Kde pěstovat chmel v Rusku?

Je tam pšeničné pole, je žitné pole, pohankové pole a bramborové pole. A je tu – opojné. Takové pole má samozřejmě oficiální název – chmelnice, neboli chmelnice. Ale ti, co tu pracují, tomu z legrace říkají jen – chmelnice.Na podzim se téměř neliší od jiných zemědělských pozemků, kde skončilo období sklizně – čisté, prázdné. To je, když se podíváte na zem. A když se podíváte do dálky, po celém hřišti jsou vysoké sloupy. Přes vrchol od sloupu ke sloupku je natažen tlustý drát. Toto jsou treláže. Na jaře se na drát připevní provazová lana, podél kterých se bude chmel vlnit a získávat na síle.

Chmelové plantáže v Německu vás mohou ohromit svou velikostí – vizuálně. Pokud vezmeme v úvahu jejich podíl na zemědělské půdě země, ukáže se, že je velmi, velmi skromný – méně než 1 %. Němečtí pěstitelé chmele to však považují za výhodu: v malém zemědělském výklenku

“Zelené zlato” z Čuvašska

Přední chmelařskou oblastí Ruska je Čuvašsko. Chmel se zde pěstuje od nepaměti. S pěstováním pěstovaných odrůd a zaváděním vědecky ověřené zemědělské techniky se ale začalo až počátkem dvacátého století: výchozím rokem rozvoje průmyslu byl rok 1926, kdy byla na dvou hektarech založena první pokusná chmelnice. A pak byly zorganizovány tři specializované chmelařské podniky.

Na začátku roku 66,8 Čuvašsko představovalo 72 % ovocných chmelových plantáží v Rusku a XNUMX % hrubé sklizně plodin. Pěstoval se chmel

téměř dvě stě farem, výzkumné ústavy pěstování chmele, pokusné šlechtitelské stanice. Kromě Čuvašska se průmyslová produkce chmele prováděla v oblastech Altaj, Mari El, Kirov, Brjansk, Penza, Kursk a Belgorod.

Jedním slovem, Rusko mělo svůj vlastní chmel. Navíc podle odborníků to není vůbec špatné. Čuvašský chmel byl navíc známý svými aromatickými odrůdami, mezi nimiž byla a zůstává odrůda „Early“, která si získala světovou slávu.

Gorbačovova protialkoholní kampaň otřásla průmyslem. Co si pamatuji, rychle se to udusilo, ale připravilo to pivovarníky o bývalou surovinovou základnu a přinutilo je nakupovat chmel v zahraničí. První dodávky pocházely z Číny (tam se sklízí 13-15 % světové sklizně. Předbíhá pouze Německo a USA – po 30-35 %).

Čínský chmel se však ukázal jako levný, ale velmi hořký a svým složením se blíží divoce rostoucímu. A pivo z něj bylo hořké. Když se podíváte na marketingový výzkum z těch let, který studoval spotřebitelskou poptávku, můžete se ujistit, že i nenároční Rusové odmítli takové pivo pít. Navíc se již v prodeji objevilo množství pěny z Německa, České republiky, Holandska a Belgie – v konzervách, lahvích i sudech.

Říká se, že naše chmelnice se ani nemusely kácet – prostě se o ně přestaly starat. Vinná réva uschla a do mezer mezi řádky začali sázet brambory. Ale naštěstí se průmysl nedostal na absolutní nulu.

READ
Jak aloe ovlivňuje krev?

Ano, v Čuvašsku již není institut pěstování chmele, ale nyní se této oblasti věnuje speciální oddělení Čuvašského výzkumného ústavu zemědělství. V jejích šlechtitelských školkách bylo v posledních letech vyšlechtěno 13 nových odrůd a 17 odrůd je „udržováno“. Přenášejí se do něj staré vyzkoušené odrůdy. Faktem je, že pivovarnický průmysl do značné míry závisí na preferencích spotřebitelů, které mají také své vlastní „módní trendy“. Někdy je žádanější pivo husté a hořké, jindy světlé a aromatické. Proto by měla být vždy připravena vhodná odrůda chmele.

“Narážení” révy

Historici tvrdí, že již v 70. století před naším letopočtem existovalo nejméně XNUMX receptů na výrobu „piva“. V uvozovkách proto, že starověký nápoj měl s tím moderním pramálo společného – byla to lepkavá voda s hustou vůní kyselého chleba. Braga, jedním slovem. Aby sládci zahnali zápach a prodloužili životnost chmelové kaše, přidali do „piva“ vřes, vavřín, metlu, pelyněk a dokonce i břečťan. Ale tohle bylo k ničemu. Pouze chmel dodal nápoji ušlechtilou hořkost a vůni.

Jako první ji začali pěstovat Bavoři. Složení „správného piva“ (ječmen, voda, chmel) bylo stanoveno zákonem o ryzosti piva, přijatým v roce 1516 bavorským vévodou Wilhelmem. Tento rok je považován za datum narození piva.

Nahradit chmel při výrobě pěnivého nápoje bez ztráty kvality je nemožné. Jedná se o unikátní rostlinu, která obsahuje dvě stě látek odpovědných za chuť. Chmel navíc zvyšuje stabilitu pěny. Obsahuje hořké látky se záludným názvem isohumulony. Pomáhají bublinám slepit se a vytvořit pěnový uzávěr.

Pěstování chmele je i přes exkluzivitu vyráběného produktu malým průmyslem: všechny světové plantáže zabírají jen asi 50 tisíc hektarů (největší plochy pro chmel jsou svěřeny Německu – 17 tisíc hektarů). Průmysl je zároveň energeticky náročný. Materiálové a pracovní investice na pěstování 1 hektaru chmele jsou v průměru srovnatelné s investicemi na 100 hektarů obilí, 40 hektarů lnu nebo 25 hektarů cukrové řepy.

Navíc vyžaduje speciální mechanizační prostředky, které se u jiných plodin nepoužívají. Pokud můžete například pro sklizeň řepy použít vyorávač brambor, pak jsou pro sběr chmele potřeba speciální sklizňové a sušící komplexy. Instalace betonových mřížových konstrukcí, jejichž výška dosahuje sedmi metrů, vyžaduje značné náklady.

A konečně, samotná zemědělská technika se nedá nazvat snadnou. To není střílet chmelovou révu podél venkovského plotu.

Chmel se nepěstuje ze semen na průmyslových plantážích. Semena pro šlechtitelské práce. Na plantáže, řízky nebo jednoleté sazenice ze školky. Pokud rostlina vypěstovaná z řízků plodí až ve třetím roce, pak vypěstované sazenice mohou produkovat výnos šišek od 5 do 10 kg/ha již v prvním roce.

READ
Jak levně zakrýt strop?

Chmel roste rychle, za den může přidat 5-10 centimetrů. Zajímavé je, že rostoucí výhonky se „kroutí“ pouze ve směru hodinových ručiček. To však nemá nic společného s výkonností budoucí sklizně.

Hodnotou chmele jsou jeho zralé hlávky. I když se jedná spíše o květenství, která vypadají jako šišky. Chmel je dvoudomá rostlina, to znamená, že se zde vyskytují samčí i samičí exempláře. K vaření jsou ale vhodné pouze samičí šišky. V místě, kde plod přechází do stopky, vznikají hořké pryskyřice – základ chmelové chuti a vůně. Když se barva poupat změní z trávově zelené na zlatou (žlutou) zelenou a stanou se těsnými, elastickými, lepivými a velmi voňavými na dotek, považujte sklizeň za zralou.

Každá odrůda má svůj vlastní výnos. Například v Rusku nejrozšířenější odrůda „Moscow Early“ (v Čuvašsku zaujímá 40 % plochy), výnosy od 15 do 20 c/ha. O něco více – 25 – 26 c/ha – dává hořko-aromatická odrůda „Podvyazny“. Jednou z posledních zařazených do Státního rejstříku šlechtitelských úspěchů byla odrůda „Favorit“ se svými 35 c/ha.

Technická zralost šišek trvá 10–14 dní a během této doby je vhodné úrodu sklidit, jinak se její kvalita začne zhoršovat.

Chmelové šištice nejsou jediným typem produktu, se kterým výrobci vstupují na trh. Šišky se také zpracovávají: granulované, lisované, briketované. Peletovaný chmel nakupují především pivovarníci, lisovaný chmel pekaři. O éterické oleje a extrakty má farmaceutický průmysl zájem – používají se jako součást komplexních kardiovaskulárních a urologických léků. Chmel je součástí velkého množství doplňků stravy a samozřejmě také oblíbeného „sedativa“ Valocordin.

Značková sklizeň

Ruští pěstitelé chmele měli sen – vstoupit do prioritních projektů pro rozvoj zemědělství země, chránit zájmy průmyslu federálním zákonem. Nefungovalo to: nejvyšší úřady považovaly malý průmysl za ne tak významný, aby pro něj sepsaly samostatná pravidla.

Ale vůbec se neodvrátili. Za další rozvoj odpovídaly krajské úřady a byla přislíbena finanční podpora státu. A svůj slib dodrželi. Za poslední tři nebo čtyři roky se v žádné oblasti, kde se pěstuje chmel, pěstební plocha nezmenšila a v Čuvašsku se také zvýšila.

Kraj schválil koncepci rozvoje průmyslu na léta 2020–2025. Za tuto dobu by se plocha měla zvětšit o 50 hektarů. Stejný koncept umožňuje zavedení do výroby cenově dostupného domácího zařízení, které není horší než zahraniční analogy. Už se objevil první sklízeč chmele a první sušárna chmele.

Finančně byli podporováni pracovníci průmyslu: z konsolidovaného rozpočtu byly vyčleněny dotace na úhradu části nákladů na výsadbu a péči o chmelnice a na výstavbu a rekonstrukci chmelnic. Samostatná je i regionální podpora – na výrobu surového chmele, lisovaného a granulovaného chmele ze surovin vlastní výroby.

Zemědělské organizace a velké rolnické (farmářské) farmy loni vyprodukovaly 345 tun. Ruský výrobek má svého odběratele na domácím i zahraničním trhu. Ten samozřejmě nejde daleko, ale Ázerbájdžán, Kazachstán a Kyrgyzstán uzavírají smlouvy na jeho dodávky dlouho před začátkem zemědělské sezóny.

READ
Kde rostou stromové houby?

Mimochodem, před třemi nebo čtyřmi lety regulační úřady objevily padělky na velkoobchodních trzích. Někdo prodával produkty nízké kvality a neznámé výroby s oblíbenou značkou „Chuvash chmel“. I když v té době to bylo neoficiální. Ruské ministerstvo zemědělství vydalo kladný závěr o jeho registraci nedávno.

Přes všechen optimistický pokrok v malém průmyslu nebude schopen zajistit substituci dovozu. Bohužel, s největší pravděpodobností nikdy. Potřeba chmele samotných ruských pivovarnických společností činí 5,5 – 6 tisíc tun ročně. Oficiální zdroje přitom nezohledňují řemeslné výrobce, kterých jen přibývá. Řemeslné pivo, kdo nezná, vaří soukromé pivovary podle vlastních receptur.

Současnými lídry na ruském trhu s chmelem jsou společnosti z Německa a USA. Takže je mnohem snazší koupit německý chmel v Rusku než domácí. Potenciální investoři ze zahraničí však již zamířili na ruské chmelnice.

Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 220 (7057) ze dne 24.11.2021. listopadu XNUMX pod názvem „Intoxikační pole“.

Chmel je téměř národním pokladem a jedním z hlavních symbolů Čuvašska. Stačí si připomenout, že listy a šišky této zemědělské plodiny jsou na státním znaku republiky. Za sovětských časů jsme pěstovali 95 % veškerého chmele. Stejný poměr zůstává i dnes, i když objemy klesly více než 20krát.

Co se stalo předtím a co je teď

Pěstování chmele jako odvětví národního hospodářství vzniklo v Čuvašsku ve 30. letech minulého století. Za konce Sovětského svazu, tedy o půl století později, republika vyprodukovala 3,5-3,7 tisíce tun chmele. Zahájena protialkoholní kampaň Gorbačov v roce 1985 zmenšil plochu chmelnic na polovinu. Pak na chmeláře zasáhl zmatek 90. ​​let. Poté bylo téměř veškeré vybavení, kombajny a sušičky prodáno do šrotu. V důsledku toho se země stala silně závislou na dováženém chmelu. V samotném Rusku se ho každým rokem pěstuje méně a méně. Například v Čuvašsku byla hrubá sklizeň chmele v roce 2016 324,3 tuny, v roce 2021 – 165,7 tuny, osevní plocha se během pěti let snížila na polovinu – z 233 hektarů na 105 hektarů.

Současná situace spojená s oslabováním rublu a výpadky dodávek ze zahraničí opět přiměla lidi mluvit o oživení chmelařství a pivovarníky věnovat pozornost domácímu chmelu. I když se používá nejen při výrobě piva, ale také ve farmacii a kosmetologii.

Podle odborníků je dnes poptávka po chmelu v Rusku 9 tisíc tun. V zemi se pěstuje pouze 5 % chmele spotřebovaného pivovarníky. Největší podíl navíc stále připadá na Čuvašsko. A to je pouhých 175 tun. Podle šéfa MZe ČR Sergej ArtamonovK dosažení požadovaných objemů bude zapotřebí 4,5 tisíce hektarů půdy. Je jasné, že to nepůjde rychle, bez ohledu na to, jak moc budete chtít.

Čí chmel je lepší?

Tradičně se chmelnice v Čuvašsku vysazovaly v nížinách a nivách, tedy v místech, kde je mlha. Není proto nutné je zavlažovat. V Sovětském svazu byl průměrný výnos 8-9 centů z hektaru, dnes je na úrovni 16-17 centů. A lze ji zvýšit, pokud se chmelnice zavlažují.

READ
Je možné zasadit amarant ve stínu?

– Ale to není to hlavní. Na nivách je v zimě chladněji a škůdci zimu špatně snášejí. Chmel proto ošetřujeme proti škůdcům dvakrát a v Evropě – 12-14krát. To znamená, že náš chmel je šetrnější k životnímu prostředí. Když k nám přijdou Češi nebo Němci, zvláště si toho všimnou,“ říká Artamonov.

Ještě jedna věc. Čuvašsko je nejsevernější oblastí světa, kde se pěstuje chmel. Proto u nás dobře dozrávají aromatické odrůdy a odrůdy s vysokým obsahem alfa kyselin (jsou obsaženy v pryskyřičných žlázách chmelových květů a dodávají pivu charakteristickou hořkost) naopak nestihnou dozrát. Aromatické odrůdy oceňují především výrobci řemeslného piva, průmysloví sládci preferují chmel s vyšším obsahem alfa kyselin.

Jak vysvětluje hlavní technolog pivovaru Buket Chuvashia: Alla ZakharováFaktem je, že když se do mladiny přidá chmel, nepočítá se podle hmotnosti, ale podle hladiny alfa kyselin. To znamená, že k vaření je potřeba méně dováženého piva. Dnes stojí čuvašský chmel od 690 do 1000 rublů za kilogram, dovážený je o něco dražší. Pivovarníci říkají, že práce s dovezeným chmelem je pohodlnější a známější a ziskovost je vyšší.

„Obecně platí, že pivo potřebuje hořkost i vůni, takže sládci pracují se dvěma až třemi odrůdami chmele,“ dodává technolog.

Při výrobě piva se používá buď granulovaný chmel nebo koncentrát, méně často – šišky. Dříve si sládci stěžovali na nestabilní kvalitu čuvašského chmele, nyní na něj nejsou žádné stížnosti. V roce 2016 byla v Tsivilsku na základě podniku Chuvashkhmelprom spuštěna německá linka na výrobu granulovaného chmele v hodnotě 3,5 milionu eur. Místní pivovarníci říkají, že v zásadě nejsou proti používání většího množství čuvašského chmele, ale není jim to dáno. Například naše „domorodá“ „Kytice“ nakoupí ročně 40 tun chmele, z toho 35 v Německu a pouze 5 tun v samotné Čuvašsku. Proč?

– V loňském roce jsme dodávali chmel do 18 pivovarů. Pokud začneme posílat všechny naše chmely pouze do Buket, okamžitě ztratíme prodejní trh,“ vysvětluje Sergej Artamonov.

Vaše problémy

Vzhledem k tomu, že 95 % ruského chmele se vyrábí v Čuvašsku, musíme všechny problémy průmyslu vyřešit sami, říká ministr. Podle něj se touto problematikou dříve nikdo pořádně nezabýval, nyní o ní ale přemýšlí.

– Setkali jsme se s pivovarníky před několika lety, více než jednou. Bylo nám řečeno: každý by se měl starat o své věci: my vyrábíme pivo, vy chmel. V důsledku toho se s nimi nic nedomluvilo. Nyní je situace přesně opačná. O setkání s námi žádají sami sládci. Ale už se ztratilo hodně času,“ poznamenává Artamonov.

Odborníci se domnívají, že obnovení chmelařského průmyslu v Rusku bude trvat nejméně 10 let. A to jsou dokonce optimistické předpovědi. I když podle propočtů je nakládání s chmelem velmi výnosné.

READ
Jak vypadá podkožní kousnutí klíštětem?

– Z jednoho hektaru lze získat 30 centů pšenice. V peněžním vyjádření jde o příjmy 60 tisíc rublů. Ze stejné oblasti chmele můžete získat 18 centů nebo 1 milion 200 tisíc rublů za běžné ceny. Další věc je, že v Čuvašsku je katastrofální nedostatek půdy,“ vypočítává ministryně.

Proč i přes takovou efektivitu přestali v republice vyrábět chmel? Podle Artamonova je skutečností, že to vyžaduje značné počáteční kapitálové investice. Například k výsadbě 15 hektarů chmelových plantáží stačí utratit 22,5 milionu rublů na výstavbu chmelových plantáží a také na nákup vybavení. Mezi nejdražší patří sklízeč chmele a sušárna chmele. V důsledku toho počáteční náklady na materiál přesahují 54 milionů rublů. Doba návratnosti projektu je tak 15-17 let.

Jaký podnikatel je připraven investovat své peníze s takovou dobou návratnosti? Řečnická otázka…

– Nyní je naším úkolem zkrátit dobu návratnosti na 6-7 let. Upřímně řečeno, ti, kteří dříve pracovali s chmelem, doslova trpěli. Lidé pro ně nechodili pracovat, nebyla podpora, nekupovali čuvašský chmel a pěstování chmele bylo nerentabilní. Mnoho z nich v tomto podnikání zkrachovalo a je téměř nemožné přimět je k návratu,“ říká Artamonov.

Proces prošel

Nyní se nám téměř podařilo vyřešit jeden z hlavních problémů – s technologií. V republice je pět chmelařských podniků a všechny mají české sušárny už od sovětských dob. Když se naši chmelaři i přes vysoké náklady obrátili na Čechy a Němce s prosbou o prodej nových sušáren, odmítli. Podle Artamonova se Evropané v té době jednoduše báli konkurence. V důsledku toho vyvinuli čuvašští pěstitelé chmele svou vlastní domácí sušárnu v závodě na železniční zařízení v Ljubertsy. Navíc se ukázalo, že je mnohem ekonomičtější a efektivnější a má lepší výkon. Nyní sušička funguje v regionu Urmara.

Sklízeč chmele se vyvíjí v místním Tekstilmash. Artamonov připouští, že proces trval dlouho, ale stále se pracuje na jeho uskutečnění.

Sergej Artamonov, ministr zemědělství Čuvašska:

Snad nám současná situace pomůže. Když byly zavedeny sankce, všichni zase začali mluvit o svém chmelu. Pivovary a svazy pivovarů si začaly klást otázky: zvládneme to sami? Proces začal, lidé se chtějí naučit pěstovat chmel – naštěstí máme vědeckou základnu v Čuvashi. Jsou podnikatelé, kteří žádají pozemky na výsadbu chmele. Dnes jsme připraveni radikálně přehodnotit program rozvoje pěstování chmele. Jsem si jistý, že budeme podporováni na federální úrovni. Čuvašsko se přitom může stát hlavní chmelařskou oblastí země. V Tsivilsku se zachoval celý institut a unikátní sbírka 250 odrůd chmele. Na světě existují pouze tři takové sbírky: v USA, České republice a Chuvashiu. A co je nejdůležitější, stále máme lidi, kteří to umí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: