Kde je skutečná skořice?

Skořice je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších koření na světě, které se používá jak ve vaření, tak v lékařství. Je to nejen chutné a aromatické koření, ale má i řadu zdravotních výhod. Vzhledem k vysoké poptávce po tomto koření však hrozí zakopnutí o padělek, který může být nejen bez chuti, ale i zdraví škodlivý. V tomto článku se podíváme na různé druhy skořice, její prospěšné a škodlivé vlastnosti a její použití ve vaření a medicíně. Probereme také, jak rozeznat pravou skořici od padělků a co dělat, když se s takovou situací setkáte.

Co je to skořice?

Skořice je aromatické koření získávané z kůry některých druhů stromů z čeledi Laurel. Toto koření se hojně používá při vaření, aby dodalo vůni a chuť různým pokrmům, nápojům a cukrovinkám. Je také známý pro své léčivé vlastnosti a je široce používán v lidovém léčitelství k léčbě různých onemocnění. Existuje několik různých druhů koření, ale nejcennější a nejznámější je druh známý jako skořice pravá (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum). Roste především na Srí Lance, stejně jako v některých dalších oblastech jihovýchodní Asie.

skořicový strom

Cejlonská skořice

Cejlonská skořice je jiný název pro pravou skořici, známou také jako Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum. Své jméno má podle svého původu – roste především na Srí Lance, která se dříve nazývala Cejlon. Cejlonská skořice je považována za jedno z nejcennějších a nejkvalitnějších druhů koření, a to pro svou vůni, chuť a jedinečné léčivé vlastnosti. Je široce používán ve vaření, medicíně, kosmetologii a parfumerii.

skořicový strom

cinnamomum cassia

Skořice čínská (Cinnamomum cassia) je další druh skořice, který roste především v Číně. Čínská skořice má kyselejší a bohatší chuť než pravá skořice a obsahuje vyšší procento kumarinu, látky, která může být škodlivá pro játra, pokud je konzumována ve velkém množství. Má také silnější kůru a hrubší texturu, takže se častěji používá k výrobě prášků a extraktů než ve formě tyčinek jako pravá skořice. Toto koření je široce používáno v čínské a orientální kuchyni, stejně jako v tradiční medicíně k léčbě různých onemocnění, jako jsou žaludeční onemocnění, cukrovka a hypertenze.

kolekce skořice

skořice

Skořice je název koření získávaného z kůry určitých druhů stromů z čeledi Laurel. Používá se k označení jak pravé skořice (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum), tak skořice čínské (Cinnamomum cassia). Název „skořice“ pochází z latinského slova „cinnamomum“, které zase pochází z řeckého slova „kinnámōmon“. Skořice má příjemnou vůni a sladkou chuť a je široce používána při vaření k přidání vůně a chuti do různých pokrmů, nápojů a cukrovinek. Je také známý pro své léčivé vlastnosti a je široce používán v lidovém léčitelství k léčbě různých onemocnění.

READ
Jak vyrobit drogovou tinkturu?

tyčinky skořice

Malabar stromová skořice

Malabarská stromová skořice (Cinnamomum tamala), také známá jako listová nebo indická skořice, je dalším druhem skořice pocházející z Indie. Tento typ má jemnější a komplexnější chuť než pravá nebo čínská skořice a často se používá v indické a jihoasijské kuchyni k přidání vůně a chuti do různých jídel, včetně kari, dezertů a nápojů. Kromě toho je toto koření známé pro své léčivé vlastnosti a v tradiční medicíně se používá k léčbě různých onemocnění, jako jsou dýchací potíže, kožní onemocnění a poruchy trávení.

listy skořicového stromu

Jak rozlišit kasii od skořice

Cassia je koření, které pochází z kůry stromu Cassia (Cinnamomum cassia), který roste v jihovýchodní Asii a Číně. Cassia je široce používána při vaření a výrobě vůní díky své kořenité chuti a vůni. Má také mnoho léčivých výhod, jako je zlepšení trávení, snížení hladiny cukru v krvi a snížení zánětu.

Cassia má podobnou chuť a vůni jako skořice, ale má jasnější a ostřejší chuť a vůni. Cassia je také silnější a tužší než skořice a má tmavě hnědou barvu.

Při vaření se kasie používá k přidání chuti a vůně do různých pokrmů, nápojů a pečiva. Používá se také při výrobě vůní a parfémů.

skořice a kasie

Kasii od skořice můžete rozlišit podle následujících vlastností:

  • Vzhled: Cassia má typicky tlusté, drsné kůry, které je obtížné srolovat do tenkých tyčinek, zatímco pravá skořice má tenké slupky, které lze snadno svinout do tenkých tyčinek.
  • Chuť: Cassia má kyselejší a bohatší chuť než skořice.
  • Aroma: Cassia má kořenitější a bohatší aroma než skořice.
  • Chemické složení: Cassia obsahuje vyšší procento kumarinu, který může být škodlivý pro játra, pokud je konzumován ve velkém množství, zatímco skořice obsahuje nižší množství kumarinu a je považována za bezpečnější k jídlu.
  • Země původu: Cassia je obvykle původem z Číny, zatímco pravá skořice pochází ze Srí Lanky (dříve Cejlon), někdy také z Indie nebo Madagaskaru.


Je důležité si uvědomit, že v některých případech se kasie může prodávat pod názvem „skořice“, takže pokud si nejste jisti původem produktu, je nejlepší se informovat u prodejce.

Skořice textura

Pravá a čínská skořice mají výraznou texturu, která je odlišuje od ostatních koření. Mají tenké, kroutící se tyčinky skládající se z několika vrstev kůry, které lze od sebe snadno oddělit. Tyčinky mohou být tvrdé, ale ne tvrdé a snadno se rozbijí na malé kousky.

Na druhé straně skořice malabarská nemá stejnou charakteristickou strukturu, protože nepoužívá kůru, ale listy stromu, které mohou mít pružnější a měkčí strukturu. Listy skořice malabarského stromu lze usušit a rozemlít na prášek nebo použít ve formě celých listů pro přidání vůně a chuti do pokrmů.

tyčinky mleté ​​skořice

Bez ohledu na druh koření by měla být textura příjemná na dotek a neměla by vykazovat známky hniloby nebo plísně. Dobrá skořice by měla být čerstvá a aromatická, se sladkou, kořeněnou chutí.

READ
Kdy založit včelín?

Chuť a vůně

Skořice má jedinečnou, sladko-kořeněnou chuť a vůni, která z ní dělá jedno z nejoblíbenějších a nejznámějších koření na světě. Jeho aroma připomíná kůru stromů s tóny citrusů, karamelu a medu a jeho chuť může být sladká, lehká nebo bohatá, v závislosti na způsobu použití v pokrmu.

Čínská skořice nebo kasie má kyselejší a štiplavější chuť než skutečná skořice, s pikantnějšími a bohatými podtóny. Jeho aroma je také intenzivnější a kořenitější než pravá skořice.

skořice a kasie

Malabar Tree Cinnamon má sladší, jemnější chuť podobnou medu, s jemnými tóny citrusů a muškátového oříšku. Jeho vůně je také jemnější a jemnější než u jiných druhů.

Bez ohledu na typ se chuť a vůně mohou lišit v závislosti na původu a kvalitě produktu a také na způsobu použití v pokrmu. Dobrá skořice by měla mít svěží, bohatou vůni a sladkou, kořenitou chuť bez hořkosti a nepříjemné pachuti.

Jak rozlišit skořici od prášku kasie

Může být obtížné odlišit skutečnou skořici a práškovou kasii, protože mají podobný vzhled. Existuje však několik znaků, které je mohou pomoci odlišit od sebe:

  • Barva: Skořice má obvykle světle hnědou barvu, zatímco kasie může být tmavší hnědohnědá.
  • Tenké a strouhané tyčinky: Pokud jste schopni vidět skořici a kasii ve formě tenkých tyčinek, pak skutečná skořice bude mít křehčí a jemnější texturu než kasie.
  • Vůně a chuť: Skořice má sladší a jemnější vůni a chuť než kasie, která má pálivější a kořeněnou chuť.
  • Prostudujte si označení: Pokud máte možnost si prostudovat označení na obalu, pak obvykle na obalu pravé skořice bude uvedeno, že se jedná o „Cinnamomum verum“ nebo „Ceylon cinnamon“ a kasie může být označena jako „Cinnamomum cassia“ popř. “čínská skořice”.

Je důležité si uvědomit,Někteří výrobci však mohou kasii uvádět na trh jako skořici, proto je nejlepší vybírat produkty od spolehlivých a renomovaných výrobců.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

Skořice má mnoho prospěšných vlastností díky přítomnosti různých biologicky aktivních látek v ní, jako jsou kumariny, silice a tanin. Některé z prospěšných vlastností zahrnují:

  1. Snižuje hladinu cukru v krvi: Toto koření může zlepšit citlivost na inzulín a pomoci snížit hladinu cukru v krvi u lidí s cukrovkou.
  2. Zlepšení trávení: Může pomoci zlepšit trávení, snížit nadýmání a snížit kyselost žaludku.
  3. Protizánětlivé: Může pomoci snížit zánět v těle díky přítomnosti antioxidantů.
  4. Snižuje hladinu cholesterolu: Může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a snížit riziko srdečních onemocnění.
  5. Podporuje zdraví mozku: Může pomoci zlepšit paměť a koncentraci a snížit riziko vzniku některých neurologických onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

Je důležité si uvědomit,že skořice, jako každé jiné koření, by se měla konzumovat s mírou a lidé trpící určitými zdravotními potížemi by se měli před konzumací poradit s lékařem.

Přestože má toto koření mnoho prospěšných vlastností, jeho konzumace ve velkém množství nebo v nesprávné formě může způsobit některé nežádoucí účinky. Některé ze škodlivých vlastností zahrnují:

  • Riziko otravy: Při konzumaci velkého množství tohoto koření je možná otrava, která se může projevit zvracením, průjmem, bolestmi hlavy, závratí až ztrátou vědomí.
  • Poškození jater: Některé studie ukázaly, že konzumace velkého množství tohoto koření může poškodit játra.
  • Alergické reakce: Někteří lidé mohou být na tuto látku alergičtí, což může zahrnovat kožní vyrážky, svědění, otoky a dokonce anafylaktický šok.
  • Riziko potratu: Konzumace tohoto koření během těhotenství může zvýšit riziko potratu a předčasného porodu.
  • Lékové interakce: Koření může interagovat s některými léky, což může ovlivnit jejich účinnost nebo způsobit nežádoucí vedlejší účinky.
READ
Jak dlouho můžete pít slaměnku?

Obecně platí, že konzumace tohoto koření s mírou je pro většinu lidí bezpečná. Lidé trpící některými nemocemi, jako je cukrovka, hepatitida a alergie, by však měli jejich konzumaci omezit a poradit se s lékařem.

přihláška

skořicové rolky

Pravá skořice je široce používána ve vaření, stejně jako v tradiční medicíně a parfumerii. Některé z běžných použití zahrnují:

  • Při vaření: Koření se používá k přidání vůně a chuti do mnoha pokrmů, včetně koláčů, cereálií, jablečného koláče, kávy a čaje. Hojně se používá i při pečení.
  • V tradiční medicíně: Používá se také v tradiční medicíně k léčbě různých onemocnění, jako jsou žaludeční potíže, dýchací potíže, bolesti hlavy, problémy s krevním oběhem atd.
  • V parfumerii: Pravá skořice se používá v parfumerii k vytvoření teplého, kořenitého aroma v mnoha parfémech a aromatických olejích.
  • V kosmetice: Toto koření se používá v kosmetice k vytváření vůní a dodává pikantní nádech různým produktům, jako jsou mýdla, šampony a krémy.
  • Průmysl: Průmyslově se používá k vytváření vůní a příchutí v různých produktech, jako jsou žvýkačky, bonbóny a nápoje.

Celkově je toto koření důležitou složkou v mnoha průmyslových odvětvích díky svým kořenitým a aromatickým vlastnostem a také prospěšným vlastnostem.

Co dělat, když prodáte padělek

Máte-li podezření, že vám byl prodán padělaný předmět, můžete se pokusit předmět vrátit zpět do obchodu tím, že prokážete, že předmět neodpovídá reklamě. Pokud obchod odmítne vrátit nebo vyměnit položku, můžete kontaktovat potravinářské úřady, nahlásit své obavy a pokusit se získat pomoc s řešením problému.

Pokud jste konzumovali padělané koření a zaznamenali jste nějaké negativní účinky, měli byste se poradit s lékařem. Nekvalitní produkty mohou obsahovat škodlivé látky, které mohou mít vedlejší účinky a negativně ovlivnit vaše zdraví.

Celkově je důležité nakupovat produkty pouze od renomovaných prodejců a obchodů, abyste se vyhnuli nákupu padělků. Pokud máte podezření, že produkt nesplňuje deklarovanou kvalitu, je lepší odmítnout jeho nákup a zvolit jinou možnost.

Závěr

Skořice je tedy úžasné koření, které dodává pokrmům nejen úžasnou vůni a chuť, ale má i řadu zdraví prospěšných vlastností. V tomto článku jsme se podívali na různé druhy tohoto koření, jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti a také způsoby jeho použití ve vaření a medicíně. Probrali jsme také, jak rozeznat pravou skořici od padělků a co dělat, když narazíte na padělaný produkt.

READ
Na co se Confidor používá?

Neměli bychom však zapomínat, že jako každý jiný výrobek má své kontraindikace a při konzumaci ve velkém množství může být zdraví škodlivý. Proto před použitím skořice pro jakékoli léčebné účely je důležité poradit se s lékařem.

A konečně, abyste se vyhnuli nákupu padělaných produktů, je nutné kupovat koření pouze od spolehlivých prodejců a obchodů, které zaručují kvalitu produktů. Pečlivý přístup k výběru produktů vám pomůže udržet si zdraví a získat skutečné potěšení z používání tohoto nádherného koření.

DSC_1056

Nyní vám řeknu o skutečné cejlonské skořici a jak ji odlišit od falešné skořice, kasie.

Asi nejoblíbenějším produktem, který si turisté ze Srí Lanky po čaji vozí, je skořice. A dělají to velmi správně!

Ostatně skořici máme moc rádi, ale většina lidí ji nikdy ani nezkusila. Takhle?!

Ano, protože u nás v obchodech nejčastěji prodávají kasii, čínskou skořici.

DSC_1026

Ve skutečnosti, když se říká, že kasie není skořice, není to tak úplně pravda. Ostatně obě rostliny patří k druhu Cinnamomum. Ale cejlonská skořice je Cinnamomum verum a čínská kasie je Cinnamomum aromaticum. Různé poddruhy. A rozdíl je značný.
Hlavní rozdíl mezi cejlonskou skořicí a kasií je ten, že kasie je zdraví škodlivá, zatímco pravá skořice je prospěšná. Obsah kumarinu v kasii je 1200krát vyšší, než je přípustné pro člověka. Kumarin může dokonce zabít krysy. Kumarin se používá jako jed na krysy. Nebezpečný je i pro člověka. Poškozuje játra. Říká se, že jeden rohlík skořice bude mít špatný vliv na játra.

Škodlivá kasie se vyrábí v Číně, Indonésii a Vietnamu.
Skutečná skořice se nazývá cejlonská skořice. Na Srí Lance se pěstuje od pradávna.

Na Srí Lance je dokonce kasta lidí, kteří skořici vyrábějí už po generace. Kasta se nazývá salagama.

Před objevením Srí Lanky Portugalci přivezli arabští obchodníci skořici do Evropy. Pečlivě tajili, odkud vozili Evropany oblíbené koření, a vymýšleli si pohádky. Například, že sbírají klacky z hnízd obrovských dravců. A tato hnízda se nacházejí vysoko na skalnatém neobydleném ostrově. Takže když Portugalci objevili Srí Lanku, Eureka! Našli i skořici. Koření se začalo pěstovat a dovážet do Evropy.

výroba skořice

Srí Lanka je nyní největším dodavatelem skořice na světě. 90% pravá skořice ze Srí Lanky.

Cejlonská skořice se vyváží do celého světa, ale hlavními trhy jsou USA a Mexiko

Je zajímavé, že Mexiko je hlavním kupcem tohoto produktu. Vzhledem k širokému použití a výměně v Mexiku je pravá skořice někdy na trhu označována jako mexická skořice (Canela). Mexičané toto koření ve své zemi nikdy nepěstují ani neprodukují. Ve skutečnosti jsou Canela stejné tyčinky cinnamomum verum dovezené ze Srí Lanky.

DSC_1031

Věděli jste, že dovoz kasie z Číny je na Srí Lance zakázán? A v Číně není cejlonská skořice. Na ostrově si tedy můžete skořici bezpečně koupit. Nemůžeš se pokazit. Ale v Rusku je snadné udělat chybu.
Pokud chcete zvolit pravou skořici, vynechejte tu mletou. Protože i pro specialisty je obtížné odlišit kasii od skořice.
Vyberte si tedy tyčinky skořice.

READ
Jak roste okrasná hrušeň?

U cejlonské skořice je použita pouze druhá, vnitřní vrstva dřeva. Vrchní kůra se očistí a použije jako kompost. Skořicovníky se řežou mladé. Někdy se používají i velmi křehké větve. Po nařezání druhé vrstvy se tenká pírka stromku složí do sebe a nechají se uschnout. Sušením získává skořice svou hnědou barvu a vůni. Zajímavé je, že čerstvě nařezaná kůra má mléčně nazelenalou barvu a nevoní po skořici.

Na ostrově je výroba skořice pouze ruční prací, pouze ruční.

    Pravá skořice se od kasie liší v mnoha ohledech.

✔ Opravdové skořicové tyčinky se skládají z tenkých péřovitých kousků kůry svinutých do sebe. Tloušťka jedné vrstvy kůry zřídka přesahuje 1 mm.
✖ Cassia je poměrně silná vrstva kůry. Jeden zkroucený kus. Tloušťka od 2 do 3 mm.

✔Skořice se snadno láme a drolí. Drobná struktura
✖ Pevné. Těžko se zlomit.

✔ Barva skořice. Světle hnědá. Někdy se blíží hořčičné barvě
✖ Červenohnědá barva

✔ Chuť je sladká a jemná
✖ Chuť je bohatá, kyselá a dokonce s mírnou hořkostí.

✔ Vůně skořice je jemná, není silná a nasládlá
✖ Vůně kasie je nakyslá, silná a hořká.

✔ Když je prášek z kůry vystaven roztoku jódu (škrobový test), skutečná skořice vytváří pouze slabý odstín modré.
✖ Kasiový prášek se zbarví do tmavě modré barvy, jejíž hloubka závisí na koncentraci škrobu v kasii.

výroba skořice

Cejlonská skořice se podle průměru brku dělí na čtyři hlavní odrůdy – Alba, Continental, Mexican a Hamburg. Alba je považována za nejlepší.

Výhody skořice:
Skořice má vysoký antioxidační účinek. Skořicový esenciální olej má také antimikrobiální vlastnosti.
Skořice zlepšuje celkový tonus, posiluje imunitní systém, pomáhá s koncentrací, má protizánětlivé a hemostatické vlastnosti. Léčivá směs skořice a medu je jedním z nejúčinnějších a nejchutnějších způsobů léčby nachlazení.

Na Srí Lance se téměř žádné jídlo neobejde bez skořice. Je to jedno z hlavních koření při přípravě jakéhokoli kari. Lidé na ostrově tedy jedí skořici každý den. Možná tato skutečnost ovlivňuje skutečnost, že ostrov má vysokou délku života.

Srílanská skořice si na mezinárodním trhu dlouho získala reputaci díky své jedinečné kvalitě, barvě, chuti a vůni.

Vyzkoušejte pravou skořici – je to chuť samotné Srí Lanky.

A v sezóně jezdíme na jednodenní zájezdy, na jejichž programu je návštěva Skořicového ostrova. Místa, kde se pěstuje a vyrábí skořice.

DSC_1018

DSC_1021

DSC_1015

DSC_1023

DSC_1053

Jsem na telegramu: srilanka_planetter (je zde také chat pro dotazy)

WhatsApp / Viber: +94763081200

Už 9 let žiju na Srí Lance v Mirisse Pronajímám domy Ředitel společnosti na Srí Lance. ❤ Rusko-lanská rodina

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: