Kolik stojí bílý lanýž v eurech?

Gastro víkend – dejte si krátkou pauzu na restart!
Paříž, Řím, Vídeň, Neapol, Amsterdam nám během gastrovíkendu odhalí svá gastronomická tajemství!

Programy zájezdů jsou ve vývoji. Chcete, abychom vás upozornili, až bude zájezd zveřejněn?

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů

Černý a bílý lanýž:
vše o nejdražší houbě

  • naučit se základy italské kuchyně pod vedením michelinského kuchaře;
  • večeřet ve společnosti toskánských aristokratů Strozziho;
  • zkuste Brunello s Parkerovým skóre 96;
  • lov lanýžů;
  • procházka po Florencii a Cortoně ve společnosti místního obyvatele;
  • návštěva vinných sklepů nejstarší vinařské dynastie Antinori;
  • naučit se vařit steak ve florentském stylu;
  • chytit zen a brzy ráno pozorovat krásnou krajinu Val d’Orcia;
  • nebo si dát aperitiv ve vile, kde Bertolucci natáčel Nepolapitelnou krásku?

Kliknutím na tlačítko souhlasíte se zpracováním osobních údajů a souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů

Troufli byste si vyzkoušet něco, co má pochybnou vůni – jedlou vůni, vizuálně vypadá jako kámen, ale stojí jako vesmírná loď? Zamyslete se, protože mluvíme o lanýži, který ne každý má to štěstí ochutnat.

Lanýž je jedna z nejdražších surovin v kulinářském světě, uznávané afrodiziakum a prostě velmi neobvyklá houba, kterou stačí jednou vyzkoušet, aby vás uchvátil jedinečný gastronomický zážitek.

Lanýž je houba, která roste pod zemí, masitá, hlízovitá a pokrytá hrubou kůží. Lanýže rostou v určitých regionech a zdaleka ne všude – na místech s potřebným klimatem, se speciálním složením půdy, u kořenů vybraných dřevin a pouze na ekologicky čistých místech. Vzhledem k tomu, že lanýže se nacházejí především v hloubce 30–50 cm pod zemí, není tak snadné je najít – používají se k tomu speciálně vycvičení psi, jejichž výcvik může trvat i pět let. Právě tomu vděčí lanýže za svou vysokou cenu. To však labužníkům nikdy nevadilo a cena těchto drahých hub o ně snad jen vzbuzuje zájem.

Existuje přes 60 druhů lanýžů, ale pouze 9 z nich je jedlých. První věc, kterou potřebujete vědět, je, že lanýže jsou černé a bílé. Bílí jsou vyšlechtěnější, dražší a mají mnohem kratší dobu lovu. Černé lanýže se obvykle sklízejí v závislosti na druhu od března do listopadu a jsou široce používány při vaření (černé lanýže mají silnější chuť a je třeba je vařit, proto se používají do omáček a dalších receptů – zatímco bílé lanýže nepodléhají tepelnému ošetření a používají se pouze v syrové formě).

READ
Jak léčit drůbež na vši?

Dalším důležitým rozdílem je, že černé odrůdy lze pěstovat v umělých podmínkách, zatímco bílé odrůdy nelze pěstovat samostatně – což také ovlivňuje cenu lanýžů.

Cenu lanýže určuje kromě odrůdy také jeho velikost: čím větší je lanýž, tím je považován za hodnotnější. Rozlišují se tedy následující velikosti:

super extra – houba velikosti průměrného jablka. Ne každý má to štěstí, že se najde – většinou je podíl super extra lanýžů na celkové sklizni pouhé 1 %.

Extra velké – o velikosti velkého vlašského ořechu. Obvykle asi desetinu sbírky tvoří extra velké lanýže.

První volba – také dobrá volba: houby velikosti průměrné třešně. V průměru třetinu úrody tvoří houby velikosti první volby.

Zbytek (více než polovina úrody) jsou velmi malé houby do průměru několika centimetrů, které se však úspěšně používají k výrobě omáček, koření, lanýžového oleje a k přidávání do hotových jídel.

Ovocná těla lanýže jsou hluboko v zemi, a proto houbu odhalíte jedině tak, že k tomu využijete živočichy, kteří ji snadno najdou čichem.

Nejznámějšími zvířaty spojenými s lanýži jsou prasata, která se však ke sběru lanýžů těžko používají, protože prase se snaží nalezené lanýže na místě sníst. Z tohoto důvodu jsou psi využíváni k lovu lanýžů – jejich výcvik však obvykle trvá několik let, a proto se nejedná o levnou zábavu.

Lov lanýžů je nevšedním zážitkem, který by měl zažít každý gurmán. jak se to stane?

Na lanýžových místech si vezmete speciálně vycvičeného psa a pod vedením profesionálního průvodce se vydáte hledat vzácné houby do lesa. Samotný lov obvykle trvá několik hodin – nalezení alespoň jednoho lanýže během této doby bude vynikající výsledek. Úspěšný výsledek závisí na psovi, protože je schopen cítit lanýž na několik set metrů.

Každá lanýžová farma si stanovuje své vlastní ceny a ty závisí nejen na velikosti a rozmanitosti lanýžů, ale také na mnoha dalších faktorech. Například „štíhlý rok“ hraje důležitou roli, kdy jednoduše kvůli dlouhému suchu pro lanýže mohou náklady několikrát vyskočit.

READ
Jaké odrůdy paprik jsou tlustostěnné?

Ceny lanýžů obvykle začínají na 200-300 eur za kilogram u levnějších odrůd a až 2000-3000 eur za kilogram u cenného bílého lanýže.

A nejdražší lanýž v historii byl prodán v roce 2007 na aukci vzácných hub. Drahá houba vážila 750 gramů a koupili ji za 209 tisíc dolarů.

Nejprve si odpovězme na otázku: kde roste lanýž?

Oblast distribuce této drahé houby je poměrně široká a pokrývá všechny kontinenty. A přestože jsou lanýže v USA, Jižní Americe, Skandinávii a dokonce i na Ukrajině, nejvíce se cení zimní, perigordské a piemontské lanýže – a rostou v dubových a bukových hájích ve Francii a Itálii. Pokud tedy chcete tyto houby lépe poznat, pak byste měli začít právě těmito regiony.

Francie dnes produkuje asi 30 % světových lanýžů a na jejím území je více než 20 XNUMX pěstitelů lanýžů. Největší úroda lanýžů se sklízí v jihovýchodních oblastech – v Haute Provence, Vaucluse, Drome a severozápad je nejznámější pro lanýže – zejména Perigord. Neméně cenné jsou francouzské lanýže z Burgundska.

Jsme zasnoubení déle než rok gastronomické cesty a jsme si jisti, že lanýže by si měly najít místo v srdci každého gurmána, a proto jsme všechny tyto regiony zařadili do itinerářů našich gastrozájezdů.

В vinařská cesta po Burgundsku ubytujeme se ve skutečném starém zámku, který patří vážené rodině Thierry – a pod vedením syna monsieur Thierry se naučíme všechny jemnosti lovu lanýžů. Po lovu jdeme na ochutnávku lanýžových paštik a paštik, vyhlášené burgundské hovězí s lanýžovou omáčkou a dokonce i lanýžovou panna cottu.

Akvitánie je neméně zajímavou oblastí Francie, kde jedním z našich hlavních gastronomických dobrodružství bude lov vzácného lanýže Perigord v provincii Dordogne.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.

Tyto hlízy, rostoucí pod zemí mezi kořeny stromů, jsou jednou z nejdražších pochoutek. Za jeden kilogram bílého lanýže zaplatí od tří tisíc eur a mezi rekordní čísla patří lanýž prodaný v aukci v roce 2010: jeho cena tehdy činila 338 tisíc eur. Uznávanými lídry v tomto odvětví jsou Itálie a Francie – se staletou kulturou hledání, pěstování a vaření lanýžů. V Chorvatsku je ale jedno malé městečko, které je připraveno bojovat o titul hlavního města lovu lanýžů – zejména v období dozrávání nejcennějších druhů těchto hub.

Contents
  1. Ne hledání, ale “lov”
  2. Neoficiální hlavní město lovu lanýžů
  3. Jak jíst lanýže
READ
Který jalovec silně voní?

Ne hledání, ale “lov”

To, že vzhledově nepříliš atraktivní hlízy mají zcela unikátní gastronomické vlastnosti, tušili lidé již ve starověku – antičtí autoři dokonce vyslovovali své domněnky o původu lanýžů po zásahu blesku do vlhké půdy. Lanýže očima neuvidíte – tato houba roste pod zemí. Od XNUMX. století se proto pochoutka těžila za pomoci speciálně vycvičených psů. Dokonce bylo vyšlechtěno speciální plemeno – Lagotto Romagnolo, které existuje dodnes. Jedná se o psy s výjimečně jemnou vůní a „talentem“ pro lov lanýžů.

Lagotto Romagnolo je plemeno psa, které se používá již více než pět století k hledání lanýžů po speciálním výcviku.

Lagotto Romagnolo je plemeno psa, které se používá již více než pět století k hledání lanýžů po speciálním výcviku.

Druhá možnost odhalování lanýžů zahrnuje zapojení prasat do této práce – není třeba je speciálně učit hledat, protože sami rádi najdou a snědí jeden nebo dva lanýže. Prasata pomáhala lovcům lanýžů po staletí – ale nyní jsou jejich služby málo žádané: zaprvé existuje vysoké riziko, že si kořist nestihnou vzít pro sebe, a pak lanýže sežerou ti, kteří ho objevili jako první. Za druhé, práce prasat není dostatečně tenká a přesná – trhá půdu, často poškozuje křehké mycelium, což ovlivňuje budoucí sklizeň lanýžů.

Mezi různými druhy lanýžů je zvláště ceněna bílá. Černé lanýže jsou běžnější, lze je sklízet po celý rok a stojí výrazně méně. Zdroj: pinterest.com

Mezi různými druhy lanýžů je zvláště ceněna bílá. Černé lanýže jsou běžnější, lze je sklízet po celý rok a stojí výrazně méně. Zdroj: pinterest.com

Houbař roste v těsné interakci s kořeny stromu a objevují se tam hlízy. Lanýže preferují duby a také buk, topol, lípa, bříza, borovice. Tyto houby lze nalézt i na vinicích. Hlavní věc je, že půda je vlhká, takže je teplá. Zajímavé je, že v XNUMX. století se naučili pěstovat lanýže – to dělali Francouzi a Italové, ale s nástupem průmyslové revoluce, a pak válkami a migrací lidí z venkova do měst způsobenou mnoha faktory najednou, tajemství pěstování lanýžů bylo částečně ztraceno.

Neoficiální hlavní město lovu lanýžů

Proto se jídlo, které bylo kdysi dostupné daleko od nejbohatších znalců dobrého vkusu, nyní, kdy se tradice pěstování lanýžů obnovuje, stalo téměř luxusem. A pokud jsou černé lanýže, které se dají sklízet po celý rok, jen drahé, pak u bílých lanýžů, které dozrávají na podzim, je cena opravdu impozantní – zvláště pokud jde o velký exemplář. Mimochodem, jeden a půl kilogramu vážící obr, který nějakou dobu držel oficiální prvenství mezi dosud nalezenými bílými lanýži, nebyl objeven v Itálii a ne ve Francii, ale nedaleko chorvatského města Motovun.

READ
Jak pěstovat cibuli na zimu?

Motovun se nachází na kopci, který byl v dávných dobách používán k umístění pevností. Zdroj: commons.wikimedia.org

Motovun se nachází na kopci, který byl v dávných dobách používán k umístění pevností. Zdroj: commons.wikimedia.org

Toto místo znají sami Chorvati i četní turisté, kteří do Motovunu přijíždějí za nezapomenutelným zážitkem. I když na chvíli zapomenete na to, jaké možnosti se zde otevírá lov hub, stále je kam zaměřit svou pozornost. Motovun se nachází na kopci – a dokonce i Keltové a Ilyrové ve starověku zde uspořádali své pevnosti. Samotné město má historii sahající až do středověku. Motovun, který se nachází na Istrijském poloostrově, třicet kilometrů od mořského pobřeží, se může pochlubit jedinečnou atmosférou starověkých evropských měst, architektonickými památkami a velmi malým počtem obyvatel – jen asi pět set.

Město má kromě lanýžů čím překvapit

Nedaleko města, v údolí řeky Mirna, je les o rozloze asi deset kilometrů čtverečních a získal slávu „lanýžů“. Požívá samozřejmě všech výhod chráněného přírodního území a hledat a sbírat lanýže – přesněji „lovit“ může jen ten, kdo dostal zvláštní povolení. Což nevylučuje účast v procesu každého, kdo chce chodit spolu s hlavním “lovcem” – triphalau a jeho psy. Nejen Lagotto-Romagnolo, ale i další plemena psů se mohou účastnit lovu – Russell teriéři, kokršpanělé a ohaři jsou cvičeni k vyhledávání lanýžů – seznam není zdaleka úplný.

Jak jíst lanýže

Po nalezení lanýže dá pes signál majiteli a začne kopat zemi, kde se houba “skrývá” – obvykle v hloubce až 30 centimetrů. Hlíza se vykopává pomocí speciální špachtle. A i když čtyřnohý lovec objeví lanýže a kořist patří majiteli licence, radost z úspěšného lovu sdílí všichni přítomní – tím spíše, že nalezená houba se dá uvařit přímo tam v jednom z restaurace v Motovunu. I když byl lov neúspěšný, vyzkoušet lanýže ve městě je jednoduchá záležitost. A nemusíte kupovat celý kilogram pochoutky – stačí pár gramů, aby se z jídla stalo mistrovské dílo.

Domácí těstoviny s lanýži jsou uznávanou delikatesou. Zdroj: pixabay.com

Hlavní věc v lanýži je jeho vůně, jasná, zvláštní, jedinečná. V Motovunu říkají, že houba nenechává nikoho lhostejným. Hlavním principem při vaření je minimální počet manipulací, aby nedošlo k poškození chuti. Lanýže se nesmaží (jinak se z nich stanou obyčejné smažené smrže), ale třou se na speciálním struhadle a přidávají se do jednoduchých jídel – míchaná vejce, těstoviny, rýže, místní těstoviny – istrijské fuji. S okvětními lístky lanýžů se louhuje olivový olej, vyrábí se sýr, klobása a je také skvělým doplňkem dezertů – dortů nebo zmrzliny.

READ
Jak se změní hmotnost při zmrazení masa?

Svým vzhledem připomínají lanýže brambory – mimochodem slova „brambora“ a „lanýž“ mají společný původ. Zdroj: pixabay.com

Svým vzhledem připomínají lanýže brambory – mimochodem slova „brambora“ a „lanýž“ mají společný původ. Zdroj: pixabay.com

Lanýž se neskladuje dlouho – ne déle než deset dní, ale skladovat ho asi není nutné. I ten největší bílý lanýž, jaký se zde kdy našel, se stal lahůdkou pro řadu hostů pozvaných na oslavu představení slavného rekordu v Guinessově knize, místo aby se stal předmětem aukce. Obyvatelé města a jeho okolí mají navíc vždy k dispozici vlastní odrůdy vín vyráběných díky místním vinicím.

Gastronomická turistika je zajímavým a vzrušujícím podnikáním jak pro turisty, tak pro ty, kteří na ně čekají, aby je navštívili: toto jsou nejoblíbenější gastronomické zájezdy v Rusku i v zahraničí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: