MOSKVA 6. dubna – RIA Novosti. Čaj je oblíbený nápoj s dávnou historií a řadou léčivých vlastností. Jaké jsou zdravotní přínosy a škody čaje, jak působí na lidský organismus a komu je kontraindikován – v materiálu RIA Novosti Čaj je oblíbený nápoj mnohých, který v zimě zahřeje a v létě osvěží. Někteří psychologové tvrdí, že výběr nápoje může určovat charakter člověka. Například černý čaj bez cukru často milují pedantští lidé se sklonem k obezřetnosti, silný sladký nápoj zase optimističtí, ale někdy duchem nepřítomní lidé.V některých zemích (například v Japonsku nebo Číně) je zvykem pozorujte čaj obřad, který vám umožňuje vyjádřit úctu k čaji a pomáhá dosáhnout vnitřní harmonie. V Rusku se ve většině případů nekonají čajové obřady, ale mnoho lidí rádo tráví čas u šálku lahodného čaje – hlavní věcí v této věci je úspěšně vybrat odrůdu, znát pravidla vaření a vlastnosti čaje. čajový list Historie „Podle legendy patří objev blahodárných vlastností čajového listu Shen Nunovi (2737 př. n. l., Čína). A první zaznamenaná zmínka o čaji pochází z roku 770 př. n. l., tato zmínka je obsažena v Zhou Gongově knize „Erya,“ sdílela Vera Zagrebelnaya, správkyně obchodu GeoTea. Ale podle odborníka jedno z nejdůležitějších dat v historii historie nápoje Rok 780 našeho letopočtu je považován za rok, kdy čínský básník Lu Yu napsal pojednání „Čajový kánon“. Popsal blahodárné vlastnosti čaje, odrůdy, způsoby jeho pěstování a přípravy a rituál pití čaje. Prvními Evropany, kteří dováželi čaj, byli Portugalci v XNUMX. století. V Rusku jako první popsali čaj v podobě, v jaké ho známe, kozáci, kteří se vrátili z cesty do Číny. A s burjatským čajem jsme se seznámili při dobývání Sibiře Složení a obsah kalorií Složení čaje obsahuje třísloviny (tanin, katechiny, polyfenoly), vitamíny C, B1, B2, K, P a PP, silice, kofein a tein , aminokyseliny, dále železo, mangan, hořčík, sodík, křemík, vápník, draslík, jód, fluor, fosfor, měď, zlato KBZHU suchého černého čaje na 100 g: KBZHU suchého zeleného čaje na 100 g: “ 100 gramů vařeného černého čaje bez přísad obsahuje asi 3-5 kalorií a 100 gramů vařeného zeleného čaje bez přísad – 1 kalorie. Vzhledem k tomu, že energetická hodnota je nízká, je často opomíjena a píšou, že obsah kalorií je nulový,“ řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Maria Konstantinová Druhy čajů Existuje mnohem více druhů a druhů čajů než černé a zelené varianty známé z obchodu. police. Mezi nejčastější kromě výše uvedeného patří také čaj bílý, čínský (oolong a pu-erh), pohankový, kurilský, ohnivák a ibišek „Různé druhy čajů působí na organismus každého člověka jinak. Někoho například zelená povzbuzuje a tonizuje, jiné naopak uspí. Existuje však zavedená a ustálená představa o obecných vlastnostech čajů,“ vysvětlila Vera Zagrebelnaya Černý Nejoblíbenějším druhem čaje je černý. Listy keře procházejí úplnou fermentací (oxidací), díky čemuž je chuť nápoje intenzivnější a barva tmavší. Čaj si přitom i přes oxidaci zachovává některé své blahodárné vlastnosti, které jsou ceněny mezi milovníky nápojů, např. zmírňuje únavu a blahodárně působí na trávicí soustavu Zelený zelený čaj je čaj vyrobený z listů stejný keř jako černý čaj. V tomto případě však surovina prochází minimální fermentací. Díky tomu si takový čaj zachovává více vitamínů a antioxidantů, díky čemuž je mnohonásobně zdravější: „Zelený čaj výborně napomáhá trávení potravy, příznivě působí na trávicí systém, je dobré pít po těžkém obědě, ale nedoporučuje se na lačný žaludek,“ říká Vera Zagrebelnaya Bílý čaj Opravdoví znalci považují bílý čaj za elitní nápoj, protože se vyrábí z pupenů a nejmladších výhonků čajového keře. Prochází nejmenší fermentací – ne více než 5-7%. Nejdražší odrůdy čaje obsahují pouze poupata, která byla pečlivě zpracována a usušena. I přes svou bledou barvu má tento čaj spoustu prospěšných vlastností Čínský Mezi nejrozšířenější čínské čaje patří oolong a pu-erh, což jsou pro ruskou kulturu neobvyklé druhy nápojů Oolong Oolong je polofermentovaný čaj, kterému znalci často říkají „tyrkysová“, což v Číně znamená barvu vznešenosti.“ Světlé oolongy jsou skvělé pro teplé období, kdy je horko a máte neustále žízeň. Skvěle uhasí žízeň a hodí se k vaření za studena,“ dodala Vera Zagrebelnaya Puer Tento čaj se získává také z listů čajovníku, rozdíl je však ve způsobu zpracování. Tento druh nápoje, zhruba řečeno, je fermentovaný čaj (prochází procesem mikrobiální fermentace). Má specifickou chuť, vyšší cenu oproti jiným druhům a zvláštní blahodárné vlastnosti (např. zmírňuje bolesti hlavy) „Shu pu-erh se pije ráno, v první polovině dne, protože skvěle povzbudí, dává po probuzení myšlenky do pořádku . Působí blahodárně i na trávicí systém, odstraňuje odpad a toxiny,“ podotýká odborník Pohanka Pokud se v jiných druzích čajových lístků používají k výrobě, pak v tomto případě se používají semena tatarské černé pohanky. Jsou sice menší než běžná pohanka, ale obsahují mnohem více užitečných látek. Chuť tohoto nápoje se čaji příliš nepodobá, převládá chléb a smetanové tóny.Kurilský čaj Kuril je nápoj se zlatavým odstínem vyrobený z listů, květů a kořenů pětilistého keře, kterému se také říká mochna. Tento čaj chutná jako černý čaj, ale v tomto nápoji můžete zaznamenat i bylinné tóny a nasládlou vůni Ivan-čaj Skutečně ruským nápojem je Ivan-čaj. Říká se mu také „Koporsky“, protože byl poprvé připraven ve vesnici Koporye. Bylinný čaj se získává z listů ohnivce angustifolia fermentací. Nápoj je vzhledově podobný zelenému čaji, ale v chuti se může lišit medovými, karamelovými nebo ovocnými tóny Ibišek Tento čaj je pro svůj sytý červený odstín těžko zaměnitelný s jinými. Nápoj se vyrábí ze sušených kalichů rosely neboli súdánské růže, květů rodu ibišek. Ibišek má sladkokyselou chuť a je oblíbený zejména za studena v létě.VýhodyČaj má nejen příjemnou chuť a vůni, ale také blahodárně působí na lidský organismus.„Například černý čaj podle četných studií prokazuje schopnost snižovat koncentraci glukózy v krvi,“ řekla Maria Konstantinová.Američtí vědci identifikovali schopnost nápoje zvýšit produkci endogenního inzulínu beta buňkami slinivky břišní, což způsobuje, že tělesné tkáně absorbují cukr a snižují jeho hladinu v krevního řečiště. A japonští odborníci zjistili, že pravidelná konzumace zeleného čaje může snížit riziko vzniku cukrovky II.typu o 42 %.Je také prokázáno, že čaj v mírném množství má pozitivní vliv na různé orgány: Pro muže Čaj má důležité vlastnosti pro muže zdraví. Tanin, antioxidanty, flavonoidy, taniny ve svém složení tonizují, povzbuzují a zlepšují prokrvení orgánů Kromě toho vědci prokázali účinnost zeleného čaje proti rakovině prostaty Pro ženy Vědci prokázali výhody černého čaje pro hormonálně závislé nádory například mléčné žlázy u žen. I v této věci je zaznamenána účinnost zeleného čaje Těhotné ženy mohou s mírou pít mnoho druhů čajů: „Černý a zelený obsahuje tein, který při nadměrné konzumaci může způsobit zpomalení nitroděložního vývoje plodu. Proto je důležité během těhotenství pít maximálně tři šálky denně. Tato norma platí i pro bylinné čaje (fenykl, heřmánek, levandule, meduňka, listy maliníku), kterým je třeba dát přednost,“ dodala Maria Konstantinová.Podle odbornice by měly být zcela vyloučeny nápoje z rostlin, které mají výrazné abortivní vlastnosti. verbena, rozmarýn, petržel, měsíček, oregano, šalvěj. Neměli byste se nechat unést mátovými, zázvorovými nebo ibiškovými čaji Pro děti Pro děti je dobrý i střídmý čaj: „Malá porce čaje působí blahodárně, ale nadměrné pití nebo příliš silný nápoj přispívá k přebuzení křehké nervová soustava, čemuž je třeba se vyhnout,“ – poznamenal výživový poradce.Podle lékaře se vyplatí dávat čaj dítěti nejdříve 1,5-2 roky. Jedna porce není více než 150 mililitrů slabě uvařeného nápoje. Frekvence – ne více než 4x týdně Škody a kontraindikace Při všech výhodách čaje nezapomínejte na jeho škodlivost, za kterou může častá konzumace nápoje „Čaj obsahuje speciální polyfenolické sloučeniny – katechiny a třísloviny. Právě jim vděčí hlavně za své kladné vlastnosti. Tyto látky jsou přírodními antiseptiky a antioxidanty. Ve velkém množství se však polyfenoly stávají pro tělo škodlivé, protože brzdí fungování enzymů, brání normálnímu trávení a vede ke zhoršenému vstřebávání látek a problémům s gastrointestinálním traktem,“ vysvětluje Inna Kholyandra, specialistka z Národního centra pro genetický výzkum.Čaj podle odborníka obsahuje také kofein. Této látky je v něm sice méně než v kávě samotné, ale stále dost. Kofein zlepšuje mozkovou činnost, dodává pocit elánu a dokonce zabraňuje kardiovaskulárním chorobám, jako je ateroskleróza. Když se však nadbytek kofeinu dostane do těla, může nadměrně stimulovat nervový systém, což vede k úzkosti, narušení cirkadiánních rytmů a negativně ovlivňuje spánek, včetně rozvoje nespavosti. Navíc je třeba připomenout, že kofein nedodává tělu energii, ale pouze otupuje pocit únavy, což může v konečném důsledku vést k vyčerpání organismu. Také zneužívání nápojů obsahujících kofein, mezi které patří čaj, je spojeno s rizikem rozvoje arteriální hypertenze.V průměru odborníci doporučují omezit spotřebu čaje na 4-5 šálků denně. Existují však lidé, kteří mají změnu v genu odpovědném za vyloučení kofeinu z těla. U nich je tato norma výrazně snížena a činí 1-2 šálky slabě uvařeného černého nebo zeleného čaje, které lze konzumovat výhradně v první polovině dne. V opačném případě bude riziko vzniku všech „vedlejších účinků“ z kofeinu obsaženého v čaji velmi vysoké.Navíc může silný čaj v důsledku stejného účinku kofeinu vést k dehydrataci a nerovnováze elektrolytů v těle. Čaj, pokud se nejedná o bylinkový čaj bez kofeinu, by se proto neměl považovat za nápoj na uhašení žízně: „Naopak, pokud máte rádi černý nebo zelený čaj a pijete ho ve velkém množství, dbejte na to, abyste pili čistou vodu, že jeho množství stačí,“ dodal specialista.Opatrní na čaj by si měli dávat také lidé s gastritidou a žaludečními a dvanácterníkovými vředy s vysokou kyselostí, protože nápoj obsahuje kofein. Látka zvyšuje produkci kyseliny chlorovodíkové žaludkem, což může vyvolat exacerbaci onemocnění.Velké množství taninu může ovlivnit stav zubů (barva skloviny): „Pokud pijete každý den hodně silného čaje, v absence kvalitní ústní hygieny 2x denně, to přispěje k tvorbě plaku na zubech,“ dodala Natalya Vasilyeva, Ph.D., zubní lékařka-terapeutka, dětská zubní lékařka v implantačních a stomatologických centrech INTAN v St. Petersburg.Abyste se vyhnuli plaku na zubech, můžete podle odborníka přidat mléko do čaje. Tímto způsobem bude pravděpodobnost tvorby plaku nižší. A také, pokud čaj není horký, můžete ho pít brčkem. Tím se také snižuje riziko tvorby pigmentací a snižuje se rychlost tvorby plaku Jak správně pít Aby byl nápoj chutný a zdravý, musíte znát záludnosti vaření a pití čaje. Například je důležité vzít v úvahu teplotu vody, která bude použita k vaření: „Doporučuje se vařit tmavé čaje s vodou o vysoké teplotě, 90-100 stupňů, ale pokud mají tmavé čaje vysoký obsah pupenů, pak je lepší trochu snížit teplotu. Naopak světlé čaje je lepší vařit s mírně vychlazenou vodou, asi 75-85 stupňů, zejména zelené,“ říká správce prodejny GeoTea.Pokud toto pravidlo zanedbáte, čaj se podle odborníka stane hořké a svíravé, což nepochybně zkazí dojem z lehkých čajů. Pečlivě byste si měli vybírat i náčiní na vaření nápoje. V případě tmavých čajů se doporučuje používat keramické nebo hliněné konvičky, se světlými čaji – porcelánové nebo skleněné.Existuje i studený způsob vaření čaje – tento způsob je perfektní v horku. Hodí se k ní především světlé čaje: „Na litr vody pokojové teploty se dá cca 5-8 gramů čaje, poté se nádoba s vodou a čajem vloží na 2-4 hodiny do lednice, poté můžete pít, “ dodala Vera Zagrebelnaya Podle odborníka Chuť takového čaje je květinová, ovocná, jako ovocný nápoj nebo kompot, podle druhu čaje. Je možné pít čaj každý den? – V rozumném množství – ano. Míra pití pro dospělého není více než 6 šálků denně. Po každém použití se doporučuje udělat si 2-3 hodiny pauzu,“ poznamenala nutriční terapeutka Maria Konstantinová. zdravý žaludek. Ale když ho pijete po jídle, podpoří trávení,“ řekl lékař, „Můžete pít velmi horký čaj?“ „Pít příliš horký čaj je škodlivý. Příliš horký nápoj bude dráždit a pálit váš krk, jícen a žaludeční sliznici. Nadměrné používání může vést k jizvám. Teplota čaje by neměla přesáhnout 56 stupňů, vysvětlil odborník. Je možné pít velmi silný čaj? „Silný čaj je třeba pít opatrně, s mírou. Toto pravidlo je zvláště důležité pro ty, kteří již mají gastrointestinální onemocnění, včetně gastritidy a vředů. U některých lidí navíc nadbytek kofeinu způsobuje střevní dysfunkci,” poznamenala výživová poradkyně. Kolikrát si můžete uvařit čaj? “V podstatě po druhém, a ještě více po třetím, čajové lístky ztrácejí všechny své užitečné složky, aroma a barvu. Pokud navíc čaj uvaříte více než dvakrát, pak všechny složky, které obsahuje (vitamíny, aminokyseliny), podléhají oxidaci. To negativně ovlivní nejen chuť čaje, ale i jeho vnější vlastnosti. Proto je nejlepší nevařit čaj více než dvakrát, vysvětlil specialista Jak vybírat a skladovat Nejlépe je dát přednost sypaným čajům. Barva černé by měla být hnědohnědá. U zelené jsou přijatelné všechny odstíny stejného jména, ale ne hnědé. Měli byste se také vyhnout nápojům se zbytečnými inkluzemi, například úlomky čajových větví. Dobrý čaj by navíc neměl zapáchat jako spálenina, něco spáleného nebo kovu.Čaj by měl být skladován v suchu, mimo silně páchnoucí potraviny a sluneční záření, ve vzduchotěsném obalu. V takových podmínkách se bílé, žluté, zelené čaje a světlé oolongy skladují až dva, maximálně tři měsíce. Červené, černé čaje a tmavé oolongy – až šest měsíců. Poté ztratí chuť a většinu svých prospěšných vlastností. Ale pu-erh a bylinné se dají skladovat déle než 1 rok Použití v medicíně Nelze říci, že čaj lze použít jako hlavní lék na léčbu různých nemocí, ale může pomoci překonat nemoci, pokud jej budete pít správně a s mírou: „V medicíně lze čaj doporučit jako doplňkovou terapii ke stávající léčbě. Zejména při duševních nebo nervových onemocněních,” dodala Vera Zagrebelnaya. Například čaje s přídavkem meduňky nebo heřmánku mohou snížit hladinu stresu a příznaky úzkosti Aplikace v dietologii V dietologii zaujímají čaje zvláštní místo – existuje dokonce přísná čajová dieta, která zahrnuje půst bez jídla, ale pouze se dvěma nápoji – čajem a vodou. Takové diety však mohou být zdraví škodlivé, proto je důležité se před omezením jídelníčku poradit s odborníkem na výživu.Obecně je čaj povolen v mnoha dietách, protože obsahuje prospěšné látky, které mají pozitivní vliv na vaši postavu. Podle japonských vědců má pití černého čaje pozitivní vliv na tělesnou hmotnost a může výrazně snížit pravděpodobnost obezity.Zelený čaj zvyšuje rychlost metabolických procesů a v důsledku toho pomáhá spalovat tuky pro pokrytí energetických potřeb těla, pomáhá při spalování tuků a pomáhá při spalování tuků. vědci z Nizozemí zjistili.Využití při vaření Hlavně čaj při vaření se používají jako základ pro jakékoli nápoje – koktejly, svařené víno, želé atd. Někteří gurmáni používají čajový prášek jako koření do jídel. Například bílý čaj se přidává do salátů nebo dezertů, zatímco černý čaj lze přidat do polévek nebo použít jako marinádu.
