Hrušky je často považováno za “jiné” ovoce, stojící ve stínu jablek, ale to může být jednoduše otázka moderních preferencí. Dlouhá historie pěstování hrušek na Východě i Západě, stejně jako jejich všestrannost, jim umožňuje být stejně důležité jako jablka. Jejich výrazná jemná sladkost a svěží květinové aroma však dělají z hrušek sofistikovanější a osobitější ovoce.
Popis produktu
Hruška je ovoce, které roste na hrušních, které patří do čeledi Rosaceae a tvoří rod Pyrus. Populární poddruhy jsou botanicky známé jako Pyrus communis (hrušky evropské), Pyrus pyrifolia a Pyrus ussuriensis (asijské hrušky). Na světě existuje více než 3000 odrůd těchto plodů.
Hrušky mají nejčastěji tvar slzy, i když některé jsou kulaté a připomínají spíše jablko. Slupka je často zelená, nažloutlá nebo červená a ovoce může být velké jako pěst nebo jako golfový míček. Nejtěžší hruška byla vypěstována v Japonsku a vážila asi 3 kilogramy.
Stejně jako jabloně, hrušně dobře rostou v chladném, suchém a mírném klimatu. Mohou dorůst do výšky 12-15 metrů a mají pyramidální korunu. Hrušky začínají plodit 4 roky po výsadbě a dožívají se 10 až 50 let.
Podle doby zrání se rozlišují letní, podzimní a zimní odrůdy hrušek. Letní se obvykle sklízejí v srpnu. Podzim – v září – začátek října, zimní čas přichází v říjnu.
Pokud znovu porovnáme hrušky a jablka, všimneme si: spisovatel a encyklopedista XNUMX. století Pierre Daubenton napsal, že dobré hrušky jsou „nekonečně lepší než nejlepší jablka“. Ale také poznamenal, že hrušky nebyly mezi „obyčejnými lidmi“ tak oblíbené, protože jablka se dala jíst dříve, než byla zralá, zatímco „nezralé hrušky jsou nesnesitelně kyselé“. Dnes nezralé hrušky z obchodu nejsou ani kyselé, ale prostě nevýrazné.
Trochu historie. Historici říkají, že před 7000 XNUMX lety se na úpatí Tien Shan začal čínský hodnostář zajímat o hrušky. Tento koníček ho donutil vzdát se kariéry a věnovat se výběru a prodeji hrušní. Ovoce, které vzešlo z jeho práce, Pyrus communis, je považováno za původ mnoha odrůd hrušek pěstovaných dnes po celém světě.
Nejblíže k modernímu ekvivalentu divoké hrušně byly hrušně, které se v Anglii dodnes pěstují na výrobu hruškového moštu.
Hrušky pěstovali i Římané, kteří ovoce jedli syrové nebo vařené, stejně jako jablka. Pliniův přírodopis doporučoval je dusit s medem a zmínil se také o třech desítkách odrůd hrušek. Římská kuchařka De re coquinaria obsahuje recept na dušené hrušky a ovocné suflé. Římané také přinesli toto ovoce do Británie.
Článek o pěstování hrušní ve Španělsku je uveden v zemědělském díle „Kniha zemědělství“ od Ibn al-Awwam, XNUMX. století.
Ve středověku byly jedinými domestikovanými hrušněmi, jejichž plody byly dostatečně sladké a šťavnaté, aby se daly jíst čerstvé, letní hrušky. Podzimní hrušky byly naopak tvrdé, zrnité a kyselé jako kdoule. Musely se dlouho péct nebo dusit s medem či sladkým vínem, aby se staly byť jen vzdáleně jedlými.
Až do příchodu kolonistů v roce 1600 nebyly v Severní Americe žádné hrušně. Přes veškerou jejich snahu jednoho dne všechny rostliny zničila nemoc. Evropané, kteří migrovali na západ v roce 1800, však měli mnohem větší úspěch: sazenice hrušek, které si s sebou přinesli, nejen přežily, ale také se jim dařilo.
Hruška se poprvé dostala do Ruska v XNUMX. století a od té doby je nesmírně populární.
Druhy a odrůdy
V obchodech a na trzích najdete mnoho odrůd hrušek. Zvažme pouze ty nejoblíbenější.
Vévodkyně původem z Francie. Barva plodu je jasně žlutá a strany plodu jsou narůžovělé. Jedná se o velmi aromatické, šťavnaté plody, které se bohužel rychle kazí.
Williams (Bartlett). Tato žlutozelená hruška má načervenalé boky a jemnou a šťavnatou dužinu. Odrůda se často používá pro dětskou výživu, dělá dobré pyré a pěny.
Čínská hruška kulaté a ve tvaru jablka. Chuť není příliš sladká, dužina je lehce tvrdá a křupavá. Takové hrušky se skladují velmi dlouho.
Konference. Hrušky mají podlouhlý tvar a tvrdou zelenou slupku, dužnina je šťavnatá a velmi sladká; Někomu dokonce připadají zralé hrušky této odrůdy příliš sladké.
Packham. Hruška je zelenožluté barvy, není tak sladká a kyselejší než konferenční. Dobře udržovaný.
Opat. Protáhlá žlutá hruška s červenými sudy, slupka může být pokryta hnědými tečkami – to je normální. Docela sladké a jemné, i když obvykle dražší než jiné odrůdy.
Lesní krása, kráska Talgar. První se obvykle přiváží z Krasnodarského kraje, druhý z Kazachstánu. Tyto malé hrušky jsou šťavnaté, středně sladké, ale dlouho nevydrží.
Mezi odrůdami rostoucími ve středním pásmu jsou kromě konference nejoblíbenější hrušky „Moskovskaya“, „Belorusskaya late“ a „Marble“.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Plody hrušek obsahují velké množství vitamínů A, B, C, E, P, dále pektiny, železo, měď, mangan, draslík, jód, vápník, molybden, kobalt, dále třísloviny a vlákninu.
100 gramů čerstvé hrušky Williams obsahuje:
• 11,9 g sacharidů
100 gramů sušených hrušek (v závislosti na výrobci a TM) obsahuje:
• 62,6 g sacharidů
Doporučuje se jíst ne více než 1-2 hrušky denně.
Jak si vybrat
Hrušky se nejčastěji sbírají nezralé – dozrávají při přepravě. V obchodech a na trzích je také lepší volit mírně tuhé hrušky. Ještě pár dní budou sedět doma a dozrají, zatímco příliš měkké ovoce je potřeba sníst nebo uvařit hned v den nákupu. Zralá a chutná hruška nemůže být tvrdá jako kámen.
Je lepší vybrat plody se stopkami, které nejsou úplně vysušené: budou se lépe a déle skladovat.
Zkontrolujte zralost stisknutím palce na úzké části dužiny v blízkosti stonku. Pokud se podvolí tlaku, hruška je zralá a připravená ke konzumaci.
V žádném případě byste hrušky neměli skladovat v plastových obalech (pod fólií), protože se někdy prodávají v obchodech. Bez kyslíku se plody rychleji kazí a jejich přirozená vlhkost může způsobit růst plísní.
Jak uložit
Hrušky se skladují na tmavém chladném místě, ale pokud potřebujete, aby dozrály rychleji, měli byste ovoce přenést na teplé místo, to znamená nechat při pokojové teplotě. Pamatujte, že hrušky po utržení dále dozrávají! Skladujte je při teplotě blízké 0 °C a vlhkosti 85-90 % nebo co nejblíže k ní. Pokud je teplota nižší, ovoce se poškodí.
POZOR! Čím déle jsou hrušky v lednici, tím rychleji po vyndání dozrají. Pro urychlení procesu zrání vložte hrušky do papírového sáčku se zralým jablkem nebo banánem.
Zimní odrůdy hrušky jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Pokud budete hrušky skladovat déle než 2 týdny, zvolte tyto odrůdy. Jak již bylo řečeno, hrušky Williams (Bartlett) nejsou zimní hrušky, ale lze je také dlouho skladovat.
Hrušky je dobré zamrazit. Než to uděláte, musíte pochopit, jaké druhy hrušek se používají, k čemu se používají a jakou metodu zmrazení zvolit? Začněte s pevným, zralým ovocem. Každou hrušku omyjte, oloupejte, zbavte jádřince a stopky. Pak je nakrájejte na půlky, čtvrtky, plátky – co máte rádi. Aby neztmavly, připravte si tekutinu smícháním 3 lžic citronové šťávy a 1 litru vody. Vložte hrušky na několik minut do vody.
Hrušky můžete zamrazit v jednoduchém sirupu (3 díly cukru na 4 díly vody), ale dobře fungují i zmrazené v cukru, šťávě nebo vodě. Pokud plánujete později použít ovoce syrové, zvažte sirup nebo šťávu. Skladování hrušek v cukru je nejlepší způsob pro koláče nebo jiné pokrmy, které vyžadují tepelnou úpravu. Pokud plánujete dělat želé nebo omáčku později, zvolte vodu nebo neslazený džus.
Jestliže zvolili mražené s cukrem, posypeme jím hrušky. Hrušky necháme uležet 10-15 minut nebo dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří sirup. Poté hrušky rozdělte do sklenic, ponechte trochu prostoru a zmrazte.
pro zmrazení ve vodě nebo šťávě, Hrušky blanšírujte v jablečné šťávě, šťávě z bílých hroznů nebo ve vodě po dobu 2 minut. Chladný. Poté umístěte ovoce do sklenic nebo nádob na potraviny a naplňte prázdný prostor šťávou nebo vodou, ujistěte se, že nahoře zůstává vzduch. Použijte kousek zmačkaného voskového papíru, aby hrušky zůstaly ponořené. Sklenice nebo nádoby uzavřete a dejte do mrazáku.
Můžete se také rozhodnout pro běžné zmrazení: plátky hrušek položte na plech/prkénko a zmrazte. Poté hrušky přendejte do mrazicích sáčků Ziploc a vraťte je do mrazáku.
Jak se připravit
Zralé hrušky jsou krásné samy o sobě. Lze je podávat jako svačinu, například položit na kousek opečeného chleba s krajícem sýr brie, nastrouhejte a vmíchejte do salátu s mrkví, přidejte do jogurtu nebo müsli spolu s medem, zabalte do palačinky nebo podávejte s vaflemi. Osvěžující sladkost ovoce dodává složitost slaným pokrmům, jako je masový nebo sýrový talíř.
Plní se také například tvarohem, měkkým sýrem, uzeným masem se sýrem feta a ořechy nebo se kombinují s játrovou paštikou. V teplém pokrmu hruška skvěle chutná pečená, například s vepřovým nebo kachním masem, nebo i pečená.
Pokud jde o sladkosti, pro ty dezerty, ve kterých si hruška zachovává svůj tvar, je lepší vzít šťavnaté, ale pevné hrušky. Měkké ovoce se hodí do džemů, džemů, náplní do koláčů a podobných pokrmů.
Ovoce lze zavařovat nebo z něj udělat džem. Z hrušek se připravují i nápoje, včetně alkoholických.
POZOR! Aby se zajistilo, že vydrží déle a budou se snadněji přepravovat, jsou dovážené hrušky potaženy speciální směsí. Pozná se podle lesklého lesku a mastného povrchu na dotek. Před konzumací nebo vařením takového ovoce by měly být hrušky důkladně omyty nebo oloupány.
Kombinace s jinými produkty
Zde jsou potraviny, které se hodí k hruškám:
• vanilka, skořice, zázvor, nové koření, anýz, kardamom, hřebíček, muškátový oříšek
• karamel, čokoláda, med, javorový sirup, melasa, agávový nektar.
Pear Jam skvěle se hodí k arašídovému máslu, ale jsou i jiné způsoby, jak ho využít. Podávejte na plátku toastu nebo muffinu s máslo; Chleba ozdobíme zrnky mořské soli. Nebo podávejte hrušková povidla jako součást sýrového talíře, kam se bude hodit brie, s kozím sýrem a se stařenou Goudou.
Produkt v kuchyních světa
Vznik mnoha nových odrůd způsobil, že hrušky byly v polovině 1864. století extrémně populární. Pak se staly jedním z nejmódnějších zahradních plodů. V roce XNUMX vytvořil Auguste Escoffier, francouzský kuchař, restauratér a spisovatel jídla, jeden ze svých nejznámějších dezertů, Poires Belle Hélène („Krásná Helena“) – pošírované hrušky podávané s vanilkovou zmrzlinou a bohatou čokoládovou omáčkou. Recept na domácí variaci tohoto jídla viz zde.
Auguste Escoffier pojmenoval dezert na počest buffe opery Jacquese Offenbacha La Belle Helen o Heleně Trojské, hrdince starověké řecké mytologie. V dnešní době jednodušší verze nahrazují pošírované hrušky konzervovanými hruškami a plátky mandlí.
Výhody a ublížení
Obecně platí, že hrušky obsahují více zinku, mědi, hořčíku, vápníku a železa než jablka a jiné ovoce. Mají také vyšší procento vitamínu B3 a vitamínu K. Tyto vitamíny pomáhají snižovat cholesterol a zlepšují srážlivost krve.
Zde jsou některé z nejčastějších výhod konzumace hrušek:
• Ovoce obsahuje mnoho antioxidantů a živin, včetně vitamínu C a hořčíku, které pomáhají chránit buňky těla před poškozením volnými radikály. Nadměrný růst volných radikálů v těle může vést k rakovině
• slupka ovoce obsahuje quercetin, který snižuje zánět. Snižuje také riziko vysokého krevního tlaku a pomáhá stabilizovat správnou hladinu cholesterolu v těle.
• Hrušky obsahují rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Je důležitou součástí trávení
• hrušky obsahují více fruktózy než glukózy, což je užitečné při poruchách slinivky břišní i díky tomu hrušky jsou povoleny při cukrovce a obezitě (s mírou)
• bór obsažený v hruškách je nezbytný pro udržení vápníku v těle, takže hrušky mohou pomoci předcházet osteoporóza.
Ovoce má nízký obsah kalorií, vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah vody. Vzniká tak zdravá kombinace pro hubnutí.
Hrušky jsou také známé tím, že jsou snadno stravitelné, proto je obvykle dostávají děti, když začnou jíst ovoce a zeleninu. To může být způsobeno jejich nízkou kyselostí ve srovnání s jiným ovocem, dokonce i jablky.
Dieta
Tam hrušková dieta. Ačkoli prostý fakt jíst hrušky po dobu 4 dnů již přinese výsledky, je důležité dodržovat určité požadavky:
• vypijte alespoň 2 litry vody denně
• vyhýbejte se alkoholu, slazeným a syceným nápojům
• jíst potraviny přednostně pečené a dušené
• zařaďte do svého jídelníčku potraviny s nízkým obsahem tuku
Během dne byste měli sníst alespoň 5 hrušek (nejprve se poraďte se svým lékařem!), a také jíst zeleninu. Kromě toho se doporučuje konzumace nízkotučných mléčných výrobků: stanou se hlavním zdrojem bílkovin, dokud trvá hrušková dieta. Doporučená možnost – Řecký nebo klasický jogurt.
Jako hlavní chod se hodí zeleninový nebo ovocný salát sestávající ze zelených listů s kousky hrušky, případně nějaká kombinace dušené zeleniny a hrušek.
POZOR! Hruškovou dietu není potřeba držet déle než čtyři dny z důvodu nízkého příjmu kalorií a živin, což tělu nemusí z dlouhodobého hlediska příliš prospívat.
5 zajímavostí o produktu
1. Ruský název ovoce může být vypůjčen z jednoho z jazyků íránské skupiny, například v kurdštině kuresi znamená hruška. Podle verze etymologického online slovníku N. M. Shanskyho: hruška je běžný slovanský, příponový derivát ze stejného kořene (ve znělé verzi) jako drtit, dialekt grukhat „drtit, drtit“. Strom je pojmenován pro „zrnitou“ povahu ovocné dužiny.
2. Číňané považovali hrušku za symbol nesmrtelnosti. Zničení hrušně symbolizovalo tragickou nebo předčasnou smrt. Řezání hrušky je v Číně považováno za smůlu, protože může vést k odloučení od přátel nebo milovaného člověka.
3. Dřevo hrušní se používá k výrobě nábytku, hudebních nástrojů a dřevořezeb. Používá se k výrobě kuchyňského náčiní, protože dřevo nedává potravinám žádnou barvu ani zápach a je dostatečně odolné, aby se dalo často mýt. Z hruškového dřeva se vyrábí i pravítka pro architekty, protože se nekroutí.
4. Alexandre Dumas napsal, že kvůli své neuspokojivé chuti a malé velikosti byly divoké hrušky ve Francii známé jako poires d’angoisse nebo mizerné hrušky.
5. V básni Sylvie Plath “The Manor Garden” je čára “Hrušky jsou stále tlustší, jako malí Buddhové.”. Nyní se ukazuje, že to už není srovnání. Nyní se pěstují hrušky, které vypadají přesně jako tlustí malí Buddhové se založenýma rukama, baculatými břichy a tesknými úsměvy. Tajemství spočívá v plastové formě vyrobené společností Chinese Fruit Mold Company, která také prodává formy na pěstování vodních melounů ve tvaru srdce, hvězdicovitých okurek a jablek s obličeji trpaslíků. Hrušky ve tvaru Buddhy jsou nyní považovány za nejdražší a každá stojí asi 10 dolarů.
Znalecký posudek
Natalia Kostenko , certifikovaný odborník na výživu založený na důkazech, člen Veřejné asociace odborníků na výživu Ruska:
Hrušky obsahují mnoho zdravotních výhod:
• pektin zlepšuje funkci střev, je zodpovědný za přirozené odstraňování škodlivých látek z těla a snižuje hladinu špatného cholesterolu
• draslík je dobrý pro srdce. Díky této látce vykazuje hruška mírný diuretický účinek.
• kyselina listová, které je více v hruškách než v jablkách a švestky, spolu s kobaltem se podílí na tvorbě nových buněk.
• arbutin, tanin s antiseptickými vlastnostmi, může zabránit rozvoji patologií ledvin a močového měchýře.
Vláknina (hrubá nestravitelná vláknina), kterou získáváme z hrušek, je nezbytná pro život prospěšných bakterií v žaludku. Také hrubá vláknina ve střevech působí jako čistící houba a stimuluje stahování střevních stěn. Nicméně, čím je ovoce zralejší (a tedy měkčí), tím méně vlákniny v něm zůstává.
Dužnina hrušek má projímavý účinek, takže ji lze jíst při zácpě. Slupka plodu, obsahující třísloviny, ale naopak vykazuje vazebnou funkci a dokáže zastavit průjem a průjem.
Dužnina hrušek obsahuje ovocný cukr, ale není zcela správné jej porovnávat s cukry ve sladkostech nebo koláčích, protože v hruškách je spojena s vlákninou a méně aktivně se vstřebává.
Ti, kteří nemají onemocnění gastrointestinálního traktu, mohou jíst toto cenné ovoce a bude to prospěšné.
