Amarant je znám již od starověku. K jídlu ji pěstovaly kmeny Aztéků a Inků. Už tehdy se semenům této rostliny připisovaly úžasné vlastnosti pro tělo.
Chemické složení
Amarant je obilná plodina a je široce rozšířen v Africe, Asii a Americe. Je to bylina s rozvětveným stonkem, velkým olistěním a klasnatými květy různých barev. Květy amarantu neztrácejí tvar ani sušením. S největší pravděpodobností právě pro tuto vlastnost dostal amarant své jméno „nevadnoucí květina“ (překlad z řeckého „a“ – ne, „maraino“ – uschnout, „anthos“ – květina). U nás se tato rostlina nazývá akát, axamit, aksamitník a kohoutí hřebínky. Hodnota této rostliny je těžké přeceňovat.
Semena amarantu svým chemickým složením a prospěšnými vlastnostmi předčila i pšenici. Jsou bohaté na vitamíny A, B, C, E, K, PP, dále na bílkoviny, flavonoidy a nasycené mastné kyseliny.
Semena této obilné plodiny slouží jako zdroj mnoha pro lidský organismus prospěšných mikroelementů (Na, Mg, K, Ca, Fe, Cu, Mn, Se, P).
Semena amarantu obsahují rekordní množství skvalenu. Jedná se o silný antioxidant, který působí i protinádorově na zhoubné nádory a podílí se na tvorbě nejdůležitějšího vitaminu D. Tomu napomáhá i „tandem“ skvalenu s vitaminem E – obě látky pouze umocňují příznivé vlastnosti navzájem. Není divu, že v orientální medicíně je amarantu připisována schopnost prodlužovat život.
Z hlediska energetické hodnoty lze amarantový olej přirovnat k olivovému oleji. 100 gramů semínek obsahuje 370 kcal, přičemž podíl bílkovin je 15 %, tuků – 7 % a sacharidů – 74 %.
I přes toto složení semen je důležité poznamenat, že neobsahují lepek (lepek), který se nachází v mnoha obilovinách. To znamená, že ho mohou jíst lidé trpící celiakií a alergií na tento druh bílkovin.
Užitečné vlastnosti
Semena amarantu v jakékoli formě – obiloviny, mouka nebo olej, mají stejné vlastnosti. Léčivé vlastnosti semen se přitom projevují nejen při konzumaci, ale i při vnějším použití.
Bílkoviny v semenech jsou lehce stravitelné, zpracované na aminokyseliny, dodávají tělu potřebnou energii a podílejí se na tvorbě nových buněk. Amarantová zrna obsahují více bílkovin než sója nebo maso.
V období nachlazení pomůže zařazení amarantu do jídelníčku posílení imunitního systému a pomůže v boji proti virům a infekcím.
Obsah peptidů v semenech amarantu působí protizánětlivě, příznivě ovlivňuje stav tkání a zabraňuje vzniku volných radikálů. Jinými slovy, zabraňuje předčasnému stárnutí, narušení činnosti srdce a dalších orgánů a rozvoji rakoviny. V kombinaci s tradiční medicínou látky v amarantových zrnech zastavují růst rakovinných buněk a pomáhají tělu zotavit se.
Bohaté minerální složení této rostliny, pokud je součástí každodenní stravy, minimalizuje možnost onemocnění kostní tkáně.
Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje amarant normální činnost trávicího systému a čistí střeva od toxických prvků. Živiny se lépe vstřebávají, jídlo je lépe stravitelné. Pomáhá také při léčbě gastritidy a peptických vředů.
Přínos amarantových semínek pro srdce a cévy spočívá především ve schopnosti čistit tělo od přebytečného cholesterolu a zlepšovat krevní oběh. Vitamin K ve složení reguluje srážlivost krve. Používají se k léčbě srdečního infarktu, mrtvice, hypertenze a anginy pectoris.
Díky obsahu rutinu pomáhají semínka amarantu v boji proti křečovým žilám. Pomáhají posilovat oběhový systém, tkáně a kapiláry.
Obsah karotenoidů (zejména retinol) v semenech podporuje zdraví očí a zabraňuje vzniku šedého zákalu.
Množství kyseliny listové ve složení dokáže pokrýt denní dávku pro těhotné ženy. Malé množství semínek dodává tělu všechny enzymy potřebné pro příznivé těhotenství.
Pravidelná konzumace semínek amarantu v jakékoli podobě příznivě působí na nervový systém a zlepšuje činnost mozku, zmírňuje nespavost, chronickou únavu a nervozitu.
Amarantová semínka mohou být užitečná i v boji s nadváhou. Důležité je pouze zohlednit denní dávku a způsob přípravy.
Semena amarantu se také zevně používají k léčbě dermatologických onemocnění, obtížně se hojících ran, popálenin a zánětlivých procesů. Zubaři doporučují používat amarant k urychlení léčby stomatitidy a dalších onemocnění ústní sliznice.
Amarantový olej a mouka se používají k léčbě psoriatických plaků, dermatitidy, ekzémů, akné a oblastí postižených plísní.
Amarant je také užitečný pro zdraví žen. S jeho pomocí můžete obnovit svůj cyklus a snížit bolesti při menstruaci. Během menopauzy rostlina pomáhá udržovat normální hladinu hormonů.
Pro muže je amarant nezbytný pro zvýšení mužské síly, zabraňuje rozvoji benigní hyperplazie (adenomu) a prostatitidy.
V kosmetologii se používá ke zvlhčení pokožky a zlepšení jejího celkového stavu. Masky s amarantovým olejem činí pokožku hladší a pružnější, omlazují a zlepšují pleť.
Kontraindikace
Semena amarantu mohou výrazně zlepšit zdraví díky svému bohatému složení. Je však třeba poznamenat, že existuje možné poškození těla. Může být aplikován, pokud jsou ignorovány kontraindikace, nadměrné užívání nebo individuální vlastnosti.
Lidé s urolitiázou, pankreatitidou, cholecystitidou, pyelonefritidou a revmatoidní artritidou by se měli zdržet konzumace amarantu. Měl by být také vyloučen ze stravy, pokud existuje alergie na některou složku rostliny.
Nadměrná konzumace amarantu může způsobit závratě a nevolnost. K léčbě onemocnění trávicího traktu by se amarant neměl používat v období exacerbace, ale pouze ve fázi remise a po konzultaci s lékařem.
Doporučení k použití
Možností využití semínek amarantu je velké množství.
Ze zrn této rostliny můžete připravit běžnou kaši a jíst ji jako obvyklou pohanku, rýži a ovesné vločky. Amarantová kaše je jemná a lehká, ale se specifickou chutí. Pro zlepšení chuti můžete přidat sušené ovoce, ořechy, skořici nebo med.
Je snadné připravit kaši. Za tímto účelem berou semena a voda v poměru 1:3. Přiveďte vodu k varu, nasypte do ní zrna. Po usazení všech semínek pánev přikryjeme a kaši za občasného míchání vaříme asi půl hodiny.
Naklíčená zrna amarantu jsou považována za rekordmany v obsahu užitečných prvků – mají pětkrát více antioxidačních vlastností než běžná zrna. Mohou být přidány do salátů nebo konzumovány v čisté formě. Chcete-li zlepšit chuť, můžete je vzít s medem.
Využijete je i při přípravě smoothie. Můžete například smíchat dvě sklenice vody s banánem a naklíčenými semínky.
Lžíce naklíčených zrn denně stačí k posílení imunitního systému a prevenci velkého počtu nemocí, od nachlazení a nedostatku vitamínů až po zhoubné novotvary.
Chcete-li je připravit, musíte semena nalít malým množstvím teplé, čisté vody – aby voda semínka úplně neskryla. Sklenici musíte umístit na tmavé místo, dokud se nevytvoří klíčky.
Amarantová semínka využijete při vaření, na pečení chleba, buchet, palačinek, sušenek a mnoha dalších produktů. K tomu je třeba zrníčka rozemlít na mouku a určitě je smíchat s jinými druhy mouky – těmi, které obsahují lepek (například pšeničná).
Nálev a odvar z amarantových zrn je dobrým preventivním a proti nachlazením.
Amarantový olej lze přidávat do salátů, přičemž denní dávka by neměla přesáhnout tři polévkové lžíce. Nemůžete vařit s olejem, protože všechny prospěšné látky v kompozici jsou zničeny a po zahřátí olej pouze poškodí tělo.
Olej lze použít i zevně k mazání bodnutí hmyzem a popálenin.
Bez ohledu na formu, ve které se semena amarantu konzumují, je třeba dodržovat některá doporučení.
Denní porce amarantových zrn pro dospělého člověka je sto gramů drcených semen. Nedoporučuje se překračovat normu. I ty nejzdravější potraviny mohou být při předávkování škodlivé.
Navzdory vysokému obsahu užitečných látek v zrnech se při zahřívání většina z nich zničí. Proto jsou to naklíčená semena nebo doma vyrobený olej, které drží rekord v léčivých vlastnostech.
Semínka amarantu se doporučuje přidávat do jídelníčku postupně, ve formě drobných přísad do hlavních jídel. Jeho složky jsou poměrně aktivní, jejich účinek na „kontaminované“ tělo může vést ke špatnému zdraví. To bude mít za následek nevolnost a poruchy trávení. Jak si zvyknete, lze dávku zvýšit na denní normu.
Amarant obsahuje o třetinu více přírodních bílkovin než maso. Jeho konzumace podporuje růst svalové tkáně. To je třeba vzít v úvahu při dodržování speciálních diet. Navíc při konzumaci před a po sportovním tréninku tělo dostane potřebné látky – sacharidy dodají sílu a bílkoviny obnoví svaly a sníží bolest.
Ze všech odrůd amarantu je několik nejvhodnějších ke konzumaci.
“Valentina” je bohatá na přírodní proteiny a pektiny. Tato odrůda je oblíbená v našich zeměpisných šířkách a dorůstá až 1,8 metru.
Univerzální odrůda amarantu je „Krepysh“. Dorůstá až 1,5 metru a lze jej použít k přípravě různých pokrmů. Odrůda „Opopeo“ se však nejlépe používá pouze v zeleninových salátech. „White Leaf“ je zakrslá odrůda, vysoká až 25 cm, lze ji pěstovat v bytových podmínkách a tím dodávat tělu prospěšné látky po celý rok. Nejneobvyklejší a nejkyselejší chuť mají semena odrůdy Vietnamese Red amarant.
Příznivé složení amarantových zrn je známo již dlouhou dobu – výzkum jeho možného lékařského a kosmetologického využití probíhá již více než 30 let. Amarantové listy, stonky a kořeny jsou ceněny. Zejména v asijských zemích.
Ale nejužitečnější jsou semena této rostliny, takže se stále více stávají vítanými „hosty“ v domě.
Chcete-li se dozvědět o prospěšných vlastnostech amarantu, podívejte se na následující video.
