Je možné sušit petržel na zimu?

Existuje několik způsobů, jak sušit petržel, ale musíte dodržovat důležitá pravidla. Pouze při správném zpracování si zelenina uchová vitamíny a minerály i po sklizni.

Je možné sušit petržel na zimu

Petržel má krátkou trvanlivost a v lednici ji lze skladovat maximálně týden. Není vždy možné získat čerstvé bylinky, jakmile přijde podzim, a z tohoto důvodu se rostlina často suší pro použití v zimních měsících.

Pokud se sklizeň provádí podle všech pravidel, listy a natě petržele si zachovají maximální množství vitamínů a minerálů. Zelení prakticky neztrácejí chuť a vůni. Sušené koření lze použít do prvního a druhého chodu, stejně jako do omáček a salátů.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušené petrželky

Sušená petržel je pro tělo prospěšná díky svému bohatému chemickému složení.

• kyselina askorbová;
• fruktóza a sacharóza;
• vitamíny A a K;
• železo, selen a zinek;
• Vitamín D;
• vápník a fosfor;
• beta-karoten;
• Vitamíny B;
• med, sodík a draslík;
• lutein;
• vitamíny P a PP;
• tokoferol.

Nutriční hodnota koření je poměrně vysoká – 276 kalorií na 100 g. Do jídla se však přidává v minimálních dávkách, takže na postavu nemá žádný vliv.

Sušená petržel snižuje hladinu cukru v krvi při cukrovce

Konzumace sušeného koření je prospěšná pro mnoho nemocí. Zejména petržel:

• zlepšuje fungování imunitního systému;
• posiluje klouby a vazy;
• reguluje chuť k jídlu a zrychluje metabolismus;
• zvyšuje pozornost a koncentraci, zlepšuje paměť;
• zabraňuje rozvoji beri-beri;
• uklidňuje nervový systém a pomáhá při depresích;
• má diuretický účinek a pomáhá v boji proti otokům;
• urychluje zotavení z chřipky a nachlazení;
• podporuje odtok žluči a chrání játra před onemocněními;
• posiluje kardiovaskulární systém;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• podporuje odstraňování toxinů a toxinů z těla;
• při dietní konzumaci zajišťuje rychlou likvidaci nadbytečných kilogramů;
• má mírný laxativní účinek.

Prospěšné vlastnosti sušené petržele pro ženy spočívají v tom, že zeleň reguluje hormonální hladinu a zlepšuje menopauzu. Můžete si vzít koření s bolestivými menstruacemi a infekčními onemocněními reprodukčního systému. Mužům se rostlina doporučuje k oslabení libida a prostatitidě, dále k prevenci aterosklerózy a srdečních chorob.

Zdravotní přínosy a poškození sušené petržele jdou ruku v ruce. Nedoporučuje se používat koření:

• se závažnými infekčními procesy v těle;
• s dnou;
• s individuálními alergiemi;
• s akutním zánětem močového systému.

Sušená bylina obsahuje velké množství účinných látek. Z tohoto důvodu se používá v malých dávkách, aby se zabránilo nevolnosti, bolestem hlavy, střevním potížím a dalším negativním příznakům.

V těhotenství a kojení je lepší se sušené petrželce vyhýbat.

Jaké odrůdy petrželky jsou vhodné k sušení

Nejvíce vitamínů a minerálních látek se nachází v raně dozrávajících odrůdách a také nejlépe snášejí sušení. Pro zimní sklizeň proto zůstávají nejlepší následující typy:

• Korálky;
• Chastushka;
• Rialto;
• Kudrnatý;
• Titan;
• Bravo.

Uvedené odrůdy plodí v průměru dva měsíce po vyklíčení.

Odrůda Korálky v čerstvé i sušené formě mají bohaté aroma a výraznou chuť.

Příprava petrželky na sušení

Existuje několik způsobů, jak rychle usušit petržel. Ale před použitím některého z nich je nutné vybrat správné zelené a připravit se na zpracování.

Petržel na sušení v zimě by měla být:

• mladé, s kompaktními listy a tenkými stonky;
• čerstvé a šťavnaté, bez žlutosti;
• bez známek podmáčení – tráva, která dlouho stála ve vodě nebo rostla na podmáčené půdě, je méně užitečná a hůře vysychá.

Příprava petrželky ke zpracování se skládá z několika fází:

1. Rostlina se důkladně omyje ve studené vodě pod kohoutkem nebo v umyvadle.
2. Položte trávu na ručník nebo papírové ubrousky a nechte uschnout.
3. Protřídí suroviny a odstraní zažloutlé listy a také odříznou spodní tvrdé části stonků.
4. Trávu nakrájejte na kousky asi 5 cm dlouhé.
5. Suroviny rozložte v rovnoměrné vrstvě na zvolený povrch.

Rostliny ze zahrady nevyžadují před zpracováním důkladné čištění. Zelení z obchodu je ale vhodné namočit na 15 minut do solného roztoku 15 g prášku na 1 litr vody a teprve potom je nechat uschnout.

Jak správně sušit petržel na zimu doma

Kvalitní sušenou petržel můžete získat přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Ve všech případech je důležité udržovat nízké teploty. Pokud je zelenina zpracovávána příliš intenzivně, ztrácí organické kyseliny a vitamíny a jejich přínos se znatelně snižuje.

Jak sušit petržel venku

Pro sklizeň na zimu je nejlepší zpracovat trávu na čerstvém vzduchu. Proces nějakou dobu trvá, ale sušené bylinky si plně zachovávají své aroma a blahodárné vlastnosti.

Algoritmus zpracování je následující:

1. Připravená tráva se položí na plátno nebo pergamenový papír v tenké vrstvě.
2. Zelení jsou umístěny na teplém místě, ale uzavřené před přímým slunečním zářením.
3. Nechte 4-5 dní do úplného odpaření vlhkosti při 23-25°C.

Aby petržel uschla rovnoměrně, je třeba ji dvakrát denně jemně promíchat.

Přímé ultrafialové paprsky ničí vitamíny, esenciální oleje a minerály v bylince. Z tohoto důvodu se petržel nesuší na otevřeném slunci.

Petržel můžete sušit na čerstvém vzduchu ve svazcích tak, že spodní části stonků svážete a zavěsíte ke stropu.

Jak sušit petržel v troubě

Pokud potřebujete sušit trávu rychleji, můžete k dosažení cíle použít troubu. Algoritmus vypadá takto:

1. Zelené listy a stonky rostliny jsou rovnoměrně rozdrceny ostrým nožem.
2. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj suroviny tenkou vrstvou ne hustší než 2 cm.
3. Předehřejte troubu, dokud nebude teplá, a vložte plech do komory.
4. Čas od času zelí jemně promíchejte, aby uschlo.

Petržel je nutné sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45-50 ° C. Intenzivní zahřívání způsobí, že bylinka spálí nebo prostě ztratí chuť, vůni a většinu živin. Aby byla teplota v komoře nízká, nechávají se dvířka kamen pootevřená. Optimální doba sušení petržele v troubě je 2-3 hodiny, ale je třeba se zaměřit na skutečný stav zeleně.

Při zpracování petržele v troubě je třeba proces průběžně sledovat

Sušení petržele v elektrické sušičce, teplota a čas

Zrychleným způsobem můžete petržel sušit v elektrické sušičce. Tato metoda vám umožňuje připravit zeleninu bez zvláštních obtíží – je mnohem jednodušší nastavit nízké teploty v sušičce než v troubě.

Rostlinu můžete sušit pomocí následujícího algoritmu:

1. Nať a listy se odříznou a rozloží v tenké vrstvě na palety jednotky.
2. V nastavení sušičky nastavte režim „Tráva“ nebo jednoduše nastavte teplotu na 45-50 °C.
3. Uveďte zařízení do provozu na 2-3 hodiny v závislosti na modelu a výkonu zařízení.
4. Na konci obrobku se tráva nechá vychladnout a poté se přenese do skleněné nádoby k uskladnění.

Aby se petržel sušil v sušičce kvalitně, je potřeba občas prohodit různé palety. Provozní teplota je obvykle vyšší ve spodní části sušičky, zatímco zelenina v horních miskách může zůstat vlhká po dlouhou dobu.

Petržel je nutné nakrájet tak, aby při sušení nevytekla skrz rošt táců sušičky.

Jak sušit petržel v mikrovlnné troubě

Pokud nemáte sušičku a pohodlnou troubu, můžete petržel sušit v mikrovlnné troubě. Schéma vypadá takto:

1. Zeleň rostliny se jemně naseká spolu s tenkými stonky a odstraní se husté, hrubé výhonky.
2. Speciální skleněná mikrovlnná deska je pokryta papírovými ručníky a nahoře je položena tenká vrstva trávy.
3. Petrželku přikryjte dalším velkým ubrouskem.
4. Zavřete mikrovlnnou troubu a provozujte spotřebič po dobu pěti minut.

Je nutné zpracovat rostlinu v mikrovlnné troubě při výkonu 800 wattů. Hotová sušená tráva by měla získat charakteristickou křehkost a zároveň si zachovat matný zelený odstín.

Pozornost! Komory většiny mikrovlnných trub jsou poměrně kompaktní. Sušení petržele v mikrovlnné troubě je proto vhodné, pokud potřebujete zpracovat malé množství zeleně.

Při sušení v mikrovlnné troubě se nedoporučuje používat hluboké nádoby – je lepší umístit petržel přímo na tác

Jak sušit petržel na zimu ve vzduchovém grilu

Neobvyklým způsobem je sušení stonků a listů petržele ve vzduchovém grilu – domácí jednotce pro vaření masa, ryb, zeleninových jídel a dokonce i pečení. Zpracování zeleniny v takovém zařízení může být rychlejší než v troubě nebo sušičce a proces bude jednodušší než použití mikrovlnné trouby.

Sušenou petrželku můžete získat pomocí vzduchového grilu takto:

1. Připravená tráva se rozdrtí na kousky dlouhé 5 cm.
2. Zeleninu rozložte v tenké vrstvě na spodní gril vzduchového grilu.
3. Mezi baňku zařízení a víko se vloží žáruvzdorný předmět, například špejle, aby se odstranil horký vlhký vzduch.
4. Nastavte teplotu fritézy na 120 °C a nízkou rychlost foukání.
5. Uveďte zařízení do provozu na 15-20 minut.

Po uplynutí doby použitelnosti zelí ve vzduchovém grilu se nechají mírně vychladnout a poté se kousky rostliny nasypou do skleněné nádoby nebo látkového sáčku.

Po vzduchovém grilování si petržel zachovává vůni a chuť, ale stává se méně užitečným kvůli vysoké teplotě při zpracování.

Proč petržel sušením žloutne?

Po správné tepelné úpravě by si sušené koření mělo zachovat matný zelený odstín. Změna barvy naznačuje, že se v rostlině rozložil chlorofyl a silice. Žluté listy sušené petržele ztrácejí charakteristickou vůni a chuť. Nezůstávají v nich také téměř žádné léčivé vlastnosti a suroviny se stávají nevhodnými pro lékařské nebo kulinářské použití.

Negativní vliv na rostlinu mají ultrafialové paprsky a příliš vysoké teploty. Proto je možné petržel sušit, aby nezežloutla pouze mírným teplem a ve stínu, mimo přímé slunce.

Použití sušené petrželky

Sušenou petržel můžete přidávat do nejrůznějších pokrmů téměř bez omezení. Koření se používá:

• v masových a rybích pokrmech;
• v salátech a studených předkrmech;
• v marinádách a slaném nálevu.

Sušené koření najdeme ve složení obalování a hotových bylinných směsí. Sklizené bylinky i v minimálním množství zlepšují chuť a zvýrazňují vůni pokrmů.

Aby byla petržel v kuchyni prospěšná, je třeba dodržovat pravidla používání koření. Sušené bylinky se přidávají do teplých jídel pár minut před tím, než jsou hotové. Ihned poté se doporučuje polévku, rybu nebo maso přikrýt poklicí, aby se před konzumací nevytratilo kořenité aroma.

Jak a v čem doma skladovat sušenou petržel

Sušené koření skladujte ve vzduchotěsných skleněných nádobách, kartonových krabicích, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Čas od času se doporučuje obal nebo nádobu mírně otevřít, aby se zelenina promíchala a vyvětrala.

Při skladování sušené petrželky v plastových sáčcích se musíte ujistit, že se uvnitř neobjeví kondenzace

Sušené koření je nutné uchovávat na tmavém místě při teplotě do 25 °C. Je vhodné jej umístit v určité vzdálenosti od ostatních koření – zabráníte tak mísení pachů. V otevřené formě se zelenina neskladuje – v tomto případě rychle ztrácí své aroma a kromě toho se v obrobku může usadit hmyz. Trvanlivost sušené petržele je 1-2 roky při dodržení všech podmínek.

Závěr

Petržel můžete sušit na čerstvém vzduchu a pomocí domácích spotřebičů. Při zpracování je nutné udržovat nízké teploty, zabránit zvýšené vlhkosti a chránit greeny před přímým slunečním zářením.

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li zmrazit petržel, je nutné ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Poté můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a odstranit přebytečný vzduch, pokud je to možné. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!