Pastinák neboli bílý kořen se v ruské kuchyni používal od pradávna, dokud jej nevytlačili zámořští nováčci. V poslední době se pastinák vrací do našich zahrad, a tak je na čase si o nich popovídat podrobně.
Trochu blbeček
Pastinák je součástí čeledi Umbelliferae. Je to příbuzný kopru, petržele a jiné zelené, které tvoří květenství zvané deštník. Pastinák je vytrvalý nebo dvouletý. Jeho výhonky jsou podobné jako u petržele nebo celeru, ale listy jsou větší. Obvykle je barva sytější, ale světlejší (v závislosti na odrůdě). Výška rostliny závisí na podmínkách pěstování. Ovlivňuje výšku a výběr odrůdy. Pastinák proto může být nízký keř, vysoký kolem třiceti centimetrů, nebo může dorůst až 2 metrů.
Kořenová zelenina má nutriční hodnotu. Tvar kořenové zeleniny je buď kuželovitý, jako mrkev, nebo kulatý, jako ředkvička. Tvoří se v prvním vegetačním období, což je pro zahradníka vhodné. V další sezóně pastinák vypudí kvetoucí stonky („jde do zkumavky“) a produkuje semena. Kořenové plodiny druhého roku se nepoužívají k jídlu. Kořen pastináku zhrubne, téměř zdřevnatí.
Pastinák jako koření má mnoho příznivců. Jeho vynikající vůně a příjemná chuť umožňují jeho přítomnost v různých pokrmech. Polévky, příloha k hlavním jídlům, samostatná jídla, přílohy. Pastinák se hodí především k masu. Používá se také ke konzervování a přípravě nakládané zeleniny na zimu.
Oblíbené odrůdy
Existuje mnoho odrůd pastináku, liší se tvarem kořenové plodiny a načasováním zrání.
Hormon. Raná odrůda se zajímavým názvem. Kořenová zelenina ve tvaru šišky je připravena na stůl do 2,5 měsíce od vyklíčení. Délka – průměr 20 cm, hmotnost více než 100 g. Aromatická, dobrá jako koření. Nezklame ani nezávislé jídlo – smažené, dušené nebo vařené.
Guernsey. Tato odrůda bude růst déle – téměř 4 měsíce. Je také brzy, ale středně brzy. Odolné proti mrazu. Kořenová plodina je kuželovitá.
Pochoutka. Tato odrůda je také klasifikována jako středně raná. Je to opravdu delikatesa, velmi chutná a aromatická. Tvar je kulatý, kořenová plodina může vážit více než 300 g.
Kolo. Další zaoblená kořenová zelenina (nenápadný název označuje druh). Tvar je však zaoblený pouze nahoře, samotný kořen je protáhlý. Váží o polovinu méně než předchozí. Chuťově je horší než ostatní a také aroma. Ale bude zpívat rychle – o něco déle než tři měsíce a je připraven. Navíc je nenáročný na půdu: zvládne těžké půdy, růst a dozrává.
Nejlepší ze všech. Středně raná – připravená za 3 měsíce, na jihu dozrává za pouhé 2 měsíce. Voňavá, kuželovitá, do 150 g. Snadno se pěstuje – můžete vysévat brzy, a skladovat – koncem května. Sklizené, chutné, ospravedlňuje své jméno.
Čáp bílý. Považuje se za střední sezónu, i když dozrává přibližně jako v polovině raného Guernsey – za 4 měsíce. Bílá kořenová zelenina ve tvaru mrkve. Hmotnost 100 g (průměr). Určeno pro potravinářské použití, výborná chuť. Zrání je dobré, dobře se skladuje – vydrží dlouho, aniž by se zkazil.
Gladiátor. Také mezisezónní, kónické, bílé. Je produktivní a dobře roste. Velká kořenová zelenina. Odrůda pro kulinářské účely.
Gavrish. Z hlediska zrání – středně rané, vydrží necelé 3 měsíce. Mrazuvzdorná, dokonce mrazuvzdorná, roste normálně i při nízkých teplotách nad nulou (5°C). Sazenice vydrží krátký pětistupňový mráz, vzrostlá rostlina snese mráz i mínus osm.
Student. Pozdní (150 dní) produktivní odrůda. Kořenové plodiny jsou velké, kuželovitého tvaru. Délka 30 cm Chutné, aromatické, s bílou dužninou. Odolný vůči suchu.
Petřík. Dietní odrůda střední sezóny. Cenné při vaření a léčitelství, zejména pro muže. Tvar kořenové plodiny je kónický. Chutné, aromatické.
Výsev pastináku na otevřeném prostranství
Většina zahrádkářů o kořenové zelenině slyšela, mnozí jedli i pastinák, ale ne každý ví, jak jej pěstovat. Plodina se pěstuje buď výsevem do země nebo sazenicemi. Pěstitel zeleniny se sám rozhodne, co je výhodnější. Ne každému zahradníkovi se podaří sehnat sazenice pastináku. Důvodem bývají semena. Většina deštníkových plodin jsou esenciální olejné plodiny. Semena obsahující různé silice dlouho nevydrží. Nejlepší období setí je následující rok po sklizni. Již ve druhé sezóně skladování klíčivost éterických olejů prudce klesá, někdy až na nulu. Proto nakupujte semena od renomovaných prodejců a důvěryhodných obchodů. Nebo si to vypěstujte sami.
Termíny setí
Načasování výsevu pastináku se liší. Počasí, region a přání pěstitele zeleniny, to vše ovlivňuje. Pastinák je mrazuvzdorný, snese únorový výsev, vybrat si můžete březen, duben, dokonce i květen. Musíte to dostat dříve, zasít to dříve. Jako první se při zimním výsevu sklízejí pastináky. Pro zimní skladování vypočítejte načasování – když v regionu začnou stabilní mrazy. Odpočítávání pro pozdní odrůdy je 5 měsíců.
Příprava osiva
Semena pastináku se obtížně klíčí. Klíčí dlouho, proto je optimální připravit je předem na výsev. Nejprve namočte na jeden den. Naplňte ji vodou a pravidelně ji vyměňujte, aby zůstala čerstvá. Držený v místnosti. Po scezení vody se semínka nechají mokrá v utěrce a umístí se někam, kde semena nezaschnou (igelitový sáček, plastová nádoba s víčkem).
Nemůžete jen vložit navlhčená semínka a jen čekat. Pravidelně asi po 3 dnech odstraňte hadřík se semínky a semena v něm přímo omyjte sladkou vodou. Zkontrolujte jejich stav. Platná semínka neplesniví a mají normální vůni. Ty, které nejsou životaschopné, se zhorší. Při prohlížení se semena větrají – je potřeba i provzdušňování. Poté se látka složí a uloží zpět do vlhkého dočasného skladu.
Asi za týden a půl klíčky vyraší. To jsou kořeny. Semena jsou životaschopná a téměř připravená. Zbývá kalení. Po umístění semen blíže k mrazničce (nebojte se zmrazit – přežijí) chladničky, připravte půdu.
Příprava půdy
Při výběru lokality bereme v úvahu: pastinák je světlomilný, ale nepřeje úpalu. Při výsadbě na jihu je lepší upřednostnit polostín než otevřené horké místo. Půda je částečně připravená – na podzim zrytá, v zimě zmrzlá a na jaře dozrálá. Na podzim se v oblastech se špatným minerálním složením půdy aplikují hnojiva (NPK) nebo se zaorá shnilý hnůj.
Na jaře se vyřežou mělké brázdy, do kterých se bude vysévat pastinák. Pokud je půda těžká, jsou secí drážky provedeny hlouběji. Na dno se nalije humus. Rozteč řádků se nechává do šířky půl metru – orientace podle odrůdy, půdního typu, předpokládané výšky rostliny.
Výsev semen
Kalená semena s minikořínky jsou pečlivě rozmístěna v drážkách, interval je 12 cm. Semena jsou vybavena oběžnými koly, díky čemuž jsou větší, znatelnější a snáze se vysévají. Můžete hrát na jistotu a zasadit dvakrát tak blízko, nahradíte tím nevyklíčená semena. Ale pak bude nutné ztenčení. Lehké válení (můžete položit desku podél délky nebo šířky záhonu, přitlačit ji a poté přenést na blízké místo) pomůže půdě a semenům přilnout.
Pokud není půda dostatečně navlhčena, zhutněte ji mírnou zálivkou. Vyséváte-li před zimou, sejete hustěji, sazenice se samy prořídnou – ne vše vzejde. Zapravení v libovolné zvolené době setí je 4 cm, ne hlouběji.
Посев на рассаду
Všechny okopaniny nemají rádi transplantaci a mají potíže s ní. Sebemenší zranění kořenů, zejména centrální, a kořenové plodiny porostou ošklivě: rozeklané, zkroucené, nestandardní. Proto pastinák nesbírají. Připravená (naklíčená) semena vyséváme do živné směsi, nejlépe do rašelinového květináče, aby se s ní později osázela vzrostlá rostlina. Vysévají také do květináčů se zálohou, dvě semena najednou, s malým rozestupem. To je nezbytné, abyste později, při odstraňování přebytku, nezranili hlavní rostlinu. Pastinák se vysévá mělce do květináčů, 1 cm.
Substrát v květináčích se udržuje vlhký, aby se rozvinuly kořeny. Nadměrné zvlhčování je nepřijatelné. Vysychání povrchu substrátu se vyhnete zakrytím květináčů fólií. Během čekání, až klíčky vyraší, kontrolujte vlhkost každý den. Jakmile vyraší, poskytněte světlo, pastinák to miluje. Pokud vyséváte brzy, je lepší to zvýraznit, čímž se prodlouží denní světlo. Pak budou klíčky silné a nebudou se natahovat.
Měsíc staré sazenice jsou připraveny k výsadbě. Pastinák se vysazuje podle přijatého výsevního vzoru. Jediný rozdíl je v tom, že se vysazují okamžitě v optimální vzdálenosti, není nutné ředění. A místo drážek jsou dírky. Spusťte do nich květináče opatrně, aniž byste poškodili kořeny. Hrst popela v díře také neuškodí. Pak je míra přežití vysoká a sklizeň bude potěšena tvarem kořenových plodin.
Péče o pastí
Nenáročnost rostliny usnadňuje péči. Je důležité projít první fází, zejména při setí do země. Zatímco pastinák roste, musíte udržovat půdu vlhkou – klíčky rostou zpočátku pomalu. Suchá, křupavá půda je překážkou pro sazenice, což způsobuje jejich řídnutí. Je také nutné včas odstranit plevel: mohou rychle „ucpat“ mladé pastináky svým aktivním růstem. Je také nutné uvolnit rozteč řádků.
Jakmile sazenice zesílí a vzejdou, péče se zjednoduší. Pastinák vytváří slušnou růžici listů a začíná potlačovat samotný plevel. Listí pokrývá zem a udržuje vlhkost. Pokud půda není bohatá na složení, můžete dát jedno nebo dvě hnojení (listové, postřikové nebo u kořene – se zálivkou). Docela vhodný je divizna nebo zředěný, fermentovaný ptačí trus.
Druhá polovina vegetačního období takové hnojení nevyžaduje, dokonce škodí. Kořenová plodina může prasknout (někdy přílišné přejídání není pro rostliny dobré). Pak je to většinou zalévání podle potřeby, kypření a čištění řádků plevele.
V záhonech s pastinákem je lepší pracovat ráno, večer – ne v horku. Pastinák na slunci uvolňuje z listů silice, které mohou působit jako alergeny. Pro alergiky je lepší pracovat s touto plodinou po celou dobu v ochranných rukavicích.
Škůdci a nemoci
Škůdci
Pastinák je vytrvalá rostlina a má málo nepřátel. Jsou společné pro jiné umbellifers rostliny, ale pastinák je odolnější a méně postižený, a proto se škůdci nazývají nikoli jménem, ale jménem svých příbuzných:
- mrkvová muška;
- celerová muška;
- polní chyba;
- kmínový mol;
- pruhovaný páchník;
- kořenová mšice.
Podívají se na pastinák, pokud nenajdou svou hlavní, oblíbenou plodinu nebo pokud se poblíž nedbale nacházejí umbellifery.
Mrkněte mrkev
Zrzavý, malý, ale škoda od miniaturní půlcentimetrové mušky je velká. Moucha se přizpůsobila kladení vajíček přímo do kořenového krčku rostliny. Po vylíhnutí se larvy okamžitě zakousnou do kořenové plodiny a živí se jí téměř měsíc. Dokáží svými chodbami důkladně udělat dírky do pastináku a zkazit ho. Napadají poškozené okopaniny a hnijí, což způsobuje praskání. Pokud to najdete v nějakém zastřešujícím pozemku, změňte svou pěstitelskou taktiku.
Střídejte řady pastináku a cibule. Získejte dvojnásobné výhody: cibule odpuzuje mrkvové mouchy a pastinák zase cibulové mouchy. Česnek v uličkách poslouží k podobnému účelu. Zároveň zhutní výsadby. Rozumné umístění zeleniny z nich tedy dělá pomocníky v ochraně před neštěstím.
Je zvykem vysazovat pastinák zřídka – neporušujte pravidlo. Mrkvová muška preferuje vlhká místa. Vzácné výsadby jsou dobře větrané, moucha je tam nepříjemná. Vyhýbejte se nížinám – tam je také stagnující vlhkost.
Půda na malém pozemku může být posypána hořčičným práškem. Tím mouchu zastrašíte. Pokud je moucha otravná, naštve ji postřik zředěným čpavkem. Ona odletí. Pozemek můžete postříkat žíravými infuzemi po ruce (topy z brambor nebo rajčat, česnek, pelyněk).
Pomůže i týdenní přecezený nálev z lopuchu.
celerová muška
Postihuje dážďovníky a škodí i pastináku. Moucha je také malá, jako moucha mrkvová. Barva je hnědá, s červeným nádechem. Ovlivňuje nadzemní hmotu: klade vajíčka dovnitř, pod kůži. Jsou průhledné a neviditelné. Pokud je snůška početná, vytvoří se tuberkula. Změní barvu na hnědou. Pokud je pastinák v této fázi mírně zasažen celerovou mouchou, lze hlízy jednoduše rozdrtit. Pokud fáze chybí, líhnou se larvy. Živí se pletivy listů a stonků po celý měsíc. Listy vadnou a odumírají. Larvy se zakuklí do půdy.
Dodržování zemědělské technologie, střídání plodin a správná blízkost plodin chrání před škůdci. Když je postižených rostlin málo, je vhodné je z místa odstranit, neutralizovat a zničit. Pokud je poškození rozsáhlé, používají se látky odpuzující zápach (naftalen) nebo insekticidní ošetření pozemku.
Polní chyba
Další miniaturní milovník pastináku. Malá šedá broučka se zelenkavým nádechem. Poškozuje zelenou část, uvnitř pletiv se líhnou larvy a vysávají z nich šťávu. Štěnice je jedovatá i pro pastinák – její sliny obsahují žíravé toxiny. Postižené rostliny, i když zasadí semena, jsou neplodné. Chyba je zničena insekticidy. Insekticidy organofosfátové skupiny jsou spolehlivější, i když jsou pro člověka také toxické.
můra kmínová
Vybíravý hmyz jí vše z pastináku: „vrcholky a kořeny“ – housenkám tohoto škůdce nic nechybí. Pokud se rostlině podaří vykvést, dostanou se ke květům a „proudí“, což je možné. Je obtížné bojovat, jsou nutná preventivní opatření.
Šikovná metoda: nálev z rajčat. Půl kbelíku vršků se naplní až po vrch vroucí vodou. O den později dva lidé postříkají pozemek s pastinákem přecezeným roztokem. Nať rajčat jsou pro housenky jedovatá – obsahují solanin.
pruhovaný páchník
Je nepravděpodobné, že by tuto chybu někdo neviděl. Jasně červená s černými pruhy a velmi nepříjemným zápachem. Tato chyba se nejen „prochází“ po zahradě, je to škůdce. Páchník miluje deštníky, určitě navštíví deštníky mrkve, kopru a samozřejmě pastináku. Živí se rostlinnými šťávami. Samotná chyba je jedovatá, ptáci se jí nedotýkají. Smraďoch nezpůsobuje mnoho škody, i když se živí ve všech fázích růstu. Populaci lze snížit ručním sběrem škůdce, žádné ošetření se neprovádí.
kořenová mšice
Mšice jsou schopné parazitismu se specializací na kořeny rostlin. Tomu se říká kořen. Existuje další jméno: trávová veš. Hmyz je malý, má žlutou nebo nazelenalou barvu. Většina mšic je bezkřídlá, ale některé jsou okřídlené. Roznášejí je především pohyblivé larvy. K tomu se tuláci (larvy) musí dostat na povrch, jsou mobilní, rychlí, najdou si nové hostitele a zase jdou hlouběji blíže ke kořenům, do půdy. Larvy se živí šťávami z kořenů. Poškozením kořenů otevírají brány různým infekcím: plísním, bakteriím, virovým onemocněním.
Prvním krokem je boj proti mšicím zemědělskou technikou. Střídání plodin, sklizeň rostlinných zbytků. Na místě opuštěné okopaniny a plevel jsou útočištěm pro přezimování škůdce. Pomohou i biologické přípravky (boverine, fufanon a podobně). Chemické insekticidy jsou extrémním případem; někdy se k nim musíte uchýlit a aplikovat je na kořen.
Nemoci pastináku
Většinou se jedná o hniloby způsobené usazováním na poškozených (nebo při vysoké vlhkosti) okopaninách. Při skladování často dochází k hnilobě. Tento:
- šedá hniloba;
- bakteriální mokrá hniloba;
- bílá hniloba;
- padlí.
Bojujte s hnilobou prevencí. Připravte skladovací prostory (dezinfekce, sušení), během skladování udržujte optimální vlhkost a nízkou teplotu. Padlí se ničí měďnatými přípravky, snažte se plodiny nepřevlhčit ani nezahušťovat, aby bylo větrání. Obecně platí, že pastinák je odolný a málokdy onemocní.
Čištění a skladování
Pastinák snáší nízké teploty, lze jej sklízet „na konci“ – před mrazem. Malé krátké mrazy nepoškodí kořenovou plodinu. Pro minimalizaci škod při kopání je lepší použít vidle než lopatu. Svršky štípou, jsou potřeba rukavice. Zvláště pokud je sklizeň brzká, na začátku zasychání listů, toto se také praktikuje.
Skladování pastináku není jednoduché. Ve vlhké místnosti se cítí dobře, ale pohodlná je i patogenní flóra, která může způsobit nemoci. Když je vzduch suchý, pastinák vadne, ztrácí šťavnatost a chuť. Teplota musí být přísně udržována, rozsah je malý: 0 + 2 °. Uskladnění je proto pro jižany jednodušší – tam můžete nechat okopaniny neokopané, bez problémů přezimují. Vykopejte to, když to potřebujete na stůl, to je technologie skladování.
