Kde je nejlepší místo pro skladování zelí v bytě?

Zelí, které je v Rusku na druhém místě za bramborami, se používá v tradiční kuchyni. Vyrábí se z něj boršč a zelňačka, nakládá se, fermentuje a konzumuje se syrový. Zelí se plní do koláčů, ryb a zvěřiny, vyrábí se z něj kulebyaka a zelí.

Zahrádkáři pěstují zelí ve velkém a každý ho potřebuje dlouho skladovat. V soukromém domě se sklepem a podkrovím není tato otázka tak akutní. Obyvatelé bytových domů se potýkají s problémem uchování zeleniny kvůli nedostatku velkých místností se stálou nízkou teplotou.

Dnes vám prozradíme, které zelí je nejlepší a jakými metodami se v bytě konzervuje.

Nejlepší odrůdy pro skladování doma

Zvážit TOP-15 nejlepších odrůd a hybridů zelí vhodných pro dlouhodobé skladování v prostředí bytu.

Odrůda, hybrid	Charakterizace	Hmotnost vidlice
Agresor F1	Hybrid z Nizozemska, zapsaný ve státním rejstříku Ruské federace, pěstovaný v centrálních oblastech Ruska, Uralu a Sibiře.	Až do 3 kg
Amager 611	Kříženec byl vyšlechtěn sovětskými chovateli během druhé světové války. Pěstuje se na celém území Ruské federace. Hrubé pláty se dobře hodí k solení, během skladování jsou křehčí a chutnější.	Až do 3,5 kg
Sněhurka	Pozdní zelí, které neroste v kyselé půdě, je odolné vůči fuzáriím a slizničním bakteriózám. Vidlice jsou zaoblené nebo zploštělé, nepraskají.	Z 2,5 na 4 kg
Valentýn F1	Relativně nový hybrid vyšlechtěný ruskými specialisty. Skladováno déle než 7 měsíců.	3,3-3,7 kg
Zimování 1474	Odrůda je vyšlechtěna pro dlouhodobé skladování a je schopna ležet až do poloviny ledna bez ztráty chuti a vzhledu.	2,2-3,5 kg
Kolobok	Vidlice se skladují do konce jara. Odrůda není náchylná k rozkladu. Dužnina má hořkou chuť, která během skladování změkne.	Až do 5 kg
Langedijker	Odkazuje na staré odrůdy vyšlechtěné holandskými šlechtiteli. Odolný vůči chorobám, během skladování se zlepšuje chuť.	2-4 kg
Lennox F1	Holandský hybrid s vysokým obsahem vitamínu C. Snáší suchá léta, má vysoký výnos, skladovatelnost až 7-8 měsíců.	2,0-2,2 kg
Máma F1	Pěstuje se v oblasti Volhy. Skladováno 6 měsíců.	2,6 kg
Mara	Běloruská odrůda, skladovaná 5-6 měsíců, je považována za ideální odrůdu na zákvas na zimu.	Až do 4,5 kg
Megaton F1	Holandský hybridní smaragd.	3,3-4,0 kg
Moskva pozdě	Velký výběr pozdního zelí. Skladovat lze do konce června – začátku července.	Do 5-6 kg
Orion F1	Pozdní hybrid pěstovaný na severním Kavkaze. Skladováno 7-8 měsíců.	2,2 kg
Cukrová mrkev	Pěstuje se na západě Sibiře, skladuje se až 8 měsíců.	2,3-2,7 kg
Charkovská zima	Odrůda byla vyšlechtěna charkovskými chovateli. Hlávky zelí mohou ležet až 7-8 měsíců.	4 kg

Výběr a příprava hlav

Při výběru hlávek zelí pro dlouhodobé skladování, včetně pokojové teploty, věnujte pozornost jejich velikosti. Nejlépe se skladují vidlice střední velikosti a hmotnosti (asi 2,5-3 kg). Je lepší nebrat příliš velké nebo velmi malé: velké mají tendenci rychle uschnout (svou hmotou tlačí na spodní listy, takže se zhorší) a malé riskují, že během zimy ztratí všechny listy nebo uschnou .

Zelí by nemělo mít tmavé skvrny, stopy hmyzu, místa hniloby nebo plísně. Je povoleno malé množství sušených listů, ale ne více než 2-3 vnější listy na vidličku. Zelí by mělo být pevné a při vymačkávání neztrácet tvar. Doporučuje se prohlédnout stopku: v čerstvé zelenině má světlou barvu bez skvrn a kroužků, které indikují vnitřní hnilobu.

Před sklizní úrody pro skladování se připraví hlávky zelí: Všechny ztmavlé listy se z nich otrhají, mokré vidličky se otřou měkkým bavlněným hadříkem. Stopka se řeže pouze v případě, že vidlice nebudou skladovány v zavěšeném stavu.

Optimální skladovací podmínky

Jak skladovat zelí doma v bytě? Hospodyňky většinou volí ledničku. To je nejlepší možnost pro skladování vidliček doma, kde není sklep, chladná půda nebo velký mrazák.

V hlavní komoře lednice budou hlávky zelí skladovány po dobu 3 měsíců. Pokud odstraníte listy, které začínají vadnout, můžete prodloužit trvanlivost zeleniny na 4-5 měsíců.

Doporučuje se skladovat zelí na spodní polici chladničky a vložit je do plastového sáčku.. Je důležité, aby se kondenzát neshromažďoval v sáčku – vytváří příznivé podmínky pro reprodukci plísní.

Jak správně uchovat zelí doma

Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat zeleninu v bytě. Promluvme si o několika z nich.

Ve filmu

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají ve svém bytě komoru.. Je vhodné, aby byl umístěn v blízkosti vstupních dveří nebo měl společnou stěnu s vchodem. V takové skladovací místnosti se udržuje relativně nízká teplota – ne vyšší než +20°C.

Aby se hlávky zelí v takové místnosti zachovaly, jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie. Jednou za 10–14 dní se vidličky kontrolují a ochabující a tmavnoucí listy se odtrhávají. Takto lze zeleninu skladovat až 5 měsíců.

v papíru

Zelí zabalené do papírových archů je chráněno před oxidací a vysycháním. Papír odstraňuje přebytečnou vodu, která může vést k hnilobě. Díky papírovému obalu se vidličky vzájemně nedotýkají a déle se nekazí.

Takovou zeleninu lze složit do krabice nebo krabice a poslat do skříně nebo na balkon, pokud je prosklený a udržuje se tam teplota alespoň +4. +7°C. Vidličky zůstávají čerstvé v papíru po dobu 5-6 měsíců.

v hlíně

Neobvyklým způsobem, jak zachovat čerstvost hlávek zelí, je vytvořit „hliněný plášť“. Dva díly hlíny se smíchají s jedním dílem vody, výsledná směs se pevně potáhne vidličkami a nechá se vyschnout na čerstvém vzduchu.

Sušené zelí pečlivě naskládáme do truhlíků a skladujeme až do jara na chladném místě – na zaskleném balkoně nebo ve spíži.

V limbu

Velké prosklené lodžie umožňují zavěšovat zeleninu za stopku. K tomu je ke stěně pod stropem připevněn dlouhý dřevěný pás. Nacpou se do ní hřebíky, na ně se přivážou pevné provazy, jejichž volné konce se uvážou kolem stébel.

Tento způsob je nejšetrnější: zelenina nepřichází do vzájemného kontaktu, netlačí na sebe vlastní vahou a neustále se větrá.

v mřížce

Sítě jsou vhodné pro krátkodobé skladování – 2-3 měsíce. Vidlice v sítích se nejčastěji uchovávají při přepravě. Doma takové tašky zabírají spoustu místa a používají se jen zřídka. Hlávky zelí v nich navíc leží příliš těsně a vnější listy jsou poraněné.

V písku

Pro majitele prostorných zasklených lodžií je vhodný způsob ukládání zelí do písku. Pro uchování zeleniny se na dno krabice nasype malá vrstva písku, na kterou se položí první řada zelí. Poté ji posypou pískem, aby se další řada nedostala do kontaktu se spodní.

Horní vrstva písku by měla zcela zakrýt zeleninu. V takové krabici, chráněné před vlhkostí, kyslíkem a sluncem, bude zelí ležet až do jara.

Vlastnosti skladování různých druhů zelí

Pokud plánujete dlouhodobě skladovat jiné druhy zelí, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.

Kohlrabi

Kmenové plody se vytahují ze země spolu s kořeny. Kořen je odříznut. Kedluben pověsit na lodžii nebo v lednici, zabalené v papíru. Takto zelenina vydrží až 5 měsíců. Kedlubny vydrží v mrazáku až rok.

Barevný

Tato zelenina je často nakládaná nebo solená. Když ji potřebujete uchovat čerstvou po dobu 4-5 měsíců, zmrazte ji, oddělte květenství od stonku, nebo ji uložte do lednice v papíru. nebo na balkoně v krabici přikryté papírem, pokud tam teplota neklesne pod 0°C.

brokolice

Zeleninu nelze dlouho skladovat bez zmrazení. Růžičky brokolice můžete uchovávat 5-6 dní ve sklenici vody v lednici. nebo na chladném místě zabalené ve vlhkém ručníku. Květenství tak nejsou zbavena vlhkosti a zůstávají křupavá.

Datum vypršení platnosti

Některé odrůdy bílého zelí, například Moskva pozdě, jsou skladovány až do léta. Ale častěji zelí vydrží 6-8 měsíců. Nejdéle vydrží zelí speciálně vyšlechtěných pozdních odrůd s vysokým stupněm udržitelnosti.

Doba skladování závisí na úpravě zeleniny (mokré nebo nahnilé listí může zničit celou sklizeň) a dodržení podmínek. Aby se zabránilo zkažení zelí po 2-3 měsících skladování, jsou vidličky pravidelně kontrolovány na hnilobu a ztmavnutí. Špatné listy se otrhají a zelí, které změkne, se vyhodí.

Závěr

Pozdní odrůdy zelí lze skladovat dlouho, některé odrůdy vydrží až do léta, jiné jsou jedlé až do konce zimy – začátku jara. Při výběru zeleniny pro dlouhodobé skladování se dává přednost pozdním odrůdám. Dobře snášejí nejen dlouhodobé skladování, ale časem zlepšují i ​​jejich chuť.

Zelí můžete skladovat různými způsoby, včetně zavěšení, zahrabání do písku, zakrytí hlínou nebo zabalení do fólie. Ideálním místem v bytě pro uložení hlávek zelí je chladná komora nebo prosklená lodžie. Hospodyňky zamrazují další druhy zelí – kedlubnu, brokolici, květák. V této formě si uchovávají své vlastnosti po dobu až 12 měsíců.

Existuje názor, že bílé zelí pevně drží druhé místo v popularitě a ustupuje bramborám. Ale jak to můžu říct? V jiných rodinách je vedoucí zelí. Zde se těší velké úctě zelná polévka a boršč, knedlíky a zelí, kulebyaki, kastrol a mnoho dalších jídel. Jak ale zajistit, aby se čerstvá zelenina dala jíst ještě před novou sklizní? Jak skladovat zelí v bytě?

Odpověď není tak jednoduchá, pokud neexistuje sklep, garáž, dacha nebo dokonce obyčejný sklad, které byly obdařeny vícepodlažními budovami z éry N. S. Chruščova. Většina obyvatel města má pouze balkon a ledničku. Pravda, v poslední době se v mnoha bytech objevily mrazáky, ve kterých lze mnoho zeleniny a ovoce dlouhodobě zmrazit. Ale to je téma na samostatný článek. Nyní pojďme zjistit, jak udržet zelí čerstvé ve vašem bytě.

Výběr a příprava hlav

Než začnete zelí doma skladovat, musíte si ho připravit. Nejlépe se skladují středně velké vidlice, těsné, kulaté, mírně zploštělé. Pokud se dostaly do prodeje v pozdním podzimu, patří tedy k pozdně dozrávajícím odrůdám určeným k dlouhodobému skladování. Ale i zde je háček. Volné exempláře (i z pozdních hybridů) nejsou vhodné ke skladování. Vhodné nejsou ani rané a středně zrající odrůdy. Doba jejich spoření je omezena na maximálně tři měsíce.

Ale nejen odrůda hraje roli v trvanlivosti čerstvé zeleniny. Před sklizní musí být každá vidlice pečlivě zkontrolována. Pokud se objeví praskliny nebo poškození od škůdců, je třeba je odložit a co nejdříve spotřebovat. Nezapomeňte odříznout zbývající stonky. Čím silnější, tím lepší. Při dlouhodobém skladování totiž zelí začíná růst – tvoří malé hlávky zelí nebo vysazuje květní stonky.

Krycí listy jsou také odstraněny, takže na hlávce zelí nezůstane více než několik listů. Je třeba si uvědomit, že tyto zelené listy chrání vidlice před poškozením. Proto není potřeba zelí loupat, dokud není bílé. Měli byste získat hladké a krásné hlávky zelí s několika krycími listy.

Také nezapomeňte umýt vidlice v tekoucí studené vodě. Voda by měla být přiváděna pod tlakem, aby se odstranil uvízlý hmyz a zbývající zemina nebo písek. K tomuto účelu se nejlépe hodí sprchový kout. Poté se hlávky zelí otřou hadříkem nebo vaflovou utěrkou, aby nezůstala žádná vlhkost. To je základ, jak uchovat zelí na zimu.

Na prvním místě je lednička

Pro obyvatele moderních městských čtvrtí jsou chladničky nejpohodlnějším a nejdostupnějším místem pro dlouhodobé skladování zelí. Umístěním vidliček do přihrádky na zeleninu si můžete být jisti, že se do 3 měsíců nezkazí. Je pravda, že se zelenina časem stane letargickou a ztratí svou atraktivitu. Pokud však pravidelně odstraňujete zvadlé listy, můžete prodloužit trvanlivost.

Pravda, vidlice se pokaždé zmenší. Pokud však není cesta ven, můžete zelí uložit na zimu do lednice. Tímto skladováním hlávky zelí neztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Soubor minerálů, vitamínů a živin zůstane zachován.

Balkon jako sklad zeleniny

Hlavní nevýhodou skladování zeleniny v lednici je nedostatek místa. I do těch nejprostornějších se vejde ne více než deset hlávek zelí. Kromě toho existují další produkty, které jsou umístěny v zeleninových komorách. Lodžie nebo balkon mohou být spásou, pokud jsou zasklené a dostatečně izolované.

Skladování zelí na balkoně je skvělá volba. Lepší místo v bytě jste nenašli. Obvykle se pro tyto účely instaluje uzamykatelná skříň s policemi. Hlávky zelí jsou zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny v jedné řadě tak, aby mezi vidličkami byl malý prostor. Noviny by se neměly používat, protože obsahují inkoust obsahující škodlivé látky. Dalším pravidlem je, že zelí nemůžete skladovat na balkoně v zimě, pokud teplota vzduchu na balkoně klesne k mínusovým hodnotám.

Zeleninu musíte kontrolovat měsíčně a odstraňovat vidličky, které vykazují známky hniloby. Na jaře by taková kontrola měla být prováděna týdně nebo častěji. Peking, stejně jako Romanesco a brokolice nelze skladovat na balkoně. Toto zelí se zde rychle stane nepoužitelným kvůli teplotním změnám.

Nebo je to možná ještě sklad?

Pokud má byt malou spíž, můžete ji vybavit skladem zelí. Jen spíž by neměla být v kuchyni. Je lepší, když je na chodbě, blíže k předním dveřím. Ideálním umístěním úložného prostoru by bylo schodiště.

Pro uložení spíže se vidličky s dobře nařezanou stopkou pečlivě přikryjí potravinářskou fólií, a to vždy ve více vrstvách. Při balení musíte fólii vtlačit do hlávky zelí, abyste odstranili přebytečný vzduch. Při kontrole hlávek zelí, kterou je nutné provádět alespoň jednou za 10 dní, odstraňte nahnilé listy a znovu je zabalte do fólie. Toto je nejjednodušší způsob skladování zelí v bytě. Ale v moderních obytných výškových budovách takové skladovací prostory nejsou k dispozici.

Jak dlouho lze zelí skladovat v bytě?

Kus bílého zelí, který není připraven k dlouhodobému skladování, to znamená, že není zabalený v papírovém sáčku nebo zabalený do potravinářské fólie, může být skladován při pokojové teplotě nejdéle sedm dní. Skladování zelí na balkoně, při dodržení všech výše uvedených doporučení, vám dá příležitost jíst čerstvé produkty až do června.

Zelí ve filmu lze uchovat po dobu pěti měsíců. Zmrazené vydrží čerstvé asi 10 měsíců. Bezpečnost sušené zeleniny je rok. V suché, větrané spíži vydrží zelí zabalené v potravinářské fólii několik měsíců.

Hlavní věc je udržet zelí na zimu v bytě, musíte se naučit, že je to možné při konstantním teplotním režimu od minus 1 stupně do plus 5 stupňů Celsia. Vlhkost při nízkých teplotách může dosáhnout 95 procent, při vysokých teplotách – 80 procent. Samozřejmě je téměř nemožné dosáhnout takových hodnot (lednička se nebere v úvahu), a proto je lepší neskladovat bílé zelí po dlouhou dobu.

Jiné druhy zelí nemusí zůstat v lednici dlouho. Například trvanlivost brokolice, barevné a Pekingu je jen pár týdnů. Kedlubna je však o něco delší – 30 dní.

Užitečné tipy

• Při přípravě malých hlávek zelí na skladování se doporučuje ponechat každou vidličku ve slané vodě asi čtvrt hodiny. Poté se hlava vysuší ručníkem. Tím se produkt zbaví hmyzu a zcela dezinfikuje.
• Pravidelná kontrola zeleniny je nutná. Pokud se zjistí, že listy začnou ztrácet svou barvu a tmavnou, je naléhavé uvolnit vidličky z papíru nebo filmu. Nahnilé listy opatrně odřízněte, zelí znovu zabalte.
• Pokud vidíte, že zelí ztrácí svůj vzhled, je lepší ho zkvasit nebo připravit nějakou konzervu.

Nyní víte, jak skladovat zelí v bytě. Vyzkoušejte tyto metody a podělte se o své vlastní úspěchy. Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se jich v komentářích.