Je možné umýt mrkev pro skladování?

Veškerá zelenina a okopaniny po sklizni ze zahrady potřebují řádnou přípravu ke skladování.

Jsou vytříděny, odstraněny poškozené a nemocné vzorky, vysušeny, očištěny od ulpělé zeminy.

Musím mrkev před uskladněním na zimu umýt? Jaké jsou výhody a nevýhody tohoto postupu, popsaného v článku.

Je zelenina umytá, co mytí ovlivňuje?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Proveditelnost mytí kořenové plodiny závisí na několika faktorech:

• stupeň kontaminace mrkve;
• objem sklizené plodiny (pokud je ve stovkách kilogramů, mytí zeleniny bude vyžadovat dodatečné náklady);
• dostupnost prostoru pro sušení umyté plodiny.

Pokud je plodina sklizena v teplých, krásných dnech, mrkev zůstává prakticky nekontaminovaná a nepotřebuje další čištění. Stačí jej vytřídit, usušit a odeslat do skladu. Malé částečky zeminy samy odpadnou.

Pokud se podzim ukázal jako deštivý, kořeny jsou odstraněny z kontaminované půdy. Je nemožné posoudit kvalitu mrkve, pokud je pokryta hrudkami země. Je snadné minout nemocné okopaniny ve skladu, kde se stávají zdrojem infekce pro zdravou zeleninu.

V půdě, která ulpěla na kořenové plodině, mohou přetrvávat patogeny a škůdci. Během skladování se aktivují a ovlivňují zeleninu, která přichází do kontaktu se zemí.

Špinavá mrkev je nejen náchylnější k hnilobě, ale také špiní sklad. Země rozpadající se z kořenových plodin rychle zvlhne a slouží jako zdroj vysoké vlhkosti.

Výhody a nevýhody konzervování omyté kořenové zeleniny

Zjevné výhody mokrého čištění kořenových plodin před sklizní ve skladu:

• na očištěném povrchu zeleniny jsou viditelné stopy poškození a chorob;
• spolu se zemí se do skladu nedostanou spóry hub a škůdců;
• čistá mrkev má atraktivní vzhled;
• před použitím se taková zelenina snáze čistí.

Omytá, sušená mrkev vydrží déle a lépe než špinavá. Zbytky zeminy ulpívající na kořenové plodině zabraňují pokožce „dýchat“ a způsobují její předčasné kažení. Sklad s čistými okopaninami udržuje zdravé ovzduší a snáze udržuje požadovanou vlhkost.

Hlavní nevýhodou mytí úrody mrkve před uskladněním je pracnost a vysoké časové náklady. Čištění kořenových plodin bude vyžadovat hodně vody, velké namáčecí nádoby.

Majitelé malých zahradních pozemků, kteří nasbírají několik desítek kilogramů, proto mrkev myjí ručně. Na velkých farmách, kde je mytí zeleniny automatizované, procházejí všechny okopaniny mokrým čištěním.

Po umytí je důležité mrkev dobře osušit, ale nedovolit, aby zelenina oschla. Za tímto účelem se kořenové plodiny rozloží na síta a udržují se na vzduchu, dokud kapalina úplně nevyteče. Chyby v postupu mytí povedou ke snížení trvanlivosti kořenové plodiny.

Pokud zeleninu neopatrně omýváte (pokud slupku drhnete kartáči), snadno se poškodí její povrch. Mikrorány na kůži jsou otevřenou branou pro infekci. Taková mrkev může během skladování začít hnít.

Čistit po sklizni nebo před uložením do sklepa?

Je vhodnější očistit okopaniny ihned po sklizni, zatímco půda ulpívající na plodech je měkká a vlhká. Později, až půda vyschne a ztvrdne, bude její odstranění ze zeleniny obtížnější.

Současně s mytím se provádí i třídění sklizené plodiny. Malé, nemocné, drátovci infikované vzorky jsou vyřazeny. Nasekané okopaniny lze krátkodobě skladovat, případně je nechat zpracovat.

Pokud byla mrkev zakoupena již špinavá, musí se před čištěním ve sklepě umýt nebo v lednici. Pro účinné odstranění zaschlé půdy se kořenové plodiny ponoří do studené vody a nechají se několik hodin máčet. Není možné třít, obírat kousky nečistot ze zeleniny ostrými předměty.

Jak se umýt?

Kořenové plodiny lze očistit od nečistot dvěma způsoby:

Mrkev pokrytou mokrou špínou lze snadno omýt hadicí. Zelenina je vyskládána na rošt, aby voda rychle stékala. Plodina se zalévá studenou vodou, která pod tlakem vytéká z hadice.

Mrkev se po umytí neotírá a neotírá hadrem. Poškození slupky zeleniny je nebezpečnější než zbývající částice země na jejím povrchu.

Jak uložit?

Omytá mrkev musí být vysušena, aby se z jejího povrchu odpařila přebytečná vlhkost. Důležité je ale zabránit přesušení, mrkev by neměla ochabnout. Zelenina se suší při teplotě +18 +20 stupňů, v průvanu pod přístřeškem, s vlhkostí vzduchu 60-65%.

umytou mrkev lze skladovat ve sklepě:

• v sítích naskládaných nebo zavěšených na stropě; s perforací;
• v dřevěných nebo plastových krabicích vysypaných pilinami nebo čistou slámou.

Podmínky skladování: teplota vzduchu +2 +4 stupně, vlhkost 70-75%.

Čisté kořenové plodiny lze dát do lednice, studené spíže, chovat na balkoně (s vhodnou izolací).

Je to možné a jak ušetřit nemyté?

Okopaniny, které nesou zbytky půdy, se skladují na hromadách na místě nebo na hromadách ve sklepě.. Sušená mrkev se položí na pískový polštář (15 cm vrstva), aby se zelenina nedotýkala.

Každá další vrstva se nalije sušeným pískem, jemnou slámou, pilinami (hoblinami) stromů z tvrdého dřeva. Zkušení zahradníci poznamenávají, že mrkev je dokonale uložena v suchých listech dubu, horského popela.

Buřt, který se nachází na ulici, je navíc izolován vrstvou suché zeminy o tloušťce až 50 cm. Výška ramene by neměla přesáhnout 1,5 m, délka je libovolná.

Malé dávky zeleniny, které se skladují ve spíži, podzemních nebo balkonových sklepech, se balí do novin nebo balicího papíru. Pokud nějaká okopanina začne hnít, obal zabrání šíření infekce na sousední zeleninu. Mrkev zabalená v novinách se vkládá do krabic, v dávkách do 5-20 kg.

Rady a zákazy

Kořenové plodiny rostoucí na jílových a černozemních půdách vyžadují povinné mytí.. Písčitá půda se po vysušení z mrkve snadno rozpadne a kořenová plodina zůstane čistá.

Nevystavujte plodinu nadměrné vlhkosti, pokud se můžete obejít bez mytí. Aby byla kořenová plodina ze země čistá, je zahradní postel před setím důkladně naplněna pískem.

Někteří zahrádkáři používají staromódní způsob skladování nemyté mrkve. Clay talker se připravuje z čisté hlíny, vody a křídy. Každá kořenová plodina je ponořena do směsi jako celku (měla by to být tloušťka zakysané smetany).

Po vysušení hlína ztvrdne a vytvoří hustou skořápku. Zachovává zeleninu tím, že zabraňuje hnilobě.

Při skladování zeleniny, která trpěla chorobami, je třeba ji dále zbavit infekce. Po hlavním mytí se mrkev ponoří do roztoku Fitosporinu nebo manganistanu draselného (růžový roztok). Uchovávejte asi 30 minut, poté vyjměte a vysušte.

Užitečné informace o tom, jak uchovávat mrkev, najdete v této sekci.

Závěr

O tom, zda vynaložit úsilí na mytí mrkve po vykopání, nebo ne, rozhodne zahradník. Při velkém objemu plodiny není vhodné trávit čas ručním mytím zeleniny..

Procento ztráty výnosu při skladování nemyté mrkve nekompenzuje vynaložený čas. Pro majitele malých zahrad má smysl starat se o bezpečnost každé pěstované okopaniny.

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!