně byly objeveny vzorky, které zaujímaly mezidruhovou pozici, a proto bylo rozhodnuto opustit jakékoli mezidruhové dělení.

Rod Armillaria se svým typovým druhem Armillaria mellea (podzimní medonosná houba) kdysi v minulosti zahrnoval řadu druhů s podobnými znaky:

– cibulovitá houba medonosná,
– medonosná houba,
– medonosná houba severní,
– tmavě medová houba,

které byly mezitím překlasifikovány a prohlášeny za kmeny (odrůdy, odrůdy) podzimní medonosné houby. Proto by bylo správnější cibulovinu nazvat cibulovitou podzimní.

Hlavním epitetem cibulovité medové houby je latinské přídavné jméno cepistipes, přeložené do ruštiny, což znamená „bulvovitý“.

Podobné druhy a nutriční hodnota

Medová houba bulbopod často zaměňována se svými příbuznými, medovými houbami a jejich odrůdami, což je pochopitelné, protože všechny jejich rozdíly jsou pouze ve více či méně šťavnatém zbarvení plodů a jejich rozměrech. Předpokládá se, že barva čepice medové houby přímo závisí na zvoleném substrátu a ty, které rostou na bříze, osice, jilmu, topolu a olši, mají medově žlutý odstín; na dubech a horském jasanu – nahnědlý; na černém bezu – tmavě šedá; a na jehličnatých stromech (takové jsou) – červenohnědé.

Nejčastěji se však cibulovitá houba medonosná zaměňuje s houbou medonosnou (žlutá), která se vyznačuje prstencem rozděleným na paprskovité úlomky, zbytky celého krytu na noze, nesmazatelné šupiny na klobouku a nepříjemný sýrový zápach dužiny. To však není problém, protože všechny odrůdy medových hub jsou jedlé nebo podmíněně jedlé.

Nebezpečná je záměna medonosce cibulovitého s jedovatou houbou medonosnou sírově žlutou a nejedlou nepravou medožroutkou, od které se však okamžitě odlišuje přítomností charakteristického kroužku „medohřib“ na stopce. Zaměnit si houbu medonosnou severskou s jinými houbami asi nelze.

READ
Jaký je nejlepší způsob skladování česneku?

Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je hřib cibulovitá jako odrůda podzimní (pravé) medové houby na rozdíl od všech ostatních medonosných hub považována za jedlou houbu třetí kategorie a obsahuje cenné mikroelementy, které hrají důležitou roli v krvetvorba.

Zároveň produkuje cytotoxické sloučeniny (estery melleolidů), které se získávají interakcí kyseliny orselinové a enzymů seskviterpenalkoholu. Proto je potřeba podzimní houby před konzumací dobře povařit. Ale spravedlivě stojí za zmínku, že je to typičtější pro sibiřské nebo krymské kmeny (odrůdy) podzimních medových hub.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Houba medonosná působí většinou jako saprotrof na mrtvém dřevě a dřevě zahrabaném v půdě, méně často jako parazit oslabených stromů, rostoucích jak na listnatých (bříza, olše, jasan, buk, dub, vrba, habr, jeřáb). a jehličnaté (smrk), borovice, jedle) stromy, které mají bioluminiscenční vlastnosti.

Houba medonosná se usazuje v lesích severní polokoule až po polární kruh, kromě oblastí permafrostu, na kmenech a pařezech listnatých a jehličnatých stromů a na zbytcích dřeva ukrytých v zemi.

V Rusku je rozšířen v lesích středního pásma, na Sibiři a na Dálném východě (až po polární kruh), kde plodí ve velkých rodinách od konce srpna do začátku října a nejmasověji v první polovině září (s průměrnou denní teplotou pod +10°C ÷ +15°C), obvykle vyrábí jednu nebo dvě vrstvy za sezónu, přímo v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Stručný popis a aplikace

Houba medonosná patří do sekce agarických hub, výtrusy pro její rozmnožování jsou ukryty v talířích. Plotny jsou poměrně časté, sestupují jako zub na stopku, u mladých plodů jsou bělavé nebo tělové, ale po zralosti blednou a stávají se červenohnědé. Čepice je zpočátku široce kuželovitá s okraji otočenými dovnitř, ale později se otevírá a stává se plochým se zvýšenými okraji. Slupka klobouku je na dotek hladká, za vlhkého počasí mírně lepkavá, žlutookrová, okrově hnědá, červenohnědá nebo modrošedohnědá, zpočátku s tmavými šupinami, které věkem řídnou a rychle se smývají. Noha je kyjovitá, ke spodině oteklá nebo baňatá rozšířená s vločkovitě plstnatým povlakem, uvnitř pevná, bílo-šedohnědé barvy, v horní části (pod čepicí) s radiálně vláknitou, fragmentárně oddělující prsten bílé nebo béžové barvy s nažloutlými zbytky obyčejné přikrývky . Dužnina v klobouku a horní části stonku je hustá, béžové barvy, věkem řídne, ve spodní části stonku je dužnina již vláknitá, u zralých plodů je tvrdá, s příjemnou houbovou vůní a mírně svíravá chuť.

READ
Jaký je jiný název pro pelargónie?

Houba medonosná se používá v domácích přípravách, jednoduše nakládaná, vařená (do polévek), smažená, ale předtím vařená. Vaření medových hub před jejich konzumací zbaví hořkou chuť, která je vlastní některým postavám, a sníží množství gastrointestinálních dráždivých látek. Medové houby lze sušit a zmrazit pro budoucí použití. Sušení zpravidla zachovává a zvýrazňuje jejich chuť, ale houby získané po něm není snadné jíst. A zmrazení čerstvých (ne vařených) medových hub naopak zcela zachová jejich přirozené vlastnosti.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: