Chutný a aromatický plátek ryby v kombinaci s vařeným bramborem nebo sklenicí dobrého piva odepře málokdo. Fanoušci této ryby vědí, že kromě pikantnosti je i výživná a zdravá. Sušené ryby obsahují esenciální aminokyseliny a Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které mají nejpříznivější vliv na zdraví. Kromě toho má nízký obsah kalorií a dobře se vstřebává do těla.
Pokud jste voňavé, lahodné rybě neodolali a naskládali jste si ji do zásoby pro budoucí použití, je na čase naučit se, jak sušenou rybu správně skladovat, aby předem nevyschla a „nezmizela“.
Jak vybrat sušené ryby
Sušené ryby musíte vybírat pečlivě a pečlivě: pouze pečlivě vybraná jatečně upravená těla mohou zachovat čerstvost po dlouhou dobu. Pokud k tomuto problému přistoupíte nesprávně, existuje vysoké riziko vážné otravy. Podívejme se na hlavní znaky kvalitních ryb, na které se musíte při nákupu zaměřit:
- věnujte pozornost barvě šupin – měla by mít nahnědlý nebo šedý odstín. Žlutá nebo červená barva břicha není povolena – to je známka toho, že ryba byla dlouho nasolena a bude chutnat hořce;
- Prémiové ryby se budou cítit pevné a na dotek jen mírně tvrdé. Příliš tvrdý a houževnatý produkt již není zcela čerstvý;
- zkontrolujte váhy – měly by být suché, neporušené a rovné, bez zjevných stop soli. Deformované, odlupující se šupiny a stopy vlhkosti, zejména v oblasti břicha, jsou důvodem k odmítnutí nákupu;
- Vůně ryby vám mnohé napoví. Měli byste čichat blíže k ocasu – aroma moře a soli naznačuje čerstvost produktu, ale jemný zápach hniloby je alarmujícím signálem. Například štika voní sladce, a pokud cítíte bahno nebo bažinu, je lepší se zdržet nákupu takových ryb.
Při nákupu můžete provést jednoduchý test kvality produktu: proveďte malou punkci v oblasti zadní ploutve. Pokud se uvolňuje tmavý hlen se štiplavým zatuchlým zápachem, ryba není vhodná k jídlu.
Jak sušit ryby, přečtěte si tento článek.
Skladování sušených ryb
Byl tedy vybrán čerstvý a vysoce kvalitní produkt. Zbývá jen zjistit, jak správně uschovat doma sušené ryby.
Nejjednodušší je zabalit ho do papíru nebo pergamenu a umístit na tmavé, chladné a dobře větrané místo. Při pokojové teplotě nepřesahující 20 °C a vlhkosti maximálně 75 % lze ryby skladovat asi 2 měsíce.
Pokud máte spíž, půdu nebo suchý sklep, kde teplota nepřesahuje 10 °C, můžete ryby uchovat čerstvé po dobu 4 měsíců. Za tímto účelem je výrobek zabalen do několika vrstev silného papíru nebo umístěn do plátěných sáčků a zavěšen na háčky.
Kromě toho se ke skladování používají lepenkové nebo dřevěné krabice a proutěné koše. V tomto případě nejsou jatečně upravená těla zabalena do papíru, ale umístěna mezi vrstvy a pokryta nahoře. Za takových podmínek však ryby postupně vysychají a mírně se zmenšují na velikosti a hmotnosti. Pokud vám tento způsob nevyhovuje, pak je lepší sušené ryby skladovat, aby nevyschly v lednici nebo plechové dóze.
Před přípravou sušených ryb k dlouhodobému skladování se ujistěte, že není poškozena mikroorganismy, nemá stopy plísní nebo oxidačních procesů.
Sušená ryba vydrží v lednici asi 2-3 měsíce, jen ji nezapomeňte nejprve zabalit do papíru (ne moc pevně).
V plechové nádobě s pevně uzavřeným víkem ryba „vydrží“ několik měsíců. Tato metoda chrání před smrštěním a neumožňuje pronikání vzduchu a světla dovnitř sklenice. Nádoba by měla být skladována na tmavém a chladném místě.
Pokud nemůžete najít plechovku, můžete rybu umístit do skleněné nádoby a vytvořit vakuum: k tomu vložte malou zapálenou svíčku do sklenice s pevně stlačenou rybou a srolujte víko. Veškerý kyslík shoří, vytvoří se vakuum, zbývající vlhkost bude absorbována solí a ryba bude „zakonzervována“. Tímto způsobem můžete produkt uložit až 6-12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku v rybách).
Jak a kde ale sušené ryby delší dobu skladovat, například pokud máte velkou zásobu nebo si chcete produkt ušetřit na nějakou dovolenou? Pro uskladnění pak zvolte mrazák. Ve zmrazeném stavu si sušené ryby zachovají své původní vlastnosti po dobu 6-12 měsíců, nedoporučujeme je déle skladovat. Při této metodě jsou jatečně upravená těla zabalena do několika vrstev papíru a umístěna do mrazáku.
Všechny uvažované možnosti skladování jsou vhodné jak pro kupované, tak pro domácí ryby. Dodržováním doporučení můžete produkt uchovat po relativně dlouhou dobu. Bez ohledu na to, v jakých podmínkách je sušená ryba skladována, nejlépe bude chutnat v prvním měsíci po uvaření.
