Kolik cukru potřebujete v malinovém víně?

Zralé maliny rozmačkejte lžící a vložte do láhve nebo čistého sudu. Přidejte sirup (1 kg cukru a 1,5 litru vody na 1,5 kg bobulí). Tento poměr produkuje víno o síle 16-18e. Fermentace začíná dříve a probíhá plněji, když se cukr přidává ve dvou fázích. Po promíchání nechte směs při teplotě 16-18 °C, několikrát denně promíchejte vařečkou, abyste zabránili vzniku kvašení kyseliny octové a plísní na povrchu. Minimálně 1/10 nádoby musí zůstat volná, aby šťáva při prudkém kvašení nepřetekla. Po 7-8 dnech sceďte šťávu z ovocné hmoty a nalijte do lahví, ve kterých pokračuje kvašení, ale již ne rázně, ale potichu. Tichá fermentace trvá 5-10 týdnů. V tomto období musí být lahve uzavřeny fermentačním jazykem. Po šesti týdnech sediment spadne na dno a víno zprůhlední. Nalévá se do demižonů nebo lahví, pevně se zazátkuje a zraje asi dva měsíce, během kterých se chuť vína zlepšuje. Dva měsíce po ukončení fermentace je víno připraveno k pití. Měl by být skladován při teplotě 12-1,5°C po dobu ne delší než jeden rok. Po roce se chuť vína zhorší. Přidáte-li na 3 kg malin 1 litry vody a 10 kg cukru, získáte méně stabilní víno s 12-XNUMX % alkoholu, které snadno podléhá kyselému kvašení.

Recepty na ruskou kuchyni od Eleny Molokhovets, 1901
Vytříděné maliny nasypte do sklenice, přidejte alkohol tak, aby sotva pokrýval bobule, a dejte na slunce. Po třech dnech alkohol slijte. Svaříme vodu s cukrem a za stálého míchání do horkého sirupu postupně přiléváme alkohol a přecedíme přes vatu. Nalijte do láhve až po hrdlo, korku, dejte na měsíc na teplé místo, aby se vodka usadila. Poté čistou vodku opatrně slijte a nalijte do lahví.

1 litr alkoholu, 1 sklenice vody, 200 g cukru

Malinové víno
První možnost:
Na přípravu malinového vína podle tohoto receptu vezměte 4 kg malin, 4 litry vody a 1,2 kg cukru. Nasbírané maliny se roztřídí, rozdrtí a vloží do skleněné láhve. Sirup připravte v samostatné nádobě zahřátím cukru a vody, dokud se úplně nerozpustí. Poté se sirup ochladí a nalije do láhve s malinami. Láhev se umístí na fermentaci, hrdlo se přikryje bavlnou, aby oxid uhličitý mohl volně unikat. Během fermentačního procesu se plovoucí dužina periodicky míchá, aby nekysla.
Fermentace pokračuje několik dní, poté se láhev umístí do chladu, aby se usadila. Po 2-3 dnech se víno scedí ze sedimentu a přefiltruje přes vatu. Malinové víno se nalévá do čistých a suchých lahví, uzavřených zátkami namočenými ve víně. Hotové malinové víno skladujte na suchém a chladném místě ve vodorovné poloze.
Druhá možnost:
K přípravě malinového vína podle tohoto receptu vezměte 5 kg malin, 5 litrů vody a 1,5 kg cukru. Maliny se třídí a procházejí odšťavňovačem. Do výsledné šťávy se přidá sirup, který se připravuje stejným způsobem jako u prvního receptu. Nádobu necháme 4-5 dní kvasit. Po ukončení fermentace se malinové víno filtruje přes vatu a lahvuje. Víno se nalévá do čistých a suchých lahví, uzavřených zátkami namočenými ve víně. Hotové malinové víno skladujte na suchém a chladném místě ve vodorovné poloze.

READ
Jak se rychle zbavit kuřecích vší?

1 kg bobulí zasypeme 1 kg cukru a dáme na slunce. když se objeví vůně fermentace, nalijte 1 litr vodky a nechte 2 týdny na tmavém místě. Občas promíchejte, aby se cukr rozpustil. Po uplynutí času přecedíme a ochutnáme

Na 1 kg malin: 400 g krupicového cukru, vodka – podle chuti (obejdete se bez ní), trocha kyseliny citrónové.
Maliny propláchneme ve studené vodě, naplníme jím láhev se širokým hrdlem a maliny posypeme krystalovým cukrem. Poté láhev zakryjte pergamenovým papírem nebo čistou utěrkou a postavte ji na slunce. Po pár dnech maliny pustí šťávu. Aby se zajistilo, že šťáva pokryje maliny, je třeba láhev čas od času protřepat. Poté, co se šťáva objeví a granulovaný cukr se v ní rozpustí, můžete přidat trochu vodky, aby tekutina zcela pokryla bobule.

malinové víno

Domácí alkohol má zvláštní hodnotu. Při jeho přípravě jsou použity pouze přírodní produkty, proto je výsledný nápoj vždy zářivý, bohatý a nemá obdoby. Jedním z nejoblíbenějších receptů je malinové víno. Vyrábí se z nejzralejších bobulí, které najdete v každé zahradě.

Malinové víno vyrobené doma má velmi jemné, bohaté aroma. Jeho síla je o něco nižší než u hroznového nápoje a jeho chuť připomíná spíše likér nebo likér. Tento alkoholický nápoj se určitě stane oblíbeným na vašem stole, protože příprava malinového vína není náročná ani pro začátečníka a jeho chuť a vůně vás nenechají lhostejnými.

Technologie výroby domácího vína

Než vyrobíte malinové víno, musíte si prostudovat všechny složitosti technologie jeho přípravy. Jedním z hlavních bodů je výběr surovin. Víno obsahuje vodu a cukr a bobule. Je to poslední složka, která stojí za pozornost.

Maliny mohou být žluté nebo červené. Obě tyto odrůdy poskytují vynikající chuť. Je lepší dát přednost zralým bobulím před zmrazenými. Teprve čerstvě natrhané maliny naplno odhalí svou chuť v nápoji. Bobule by se před vařením neměly mýt, protože na svém povrchu obsahují přírodní kvasinky. Před vařením budou muset být obzvláště pečlivě tříděny, aby se odstranily nečistoty a hmyz.

Malinové víno se připravuje doma stejnou technologií jako klasické hroznové víno. Bobule musíte rozmixovat na kaši a smíchat s cukrem a vodou. Ingredience se umístí do fermentační nádoby. Mělo by být naplněno ne více než ¾ celého objemu. Volný prostor je ponechán pro pěnu, která se objeví během fermentace. Na hrdle je instalován vodní uzávěr. Lze jej zakoupit v každém specializovaném obchodě. Pokud chybí vodní uzávěr, lze jej nahradit lékařskou rukavicí s propíchnutým prstem.

READ
Jak rozeznat samičku a samce koroptev?

Mladina se skladuje na tmavém a teplém místě týden a půl. Poté se k ní přidá cukrový sirup a kaše se nechá dalších několik týdnů. Jakmile se emise oxidu uhličitého zastaví, lze malinové víno filtrovat a chladit ještě měsíc a půl. Během této doby se vytvoří sraženina, která se musí oddělit od hotového nápoje. Pokud je síla nedostatečná, přidává se do vína vodka nebo alkohol.

Nejlepší recepty na malinové víno

Malinové víno má mnoho různých receptů. Nejoblíbenější nápoje jsou:

  • Klasické sladké a polosladké;
  • Suché a polosuché;
  • Opevněný;
  • Kyselý;
  • Z džemu nebo šťávy.

V závislosti na výběru budou různé přísady přidány nebo odečteny. Abyste si mohli vybrat, musíte každé z vín podrobně zvážit.

Klasický recept s podrobným popisem

Malinové víno podle klasické receptury je sladký, nízkoalkoholický nápoj. Jeho síla dosahuje 12 stupňů. Jeho složení je co nejlevnější a nejjednodušší:

  • Zralé maliny – 1 kilogram;
  • Voda – 1 litr;
  • Granulovaný cukr – 500 gramů.

Nejprve je třeba připravit malinové pyré. K tomu se připravené bobule melou přes síto nebo procházejí mlýnkem na maso. Postupně budeme přidávat cukr a vodu. V první fázi fermentace se 700 mililitrů vody a 300 gramů cukru smíchá s bobulovým pyré. Výsledná sladina se musí přenést do nádoby, přičemž třetina celkového objemu zůstane volná. Směs se uzavře vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechá se 1 týden na chladném a tmavém místě. Každý den se sladina míchá dřevěnou lžící.

Po čase se fermentovaná směs přefiltruje přes hustou gázu, aby se oddělila šťáva od bobulí. Zbývající koláč se vyhodí a tekutá část se smíchá se sirupem vyrobeným ze 100 gramů cukru a zbývající vody. Nádoba se znovu uzavře a nechá se 3 až 4 dny.

Po uplynutí stanovené doby se do kaše vmíchá zbylý krystalový cukr. Poslední fáze fermentace trvá asi 1,5 měsíce. Poté je víno odstraněno ze sedimentu a ponecháno pod vodním uzávěrem dalších několik týdnů, aby byl proces dokončen. Jakmile skončí tvorba oxidu uhličitého, nápoj se opět oddělí od vzniklé zakalené části a přelije se do nádoby k uskladnění. Aby se chuť malinového vína plně rozvinula, potřebuje zrát v lednici 3 až 4 měsíce. Tento jednoduchý recept na domácí výrobu krok za krokem je použitelný pro všechna ostatní vína, protože technologie se nikde zásadně nemění. Proto u jiných nápojů bude podrobně popsáno pouze složení a některé charakteristické výrobní znaky.

READ
Jaké jsou podoby jména Vika?

Malinové víno s vysokým stupněm

Malinové víno může být nejen lehké a sladké, ale také docela silný nápoj. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • Maliny – 1 kilogram;
  • Alkohol (95 %) – 70 mililitrů;
  • Cukr – 200 gramů;
  • Voda – 400 mililitrů.

Maliny vymačkáme a oddělíme na pevnou a tekutou část. Dort je naplněn polovinou vody a udržován po dobu 5 hodin. Výsledný nálev se přefiltruje a smíchá se šťávou, zbývající vodou a 100 gramy cukru. Směs fermentuje na teplém místě pod vodním uzávěrem po dobu 3 dnů.

Poté se přidá 50 gramů cukru a kaše se nechá další 3 dny. Po uplynutí času se nasype poslední část písku. Po ukončení fermentace se víno odstraní ze sedimentu a smíchá se s alkoholem. Nápoj bude připraven po 2 měsících zrání v lednici.

Recept na malinové víno pro milovníky kyselosti

Tradiční malinové víno je velmi sladké. Tento recept je vhodný pro ty, kterým ten klasický přijde přeslazený. K přípravě budete potřebovat:

  • Maliny – 5 kilogram;
  • Granulovaný cukr – 750 gramů.

Maliny se hněte a smíchají s cukrem ve velké nádobě. Po 5 dnech odstraňte pěnu a šťávu přeceďte. Výsledná kapalina je uzavřena vodním uzávěrem, dokud není fermentace dokončena. Kyselé domácí malinové víno bude plně připraveno až po finálním zrání v chladu po dobu 2 měsíců.

Suché víno

Suché domácí malinové víno je technologií přípravy podobné klasickému vínu, jen obsahuje mnohem méně cukru.

  • Maliny – 2 kilogramy;
  • Cukr – 400 gramů;
  • Voda – 2 litru.

Malinové pyré a polovina cukru se míchají a louhují po dobu 3 dnů, poté se naplní vodou. Výsledná mladina je fermentována stejnou technologií jako v klasické verzi s přidáním cukru ve 2 stupních.

Polosuché malinové víno

Recept na polosuché malinové víno je podobný suchému, pouze se zvyšuje množství cukru v jeho složení.

  • Bobule – 2 kilogramy;
  • Voda – 2 litry;
  • Cukr – 700 gramů.

Při vyluhování bobulí se přidá 350 gramů písku. Během následné fermentace se cukr přidává dvakrát: poprvé – 150 gramů, podruhé – 100 gramů.

Polosladké víno

Recept na polosladké malinové víno je také podobný klasickému, liší se však poměry. Budete potřebovat:

  • Maliny – 4 kilogramy;
  • Granulovaný cukr – 1 kilogramu;
  • Voda – 4 litru.
READ
Jak kvete květ aglaonema?

Při přípravě mladiny se nastrouhané maliny vylouhují 1 kilogramem cukru. Při následné fermentaci se cukr přidává pouze jednou – 1 gramů. Hotové víno před použitím zraje v lednici minimálně 200 měsíce.

Domácí víno z kvašeného malinového džemu

Výroba malinového vína z kvašené marmelády je mnohem jednodušší a rychlejší než všechny předchozí recepty. Budete potřebovat:

  • Džem – 2 kilogramy;
  • teplá voda – 4 litry;
  • Rozinky – 250 gramů.

Všechny přísady jsou smíchány ve fermentační nádobě a uzavřeny vodním uzávěrem. Směs se nechá na tmavém a teplém místě, dokud není proces dokončen. Hotové víno je filtrováno, lahvováno a vyluhováno v chladničce po dobu 2 měsíců, dokud není připraveno.

Víno z malinové šťávy

  • Malinová šťáva – 1 litr;
  • Voda – 1 litr;
  • Cukr – 400 gramů;
  • Rozinky – 200 gramů.

Výroba vína z malinové šťávy je naprosto totožná s receptem z džemu. Všechny ingredience jsou fermentovány v jedné nádobě. Hotové víno se stáčí do lahví a uchovává v lednici.

Malinové víno je na přípravu maximálně jednoduché, zvláště když se podíváte na videa s recepty. Kromě nejoblíbenějších druhů může být chuť variována dle vašeho uvážení. Lze použít jiné bobule, koření a dokonce i malinové listy.Seznam je omezen pouze vaší fantazií.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: