Kde skladovat pohankový med?

Jak skladovat pohankový med. Chuť, barva a konzistence

Složení produktu zahrnuje nektar extrahovaný z pohanky včelami. Lví podíl pohankového medu v Rusku připadá na tyto regiony:

• Bashkiria;
• Cis-Urals;
• Povolží;
• Altaj;

Pohankový med má řadu vlastností, kterými lze odlišit od jiných odrůd produktu:

• Má bohatou tmavou barvu, která se může lišit od sytě žluté po tmavě hnědou. Produkt může mít fialový nebo načervenalý odstín;
• Pohankový med má chuť a vůni, vyznačuje se svíravostí, sytostí, hustotou. Je lehce pikantní, může být lehce nahořklý, ale aroma produktu je květinové. Vzhledem k kyselé chuti v krku se po jeho použití, byť v malém množství, obvykle objeví lechtání;
• Tento produkt má schopnost rychlé krystalizace – kandování. Tím se jeho struktura stává nehomogenní a tvar krystalů může být jak hrubozrnný, tak jemnozrnný. Ke krystalizaci produktu dochází kolem konce října nebo začátku listopadu. Jeho sběr se provádí přibližně v polovině července. Kvetení pohanky připadá na období polovina července – polovina srpna;
• Bez ohledu na to, zda je pohankový med v tekutém stavu nebo kandovaný, při nalévání ze lžičky by neměl rychle stékat. Jeho rychlý odtok naznačuje, že produkt je nezralý;
• Na základě optimálního průtoku pro tento druh lze jednoznačně usuzovat, že má vysokou viskozitu.

Kam med uložit, aby nezcukernatěl. Kde a v čem můžete med doma skladovat?

Spíž, sklep jsou považovány za nejlepší místnosti pro skladování medu. Pro sklenici pamlsků v bytě se hodí:

• kuchyňské skříňky, které by měly být daleko od zdrojů tepla;
• balkon nebo lodžie, vybavené uzavřenými policemi, skříňkou;
• lednice za předpokladu, že je zde udržována vhodná teplota, vlhkost a nepřítomnost nepříjemných pachů.

Balkon nebo lodžie, kde budete med skladovat, musí být zasklené. V opačném případě teplotní rozdíl: silné mrazy, vysoká vlhkost, extrémní teplo – neumožní přežít cenné vlastnosti nektaru.

Vnitřní skladování medu není nejlepším řešením pro skladování velkého objemu dezertu. Pokud tedy v místnosti není vhodné místo, kde teplota nepřesahuje 20 stupňů, neskladujte si velké množství pamlsků.

V horkých letních dnech by se med měl skladovat v běžné lednici, protože tam nepronikne sluneční záření, nedochází k prudkým změnám teplot. Teplota v něm by neměla být nižší než 5 stupňů. Úžasnou možností je chladnička vybavená suchým mrazením, má optimální vlhkost.

Důležitou součástí pro rozšíření léčivých vlastností nektaru je také to, v čem je pochoutka uložena. Nejlepší nádoba pro tuto látku je:

Skvělou volbou je sklo. Je netoxický, s ničím nereaguje a je odolný. Vyberte neprůhlednou nádobu, nejlépe tmavou. Pokud je sklenice průhledná, můžete ji zabalit do silného materiálu nebo papíru.

Porcelán nepropouští sluneční světlo. Prospěšné vlastnosti medu jsou v takovém pokrmu zachovány po dlouhou dobu. Strom musí být dobře vysušen. Nejlépe se hodí sudy z vrby, lípy, břízy, buku, osiky. Neošetřené jehličnany je lepší nepoužívat, protože se z nich uvolňují éterické oleje.

Následující kapacita je vhodná pro krátkodobé skladování:

• jíl;
• smaltovaný;
• plastický;
• žehlička.

Při vkládání nektaru do keramické misky musíte pamatovat na to, že hlína musí být zpracována, jinak začne absorbovat vlhkost. Plast by měl být pouze potravinářský. Postupem času, a to se rozpadne, může být nebezpečné.

Vybírejte železné nádobí z vysoce kvalitní nerezové oceli. V průběhu času železo oxiduje a reaguje s některými složkami nektaru. Hrozí otrava. Nikdy neskladujte dezert v zinkových nádobách, nádobí z mědi nebo olova. Pokud se kov dostane do kontaktu s výrobkem, nejenže se zhorší, ale může se stát i toxickým.

Ať už je sladký nektar skladován v čemkoli, důležitou podmínkou je těsnost nádoby. Jinými slovy, nádoba, kam se chystáte umístit med, musí být pevně uzavřena víkem.

Toto pravidlo nezanedbávejte, protože při pootevřené nádobě může nektar po nasátí přebytečné vlhkosti z okolního prostoru zkvasit a stát se nepoužitelným, a jelikož je citlivý i na různé pachy, změní se chuť a vůně.

Jak udržet med tekutý. Jak dlouho lze med skladovat?

Fanoušci tohoto včelařského produktu se vždy zajímají o otázku, jaká je trvanlivost medu a jak dlouho si zachovává své prospěšné vlastnosti. Na tyto otázky neexistuje jednoznačná odpověď, protože doba trvání závisí na mnoha faktorech: druhu nektaru, stupni zralosti, kvalitě, plnění do lahví a podmínkách skladování.

V závislosti na typu produktu může být doba jeho skladování následující:

1. Tekutý a hustý med, za teplotních a vlhkostních podmínek a optimálního osvětlení, lze skladovat desítky let, protože obsahuje speciální konzervační látky. Doma je však lepší konzumovat nektar do jednoho roku, protože v budoucnu může ztratit své prospěšné vlastnosti, i když chuť zůstane stejná. Pokud se na povrchu produktu objeví pěna nebo chuť nektaru zkysne, znamená to, že se nektar zkazil.
2. Med v plástech lze v úlu skladovat neomezeně dlouho, protože v takových včelnicích jsou vytvořeny optimální podmínky: díky hustému voskovému povlaku se dovnitř nedostane vzduch, světlo ani patogeny. Med v plástvích přitom dlouho nekrystalizuje a zachovává si své blahodárné vlastnosti. Je však třeba vzít v úvahu, že pro skladování plástů je nutné udržovat stabilní teplotu (+3+10 stupňů) a vlhkost (ne více než 60%). Když vlhkost stoupne, plástve jednoduše ochabnou, a když vlhkost klesne, mohou zplesnivět.

Nektar v plástech lze skladovat i ve skleněných nádobách. K tomu jsou plásty nakrájeny na kousky požadované velikosti, a proto je lepší použít ne kovový, ale dřevěný nebo keramický nůž, aby v nektaru nezačaly oxidační procesy. Plásty se vloží do suché sterilizované nádoby a přikryjí se víkem. Pro prodloužení trvanlivosti můžete hrdlo nádoby utěsnit přírodním včelím voskem. Za takových podmínek si nektar může uchovat svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti po dobu deseti let.

Je možné skladovat med ve sklepě? Optimální skladovací teplota pro med

Včely ho skladují ve svých úlech a právě v nich jsou k tomu vytvořeny ideální podmínky: jsou izolované, a proto v zimě v nich teplota ani v těch nejkrutějších mrazech neklesne pod kritickou hranici 6 stupňů. . V létě díky dobré ventilaci vytvořené křídly včel nevystoupí nad 15-18 stupňů.

Dlouhodobé působení teplot nad 20 stupňů nebo i relativně krátkodobé působení tepla 40 stupňů způsobuje změnu vlastností medu. To se může navenek v některých případech projevit málo, v jiných začne chutnat hořce a ztmavne. Hlavní ale je, že se v něm začnou odbourávat prospěšné látky a z nich vznikají škodlivé látky. Mimochodem, to platí nejen pro skladování medu, ale také pro jeho použití: je nežádoucí přidávat ho do těsta nebo horkého čaje, ale můžete s ním sníst čaj, protože v tomto případě dochází k procesu ničení struktura nemá čas začít.

Pokud med po nadměrném zahřátí ochladíte, blahodárné vlastnosti se nevrátí, jejich zničení je nevratné: ztratí víceméně své aroma a chuť a může být přeslazený, až bude nepříjemný k jídlu a dokonce jednoduše škodlivé.

Výsledky skladování při různých teplotách:

Pokud je med skladován v příliš chladných podmínkách, změní se i jeho struktura a barva: ztvrdne a zesvětlí. Stále nebude škodlivá, ale přesto může ztratit část prospěšných látek, proto je nežádoucí skladovat ji na balkóně při teplotách pod nulou. V případě potřeby to stále můžete udělat, chuť zůstane vysoká.

Je možné jíst med starý 10 let? O doporučeních, jak vybrat med

Lékařské výhody medu podporované moderní vědou:

1. Med obsahuje živiny

1 polévková lžíce medu (21 gramů) obsahuje 64 kalorií a 17 gramů cukru, včetně fruktózy, glukózy, maltózy a sacharózy.

Pohankový med je cenný a zdravý produkt, který je oblíbený u obyvatel Ruska. To se stává „návnadou“ pro ty, kteří si chtějí na padělcích přivydělat. Pokud se chystáte kupovat pohankový med, jak zjistit přirozenost a vyhnout se falšování?

Spolehlivé způsoby

Včelařští odborníci nabízejí několik možností, jak otestovat pohankový med a zjistit, zda je pravý.

• Podle barvy.
• Vzhled obalu.
• Podle konzistence.
• Podle chuti a vůně.
• Reakcí na jiné látky.

Správná barva a vhodné balení

U skutečného medu této odrůdy se odstín může lišit od tmavě hnědé až po načervenalou a hnědou. Záleží na tom, z jakých rostlin se včely rozhodly sbírat nektar. Hlavním pravidlem ale je, že pohankový med nemůže být světlý. Pokud se vás budou snažit přesvědčit o opaku, nevěřte tomu.

Důležité je pečlivě prozkoumat obal – sklenici, ve které se med nachází. Musí být hermeticky uzavřen. Vše na štítku musí být správně napsáno. Pokud se do názvu nebo skladby vloudila lexikální, gramatická chyba nebo překlep, další informace, pak máte pravděpodobnost téměř 100 procent falešnou. Svědomití výrobci na službách korektorů nešetří a kontrolují, zda je vše napsáno správně.

Důležitá je také atraktivita obalu. Pokud se jedná o skleněnou nádobu, neměly by tam být žádné třísky nebo škrábance. Pokud jde o plastové nádoby, jak ukazuje praxe, přibližně 60–65 % medu v takovém balení je padělaných.

Dalším významným bodem je shoda mezi objemem produktu a velikostí nádoby. Nádoba by neměla mít výrazně prázdný prostor. Musí být naplněna do posledního místa.

Dodatečnou zárukou nákupu pravého medu je ochranná pečeť na víčku sklenice. Pomáhá předcházet záměně dobrot při dalším prodeji. Pokud je těsnění poškozeno, měli byste se poohlédnout po jiném produktu.

Chuťové vlastnosti

Pokud je med přírodní, má sladkou příjemnou chuť, lehce nakyslou. Po požití dochází k mírnému podráždění a pálení v krku.

Vůně takového medu je těžké zaměnit s jinými. Voní po květech pohanky, což připomíná vůni právě uvařené pohankové kaše.

Falešný zápach je podobný, ale přesto jiný. Vzniká přidáním dochucovadel. Žádná umělá vůně ale nevydrží tak dlouho jako přirozená. Chcete-li to zkontrolovat, můžete jednoduše otevřít sklenici medu: po několika hodinách již nebude cítit pohanka.

Konzistence

Dalším způsobem, jak rozpoznat přírodní pohankový med, je podívat se na jeho strukturu. Dobrý domácí med se neodděluje a netvoří sediment. Pokud je přítomen, produkt je s největší pravděpodobností složen lidmi z několika složek a nevyrábějí ho včely.

Po krystalizaci se může na povrchu medu objevit bílý povlak – to je normální. Obvykle je tento jev pozorován do listopadu.

Stopy kvašení (bubliny, pěna) jsou známkou padělku.

Struktura

Složení takového produktu musí obsahovat alespoň 30 % nektaru nasbíraného z květů pohanky. Zjistit to doma nebude fungovat: k identifikaci pylového složení medu jsou potřeba laboratorní testy.

Přídavek mateří kašičky v 99 procentech případů naznačuje, že jde o padělek. Mléko se zpravidla přidává do jiných odrůd – lípa, ohnivá, akuraevy, bílý med.

V přírodním medu může být velmi málo vlhkosti a cizí inkluze by měly zcela chybět.

Domácí testy

Nakonec existuje několik praktických způsobů, jak odlišit pohankový med od medu nepravého. Mohou být použity v jakémkoli prostředí, například doma nebo na trhu.

• Do sklenice vody dejte lžíci medu a zamíchejte. Pokud je nektar skutečný, rychle se rozpustí. Padělek tvoří vločky a sediment a někdy obecně zůstane ve své původní podobě – ​​ve formě kusu.
• Použijte kus syrového masa. Plátek hovězího nebo vepřového masa se potře medem a nechá se několik dní. Přírodní med má antibakteriální vlastnosti, takže se maso nezkazí.
• Kápněte jód na med. Vzhled modré barvy bude znamenat, že kompozice obsahuje škrob, a to je falešný.
• Do medu zapíchněte hrot chemické tužky. Změna barvy pamlsku na modrou nebo fialovou znamená, že má ve vodě rozpuštěný cukrový sirup. Existuje falešný.
• Namažte med na kousek chleba. Pokud nezmokne – vše je v pořádku. Pokud ano, med není pravý, má hodně vlhkosti a cukrového sirupu. Padělky také změkčují papír.
• Ponořte horký kovový nůž do medu. Pokud se na čepeli objeví černý povlak, med je falešný.
• Do octa zředěného na dvě části se dá trochu medu. Padělek se prohlásí vzduchovými bublinami, pokud se k němu přidá křída.
• Škrob se sype na med. Změna odstínu znamená falešný.
• Jak při nákupu pohankového medu určit jeho pravost pomocí ohně? Stačí zapálit jednu sirku nebo svíčku a přenést ji k medu. Falešný se rozsvítí nebo začne kouřit, objeví se vůně vanilky, karamelu, spálené gumy.

Spolehlivý dodavatel

Další možností při výběru pohankového medu k určení kvality je nákup pouze od důvěryhodných prodejců. Společnost Bashkir Apiaries+ nabízí výhradně autentické delikatesy. Vlastnosti medu jsou testovány v laboratoři a můžete si být jisti, že kupujete skutečně zdravý produkt. I když falešný pohankový med není tak běžný jako med lipový a akátový, je lepší se naučit rozlišovat přírodní produkt od falešný. Dobrý med má příjemnou sladkou a lehce nakyslou chuť, charakteristickou pohankovou vůni a jednotnou konzistenci. Ve vodném prostředí se rychle a úplně rozpouští. Plní se do celistvé, čisté a esteticky atraktivní nádoby s hermeticky uzavřeným víčkem a ochranným uzávěrem.

Chcete-li získat kvalifikovanou radu a objednat med, zavolejte manažerům Bashkir Pasek + nebo zanechte žádost ve formuláři zpětné vazby na webu.