Je možné skladovat víno ve skříni?

Při vybavování baru se neobejdete bez vinotéky, která zajistí bezpečnost a kvalitu vína na dlouhou dobu. V dnešním článku se podíváme na to, proč je pro skladování vína potřeba samostatné zařízení.

Připomínáme, že tento materiál je součástí řady publikací o barovém zařízení:

Skladování vína je proces, který vyžaduje přísné dodržování všech norem, protože samotný nápoj je považován za docela rozmarný. Jestliže dříve k těmto účelům sloužil tmavý sklep, dnes majitelé vináren instalují speciální skříně, které na rozdíl od běžných chladicích zařízení vytvářejí všechny potřebné podmínky pro správné skladování lahví. Pojďme se blíže podívat na jejich hlavní vlastnosti.

Designu je vždy věnována zvláštní pozornost. Skříň by měla být reprezentativní a měla by prezentovat alkohol v celé své kráse. Výrobci na police nejčastěji volí tmavé, ušlechtilé barvy a dřevo. Existuje ale i více nestandardních světelných a barevných modelů.

Udržování konstantní teploty je pro skladování vína zásadní. Při častých výměnách se kapalina uvnitř láhve bude neustále roztahovat a smršťovat, což povede ke zničení nebo vytlačení korku.

Navíc při příliš vysoké teplotě víno příliš rychle „stárne“, chuť a vůně jsou méně výrazné. Příliš nízká naopak zpomaluje proces zrání nápoje.

Odborníci navrhují zaměřit se na teplotu 12 °C, nazývají ji univerzální. Každá odrůda má však svůj optimální režim, ve kterém víno postupně dozrává a naplno se projevuje chuť a vůně:

  • Bílé víno. Optimální teplota je 9-12 °C;
  • Červené víno. Optimální teplota je 15-17 °C;
  • Opevněné dezertní odrůdy. Optimální teplota je 14-16 °C;
  • Domácí hroznové víno. Optimální teplota je 10-12 °C;
  • Šumivé víno. Optimální teplota je 10-12 °C.

Světlo a ultrafialové záření vyvolává nežádoucí chemické reakce, které ovlivňují kvalitu vína. Gout de Lumiere (Light Impact) ničí barvu, chuť a aroma nápoje. K ochraně vína před negativními vlivy UV záření používají výrobci lahve z tónovaného skla, to však na úplnou ochranu nestačí. Pro zachování kvality nápoje je nutné volit zatemněné skříně – vybavení značky Polair je vybaveno tónovaným sklem, které současně chrání výrobek před působením světla a umožňuje nahlédnout do vnitřku vinotéky.

READ
Proč tibetské maliny neplodí?

Další důležitá vlastnost, která stojí za pozornost. Procento vlhkosti není důležité ani tak pro samotný nápoj, ale pro bezpečnost korku.

Vlivem sucha může korek začít praskat a vpustit do láhve vzduch, který víno zoxiduje. Zvýšená vlhkost povede k tvorbě plísní, které propůjčí vínu shnilý zápach.

Aby se tomu zabránilo, jsou vinotéky vybaveny systémem pro udržování vhodné úrovně vlhkosti – 50-70%.

Nepostřehnutelné vibrace pocházejí z provozního zařízení, projíždějících aut a hluku kolem. Neustálé vystavení vibracím urychluje chemické procesy a rozvíří víno, což vede ke zhoršení kvality. Aby se tomuto problému předešlo, měla by být vinotéka vybavena antivibračním systémem. Například Liebherr pro své zařízení vyvinul speciální kompresory, které izolují obsah skříně od vibrací a chrání lahve před jejich účinky.

Korek láhev těsně uzavírá a díky své struktuře umožňuje vínu dýchat, neposkytuje však vzduchotěsný uzávěr. Spolu s kyslíkem pronikají do láhve póry i cizí pachy: například pach lepenky, pokud je víno uloženo v krabicích. Korkové zátky vyrobené ze syntetického materiálu navíc propouštějí ještě více vzduchu než ty přírodní.

Aby alkohol neabsorboval cizí aroma, musí být vinotéka vybavena filtračním systémem. Filtry s aktivním uhlím skvěle čistí vzduch – látka reaguje s nečistotami a zabraňuje jim proniknout do skříně a přes zátku do láhve. Zároveň musíte pamatovat na výměnu filtru alespoň jednou ročně.

Víno lze skladovat pouze ve speciálním zařízení, protože běžné chladničky a zejména nepřipravené prostory neposkytnou požadovanou teplotu, vlhkost a ochranu před okolním prostředím. Vinotéky jsou povinnou výbavou každého baru, jehož koncept počítá s dlouhodobým skladováním alkoholu. Výrobci nabízejí velké množství modelů, ze kterých může být obtížné vybrat správnou možnost. Specialisté Trade Design Rádi Vám pomůžeme vybrat vinotéku na základě Vašich přání a obchodních potřeb.

Jak správně uchovávat víno

Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví znalci jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zkazit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali jako dárek láhev pravého Burgundska, určitě si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo nakyslé chuti. Proto je lepší se předem naučit, jak správně skladovat lahvové víno doma.

READ
Jaké keře zasadit mezi túje?

Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné jemné nápoje. Mladá levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasnou vůní a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.

Základní pravidla pro skladování vína

Jak správně uchovávat víno

Aby nápoj zůstal bohatý a originální, stojí za to vytvořit pro něj pohodlné podmínky. Chcete-li to provést, zvažte hlavní body:

  • teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
  • Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
  • Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
  • Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
  • Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
  • Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.

Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.

READ
Jací jsou nepřátelé sršňů?

Kde skladovat víno v bytě

Jak správně uchovávat víno

Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.

Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.

Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly

Jak správně uchovávat víno

Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.

Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Jak správně uchovávat víno

Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.

READ
Jak dlouho trvá, než hrozny vyrostou?

Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:

  • 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
  • Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
  • Až 5 dní – hutná červená vína.
  • Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.

Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť

Jak správně uchovávat víno

Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.

Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.

Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: