Kdy je vhodné zelí kvasit?

K nakládání potřebujete pouze zelí, mrkev a sůl

Zelí začínají kvasit v podzimní sezóně, kdy dozrává a může se sklízet. To se děje od samého začátku září a končí v listopadu, v závislosti na odrůdě a trvanlivosti zelí.

Kysané zelí je tradiční způsob dlouhodobého skladování této zeleniny a jeden z nejoblíbenějších druhů konzervace. V tomto článku se podíváme na proces kysaného zelí, včetně přípravy zelí, výroby nálevu, balení a kvašení.

Kdy začínáte s kvašením zelí?

První přípravy zelí na zimu začínají po 2. září. V tento den se sklízí řepa a mrkev, které se často přidávají do zelí při nakládání a kvašení.

Tradičním dnem kvašení zelí je 27. září, na Povýšení svatého Kříže. V tento den je zelí křupavé a chutné a také „nešumí“ ani nekysele.

To vše jsou samozřejmě tradice, které se nemusí dodržovat: hlavní věcí je vybrat správné ingredience a pečlivě dodržovat recept.

Jak kvasit zelí? Klasický recept krok za krokem

Složení:

  • Zelí
  • Sůl
  • Mrkev (volitelné)

Vyberte si zdravé zelené hlávky zelí

Vyberte si zdravé zelené hlávky zelí

Příprava zelí a mrkve.

Prvním krokem je vybrat si čerstvé a zdravé zelí. Listy, které vypadají zažloutlé nebo poškozené, by měly být zlikvidovány. Zelí by se pak mělo dobře opláchnout pod studenou tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty a prach. Zelí je po umytí potřeba roztřídit na jednotlivé listy nebo nakrájet na tenké nudličky, podle zvoleného způsobu. Klasicky se zelí nakrájí najemno, existují i ​​speciální stroje na krouhání zelí a mrkve.

Mrkev by se měla také umýt, oloupat a nastrouhat na jemném nebo středním struhadle. Na 1 vidličku zelí použijeme 1-2 středně velké mrkve.

Klasicky se zelí nastrouhá najemno

Klasicky se zelí nastrouhá najemno

Přidat sůl.

Smíchejte zelí a mrkev a poté vše posypte solí. Na 1 kg zelí vezmeme 10-12 gramů krtka, můžete vzít mořské, kamenné nebo klasické (nejlépe nahrubo namleté). Výsledné solené zelí opatrně rozdrťte rukama a nechte 10-15 minut.

READ
Jak jsou ředkvičky dobré pro ženy?

Vložte do bank.

Nakládání zelí do sklenic je pomalý proces. Nasolené zelí je nutné důkladně zhutnit, aby nezůstaly velké vzduchové mezery. Chcete-li to provést, můžete použít mačkadlo nebo to udělat rukou a pevně přitlačit. Pokud kvasíte ne ve sklenicích, ale v kbelíku, vaně nebo umyvadle, měli byste navrch položit těžký lis, například lahve s vodou.

Po zhutnění se zelí nechá 1–2 dny a pravidelně se propichuje dřevěnou tyčí nebo vidličkou. Tomu se říká „kysané zelí“. Nádoba, ve které kvasíte, musí být volně uzavřena víkem.

Když se zelí uvaří, musíte to vyzkoušet. Kyselá chuť bez náznaků hniloby, shnilého nebo nepříjemného zápachu naznačuje, že zelí je hotové. Šťáva získaná při kvašení musí být scezena.

Zavírání víček

Pokud jste kvasili zelí ve skleněných nádobách, můžete je jednoduše pevně uzavřít sterilizovanými víčky. Pokud ne, umístěte kysané zelí do čistých, sterilizovaných sklenic a přikryjte víčkem.

Svačinku můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Svačinku můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě

Svačinku můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě

Potřebujete ocet na kysané zelí?

Ne, fermentace probíhá přirozeně bez přidání octa.

Potřebujete sterilizovat sklenice na výrobu kysaného zelí?

Záleží na osobních preferencích. Zelí se lépe skladuje, pokud jsou sklenice sterilizované, ale není to nutná podmínka, stačí je dobře opláchnout horkou vodou.

Závěrem lze říci, že kysané zelí je skvělý způsob, jak zachovat čerstvost a jedinečné vlastnosti této zeleniny po dlouhou dobu. Dodržováním jednoduchých kroků popsaných výše si můžete vychutnat lahodný a zdravý domácí fermentovaný produkt bez přidání konzervantů nebo chemikálií.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: