Kdy můžete po porážce solit sádlo?

Chcete-li se sádlem na dlouhou dobu zásobit a zachovat jeho nutriční a chuťové vlastnosti, můžete použít následující metodu.

Po dobrém vychladnutí sádla po porážce prasete se potře se solí, pepřem a bobkovým listem. Na dno sudu se položí 3-4 dobře umyté kameny a na ně se ve dvou řadách položí kousky sádla kůží dolů. Pak další vrstva kamenů a tak dále, dokud není sud plný. Sádlo uložené ve sklepě touto metodou vydrží déle než rok.

Někteří lidé se vyhýbají konzumaci sádla kvůli jeho specifické vůni. Ale zároveň je to zdravý a výživný produkt. Pro ty, kteří nemají rádi přirozenou vůni sádla, můžeme poradit následující. Sádlo nakrájíme na malé kousky, dáme do mísy a zalijeme mlékem. Po dobrém vyvaření mléka by se měl vzniklý tuk dobře přecedit. Musí být skladován na chladném místě. Sádlo v tomto stavu připomíná chuť a vůni másla.

A ještě jeden recept na dlouhodobé uchování sádla. Do nádoby nalijte vodu a svařte ji s bobkovým listem, kuličkami černého pepře, koprem a solí. Musíte přidat dostatek soli, aby syrové vejce ponořené do tekutiny nekleslo. Do vychladlého nálevu vložíme nastrouhaný česnek a poté sádlo nakrájené na kousky dlouhé 25 cm a široké 4 cm.Po 6-7 dnech je sádlo hotové. Měl by být umístěn v lednici nebo mrazáku pouze na několik hodin. Po tomto vychladnutí lze výrobek podávat. Zbývající tyčinky sádla se dále skladují ve slaném nálevu. Bude dlouho chutnat jako čerstvé.

Re: Salo pro budoucí použití

zpráva medová zahrada » 27. května 2014, 13:45

Kousky sádla ze všech stran vydatně potřeme solí a vložíme kůží dolů do vany nebo smaltované mísy. Velké mezery mezi kusy jsou vyplněny zbytky sádla, menší jsou pokryty solí. Na 10 kg sádla je minimálně 1 kg soli. Sádlo lze stlačit nahoru pomocí tlaku. Doba solení je tři týdny. Sádlo absorbuje pouze potřebné množství soli. Po třech týdnech sádlo zbavíme soli, potřeme česnekem, posypeme kmínem a uložíme na chladné místo.

Na jaře se vepřové sádlo skladované v nádobě, aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu, promyje vodou a umístí do sklenic, naplněných navařenou vychlazenou solankou, která se připravuje v poměru 300 g soli na 1 litr vody. .
Slané sádlo

READ
Jak vybrat průměr odtoku?

Aby byla slupka chutná a jemná, měla by se ihned po rozkrojení korpusu potřít solí.

Čerstvé sádlo se nakrájí na středně velké kousky. Poté se 3litrové sklenice umyjí a napaří. Dále si připravíme lák, na který je potřeba vzít 3 kousků bobkových listů, 10 lžičky kmínu, kopr na 2 litry vody, poté vodu osolíme natolik, aby vejce vhozené do nálevu plavalo. Roztok se povaří, přefiltruje a sádlo umístěné ve sklenicích se slije. Dózy jsou uzavřeny plastovými víčky. Sádlo se skladuje několik měsíců a neztrácí svou barvu. Takto připravené sádlo má jemnější chuť než při klasickém solení.

Re: Salo pro budoucí použití

zpráva medová zahrada » 06. listopadu 2014, 12:00

Je podzim, zima, ale na selských usedlostech je rušný čas – porážejí se dobytek a připravuje se maso pro budoucí použití. Rádi bychom přispěli k této důležité záležitosti a uvedli několik receptů na přípravu.

Konzervované hovězí maso může být vyrobeno z libového vepřového, mladého hovězího nebo jehněčího. K solení použijte vyzrálé maso (24-28 hodin po porážce zvířete), nakrájené na kousky o hmotnosti 1-2 kg. Kousky masa se otřou solí a poté se vloží do předem napařeného dřevěného sudu a vrstvy se posypou směsí na solení.

Na 1 kg masa použijeme 80-100 g soli, 0,6 g drceného černého pepře, 0,5 g bobkového listu, 3-5 g plodů jalovce. Vrstvy masa by měly být položeny co nejtěsněji a nahoře pokryty dřevěným kruhem, na který je umístěn útlak. Po 3–4 dnech se maso nalije solným roztokem (2–2,5 kg soli a 50–100 g cukru na kbelík ochlazené převařené vody) a ponechá se 25–30 dní na chladném místě při teplotě nepřesahující 10 °C. Hovězí maso naložené k přímé spotřebě by mělo mít na řezu jednotnou barvu a charakteristickou příjemnou vůni. Solanka by měla být čirá, bez pěny nebo nepříjemného zápachu.

Konzervované hovězí musí být před konzumací namočené ve vodě.

Po porážce prasete ožehněte jatečně upravené tělo hořákem, seškrábněte uhlíkové usazeniny a omyjte horkou vodou. Poté přikryjeme horkými, mokrými hadry a dobře přikryjeme, aby se kůže pořádně zapařila a změkla. Po 30-40 minutách odstraňte hadry, korpus znovu oškrábejte a omyjte dozlatova. Po rozkrojení korpusu odřízněte tuk na dlouhé proužky široké 15 cm včetně malé vrstvy masa. Na jeden den se ochladí a „dozrává“ na chladném místě. Na solení je vhodný sud, silná dřevěná bedna z hoblovaných prken nebo smaltovaná pánev. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno, na dno nádoby nasypeme hrubozrnnou sůl. Sádlo nakrájené na kousky namočíme ze všech stran do soli a přiložíme kůží dovnitř, sádlo posypeme česnekem, kmínem, pepřem, bobkovým listem a vydatně osolíme. Neměli byste se bát soli – sádlo nepřijme nadbytek. Na první vrstvu položíme druhou vrstvu sádla, posypeme solí a kořením, poté třetí atd. Když je všechno sádlo pevně zabalené, přisypeme česnek, kmín a hodně soli. Na vše položte závaží, přikryjte utěrkou a nechte čtyři až pět dní v místnosti a poté vyndejte do chladu.

READ
Jak správně transplantovat gloxinii?

Ve stejný den, kdy bylo prase poraženo, oddělte tuk od jatečně upraveného těla i s kůží a nechte do druhého rána na chladném místě, aby vychladl a dozrál. Druhý den položte sádlo nakrájené na tyčinky (délka tyčinky je 100 mm a takový průřez, aby volně zapadalo do hrdla zavařovací sklenice), vložte po dvou do třílitrových zavařovacích sklenic. řádky. Nejprve přidejte sůl, 3-5 kuliček pepře a bobkový list na dno sklenic. Tyčinky naplníme rozpůlenými stroužky česneku a ze všech stran potřeme solí. Pevně ​​položte první řadu, posypte solí, pepřem a bobkovým listem. Druhá řada je položena stejným způsobem. Naplňte zbývající dutiny solí a sklenicí několikrát protřepejte, poté sklenici srolujte. Sádlo lze skladovat několik let.

Konečnou směsí potřeme hřbetní nebo ramenní část vepřového korpusu v kůži. Na 1 kg vepřového masa se spotřebuje 50 g soli a 5 g cukru. Šunka se vloží do umytého, vysušeného sudu nebo prostorné smaltované nádoby vnitřní stranou nahoru, zalije se zbytkem konzervační směsi a nechá se 5–7 dní na chladném místě. Poté se šunka zalije lákem (1,6 kg soli a 50 g cukru se přidá do kbelíku s převařenou vychladlou vodou). Po 10 dnech se solanka vymění za čerstvou. Délka solení je 5-20 dní v závislosti na velikosti šunky. Po nasolení se šunka pověsí na suché, chladné a dobře větrané místo. Maso musí být před konzumací vařeno.

Pro přípravu vařené uzené šunky se máčí, aby se odstranila sůl z povrchové vrstvy, udí se 1-2 dny při teplotě 40-45°C a poté se vaří na mírném ohni.

Kousky sádla s kůží (ještě lépe s vrstvou masa) dejte do smaltované pánve tak, aby sádlo zabíralo 1/3-1/2 objemu. Kousky sádla vydatně posypte solí a nechte den pod tlakem (při pokojové teplotě). Poté sádlo zalijeme vodou, přidáme kuličky pepře, bobkové listy, sušené bylinky a omyté slupky z cibule (jako při barvení vajec). Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Poté se ve stejném roztoku ochladí sádlo. Vychladlé sádlo z roztoku vyjmeme a přidáme tenké stroužky česneku. Poté lze tenké kousky sádla svinout do ruličky a svázat nití nebo skládat kůží ven. Zabalte do fólie a vložte do mrazáku.

READ
Co se stane, když gypsophilu nezaléváte?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: