Katran je divoce rostoucí rostlina na mořském pobřeží severní Evropy. Tvar je velmi podobný límcovým zeleným, i když listy jsou silnější. Nejčastěji se pěstuje pro jarní výhonky, které se blanšírují a používají jako chřest.
Všechny části rostliny jsou jedlé. Květenství jsou velmi podobná brokolici, i když menší velikosti. Tisíce malých bílých květů se na jaře otevírají na několik týdnů a silně voní po medu.
Obecný popis
Katran je vytrvalá rostlina. Někteří ji pěstují na venkově, někdy nahrazuje křen. Při pěstování po mnoho let může být keř velmi velký, někdy dosahuje průměru 1,5 m. Na zahradě je tato rostlina obvykle mnohem menší kvůli neustálému sběru mladých výhonků a dělení keřů. Kořen katranu je silný, má válcovitý tvar. Má šedobílou barvu, může dorůstat délky až 300-350 mm. Na keřích rostliny se tvoří vzpřímené stonky, jejichž výška často dosahuje 500-600 mm. Katran je velmi rozvětvený druh. Jeho listy jsou velké, masité, mají šedozelený odstín.
Květy na stoncích se shromažďují v bílých květenstvích, vydávají neuvěřitelnou medovou vůni. Katran kvete v dubnu až květnu. Mladé listy tohoto druhu, syrové nebo vařené, připomínají špenát. Mají příjemnou, téměř ořechovou chuť a dobře se hodí k zelenině. Mladé výhonky se konzumují syrové nebo vařené. Obvykle se blanšírují nebo vaří jako chřest.
Při správném vaření si zachovají svou křupavou kůrku. Kořenová zelenina se konzumuje vařená. Jsou bohaté na škrob a cukry.
Mezi hlavní typy katranu lze zaznamenat následující.
- Pobřeží. Lze je nalézt na pobřeží Černého moře a nejen to. Milovníci ostrého jídla to milují. Má vzhled rozlehlé rostliny s masitými listy, vzpřímenými výhonky, bílými malými květy.
- Tatar. Hlavní distribuční oblastí je jižní Evropa. Lze jej nalézt na území Severního Kavkazu, uvedeném v Červené knize. Má dlouhý oddenek (až 900 mm). Květy tohoto druhu se shromažďují v latách, mladé listy jsou pokryty pubescencí.
- Vydatný. Roste na Kavkaze, druh je mrazuvzdorný. Rostlina může dorůst až do výšky 250 cm, listy jsou pokryty vráskami, někdy dosahují v průměru 350 mm. Takový katran kvete 3 týdny.
- Koktebel. Má vzpřímené výhony, velké bazální listy, drobné vonné květy.
Přistání
Katran je snadno pěstovatelná rostlina, která dobře roste na hlíně a plném slunci, ale snáší i stín. Preferuje mírně zásaditou půdu, snáší chudou půdu, nemá ráda kyselou a velmi tvrdou půdu. Katran nejlépe roste v na živiny bohaté, dobře odvodněné písčité hlíně s pH 7,0. Zakořeněné rostliny jsou velmi odolné vůči suchu.
Pěstování katranu ze semen je nejlepší možností. Výsev semen popsané rostliny se provádí na jaře, v březnu až dubnu, na sazenicovém lůžku pod širým nebem. Poté budete muset rostliny buď prořídnout, nebo je přemístit na trvalé místo, když vyrostou asi o 10 cm.
Katran může být ořezán, když je starší 12 měsíců. Mladé rostliny jsou pro slimáky velmi atraktivní, proto je často vyžadována ochrana před škůdci.
Jarní výsadba je pro tuto rostlinu ideální. Klíčení semen může být pomalé, proto je nejlepší je vysévat do květináčů. Klíčky se obvykle objevují po 3-6 týdnech při teplotě 15 stupňů. Zkušení zahradníci vysazují sazenice do jednotlivých nádob, jakmile jsou dostatečně velké, aby se s nimi dalo snadno manipulovat. Kořenové řízky této rostliny lze vysadit okamžitě. Rozdělení keřů se provádí na jaře nebo na podzim. To bude vyžadovat vykopání kořenového balu a vyříznutí tolika částí, kolik je potřeba, přičemž se ujistěte, že všechny mají alespoň jeden růstový bod.
Větší z těchto rostlin můžeme ihned vysadit na trvalé místo ve volné půdě, malé nejprve uchováme v květináčích, dokud dostatečně nezakoření. Na jaře je také možné sázet řízky dlouhé 3-10 cm. Mohou být umístěny přímo ve volné půdě nebo v kontejneru ve skleníku a poté zasazeny do země, jakmile získají sílu. Nové keře katranu můžete začít pěstovat ve druhém roce života. Nedoporučuje se odebírat kořenové řízky z rostlin prvního roku.
Tato kultura má polární organogenezi, což znamená, že klíčí z horního konce kořenových segmentů. Právě z tohoto důvodu se výhony stříhají tak, aby bylo možné rozeznat vršek od spodku.
Není těžké pěstovat katran doma na otevřeném poli, protože rostlina je mrazuvzdorná a nenáročná. Tato rostlina dobře roste tam, kde se průměrné teploty pohybují od 4 do 16 stupňů a srážky v regionu jsou mezi 50 a 203 mm. Katran je pobřežní rostlina a je odolná proti dešti, větru, slané vodě a dokonce i občasnému zaplavení slanou vodou.
Tento druh můžete pěstovat téměř v každém regionu naší země, v extrémních případech i ve skleníku. Mrazy rostlinu neovlivňují, ale horní části odumírají při nízkých teplotách. Obvykle se to stane, když teplota klesne na asi -4 stupně. Pokud katran nezemřel chladem, na podzim nebo začátkem zimy, přirozeně stárne, aby na jaře dal mladé klíčky.
Tento druh je odolný a nejlépe roste v chladném přímořském podnebí. S kvalitní péčí sklidíte dvě až tři úrody ročně. V zimě jsou rostliny někdy přeneseny do skleníku a pěstovány tam, aby získaly ranou úrodu výhonků. Keře s hlubokými kořeny jsou dlouhověké, ale nerady narušují kořenový systém. V létě katran preferuje teploty pod 30 stupňů. Snáší sucho, i když roste při pravidelné zálivce. Tato rostlina je nezávislá na fotoperiodě. Pokud jde o škůdce, slimáci používají katran jako potravu a úkryt. Existuje mnoho hmyzích škůdců, kteří se živí tímto druhem, ale obecně nevytvoří během vegetačního období dostatečně velkou populaci, aby způsobila problémy pěstiteli.
Z chorob se nejčastěji setkáváme s bakteriální hnilobou stonků, zejména u rostlin pěstovaných na zahradních půdách. I když častěji jde především o kosmetický problém, protože keře katranů nadále produkují dobrou úrodu. Účinným řešením tohoto problému je zlepšení drenáže. Na rostlině se můžete setkat i s virem mozaiky tuřínu. U takového katranu je pozorováno žloutnutí listů a předčasné stárnutí. Neznámý zástupce rodu Caulimovirus se přenáší na semenáčky v obalu semen.
Sklizeň
S tolika jedlými částmi se pěstitel musí před sklizní rozhodnout, co bude jíst. Většina lidí preferuje blanšírované jarní výhonky. Ke sklizni jsou připraveny po 3-4 týdnech venkovního pěstování katranu. Květenství popsaných druhů jsou připravena ke sklizni v květnu, ale obvykle načasování závisí na klimatu v pěstitelské oblasti. Zahradník je povinen na jaře pozorovat, jak se tvoří. Můžete odříznout celou hlavu na základně stopky nebo selektivně odříznout některá květenství, pokud chcete katran ponechat pro následné kvetení.
Kořeny popsaných druhů je nejlepší sbírat v zimě, ve stejnou dobu, kdy zahradník plánuje rostlinu množit. Obvykle berou horní okopaniny dlouhé 15 až 25 cm, jsou ideální k jídlu a tenčí spodní části se používají k množení.
Kromě možného způsobu uchování kořenů této rostliny v lednici pro pozdější konzumaci není moc důvodů snažit se některou její část uchovat jiným způsobem. Květenství, kořeny a výhonky se doporučuje ponechat na rostlině bez řezu, dokud se nerozhodne je vařit a jíst. Výhonky a květenství katranu nevydrží déle než den bez zhoršení kvality. Toto je sezónní jídlo.
Dosud není znám žádný způsob konzervace produktů katran. Listy by se možná daly vařit stejným způsobem jako chipsy z mořských řas, pokud má člověk na takové věci chuť. Jinak by se tato rostlina měla jíst čerstvě řezaná, tím spíš, že je odolná vůči mrazu a na jihu naší země se jí celoročně.
