Kolik hlívy ústřičné můžete sníst?

Hlíva ústřičná patří spolu s žampiony k oblíbeným houbám. Tyto dary lesa jsou vhodné pro téměř jakýkoli druh kulinářského zpracování: jsou smažené, vařené, dušené, mražené, marinované. Poté, co se hostitelka rozhodla uvařit jídlo z této přísady, může mít otázku, jak vyčistit hlívu ústřičnou a zda je takový postup nezbytný.

Musím oloupat hlívu ústřičnou

Mnoho zkušených kuchařů říká, že není nutné hlívu loupat. Toto je však kontroverzní otázka, protože po sklizni musí být jakákoli houbová plodina podrobena speciálnímu zpracování a teprve poté použita k vaření. Ve většině případů jsou plody zakoupené v obchodě již zpracovány, ale osobně sbírané hlívy by měly být před vařením bezpodmínečně očištěny.

Důležité! Pokud byly houby zakoupeny v supermarketu, neznamená to, že by se neměly čistit, protože na horní a spodní straně uzávěru mohou být tmavé skvrny, které je třeba odstranit. Je třeba připomenout, že kvalitní čerstvá hlíva ústřičná by měla mít šedomodrou barvu bez nečistot jiných odstínů a různých skvrn.

Jak vyčistit čerstvou hlívu ústřičnou

Proces čištění je poměrně jednoduchý a zahrnuje odstranění nečistot a lesních zbytků, stejně jako odstranění zkažených nebo vysušených částí houby. Tato odrůda je velmi zřídka postižena červy, ale přesto by se takový postup neměl zanedbávat. Zkažené vzorky nepřinesou žádnou škodu, ale mohou zkazit vzhled běžného jídla. K čištění hlívy ústřičné budete potřebovat ostrý nůž a čistou houbičku na nádobí. Existuje celý algoritmus akcí, který popisuje celý proces čištění hlívy ústřičné:

  1. Očistěte houbu od nečistot, prachu a lesních zbytků měkkou houbou lehkými pohyby.
  2. Nožem odstraňte vysušená nebo poškozená místa, odřízněte špičku nohy. Některé ženy v domácnosti doporučují ponechat pouze klobouk, protože spodní část houby je poměrně tvrdá, zejména pokud jde o staré ovoce.
  3. Pokud byla hlíva zakoupená v supermarketu nebo na trhu, je vhodné usušená místa řezu nakrájet natenko.

Důležité! K jídlu se nejlépe hodí exempláře s velikostí čepice o průměru asi 10 cm. Velké houby naznačují stáří, jsou zvláště tuhé.

READ
Jak divoký rozmarýn působí na člověka?

Musím umýt hlívu ústřičnou

Hlívu ústřičnou je nutné umýt před jakýmkoliv vařením: smažením, vařením, nakládáním. Kromě toho se tento postup doporučuje provést dvakrát: před čištěním darů lesa a po něm. Je třeba poznamenat, že při sušení nebo mrazení hub je algoritmus zpracování identický. Po umytí hlívy ústřičné je také důležité každý exemplář důkladně osušit.

Důležité! Zmrazené ovoce není žádoucí zmrazovat podruhé, proto se doporučuje balit po malých porcích.

Jak umýt hlívu ústřičnou

Houby absorbují velké množství vlhkosti, proto je třeba je omýt buď pod tenkým proudem vody, nebo jednoduše otřít vlhkým hadříkem.

Před čištěním darů lesa je třeba je umýt. Při velkém množství hub lze hlívu zpracovávat po částech. Nasbírejte určitou část ovoce do cedníku, nahraďte jej pod tenkým proudem vody a současně odstraňte různé listy a větvičky a vložte je do společné misky. Opakujte výše uvedené kroky se zbývajícími kopiemi. Je známo, že mnoho dalších druhů lesních darů lze namočit do vody na 30-60 minut a teprve poté vyčistit. Tato metoda není vhodná pro hlívu ústřičnou, protože absorbuje veškerou vlhkost a začne se rychleji kazit. První metoda je tedy považována za nejpohodlnější.

Když jsou poškozená místa odstraněna, můžete přistoupit k dalšímu kroku zpracování hlívy ústřičné: houby je třeba pečlivě umýt pod slabým proudem vody a snažit se je nepoškodit. Poté vložte ovoce do cedníku tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklovitá. Posledním krokem bude povinné osušení darů lesa hadříkem nebo papírovými utěrkami. Tomu je třeba věnovat zvláštní pozornost, protože nadměrná vlhkost v houbách prodlužuje dobu vaření. Pokud nejsou dary lesa silně znečištěné, je dovoleno místo tohoto postupu plodnice otřít vlhkým hadříkem.

Závěr

Hlívu ústřičnou je nutné umýt a očistit od nečistot a jiných lesních zbytků. Když to zjistíte, může vyvstat otázka, zda je třeba je před vařením vařit. Zde má hostitelka právo volby, protože předběžné vaření hub není povinné. To však nebude zbytečné, pokud existují pochybnosti o čerstvosti produktu. Kromě toho je extrémně zakázáno jíst hlívu ústřičnou v syrové formě, protože obsahuje chitin, který může negativně ovlivnit stav člověka. K odstranění škodlivé látky je proto nutné předběžné tepelné zpracování.

READ
Jak dlouho ohřívat ořechy v troubě?

Podzimní hlíva ústřičná je lahodná houba, která se stává kořistí opravdových znalců klidného lovu. Nezkušení houbaři pravděpodobně nebudou této nevzhledné houbě věnovat pozornost, ale marně – roste v období houbového klidu a nikdy není červivá.

Popis a charakteristika hlívy ústřičné podzimní

Hlíva podzimní (hlíva ústřičná) – známá také jako hlíva ústřičná pozdní/olšová a hlíva ústřičná vrbová, patří do čeledi Mycenaceae a je podmíněně jedlá houba. Prakticky neroste sám – roste ve skupinách.

hlava

Hlíva ústřičná je lamelární houba s laločnatými klobouky. Tvar houby připomíná ucho. Klobouk je tlustý, šťavnatý, se souvislou strukturou, dosahuje velikosti 8-15 cm.Na dně jsou často umístěny talíře. Rostou ke stonku a mají nerovné okraje.

Klobouky jsou hladké, lesklé okraje mladých hub jsou zakřivené. Jak rostou, klobouky se roztahují, ztrácejí lesk a jsou matné. Okraje starých hlívy ústřičné se stávají nerovné a tenké.

Možná barva čepice:

  • šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým nádechem (tmavší na okrajích, žlutohnědá uprostřed);
  • zřídka – fialová;
  • po mrazech – načervenalé.
  • v mladých houbách – oranžová;
  • u dospělých – od šedo-žluté po bílou.

Barva sporového prášku je bílá.

Za vlhkého a deštivého počasí se kloboučky hlívy stávají slizkými a mírně lepkavými.

Hlíva podzimní má hustou, středně pevnou dužninu. Vlivem deště nabírá vlhkost, měkne a vodnatí. Staré houby mají tvrdou, krémovou nebo bílou dužinu, která vypadá jako guma. Vůně je slabá nebo chybí. Chuť dužiny hlívy ústřičné je příjemná, s houbovou chutí. Zřídka – hořký.

Houba má krátkou boční nohu – asi 2-3 cm.Má zakřivený válcovitý tvar. Jsou houby, které nemají stopku vůbec. Povrch je šupinatý, s mírnou pubescencí a hustou strukturou.

Barva stonku je vždy tmavší než klobouk – kvůli častým šupinám. Maso nohou, stejně jako klobouky, je prakticky bez zápachu a chuti.

Kde roste podzimní hlíva ústřičná?

Zvláštností hlívy ústřičné je dlouhodobá plodnost. Tuto houbu najdete v lese po celý podzim. Plodí, dokud se neobjeví mráz a stabilní sníh.

Tyto houby se mohou objevit i po listopadu, pokud teplota vzduchu stoupne na +5 °C. V případě tání rostou jednotlivé hlíva ústřičné v únoru až březnu.

  • lesy – listnaté a smíšené;
  • rozsah — houba je rozšířena v Leningradské oblasti, na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě, na Ukrajině, v západní Evropě, Severní Americe;
  • stromy – houba preferuje tlející dřevo dubu, olše, jilmu, břízy, javoru, vrby, topolu a dalších listnáčů.
READ
Jaké mrazy vydrží ostružiny?

Houba často roste v koloniích a tvoří obří vrcholy do sebe zapadajících klobouků. Hlíva ústřičná se na jehličnatých stromech objevuje jen zřídka.

Je možné jíst podzimní hlívu ústřičnou?

Podzimní hlíva ústřičná je podmíněně jedlé houby, takže je lze konzumovat až po tepelné úpravě. Nejedí se syrové. Podle klasifikace hub patří hlíva ústřičná do 4. kategorie, což svědčí o její nepříliš vysoké chuťové vlastnosti.

U mladých exemplářů má dužnina jemnou bylinkovou vůni a mírně nahořklou chuť. U zralých hub se pokožka stává slizkou a nepříjemnou na dotek. Jejich dužina je tvrdá a po mrazech také velmi hořká.

Dají se jíst i přezrálé houby. Musíte z nich ale odstranit kluzkou slupku a pak dlouze dusit, aby tvrdá dužina změkla.

Aby byly houby chutné a bezpečné, připravují se ihned po sběru:

  1. Protřiďte a očistěte od nečistot – listí, jehličí atd.
  2. Zkontrolujte každou houbu, zda není poškozená, odřízněte ztmavlá, suchá místa.
  3. Oloupané houby zalijeme vodou, přidáme špetku soli a na mírném ohni dusíme 20 minut.
  4. Houbový vývar sceďte – neměl by se jíst jako jídlo, obsahuje látky, které mohou tělu škodit.
  5. Uvařené houby propláchneme tekoucí vodou.

Teprve po takovém zpracování lze hlívu použít k přípravě dalších pokrmů a konzumovat.

Po poklesu teploty pod 0 °C houby ztrácejí část chuťových vlastností, přesto se dají jíst. Pokud po mrazu následuje mráz, neměli byste houby sbírat – ačkoli vypadají dobře, uvnitř zkysnou.

Falešná čtyřhra

V ruských lesích nejsou žádné jedovaté analogy hlívy ústřičné, takže při sběru těchto hub nehrozí žádné nebezpečí. Hlavní je dodržovat pravidla sběru, přípravy a spotřeby.

Nebezpečná obdoba podzimní hlívy ústřičné roste v Austrálii, ale v Rusku najdete pouze falešné druhy této stromové houby. Hlívu ústřičnou je ale těžké zaměnit s jinými houbami, protože roste v době, kdy je houbařská sezóna v lese téměř u konce.

  • Oranžový. Má tvrdou dužinu, která je prakticky nevhodná ke konzumaci. Tato houba je však velmi dekorativní, často se pěstuje k ozdobení zahrad. Zaměnit jasnou houbu s decentní podzimní hlívou ústřičnou je téměř nemožné. Je nejedlé a netoxické a zapáchá jako shnilé ovoce.
  • Zelená. Tyto houby se od hlívy pozdní liší barvou – mají nazelenalé klobouky. Pokud houbu ochutnáte, uvidíte, že má extrémně hořkou dužinu.
  • Ústřice. Jedná se o jedlou houbu se šedobílými klobouky, hladká, lakovaná. Může být přítomen fialový odstín. Dužnina s příjemnou houbovou vůní.
  • Opláštěné. Jeho dužina voní jako syrové loupané brambory. Na sporonosné vrstvě je krycí obal (odtud název). Houba je jedlá.
  • Vlčí pilový list. Nejedlé, ale ne jedovaté. Má bohatou, hořkou dužninu. Voní jako shnilé zelí. Barva: žluto-oranžovo-červená.
READ
M se můžete nakazit od pouličních ptáků?

Pravidla shromažďování

Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Přerostlé exempláře nejsou vhodné.

Jak správně sbírat hlívu ústřičnou:

  • nejlepší čas sběru – suché počasí, kdy klobouky nekloužou a dužina není nasycená vlhkostí;
  • houby jsou nakrájeny ostrým nožem – kmenová část jejich nohou se setřese a vloží do koše v řadách talíři nahoru, aby se nepomačkaly.

Hlívu ústřičnou se nedoporučuje sbírat v obdobích, kdy mrazy ustupují tání – houby vypadají zdravě a silně, ale uvnitř zkysnou a voní po alkoholu či víně.

Nasbíraná hlíva se ihned vaří, nedoporučuje se skladovat ani v lednici. Na zimu ji ale můžete zamrazit tak, že ji nejprve umístíte do nádob.

Výhody hlívy ústřičné

Pokud se podzimní hlíva správně sbírá a připravuje, můžete získat nejen chutný, ale také zdravý produkt.

Výhody konzumace hlívy ústřičné:

  • obsahují mnoho vitamínů, stejně jako mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi;
  • houby obsahují lehce stravitelné sacharidy;
  • díky polysacharidům mají houby imunomodulační účinek;
  • Dužnina obsahuje látky, které hubí mikroby a působí antiparaziticky.

Hlíva ústřičná je nízkokalorický produkt, protože obsahuje hodně vlákniny. Mohou být konzumovány během diet zaměřených na boj proti obezitě. 100 g čerstvých hub obsahuje 33 kcal.

Možná škoda

Při konzumaci hlívy ústřičné byste si měli pamatovat na podmíněnou poživatelnost a další vlastnosti této houby, které mohou poškodit tělo.

Omezení a možné poškození:

  • dužina obsahuje chitin, který se dětským tělem téměř nevstřebává, proto by se hlíva ústřičná neměla podávat dětem do 5 let;
  • Děti starší 5 let mohou dostávat houby, ale v malém množství;
  • Nedoporučuje se jíst hlívu ústřičnou lidem, kteří mají problémy s játry, gastrointestinálním traktem, slinivkou a ledvinami;
  • Lidé náchylní k alergiím by měli sbírat a zpracovávat hlívu ústřičnou opatrně – spory hub, jakmile se dostanou do těla, mohou vyvolat alergickou reakci;
  • Hlíva ústřičná neškodí, pokud ji budete jíst maximálně 2x týdně.

Existuje názor, že hlíva ústřičná je zdraví škodlivá. Evropští vědci tvrdí, že tyto houby obsahují toxické látky, které se mohou hromadit v těle.

Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou?

Z podzimní hlívy můžete vařit různé pokrmy: vařit, nakládat, smažit. Houby lze také sušit a následně z nich vyrábět polévky, nádivky, saláty, kastrol atd.

READ
Kdy zasadit tulipány na podzim 2023?

Hlíva ústřičná smažená v zakysané smetaně

Nejjednodušší způsob, jak vařit hlívu ústřičnou, je smažit ji s cibulí. Ale můžete udělat sofistikovanější jídlo, pokud do něj přidáte zakysanou smetanu.

  • vařené houby – 0,5 kg;
  • zakysaná smetana – 75 ml;
  • cibule – 75 g;
  • česnek – 1-2 hřebíček;
  • olej/sádlo – na smažení;
  • sůl a pepř dle chuti.
  1. Opláchněte a očistěte ingredience. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme v lisu na česnek.
  2. Rozpálíme pánev a přidáme olej, poté hlívu ústřičnou. Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
  3. Houby osolte, opepřete, zalijte zakysanou smetanou a přidejte česnek. Houby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni je dusíme asi půl hodiny.

Smaženou hlívu ústřičnou v zakysané smetaně můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo spolu s přílohou – pohanková kaše, brambory, rýže, těstoviny.

Hlíva ústřičná smažená v těstíčku

Tento recept je vhodný jak na každodenní stůl, tak na slavnostní hostinu. Pokrm je jednoduchý na přípravu a celý proces nezabere mnoho času.

  • houbové klobouky – 1,2 kg;
  • mouky – 75 g;
  • vejce – 3 ks .;
  • rostlinný olej/ghí;
  • sůl a koření podle chuti.
  1. Klobouky osolíme a posypeme kořením.
  2. Těsto připravíme smícháním vajec s moukou a solí. Míchejte do hladka.
  3. Rozpalte pánev. Nalijte do ní olej nebo tuk. Tolik, že dno misky je pokryto 5-8 mm. Jinak se houby špatně uvaří.
  4. Každou čepici ponořte do těstíčka a smažte z obou stran do zlatova.

Hotovou hlívu položte na ubrousek, aby odsál přebytečný olej. Houby podávejte v těstíčku spolu se zakysanou smetanou, omáčkou a bylinkami.

Hlíva podzimní je dostupná a rozšířená houba, která je unikátní tím, že roste v chladném, nehoubovém období. Díky této pozdní houbě si můžete na smaženici pochutnávat až do prosince.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: