Tiché kvašení vína je třetí fází přípravy alkoholického nápoje. Během tohoto období je důležité o alkohol správně pečovat, nenechat proces probíhat, protože pokud se doma nedodržuje technologie, alkohol se může snadno zkazit.
Jaký je rozdíl mezi intenzivní fermentací a tichou fermentací?
Tichá a energická fermentace se liší intenzitou procesu a dobou trvání. Každý z nich má navíc některé rysy, které nejsou pro druhého charakteristické. Prudká a tichá fermentace jsou fázemi celkového procesu.
Fáze intenzivní fermentace je první. V této době se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého; Ve hmotě je hodně cukru a droždí. Někdy je množství tak velké, že se může zdát, že se tekutina vaří. Z závěrky vyjdou během vteřiny až 2-3 bubliny, což může způsobit hlasité zvuky a syčení. Fáze trvá 2-3 týdny. Poté intenzita reakce postupně klesá.
Ve třetí fázi se oxid uhličitý téměř přestává uvolňovat: kvasinky téměř přestaly reagovat, spadly na dno nádoby, kapalina se stala lehčí, nezůstal téměř žádný cukr (přeměnil se na ethylalkohol). Alkohol je téměř hotový. Je důležité správně dokončit proces. Zabere to více času než intenzivní kvašení: tiché kvašení může trvat několik měsíců. V této fázi se tvoří chuť nápoje. Proces probíhá tiše.
Je nutný vodní uzávěr?
V první fázi je nutné použít vodní uzávěr, aby se zajistilo, že bublinky oxidu uhličitého opustí obrobek, zatímco kyslík nevstoupí. Bez této části by nádoba vlivem nadměrného tlaku rychle praskla. Není nutné používat speciální zařízení zakoupené v obchodě: jednoduchá gumová rukavice s otvorem v jednom z prstů funguje dobře. V poslední fázi, kdy se oxid uhličitý téměř přestává uvolňovat, se počet bublin stoupajících z kapaliny výrazně snižuje. Rukavice spadne a lze ji sundat.
Optimální teplota pro klidné kvašení
Chcete-li získat chutný nápoj, je důležité dodržovat teplotní režim: pokud se místnost, kde víno kvasí, příliš ochladí, proces se může zastavit. Příliš horké místnosti jsou také nebezpečné: při +30 ° C umírají kvasinkové houby, což také vede k zastavení procesu. Neumisťujte nádoby s mladinou na místa, kde jsou možné náhlé změny teploty; Odborníci doporučují umístit budoucí víno na místa, kde zůstává stabilní teplota. Nejlepší rozsah je +15°С…+ 20°С, drobné výkyvy jsou povoleny.
Jak dlouho trvá klidné kvašení vína?
Doba trvání procesu se může lišit v závislosti na několika faktorech:
- Teplota, při které dochází ke fermentaci budoucího alkoholického nápoje: pokud je režim zvolen nesprávně, proces se může úplně zastavit. V příliš chladných místnostech nemusí mladina vůbec začít kvasit. V teple proces probíhá rychleji. Teplo má negativní vliv: kvasinkové houby nesnesou příliš vysoké teploty a umírají.
- Vybrané droždí. Divoké houby jsou nepředvídatelné: s jejich pomocí je někdy možné získat vysoce kvalitní nápoj, v jiných situacích může být fermentace nečekaně přerušena. Výběr hub ovlivňuje nejen dobu trvání, ale také chuť budoucího nápoje. Důležité je také správné množství. Víno lze získat také přirozenou fermentací, při které proces probíhá bez přidání cizích příměsí, díky kvasinkovým houbám obsaženým na povrchu bobulí. Doporučuje se zakoupit speciální vinné kvasinky.
- Množství použitého cukru. Pokud je cukru příliš málo, proces se může náhle zastavit. Ale neměli byste přidávat hodně granulovaného cukru, pokud chcete udělat méně silný nápoj: glukóza se přemění na alkohol, což povede ke zvýšení síly. Je důležité přísně dodržovat proporce a dodržovat zvolený recept; Pokud náhle víno přestane kvasit, budete muset přidat malé množství cukru.
- Použité suroviny. Třešňové víno vyžaduje 10-15 dní (pokud byla místo prostředku na utěsnění vody použita rukavice, proces může trvat až 1 měsíc). Rybíz se připravuje rychleji: často lze nápoj spotřebovat do 1 týdne. Klasické hroznové víno bude muset zrát déle. Doba trvání postupu závisí ve většině případů na tom, jak sladká byla odrůda vybrána. Toto kritérium však není rozhodující.
Průměrná doba trvání celého procesu se pohybuje od 30 do 90 dnů. Poslední, klidná fáze trvá nejčastěji asi 20 dní, ale v některých případech může trvat i delší dobu.
