Kolik solaninu je v lilku?

Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů. Dávají ho do polévek, připravují hlavní jídlo, koláče atd. Ale kdo studoval historii, pamatuje si „bramborové“ nepokoje. Lidé tuto rostlinu zasadili a otrávili jejími plody. A to vše proto, že rostliny lilek, mezi které patří i brambory, obsahují jed solanin. Lilek, rajčata a sladká paprika jsou také klasifikovány jako rostliny lilek. Co je to za jed a které brambory by se neměly jíst?

Brambory

Plody, výhonky a květy brambor obsahují jedovatý solanin

Co je solanin

O jedu

Název jedu pochází z latinského slova Solanum, které se překládá jako „noční stín“. Tato jedovatá látka byla objevena v rostlinách již v roce 1820. Stále však není jasné, odkud tento jed pochází, jeho vlastnosti a zda hraje roli v metabolismu rostlin. Solanin je glykosid nebo glykoalkaloid. Někteří badatelé se domnívají, že stejně jako jiné alkaloidy je i nakukované hovězí maso potřebné k ochraně mladých rostlinných výhonků před zvířaty.

Tento glykoalkaloid je přítomen v výhoncích a květech brambor. Vědci zatím neprokázali, že alkaloidní rostliny mohou žít bez alkaloidů, takže nemá cenu říkat, že nakonec bude možné vyšlechtit brambory bez konzervovaného hovězího, ačkoli tyto vlastnosti by byly žádané.

Steroidy

Bramborový glykoalkaloid je steroidní aglykon a molekula cukru. Glykoalkaloid patří do třídy steroidů. Toto je správná skupina, včetně hormonů, žlučových kyselin atd. Steroidní léky se používají k léčbě závažných onemocnění (artritida, osteoporóza atd.). Solanin má výhody. Tento glykoalkaloid má protizánětlivé, antialergické a kardiotonické účinky.

Brambory

Brambory jsou oblíbeným jídlem Rusů

Léky obsahující tento glykoalkaloid nemají žádné vedlejší účinky. Pro syntézu hormonů se používá steroidní glykoalkaloid, pro tento účel je vhodný solanin. Brambory jsou tedy potravou i způsobem, jak získat léky nezbytné pro lidstvo. Tento glykoalkaloid však může být nebezpečný.

solanin v zelenině

v bramborách

Kdy mají brambory hodně solaninu? Zvažte, co ovlivňuje hromadění jedu v rostlině.

  • Nízká zemědělská technika. V bramborách se při nesprávném pěstování množství solaninu zvyšuje. Mělce vysazené brambory tedy dávají hlízy, které rostou blízko povrchu půdy. Vlivem slunce zezelenají a získávají hořkou chuť. Proto je tak důležité brambory sypat. Pokud je rostlina zasazena do písčité půdy, zvýší se množství jedu v bramboru.
  • Nové brambory. Nezralé brambory obsahují také hodně solaninu. Jak však rostlina stárne, jejich počet klesá.
  • Pro dlouhé skladování. Množství solaninu se zvyšuje 4krát, pokud byly brambory delší dobu skladovány, zvláště když brambory raší.
  • S mechanickým poškozením. Jeho množství se zvyšuje, pokud dojde k poškození hlíz při sklizni nebo přepravě.
  • Odrůda brambor. Tento jed je obsažen více či méně v různých odrůdách brambor.
READ
Jak uchovat domácí rajčatový protlak?

Lilek

Lilky jsou někdy hořké kvůli obsahu solaninu.

V lilku

Lilky jsou někdy hořké. Tyto vlastnosti se objevují díky obsahu solaninu v nich. Pokud je dužina v lilku hnědá, je jedovatá. Této látky je ve slupce hodně. Jed je přítomen v rozdrcených, přezrálých lilcích. Lilek pro jistotu namočte do slané vody a orestujte na oleji. Lilek obsahuje asi 0,3 % solaninu.

V rajčatech

V zelených rajčatech je tento jed, ale trochu – 0 – 004%, takže nemají hořkou chuť. Zelená rajčata by se proto neměla jíst. Jakmile dozrají a zbělají, jed zmizí. Milovníci domácích solených zelených rajčat. Neměli by se ale bát o své zdraví, protože jed se při tepelné úpravě ničí.

Rajčata

Jed nalezený v zelených rajčatech

Otrava

Vzhledem k tomu, že solanin je jed, pokud se dostane do těla ve významných dávkách, může vést ke smrti člověka. Vlastnosti jedu se projeví, pokud sníte 200–400 mg konzervovaného hovězího masa. Příznaky otravy se objeví, pokud sníte 2-4 kg brambor. O přesném dávkování u rostlin se však mluvit nedá, protože množství jedů se liší. Pokud tedy vezmete zelené bramborové hlízy, pak 100 g takových brambor může obsahovat až 500 mg jedu, ale pokud jsou vyčištěny, množství jedu se sníží na 100 mg.

V letech 1952-1953 došlo v Severní Koreji k případům těžké otravy zelenými bramborami. Pak byla v zemi složitá situace, nebyl dostatek potravin, takže obyvatelstvo neodmítalo jíst naklíčené hlízy nebo slupky. V roce 1952 zemřelo 42 % nemocných a v roce 1953 zemřelo 43 % otrávených.

Příznaky

Ve velkých dávkách tento jed utlumuje centrální nervový systém a poškozuje krevní elementy, ničí červené krvinky. Jed působí na ledviny a kůži. Člověk má příznaky jako dušnost, zvracení, bušení srdce, křeče. Pokud je otrava závažná, může pacient nakrátko ztratit vědomí, upadnout do kómatu.

Otrava

Solanin je nebezpečný, protože má tendenci se hromadit v lidském těle

Solanin se hromadí v lidském těle, tyto vlastnosti znemožňují se před ním chránit.. Může jíst brambory nebo rajčata, která mu škodí, ale neotrávit se. Později se však u něj objeví kloubní onemocnění, jako je artritida nebo artróza. Tento jed tvoří černou žluč, která podporuje vznik rakovinných buněk. Příznaky:

  • být nemocný;
  • žádné síly;
  • Mám bolesti břicha;
  • bolesti hlavy;
  • hořký v ústech, pálení na špičce jazyka;
  • dušnost;
  • dušnost;
  • arytmický puls;
  • zorničky jsou rozšířené;
  • hojné slinění.
READ
Co znamená salát?

Pokud je otrava solaninem chronická, příznaky jsou následující: sliznice úst se zanítí, kůže svědí, neustále je ospalá a bolí hlava.

Léčba

Vypláchněte žaludek a proveďte očistný klystýr, to znamená, že je nutná tradiční léčba otravy. Měli byste okamžitě vyhledat pomoc lékaře. V nemocnici vám umyjí žaludek a střeva, předepíšou sorbenty, Regidron a nasadí kapačky s glukózou. Sebastian Kneipp doporučuje následující léčbu: zabalte se do mokrého prostěradla, aby jed vyšel z krve. Protijed dosud nebyl nalezen.

Mezi jižní zeleninou zaujímají zvláštní místo lilky. Jaké jsou zdravotní přínosy a škody? Pojďme zjistit více. Čím jsou výjimečné? Lilky se solené, dušené, pečené, sušené, smažené, vařené, ale téměř nikdy nejedí syrové. Mnoho odrůd má velmi hořké plody kvůli velkému množství solaninu. Jsou tedy dobré nebo špatné pro naše zdraví? Jaké jsou prospěšné vlastnosti lilku?

Lilek zdravotní výhody a škody

Proč je solanin v lilku nebezpečný

Solanin z lilku se svými vlastnostmi liší od solaninu bramborového a jiných lilek. Proto mu bylo přiděleno písmeno M. V koncentrované formě je solanin M silný jed.

Byla zjištěna souvislost mezi přítomností solaninu a barvou dužiny ovoce. U odrůd lilku s čistě bílou dužninou, která se po naříznutí plodů nějakou dobu nemění, solanin M chybí. Solanin M je přítomen u odrůd se zelenou dužninou, která po řezu zhnědne.

Horké počasí s nedostatkem vláhy přispívá ke zvýšení množství solaninu v ovoci. Koncentrace této látky se zvyšuje ve fázi biologické zralosti, která negativně ovlivňuje lidský organismus, někdy dokonce způsobuje otravu. Proto se lilky používají pouze ve fázi technické zralosti, kdy je koncentrace solaninu nízká a nemůže tělu ublížit.

Ve fázi technické zralosti mají plody jasnou, šťavnatou, lesklou barvu – jedná se o mladou zeleninu a ve fázi biologické zralosti – plody mírně hnědnou, žloutnou, lesk je matný – jsou staré. Proto, když mluvíme o starém ovoci, neměli byste přemýšlet o prospěšných vlastnostech, ale o poškození zdraví, protože staré lilky obsahují mnohem více solaninu než mladé.

Užitečné vlastnosti lilku

Mezi příznivé vlastnosti patří fakt, že konzumace lilku výrazně (až o 50 %) snižuje obsah cholesterolu v krvi a snižuje jeho usazování na vnitřních stěnách cév. Prášek ze sušeného ovoce má také tuto prospěšnou vlastnost. Právě díky těmto vlastnostem byly divoké lilky poprvé známé jako léčivá rostlina.

READ
Jak nebezpečná je hnisavá mastitida?

Lilky nejsou bohaté na živiny, ale mají vysokou chuť. Jejich přínos spočívá v přítomnosti různých mikroelementů: mědi, železa, síry, manganu. Obsah kyseliny askorbové v ovoci je nevýznamný. Navíc se při krájení ovoce rychle zhroutí. Lilky obsahují mnoho vitamínů aktivní skupiny P, které v těchto ukazatelích předčí většinu zeleninových plodin.

Při správném použití poskytují mnoho výhod pro naše zdraví, včetně prevence rakoviny, protože mají antibakteriální, antivirové vlastnosti.

Nedávné studie japonských vědců prokázaly, že lilky mají detoxikační vlastnosti – odstraňují drogy a další škodlivé látky z lidského těla.

Tato zdravá zelenina obsahuje velké množství vlákniny, což prospěje lidem, kteří chtějí zhubnout.

Plody se liší tvarem a velikostí. Na jedné rostlině jich je 1-25. Lilky sahají od kulovitých a krátkých hruškovitých až po válcovité a hadovité. Jejich hmotnost se pohybuje od 30 gramů do 2 kilogramů. Plody se také liší barvou: od světle fialové a téměř černé až po hnědou, šedou a téměř bílou.

Ovoce s hustou dužinou si lépe zachovává svůj tvar, když je nakrájeno na plátky a je smaženo, a obecně produkuje chutnější produkty při zpracování. Na jejich přípravu se používá méně rostlinného oleje Kulaté plody mají často hustší dužninu.

Z lilku se připravují různá jídla: smažené na plátky, kaviár, plněné, konzervované, solené, nakládané.

výhody a poškození lilku 1

Málokdo ví, že pečené lilky jsou velmi chutné jídlo. Ovoce nakrájíme na kousky, smícháme s rajčaty, cibulí a dusíme na rostlinném oleji. Poté po vrstvách přeložíme vařenými bramborami, posypeme petrželkou, strouhaným sýrem a zapečeme. Toto jídlo chutná úžasně!

Lilky jsou dnes dostupné po celý rok, ale jejich blahodárné vlastnosti se naplno projeví v sezóně – od srpna do října.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: