K čemu je dobrá fialová bazalka?

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Mezi zelenou a fialovou bazalkou nejsou výrazné rozdíly v chemickém složení a nutriční hodnotě. Hlavní rozdíl spočívá ve vůni a chuti. Zelená bazalka má jemnější, lehce nasládlou chuť s lehkou osvěžující dochutí, proto je více ceněna v evropské kuchyni. Obvykle se používá k přípravě různých dezertů a lehkých salátů. Ale jasně fialová bylina má naopak mnohem ostřejší a dokonce poněkud hrubší chuť, což z ní dělá nedílnou součást asijské kuchyně. Obvykle se toto koření používá v asijských a kavkazských pokrmech pro vaření masa, ryb a různých omáček.

Vůně fialové a zelené bazalky často závisí spíše na odrůdě než na barvě, ale zelené odrůdy jsou pravděpodobněji aromatické.

Navzdory podobnosti ve složení zelené a fialové bazalky vědci dospěli k závěru, že fialová bazalka je stále zdravější, protože její barva je způsobena obsahem anthokyanů v rostlině (přírodní antioxidanty, které chrání tělo před účinky volných radikálů). Fialové koření byliny je podle odborníků mimo jiné výborné pro lidi trpící nemocemi vnitřních orgánů, kloubů a svalů (například pro lidi s artrózou nebo revmatismem), stejně jako pro lidi s plynatostí.

Zdroj antioxidantů. Oxidační stres je stav v těle, který se vyvíjí v důsledku nezdravého životního stylu a vystavení škodlivým faktorům životního prostředí. Takové procesy vedou k předčasnému stárnutí a chronickému zánětu. Abyste tělo ochránili před oxidativním stresem, měli byste do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující antioxidanty. Jedním z těchto produktů je fialová bazalka.

Bazalkový esenciální olej je bohatý na různé antioxidanty, které chrání strukturu DNA před účinky volných radikálů. Například bazalka obsahuje flavonoidy orientin a viceninar, které jsou zodpovědné za ochranu leukocytů a díky jejich působení se posilují imunitní funkce organismu. Tyto látky navíc zajišťují integritu buněčné DNA.

Výhody pro trávení. Bazalka je zdrojem vlákniny a blahodárných silic, které příznivě působí na trávení, podporují množení prospěšných bakterií a tvoří správnou střevní mikroflóru.

Normalizujte hladiny cukru. Pravidelná konzumace bazalky má příznivý vliv na metabolismus sacharidů v těle. Tato kořenitá rostlina zlepšuje produkci inzulínu beta buňkami slinivky břišní, který je nezbytný pro úspěšné vstřebávání glukózy.

Bylo prokázáno, že bazalka podporuje tvorbu enzymů, které se podílejí na štěpení a vstřebávání sacharidů z lumen gastrointestinálního traktu. Díky těmto faktorům konzumace bazalky zabraňuje náhlým výkyvům hladiny glukózy v krvi a může snížit riziko cukrovky.

Výhody pro srdce. Éterické oleje obsažené v bazalce mají pozitivní vliv na hladinu cholesterolu a triglyceridů. Bazalka je také bohatá na hořčík, který zvyšuje průtok krve a umožňuje relaxaci svalů a cév.

Škody a kontraindikace

Díky vysokému obsahu vitamínu K stimulují semena bazalky, listy, odvary a extrakty krevní oběh a ovlivňují proces srážení krve, čímž vážně zvyšují riziko krvácení. Pro tuto vlastnost by se konzumaci této byliny měli vyhýbat lidé trpící krvácivými poruchami a ženy v těhotenství. Bazalkový extrakt je navíc kontraindikován při hypotenzi, protože pomáhá snižovat krevní tlak.

I přes blahodárné vlastnosti této bylinky by se s ní neměli nechat unést ani zdraví lidé. Je třeba připomenout, že bazalka snižuje hladinu cukru v krvi, takže její nadbytek může způsobit hypoglykémii.

A samozřejmě ti, kteří mají alergickou reakci na produkty s éterickými oleji, by měli být při konzumaci bazalky velmi opatrní.

Výhody bazalky pro hubnutí

Začněme tím, že existuje speciální dieta, která zahrnuje přidávání bazalky do všech jídel, aby se snížila hladina spotřebované soli. Samozřejmě můžete tímto způsobem zhubnout, ale výše jsme psali, že nadměrná konzumace této bylinky může být nebezpečná.

Ale ve vyvážené stravě se bazalka může stát užitečným prvkem. Samo o sobě je to vynikající nízkokalorický produkt, který je vhodný pro přípravu salátů, protože 100 g bylinky obsahuje pouze 25 kcal.

READ
Jak zjistit aktivační tlak čerpadla?

Nízkokalorické koření vám umožní zbavit se přebytečných kilogramů bez újmy na zdraví. Bazalka je přírodní sorbent, proto aktivuje přirozenou očistu organismu. Bylina má stimulační účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje proces trávení.

Celkově, chcete-li zhubnout pomocí bazalky, nemusíte hledat nějaké neuvěřitelně složité recepty nebo jíst pouze trávu. Bazalku stačí jednoduše přidat do vašich obvyklých dietních jídel.

Jak připravit bazalkový čaj?

Samozřejmě, stejně jako samotné koření, i čaj na bázi bazalky přinese tělu mnoho výhod. Blahodárné vlastnosti bazalkového čaje jsou dány jeho složením, je bohatý na vitamíny C, PP, B2 a karoten, které pomáhají udržovat rovnováhu vitamínů v těle. Tento čaj obsahuje třísloviny a fytoncidy, které osvěžují dutinu ústní a stimulují střevní motilitu.

Bazalkový čaj pomůže vyrovnat se s bolestmi hlavy, extrémní únavou, bolestmi žaludku, průjmem a zvýšenou tvorbou plynu. Čaj bude přínosem zejména pro ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů.

Obecně si můžete uvařit čaj nebo udělat odvar z bazalky z čerstvých i sušených rostlin. Nápoj je však vhodnější připravovat z čerstvých listů. Pro přípravu vezměte asi 50 g čerstvé bazalky, důkladně propláchněte pod tekoucí vodou a zalijte jedním litrem vroucí vody. Po zalití vroucí vodou přikryjeme spařovací nádobu pokličkou a necháme čaj louhovat asi 25 minut. Je třeba mít na paměti, že byste neměli pít více než jednu sklenici této tinktury denně.

Jak správně vybrat a skladovat bazalku?

Při nákupu bazalky byste měli vybírat pouze čerstvé listy, neměly by mít mechanické poškození ani tmavé skvrny. Pro delší skladování zvolte bazalku v květináči s půdou.

Bazalka je z hlediska skladování vrtošivá rostlina. Jeho větve je nejlepší umístit do nádoby s vodou, jako květiny do vázy. Nezapomeňte lehce zastřihnout jeho stonky. Nádobu zakryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií a dejte do lednice. Takže bazalka vydrží stát asi 3-4 dny.

Listy bazalky lze také zabalit do vlhkých papírových ručníků nebo vlhké tenká plátna. Chcete-li to provést, oddělte listy od stonků, opláchněte, osušte a položte na gázu nebo papírový ručník. Při tomto způsobu skladování by měla být bylinka i v lednici.

Pro delší skladování čerstvých bylinek použijte mrazák, kde vydrží až tři měsíce.

Koláč se smaženými rajčaty, bazalkou a sýrem

13231_R05_750x500_koláč se smaženými rajčaty, bazalkou a sýrem.jpg

Bude požadováno: 240 g křehkého těsta, 250 g tvarohu, 100 g sýru čedar, 60 g sýra feta, 60 g zelené cibule, 3 slepičí vejce, 4 rajčata a 20 lístků bazalky.

Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180 stupňů. Všechna rajčata nakrájejte na dvě části a dejte na vymazaný plech. Rajčata pokapejte olivovým nebo lanýžovým olejem a vložte do trouby na 50 minut, poté vychladněte.

Těsto rozválíme a dáme do mělké kulaté formy. Těsto na několika místech propíchejte a pečte 10 minut na 200 stupňů, poté také vychladněte.

Na náplň je třeba smíchat tvaroh, strouhaný sýr, nadrobno nakrájenou cibuli a vejce, nejlépe kuchyňský robot. Přidejte nasekanou bazalku, sůl a pepř podle chuti.

Náplň rozetřeme na vychladlé těsto a poklademe rajčaty, které do poloviny vmáčkneme do směsi. Koláč pečte 40–45 minut při 180 stupních dozlatova. Před podáváním nechte koláč vychladnout.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Bazalka – bylina s výraznou kořenitou vůní a lehce svíravou chutí s hořkým nádechem. V Evropě je oblíbená zelená bazalka, která se aktivně pěstuje ve Francii, Itálii, Maroku a Egyptě. V Rusku se používá zelená i fialová (reagan, reyhan). Chutná o něco drsněji a aktivněji než jeho středomořský protějšek.

Contents
  1. Popis produktu
  2. Druhy a odrůdy
  3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
  4. Jak si vybrat
  5. Jak sbírat
  6. Jak uložit
  7. Jak se připravit
  8. Kombinace s jinými produkty
  9. Produkt v kuchyních světa
  10. Výhody a ublížení
  11. 5 zajímavostí o produktu
  12. Znalecký posudek
READ
Kdy je nejlepší čas zasadit břízu?

Popis produktu

Bazalka patří do rodiny máty, rozmarýnu, levandule, tymiánu a oregana. Jeho vůně podle degustátorů připomíná šafrán, ale nese i stopy skořice, lékořice, máty a hřebíčku.

Tato jednoletá rostlina má lesklé, oválné listy s hladkými nebo mírně zoubkovanými okraji, obvykle mírně miskovité. Malé květy se shromažďují ve vrcholových květenstvích a mají barvu od bílé po fialovou. V závislosti na odrůdě mohou rostliny dosáhnout výšky 30 až 60 centimetrů.

Sezóna půdní bazalky ve středním Rusku trvá od července do začátku září. Mletou bazalku lze přivézt z Kavkazu a střední Asie od května do června až do pozdního podzimu. Ve skleníkovém supermarketu se prodává po celý rok.

Trocha historie. Bazilika je stará přes 4000 let. Předpokládá se, že jeho domovinou je Indie. Existuje předpoklad, že bazalka mohla pocházet z východu Indie. Byly objeveny starověké záznamy z roku 807 př. n. l., které uvádějí, že v té době se v oblasti Hunan v Číně používala bazalka. Postupem času se bazalka stěhovala na západ jako celé rostliny, protože ji bylo možné snadno pěstovat uvnitř, daleko od chladného klimatu a mrazu.

V průběhu historie byla rostlina považována za téměř magickou. Bazalka byla protijed na hadí uštknutí a věřilo se, že dodává sílu během náboženského půstu. Staří Egypťané ho používali k balzamování.

Ve středověku někteří lékaři řadili bazalku mezi jedovaté rostliny. Jiní zároveň tvrdili, že bazalka je užitečná pro „oživení ducha“ a „pročištění mozku“.

Obětiny bazalkových listů jsou nezbytné pro uctívání boha Višnua a jejich použití v ájurvédské medicíně pro všechny druhy prevence a léčby je na špičkové úrovni.

V XNUMX. století se bazalka dostala do Evropy a v Rusku se objevila v XNUMX. století: nejprve jako výhradně léčivá rostlina.

Druhy a odrůdy

Existuje 150 druhů bazalky, z nichž mnohé jsou jedlé. Každý druh má několik odrůd, které se od sebe liší nejen barvou, ale i širokou škálou vůní – od hořkého pepře po nasládlou vanilku.

Rostlina, kterou evropští kuchaři znají, botanici vědí jak bazalka (Ocimum basilicum). Roste divoce v Íránu, Indii, Číně a některých dalších východních zemích.

Existují dva hlavní druhy vonné bazalky – zelená и fialová (opál). V každém případě existuje mnoho odrůd.

Fialová bazalka (Reagan nebo Reyhan)

Při vaření se používají i příbuzní bazalky vonné – citronová bazalka. Je potřebný pro vaření arabské a íránské kuchyně, kuchyně Thajska a sousedních zemí. Jíst thajská bazalkapoptávka v Thajsku a sousedních zemích.

listy bazalky tulasi (Aka bazalka и svatý) jsou ceněny v Indii a Thajsku.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Bazalka obsahuje sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, měď, dále betakaroten a vitamíny A, C a B6 a B9.

100 gramů čerstvých lístků bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

100 gramů suchých listů bazalky (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 10,1 g sacharidů

Doporučuje se omezit konzumaci bazalky na maximálně 6-10 lístků denně, aby se předešlo nežádoucím účinkům.

Jak si vybrat

Vyberte si čerstvé snítky bazalky s výraznou vůní a sytě fialovými nebo zelenými listy. Nesmí být poškozené, bez skvrn.

Jak sbírat

Kdy sklízet bazalku rostoucí na zahradě/zahradě/parapetu? Bazalku můžete sklízet podle potřeby, ale nejlepší je to ráno, zvláště pokud potřebujete hodně pikantní zelené. Nezapomeňte pravidelně sbírat listy, abyste podpořili růst rostlin po celé léto.

READ
Kdy by mělo hippeastrum odejít?

Jak vybrat ty správné lístky bazalky k řezu? Odstřihněte špičky každého stonku – těsně nad párem listů vyrostou na každé větvi nové výhonky, které vytvoří nadýchanější rostlinu. Řezání listů na bázi podpoří vývoj vysoké (dlouhé) bazalky.

Jakmile začnou růst, zaštipujte všechny květy, abyste bazalce pomohli vyrůst více listů.

Z každé rostliny raději utrhněte několik listů, než odřízněte celý stonek. Při sklizni pravidelně odštipujte konce větví, abyste podpořili růst rostlin.

Jak uložit

Bazalka je z hlediska konzervace jemná a vrtošivá rostlina. Nejlepší způsob, jak ji uložit, je umístit snítky bazalky do sklenice s vodou jako kytici květin. Předtím také trochu odřízněte odříznuté konce stonků. Sklenici zakryjte plastovým sáčkem a vložte do chladničky. Takže bazalka bude žít 3-4 dny.

Pokud v lednici není místo, zabalte zeleninu do papírových ručníků. Tato metoda je vhodná pro většinu listové zeleniny. Listy dobře opláchněte a osušte a poté je rozložte v jedné vrstvě na papírové ručníky. Složte papír s listy uvnitř a vložte jej do plastového sáčku a poté jej odešlete do chladničky.

Bazalka se často prodává v květináči se zeminou. Vydrží o něco déle než řez.

Čerstvé bylinky lze po rychlém blanšírování ve vroucí vodě uchovávat v mrazáku delší dobu (až 3 měsíce).

Chcete-li připravit mražené bazalkové pyré, blanšírujte listy. Přendejte do mixéru, zalijte trochou extra panenského olivového oleje: 1 lžíce extra panenského olivového oleje vystačí na velkou hrst bazalky. Puncujte, dokud nevznikne pasta podobnou konzistenci jako pesto omáčka. Pro snadné popíjení rozdělte do formiček na led a vložte do mrazáku.

Mnoho kuchařů sušení bazalky neschvaluje. Věří, že sušením ztrácí všechny své vlastnosti a stává se jako seno. Sušená bazalka, na kterou jsme zvyklí, téměř ztrácí aroma a je mírně hořká. Kuchaři doporučují používat ho čerstvé.

Pokud se přesto rozhodnete kořeněnou zeleninu sušit, rozložte listy na papír a sušte týden na stinném místě s dobrým větráním. Usušené listy skladujte ve vzduchotěsné, ale ne kovové nádobě na suchém, chladném a tmavém místě po dobu až 6 měsíců.

Bazalka si po nasolení dobře zachovává své složení a aroma. K tomu je třeba výhonky umýt, osušit, nakrájet na kousky o velikosti až 1 cm a složit, posypat solí, do sterilizovaných skleněných nádob. Slanou bazalku skladujte v lednici.

Jak se připravit

Mnoho italských kuchařů se domnívá, že při vaření je lepší použít celé listy bazalky, než je krájet, protože nesprávně nakrájená zelenina může změnit chuť. Pokud přesto potřebujete listy nasekat, je lepší je natrhat rukama nebo rozdrtit v hmoždíři.

Pikantní vůně čerstvé bazalky promění ty nejjednodušší zeleninové saláty a vaječné pokrmy. Osolte a marinujte s bazalkou rajčata, okurky, lilek, cuketa, tykev, hříbky; je vynikajícím kořením pro dušená jídla, kuřecí maso, ryby a sýrové polévky. Drcené sušené lístky bazalky zlepšují chuť klobás, quenelles, paštik.

Bez bazalky to nejde pesto omáčka, pizza margherita, salát caprese. Konzervativní Italové dokonce říkají, že pokud margherita nemá uprostřed lístek bazalky, není to pravá margherita pizza!

Voňavý rostlinný olej a ocet jsou napuštěny bazalkou, vařené ochucené máslo и omáčky na maso.

POZOR! Bazalka se do teplých jídel přidává až na poslední chvíli, její jemné aroma totiž dlouhou tepelnou úpravou mizí.

Bazalka konkuruje mátě pro použití ve sladkých pokrmech – pečivu, dezertech – i nealkoholických nápojích.

Bazalka se někdy míchá s čerstvým ovocem a je také součástí ovocných džemů a omáček, zejména s jahody, maliny nebo tmavé švestky. Ale ne všechny druhy bylin jsou pro to vhodné. Listy by měly být mírně sladké.

READ
Jak zmrazit lilky s jazyky?

Některá semínka bazalky (hledejte je v indických nebo thajských obchodech s potravinami), jako jsou semínka chia, po smíchání s vodou nabobtnají. Malé kuličky mají neutrální chuť, díky čemuž jsou perfektním doplňkem čerstvých ovocných šťáv, smoothies, pudinků a dalších dezertů. Pro výrobu želé smíchejte 1 polévkovou lžíci semínek bazalky a 100 mililitrů vody, nechte směs 30 minut. Tak to dělají v jihovýchodní Asii. V Evropě se semínka bazalky přidávají do čerstvé šťávy z melounu, aby vznikl osvěžující nápoj se zajímavou texturou.

Sušená bazalka se dobře hodí k omáčkám na pizzu a marinádám a lze ji kombinovat s jinými bylinkami a vytvářet směsi. Pamatuj si to 1 lžička sušené bazalky odpovídá 1 lžíci čerstvé.

Kombinace s jinými produkty

Obvykle se s bazalkou jí rajčata и mozzarella jako předkrm. Bazalka se také dobře snoubí s česnekem, chilli papričkami, sladkou paprikou, lilek, cuketa; S vejce a vaječné pokrmy, jako jsou omelety; se smaženou nebo vařenou rybou, jehněčím. Zkuste to propojit s skořice, vanilka, med, citronová nebo limetková šťáva, olivový olej, sójová omáčka, balzamikový nebo sherry ocet, kapary, bílá čokoláda, smetana, zmrzlina, piniové oříšky, vlašské ořechy, kešu, pekanový ořech и mandle jsou také harmonické svazky.

Kromě mozzarelly bude doprovázet bazalka sýr a feta, kozí sýr, parmazán, pecorino a ricotta.

Tato pikantní zelená je vhodná pro mušle, mušle, mořský okoun, krevety, tuňák a losos.

Bazalka má docela jemnou chuť, aby nepřehlušila ostatní bylinky: mátou, koriandr, oregano a petržel, ale není nutné míchat s estragonem.

V kombinaci s rozmarýn bazalka získá pepřovou vůni, a pokud bazalku smícháte s tymiánTo zvýrazní pikantnost pokrmu.

Ovoce a bobule (meruňky, nektarinky, broskve, ananas, borůvky a maliny) spárované s lístky bazalky můžeme nakrájet na plátky, posypat trochou cukru a dochutit nastrouhaným zázvor.

Zde je několik neobvyklých párů bazalky doporučených šéfkuchařem:

• bazalka + kokos + kari

• bazalka + česnek + olivový olej + sůl

• bazalka + tuňák + rajčata + meloun

• bazalka + citron + vanilka.

Produkt v kuchyních světa

Bazalka je široce používána ve středomořské kuchyni, v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Thajska.

Číňané používají čerstvou nebo sušenou bazalku do polévek a dalších jídel. Na Tchaj-wanu se lístky čerstvé bazalky přidávají do hustých polévek a jí se smažené kuře s smaženými lístky bazalky.

V Thajsku se jemnokvětá bazalka nazývá kaphrao a používá se do pokrmu phat kaphrao. K tomu se bazalka smaží s masem nebo mořskými plody, podává se s vařenou rýží.

Na citronovou bazalku se v Indonésii nezapomíná. Volají ho tam kemangi a podáváme syrové spolu se syrovým zelím, zelenými fazolkami a okurkami jako příloha ke smažené rybě nebo kachně. Jedí se také květiny, které se přidávají do salátů jako pikantní koření.

V Indii je jedním z nejznámějších odvarů z bazalkových semínek faluda, zmrzlinový dezert s růžovou vodou a nudlemi. Jedná se o pokrm s perskými kořeny.

Výhody a ublížení

Jako léčivá rostlina se bazalka používá k léčbě kašle kvůli svým expektoračním vlastnostem, stejně jako ke zmírnění úzkosti, stresu a nespavosti. Esenciální olej má přirozený zklidňující účinek.

Bazalka má vynikající trávicí a protizánětlivé vlastnosti: její extrakt se používá v lékařství k léčbě nevolnosti a poruch trávení. Při konzumaci na lačný žaludek pomáhají listy bazalky udržovat hladinu pH a kontrolovat kyselost.

Protože listy bazalky mají antioxidační a antibiotické vlastnosti, pomáhají vyplavovat toxiny. Bazalka pomáhá při čištění krve, budování a posilování imunitního systému v boji proti infekcím a nemocem.

Předpokládá se, že tato kořeněná bylina pomáhá při bolestech hlavy, plynatosti, zvracení, kinetóze (mořské nemoci), vysokém cholesterolu, popáleninách a řezných ránách.

READ
Jak často by se měl králík odčervovat?

Semínka bazalky, která po smíchání s vodou tvoří rosol, mají na tělo chladivý účinek a také napomáhají trávení. Jsou bohaté na vlákninu, železo a antioxidanty.

Bazalkové obklady a koupele pomáhají při zarudnutí a únavě očí po dlouhé noční jízdě autem nebo práci u počítače (nálev by se měl dělat pouze z čerstvých listů).

Některé z vedlejších účinků bazalky zahrnují:

• Bazalka má schopnost bránit srážení krve v těle. Při nadměrné konzumaci však může vést k vážnému ředění krve.

• bazalka může drasticky snížit hladinu cukru v krvi – neměla by se jí nekontrolovaně vyhnout hypoglykémie, stav, který způsobuje abnormálně nízkou hladinu cukru v krvi

• existuje alergie na bazalku

• Bazalka může mít dlouhodobé účinky na těhotné ženy a dítě, jako jsou komplikace při porodu.

5 zajímavostí o produktu

1. Latinsky se bazalka nazývá Ocimum basilicum. Jeho druhové jméno – ocimum – je odvozeno z řeckého osme (“vůně”) a specifický název – basilicum – pochází z řeckého basilikos (“královský”). Arabové říkají rostlině raihana v Rusku fialová bazalka často nese jméno „reagan“ nebo „raihan“. Mimochodem, v ruském slově bazalka je přízvuk správně umístěn na poslední slabice!

2. Křesťanská legenda říká, že první bazalka vyrostla z nádoby, do které Salome pohřbila hlavu Jana Křtitele. Existuje další verze. Bazalka je ve francouzštině někdy označována jako l’herbe royale (královská bylina) a myslelo se, že vyrostla na Kristově kříži.

3. V Indii, za vlády britské koruny, směli hinduisté místo Bible přísahat u soudu na posvátnou baziliku.

4. Má se za to, že pokud si před rande potřete pokožku bazalkou na místech, kde obvykle kontrolují tep a nanesete parfém, bude aroma fungovat jako afrodiziakum.

5. Díky své silné vůni se bazalka používá v zahradách jako přírodní repelent k odpuzování hmyzu od ostatních sousedních rostlin a může sloužit i jako výborný repelent proti komárům.

Znalecký posudek

Robert Shire , spisovatel, gurmán, gastronomický kritik, přednášející na Italské akademii gastronomie:

Pesto je nejchytřejší a nejpromyšlenější případ použití pesto. Je známo, že Frank Sinatra si tuto omáčku natolik oblíbil, že ke svým 75. narozeninám uvedl na trh řadu italských jídel s pestem.

Chcete-li zkontrolovat, zda je vaše domácí pesto autentické, musíte pečlivě zkontrolovat jeho přísady. V omáčce musí být česnek. Ano, Pokud tam není česnek, rozhodně to není pravé pesto. Chcete vědět, jaké další produkty dělají pravé pesto tak jedinečným?

Klasické janovské pesto využívá malé lístky bazalky z místa zvaného Pra. Rostlina tam nabírá sílu z větru, kamení a vody – typické prvky ligurského pobřeží. Dalšími certifikovanými ingrediencemi pro tento pokrm jsou italské piniové (piniové) oříšky, strouhaný sýr grana padano, pecorino ze Sardinie, česnek z Vessalico (obzvláště sladká odrůda z provincie Imperia), mořská sůl a extra panenský olivový olej z Ligurie. K výrobě pesta stačí použít hmoždíř a tlouček krouživými pohyby a lístky bazalky trochu osolit.

V dnešní době mnoho lidí připravuje omáčku v mixéru, ale teplo z čepelí kazí listy, zbavuje je blahodárných esenciálních olejů a omáčka je tmavší. Abyste tomu zabránili, přidejte do mixéru hned po přidání bazalky pár kostek ledu. Led zabrání zahřátí a omáčka bude lehčí.

Výčet ingrediencí pesta se samozřejmě neomezuje pouze na výše uvedené produkty. V jižní Itálii existuje mnoho variací omáčky, do které se přidávají mandle, máta, kapary, sušená rajčata. Italové však přiznávají, že pravé pesto pochází z Janova. Podávejte s chlebem, s těstovinami, typický ligurský produkt trenette nahraďte cenově dostupnějšími linguini, přidejte lžíci v minestrone nebo dochuťte zeleninové saláty trochou olivového oleje v pestu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: