Voňavá zelenina je příjemným doplňkem mnoha jídel, od salátů po polévky. A nejoblíbenějším kořením je bezesporu Kopr. Tyto voňavé větvičky dokážou nejen okořenit váš pokrm, ale také vám pomohou při problémech s ledvinami, močovým měchýřem, je účinný i při artróze. Koprová zelenina je velmi užitečná, protože obsahuje vitamíny C, P, karoten, kyselinu listovou, železo, vápník, draslík a fosfor. Kopr je také bohatý na esenciální oleje a vlákninu. Při pravidelném užívání kopru v dostatečném množství se zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje se imunita, zvyšuje se metabolismus, zvyšuje se motilita gastrointestinálního traktu.
Kromě toho je kopr vynikající antispasmodikum a sedativum, silný antioxidant a expektorans, diuretikum a choleretikum. Nálev ze semen kopru (koprová voda) podporuje tvorbu mléka u kojících žen a je široce používán ke zmírnění koliky u novorozenců. V kosmetologii se kopr obvykle nazývá bylina mládí, používá se k různým kosmetickým procedurám.
V létě je třeba dbát na konzervaci kopru, aby se jeho chuť a vůně těšila po celý rok. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet kopr, ale nejjednodušší a nejosvědčenější způsob je sušení kopru. Na začátku léta, dokud je kopr ještě mladý, nešel do šípu a nevytvořil semena, sbírám zelení, nakrájím je na menší část, část suším, druhou zamrazím.
Kopr je raná kultura a na podzim, v době, kdy je nutné provádět solení a nakládání zeleniny, už ho nenajdete. V deštnících – semena nejvíce voní. Kopr proto suším přímo nezralými deštníky – semeny a stonky. Skladování celých trsů ale není pohodlné a potřebujete hodně místa. Ale kamarád mě to naučil, a tak se s vámi chci podělit o tento jednoduchý způsob sklizně kvetoucího kopru. Ano, pravděpodobně to dělá mnoho z vás a někdo si toho může všimnout. Budu jedině rád.
Vezmu pár stonků kopru s kvetoucími deštníky (2-3), odříznu kořen.
A jen si omotám stonek kolem ruky.
Střílíme opatrně. Zbývající konec protáhneme středem jednou nebo dvakrát, jako bychom opravovali náš koprový věnec.
Zde je náš koprový věnec a připraven.
Tolik koprových věnečků za 15 minut. teď to necháme uschnout na mém stole pod baldachýnem na ulici
Rychle schne za 2-3 dny a je připraven. A snadno se skladuje, nezabere mnoho místa. Dal jsem to do tašky a odložil do skříně. Když přijde čas příprav a najednou už není žádný čerstvý kopr, pomůže náš věnec – je vhodné ho dát do sklenice. A přidejte do polévky a do želé, takový kopr má bohatší vůni i chuť.
Doufám, že vám tato jednoduchá metoda pomůže (stejně jako kdysi mně) sklidit kvetoucí kopr pro budoucí použití, abyste si v zimě mohli vždy vychutnat nádhernou vůni tohoto koření.Děkuji všem, kteří vyhledali vaši pozornost. Přeji všem
Velikost animace 124,2 kB (127 179 bajtů) odstraněna, klauzule 1.3 uživatelské smlouvy
MOSKVA, 1. července – RIA Novosti. Sklizeň kopru na zimu umožňuje obohatit váš jídelníček o aromatické vitamínové koření po celý rok. Nejlepší recepty na přípravu čerstvého kopru do sklenic, ale i to, jak ho doma jinak uchovat, jsou v materiálu RIA Novosti.
Sklizeň kopru na zimu
Kopr je jedním z nejoblíbenějších koření v ruské kuchyni. Charakteristickou chuť a vůni této rostliny z čeledi celerovitých dodávají obsažené silice. Dále obsahuje železo, vápník, fosfor, minerální soli, vitamíny A, E, D, K, H, B1, B2, B6, B12 a hodně kyseliny askorbové.
Předpokládá se, že rostlina má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Chutný přípravek z kopru na zimu stimuluje trávicí procesy a potlačuje hlad.
Jak připravit kopr?
Chcete-li připravit kopr na zimu, neměli byste brát velmi mladé zelené, které ještě nezískaly sílu. Vyplatí se počkat, až se rostlina změní na tmavě zelenou. Je lepší sklízet kopr na zimu v první polovině léta, kdy je ve své „vrcholné formě“. Když rostlina vytvořila deštníky a chystá se kvést, ztrácí se čas – aroma a blahodárné vlastnosti již nejsou stejné. Je třeba myslet na to, že kupované bylinky jsou chuťově evidentně horší než ty pěstované na zahrádce.
Při přípravě surovin odstraňte silné stonky a kopr dobře opláchněte. Poté sušte např. na papírové utěrce 1-2 hodiny.
Metody sklizně
Koření můžete konzervovat různými způsoby – zmrazením, solením, sušením, přípravou na oleji. K zelenině můžete přidat česnek, citron a sójovou omáčku, která ovlivňuje trvanlivost a chuť. Organoleptické vlastnosti produktu a jeho příznivé vlastnosti závisí na zvolené receptuře. Je třeba mít na paměti, že pod vlivem vysokých a nízkých teplot dochází ke zničení některých vitamínů a mikroelementů. Sůl a ocet také snižují příznivé vlastnosti koření.
Zmrazení
Zmrazení je považováno za optimální způsob skladování. Takto připravenou zeleninu, která si zachovává letní svěžest a vůni, můžete přidat do jakéhokoli pokrmu. Jako nádoby je přijatelné používat plastové nádoby, přilnavé fólie, plastové sáčky a skleněné nádoby. Čerstvý kopr lze zmrazit celý ve větvích nebo trsech. Pokud ho ale rozemelete, ušetří místo v lednici.
Obvykle berou něžnou zeleninu na konzervaci. Silné stonky se ale dají použít i k přípravě kopru na zimu. Stačí je dobře opláchnout, osušit, dát do sáčků a dát do mrazáku. Pro chuť je můžete dát do polévky (když je jídlo hotové, měli byste je vyjmout) nebo s nimi v zimě připravit lehce slané okurky.
Připravte si suroviny – opláchněte a důkladně osušte. To je nezbytné, aby obrobek nezmrzl a byl drobivý a aby se v něm netvořily ledové krystaly.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Někdo to mele v mixéru, ale je důležité to nepřehánět, aby nevznikla kašovitá konzistence.
Nasekaný kopr rozdělte do sáčků. Je potřeba na ně přitlačit, abyste odstranili co nejvíce vzduchu a dát je do mrazáku.
Bylinku můžete nejprve v malých porcích zamrazit v mrazáku a poté přenést do úložného sáčku.
Při tomto způsobu přípravy na zimu si koření dobře zachová své aroma. Pro rozložení po malých porcích jsou vhodné formičky na led nebo correx – plastový distanční sloupek s prohlubněmi, do kterých se vkládají čokoládové bonbony v krabičkách. Zmrazený kopr můžete „smíchat“ s petrželkou nebo jinými bylinkami.
Zeleninu zhutněte, přidejte vodu a vložte do mrazáku. Pokud existuje taková možnost, je lepší přepnout chladničku do režimu mrazení.
Další možností je použití másla, které pomáhá koření udržet si čerstvost. Tato úprava je vhodná zejména k hlavním chodům včetně bramborové kaše.
Na sporáku rozpustíme máslo a přelijeme jím kopr v ramekinech. Vzniklou hmotu necháme vychladnout a dáme do mrazáku.
Kopr dobře opláchněte, osušte a rozdělte na malé porce, z nichž každá vystačí na přípravu jednoho pokrmu.
Sušení
Kopr můžete sušit různými způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v lednici (dejte na rovný plech v tenké vrstvě a nechte 2 – 3 týdny), v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce. Je důležité, aby zeleň nezežloutla – tím budou negovány jejich výhody.
Koprové deštníky se suší pod širým nebem, se semeny i bez nich – položí se na vodorovnou plochu a nechají se třeba týden na půdě nebo v místnosti.
Snítky bylinek dobře omyjeme a necháme oschnout na utěrce. Některé hospodyňky nemyjí kopr vypěstovaný na jejich zahrádkách. Zelení se obvykle před sušením nekrájí.
Zelení svázané ve svazcích umístěte na vzduch do stínu po dobu 1 až 2 týdnů v závislosti na teplotě vzduchu.
Mikrovlnné sušení umožňuje ušetřit čas a zachovat aroma a jasnou barvu při přípravě kopru na zimu.
Zeleninu položte v tenké vrstvě na rovnou misku vyloženou papírovými ubrousky. Zakryjte obrobek ubrousky a umístěte kopr do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty na plný výkon.
Pokud greeny během této doby nedosáhly požadovaného stavu, není třeba přidávat další čas – mohou se spálit.
Kopr vyjmeme a nasypeme na plech, necháme úplně vyschnout. Při pokojové teplotě k tomu obvykle stačí jedna noc.
Plech vložíme do trouby předehřáté na 40-50°. Dveře nelze zcela zavřít. Pokud se na stěnách tvoří kondenzát, je teplota příliš vysoká.
Když zelí již trochu povadlo, asi po 2 hodinách zvyšte teplotu na 60-70°. Na zimu musíte sušit kopr dalších 2-2,5 hodiny.
Směs dejte do sklenic a zakryjte víčky. Nádobu je lepší skladovat ve spíži nebo na mezipatře ve skříni.
Pickling
Marinování
Při nakládání zůstává kopr zelený a má příjemnou sladkokyselou chuť. Koření připravené podle tohoto receptu dodává pokrmům neobvyklou pikantnost.
Konzervace
Na rozdíl od nakládaného kopru sůl ve sklenicích neobsahuje cukr a ocet, proto je považována za zdravější. Tráva zároveň ztrácí svou jasnou barvu. Koření se ukazuje jako koncentrované a slané, na to je potřeba pamatovat při budoucí konzumaci – do pokrmu ho musíte dát velmi málo.
Zakryjte dno sterilizované sklenice solí. Položte kopr a posypte ho solí. Poté opakujte a zhutněte tak, aby vrstvy zabíraly prostor až k horní části nádoby. Poslední vrstvou by měla být vrstva soli.
Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob. Není potřeba jej kompaktovat.
Příprava kopru na zimu s česnekem, citronovou šťávou a kořením i přes jednoduchost receptu trochu připomíná omáčku pesto.
Snítky mladého kopru omyjeme a osušíme, česnek oloupeme, odkrojíme citronovou kůru a připravíme citronovou šťávu.
Kopr rozemelte v mixéru se solí, citronovou šťávou, cukrem, rostlinným olejem, česnekem a citronovou kůrou. Dosáhněte konzistence homogenního pyré.
Nalijte směs do suchých, čistých sklenic a mírně ustupte od okrajů. Nahoře nalijte rostlinný olej. Vrstva by měla být alespoň 1 cm.Aby to bylo vhodné pro pozdější použití, je lepší nalít omáčku do malé nádoby.
Do směsi přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Důkladně promíchat. Pro pikantnost můžete přidat trochu česneku.
Jak a jak dlouho koprové přípravky skladovat?
Zmrazený kopr lze skladovat v chladničce po dobu 6-8 měsíců. Tentokrát si zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Sušené na tmavém chladném místě neztratí chuť a vůni po celý rok.
Verze 2023.1 Beta
© 2023 MIA “Rusko dnes”
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.
Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency “Rusko dnes” (MIA “Rusko dnes”).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií
Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: internet-group@ria.ru
Pro tiskové zprávy a reklamní dotazy: sales@ria.ru
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.
