Kde se vzal název zelí?

Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a často se vyskytuje v pokrmech různých kuchyní. Málokoho ale zajímalo, proč se tomuhle zelí tak říká a jak ten název vznikl.

Existuje několik verzí původu názvu zelí, z nichž jedna je spojena se starověkým řeckým slovem „caputium“, což znamená „jako hlava“. Název dostala tato zelenina pro svůj kulatý tvar, který připomíná tvar lidské hlavy.

Další verze souvisí s latinským slovem „caput“, které také znamená „hlava“. V tomto případě je však název zelí spojen s jeho použitím v pokrmech k ozdobení stolu ve formě zvířecí hlavy, například vepřového nebo jehněčího.

Proč se zelí říkalo zelí?

Zelí je jedním z nejběžnějších druhů kapustové zeleniny používané při vaření po celém světě. Název této zeleniny pochází z latinského slova „Brassica oleracea“, což ve staré angličtině znamená „sypaná zelená“ a „cawste“.

Existuje několik předpokladů, proč bylo zelí pojmenováno tímto způsobem. Jedna verze říká, že slovo „zelí“ pochází ze starověkého germánského slova „kuba“ nebo „kobba“, což znamenalo hromadu nebo hlavu zeleniny.

Jiná verze spojuje název zelí s místem jeho původu. Britové viděli tuto zeleninu během svých kampaní v severní Evropě a pojmenovali ji „Brussels sprouts“, což doslova znamená „Russels sprouts“.

Navzdory několika možným vysvětlením původu slova „zelí“, nejběžnější verze je stále považována za verzi, která má starověké germánské kořeny.

Historie původu názvu

Zelí – Jedná se o jednu z nejoblíbenějších plodin na celém světě, která se pěstuje a konzumuje již několik tisíciletí. Proč ale tato vegetace dostala toto jméno?

Existuje několik verzí původu názvu „zelí“. Jeden souvisí s praindoevropským kořenem kruh, což znamená „kulatý“ nebo „kulatý chléb“. V důsledku toho by se zelí mohlo podmíněně nazývat „kulatý chléb“.

Další verze souvisí s latinským slovem hlava, což znamená “hlava”. Byl to zvláštní tvar hlavy s rostoucími listy, který mohl sloužit jako důvod pro takové jméno rostliny.

Třetí verze pochází z italského slova capezza, což znamená „zdravá hlava“. Předpokládá se, že zelí získalo toto jméno díky svým prospěšným vlastnostem a bohaté chuti.

READ
Jak zalévat mladé sazenice?

V současné době vědecký výzkum odhalil, že zelí je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Proteinové, tukové a uhlohydrátové látky v zelí prakticky nejsou obsaženy, jsou přítomny pouze dietní vlákniny, fytoncidy a další užitečné složky.

Název „zelí“ tedy úzce souvisí s formou této vegetace nebo jejími prospěšnými vlastnostmi. Historie původu tohoto slova má několik verzí, ale samotná kultura zůstává dodnes žádaná a milovaná po celém světě.

Obliba zelí ve světové kuchyni

Zelí je jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě a je součástí klasických jídel napříč kulturami. Unikátní recept na přípravu zelí je přítomen v kuchyních mnoha zemí a regionů.

V evropské kuchyni se zelí používá ve formě salátů, pečených pokrmů s masem, zelňačky, boršče a dalších polévek. V asijské kuchyni je zelí nedílnou součástí mnoha jídel, jako je Ramen, Yokazu, Kimchi atd.

V Indii je známý pokrm Alu Gobi široce známý i mimo zemi a připravuje se ze zelí, brambor, koření a cibule. V mexické kuchyni je zelí hlavní složkou pro vytváření tradičních jídel, jako jsou tortilly, mleté ​​maso a pizza.

Zelí je také součástí různých konzervovaných potravin: nakládané, nakládané, solené i čerstvé. Zelí je tedy univerzálním produktem a nedílnou součástí světové kuchyně.

Tajemství prospěšných vlastností zelí a jeho použití

Zelí je dobrým zdrojem živin, které jsou nezbytné pro udržení zdravého těla. Tato krásná zelenina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které mohou zlepšit vaše celkové zdraví.

Zelí je bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci předcházet různým nemocem, jako je rakovina a srdeční selhání. Přítomnost kyseliny listové v zelí v kombinaci s vitamínem C může pomoci snížit riziko rakoviny žaludku, prsu a plic.

Zelí obsahuje vlákninu, která pomáhá zlepšit trávení a také zabraňuje nadměrnému cholesterolu v krvi. V kombinaci s minerály, jako je vápník, hořčík a železo, může zelí pomoci udržet kosti, zuby a svaly v dobré kondici.

Zelí lze také použít k přípravě různých pokrmů. Dá se dusit, péct a přidávat do salátů. Zelí lze použít k výrobě řízků, koláčů a pizzy. Obecně platí, že možnosti jsou nekonečné.

Použijte kapustu ve své stravě, abyste využili všech výhod, které vám poskytuje. Nezapomeňte, že zdraví je bohatství, proto neváhejte zařadit tuto zeleninu do svého jídelníčku!

READ
Jak pěstovat velký pórek?

Tvrzení Ukrajiny o zařazení boršče na národní seznam prvků nehmotného kulturního dědictví pobouřilo půlku planety! Otázka vlastnictví boršče je diskutována na všech kanálech ruské televize. V tomto článku jsem se k problému přiblížil docela z povzdálí. Řeč je o bílém zelí a dalších složkách boršče.

Jak se zelí objevilo v lidské stravě?

Kde se zrodilo naše oblíbené zahradní zelí a kde se poprvé dávalo do polévky? Velký ruský a sovětský genetik, botanik, chovatel, geograf, veřejný činitel, člen Akademie věd SSSR, Ukrajinské akademie věd, prezident Všeruské akademie zemědělských věd Nikolaj Ivanovič Vavilov rozvinul doktrínu výchozího materiálu a nastínil to ve své práci „Center of Origin of Cultivated Plants“.

V letech 1920–1930. Spolu se svými zaměstnanci uskutečnil více než 60 expedic do 54 zemí světa na všech obydlených kontinentech kromě Austrálie. Identifikoval oblasti (centra) s nejvyšší genetickou diverzitou kulturních rostlin a jejich divokých příbuzných, kteří je považují za místo svého původu.

Nikolaj Ivanovič Vavilov

Nikolaj Ivanovič Vavilov
Foto: en.wikipedia.org

Výzkum Vavilova ukázal, že centrem původu plodin jako je zelí, řepa, olivy (olivy), jetel, čočka, lupina, cibule, hořčice, rutabaga, chřest, celer, kopr, šťovík, kmín, jsou země Středomoří, ale ne Ukrajina a ne Rusko.

Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali jíst zelí (byla nalezena semena rostlin) od doby kamenné, což je nejméně 4–6 tisíc let před naším letopočtem. eh Tedy mnohem starší než egyptská civilizace.

Je známo, že ve starověké Iberii (území Pyrenejského poloostrova) místní obyvatelé jedli listové divoké zelí přibližně od roku 3000 před naším letopočtem. Iberové nazývali zelí „ashchi“ – vědci stále nevyřešili záhadu etymologie tohoto jména. Ze starověké Ibérie se zelí dostalo do Egypta, Řecka a Říma.

V Egyptě bylo zelí velmi běžnou plodinou. Jeden z nalezených egyptských papyrů zmiňuje rolníka, “Kdo ráno vstává zalít pórek a chodí pozdě spát pro zelí”.

Lékaři starověkého Egypta připisovali zelí léčivé vlastnosti. Všimli si, že zvyšuje vitalitu a blahodárně působí na růst mladého těla. Lékaři předepsali zelí jako součást dětské výživy, protože si byli jisti, že „učiní děti silnými a zdravými“.

Odtud vyrostla pohádka pro děti, že se nacházejí v zelí? Existují však i jiné verze. V ruské společnosti existuje několik původů výrazu „dítě bylo nalezeno v zelňačce“.

READ
Kdy pijete artyčok?

Mnoho dětí bylo počato na konci Betlémského půstu – času zábavy, dlouhých zimních nocí a odpočinku od zahrady, a proto mnoho vesnických žen porodilo během sklizně zelí. Dotazy starších dětí byly zodpovězeny: Našel jsem to v zelí. Také při podzimní dřině, zejména při sklizni zelí, kde se táhly těžké hlávky zelí, často docházelo k předčasným porodům přímo na poli.

Jak se zelí objevilo v lidské stravě?

Další verze souvisí se skladováním zelí: ve sklepě vyklíčilo jako „miminka“. Odtud hotové vysvětlení, odkud se dítě vzalo – objevilo se v zelí! Fotografie: Depositphotos

Pokud jde o jiné země, mají své vlastní přesvědčení. Děti k nim nosili čápi, volavky, pelikáni. Čápi jsou spojeni s řeckou mytologií. Héra ze závisti proměnila princeznu Antigonu v čápa, ta bohyni vyrvala její dítě a odletěla. Čápi si navíc odjakživa stavěli hnízda v blízkosti lidských obydlí a starostlivé rodičovské chování ptactva je známé. Tato legenda se později pevně usadila v severní Evropě.

Ugrofinské národy mají legendu o nalezení dětí ve studni. Věřili v magickou sílu vody a spojovali vodu s ženským.

Vrátíme-li se k egyptskému zelí, je třeba říci, že za dob faraona Cheopse (přibližně 2551–2526 př. n. l.) jedli stavitelé pyramid zelí (nejspíše listové) a egyptská šlechta si pochutnávala na bílém sladkém zelí. dezert. To nám umožňuje usuzovat, že zelí bylo velmi oblíbené a jedli ho všichni – otroci i šlechta. Vzácný případ pro Egypt, kde byla přísná hierarchie společnosti.

Různé odrůdy zelí v obchodě v Jekatěrinburgu, 2020.

Ve starověkém Řecku bylo zelí jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin. První zmínky o zelí známé od Herodota pocházejí z roku 884 před naším letopočtem. e., když starověký řecký spartský zákonodárce Lycurgus, rozzlobený nadměrnou konzumací vína, nařídil vyklučit všechny vinice a osázet je zelím.
Různé odrůdy zelí v obchodě v Jekatěrinburgu, 2020.
Foto: IvanA, ru.wikipedia.org

Filosof, matematik a mystik Pythagoras (570-495 př. n. l.) se ve volném čase zabýval výběrem zelí a zakladatel lékařské vědy Hippokrates (460-356 př. n. l.) doporučoval používat zelí ke zlepšení zdraví a léčbě bolestí hlavy. nespavost a různá další vnitřní onemocnění, zejména poruchy trávení.

Starověcí autoři správně poukazovali na to, že list zelí hojí rány, zmírňuje záněty a zastavuje plíživý lišejník. Sám Alexandr Veliký před bitvou posílil své vlastní síly a síly svých vojáků zelím a známý kapitán Cook ho vzal s sebou na cestu kolem světa a zachránil tak posádku lodi před vysilujícími kurdějemi.

READ
Jaké dokumenty musí být k dispozici pro sazenice?

Jak se zelí objevilo v lidské stravě?

Z Řecka se zelí dostalo do starověkého Říma, kde bylo milováno a pěstovaly se různé odrůdy, od zelí a listové brokolice až po chřestovou brokolici. A samotné slovo „zelí“ pochází ze starořímského „caputum“ (hlava), což zdůrazňuje zvláštní tvar této zeleniny. V mírně pozměněné podobě se starořímský název této zeleniny zachoval v moderní ruštině jako zelí! Fotografie: Depositphotos

V pojednání „Zemědělství“ starověký římský politik, velitel a spisovatel Marcus Porcius Cato starší (234–149 př. n. l.) napsal:

Zelí v sobě spojuje vlastnosti a proporce, které nejvíce prospívají zdraví. Nedovolí, aby v těle zůstalo něco škodlivého. Pokud jste předtím měli v sobě nějakou nemoc, vše vyléčí, vyžene bolest z hlavy a z očí.

Gaius Aurelius Valerius Diocletianus

Úžasný příběh související se zelím se stal římskému císaři Diokleciánovi, úspěšnému vládci, za něhož bylo zaznamenáno největší pronásledování křesťanů. Po dokončení reforem, v rozkvětu svého života a slávy, se císař vzdal moci a odešel na své panství, kde začal pěstovat zelí. Mimochodem, vyvinul několik nových odrůd, které rád předváděl. A když za ním během politických potíží v jeho vlasti přišli s prosbou, aby se znovu stal císařem, odmítl a argumentoval: „Kdybyste viděl, jaké zelí jsem pěstoval, nenabízel byste mi nesmysly. Gaius Aurelius Valerius Diocletianus
Foto: G. dallorto, ru.wikipedia.org

Římané o dvě stě let později slavili 1. května zelné slavnosti, které znamenaly císařovo zřeknutí se moci!

Na začátku nové éry se zelí objevilo v Německu, Rakousku a Francii. Později ve Skandinávii a ještě později v Anglii a Skotsku. Jedli čerstvé zelí, solili, kvasili, pili zelnou šťávu, vařili polévky, připravovali saláty, pekli koláče.

Během řecké a římské kolonizace černomořské oblasti se zelí dostalo i ke Slovanům, kteří jej začali pěstovat v eks.

V zemích Kyjevské Rusi se první knižní zmínka o zelí nachází v „Výběrech Svyatoslava“ z let 1073-1076. V kronice se zachovala i informace o roce 1153, kdy smolenský kníže Rostislav Mstislavovič (vnuk Vladimíra Monomacha) přidělil prvnímu biskupovi smolenské diecéze Manuilovi zelnou zahradu. Byl to drahý dárek – semena zelí byla přivezena z jiných zemí.

Podrobná doporučení pro pěstování a množení zelí jsou popsána v Domostroy, literárním díle napsaném v Rusku na přelomu století. A od 18. století měli pravoslavní dokonce svou patronku zelí, sazenici Arinu, nebo, jak se jí také říká, zelí Irinu. Sedláci sázejí semínka zelí v den její památky – XNUMX. května.
N. I. Feshin, “Zelná dívka”, 1909
Foto: artchive.ru

READ
Co funguje nejlépe proti pakomárům?

Význam zelí v ruské kuchyni je obrovský. Už jen to, že jde o hlavní složku národního jídla – zelňačku – vypovídá za vše. Všichni jedli zelňačku. Jak význační, tak obyčejní lidé. V historických kronikách se můžete dočíst, že během svatby cara Alexeje Michajloviče s Natalyou Naryshkinou se u svatebního stolu podávalo kuře „v zelné polévce bohatých“.

Zelnou polévku nejen jedli, ale i pili! V Gogolových „Mrtvých duších“ povečeří Čičikov studené telecí maso a zapíjí ho polévkou z kyselého zelí z láhve! Ze zelí se vyráběl velmi pikantní nápoj jako sycený kvas, který se pil po koupeli a hlavně při kocovině.

Ne každý uměl uvařit takovou polévku z kyselého zelí, byla potřeba zručnost, protože při výrobě nápoje se lahve trhaly od kvašení a uvolňovaly se plyny. Používaly se proto pouze lahve šampaňského. Řemeslník na přípravu nápoje byl nazýván mistrem polévky z kyselého zelí!

  • Pěstujte zelí – v popelnicích nebudou prázdné.
  • Zelná a zelňačka – jíst, nefrčet.
  • Aby nebylo prázdné, jezte hodně zelí.
  • Jedl jsem zelnou polévku se zelím – jako bych si oblékl kožich.
  • Zelí není prázdné, letí do úst.
  • Bez chleba není večeře a bez zelí jsou břicha prázdná.
  • Vlk pro ovci je jako koza pro zelí.

Shrneme-li to, můžeme s jistotou říci, že zelí a další zeleninu – řepu, mrkev atd. – přivezli do černomořských zemí římští legionáři, jejichž pochodová dávka zahrnovala obiloviny, slanou slaninu, sýr a zeleninu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: