Komu je kokosový olej kontraindikován?

Kokosový olej pro potraviny: výhody a poškození těla

„Rájské“ plody kokosové palmy evokují myšlenky na jižní slunce a tyrkysový příboj. A hvězdy a blogerky vyprávějí, jak se jim díky kokosovému oleji podařilo zhubnout, dát si do pořádku pleť a vlasy. Co z toho je pravda a co je zjevná nadsázka? O výhodách a škodlivosti kokosového oleje mluvíme spolu s odborníkem.

Historie kokosového oleje ve výživě

Rodištěm kokosových palem je tropická země Malajsie, kde rostly v dávných dobách. Nejlepším stanovištěm pro tyto stromy je písčitá půda mořských pobřeží, takže často rostou v blízkosti vody. Zralé kokosové ořechy, které spadly do vody, může proud unést dostatečně daleko. Postupně se tedy rostliny rozšířily po celé jihovýchodní Asii a později se lidé naučili, jak je pěstovat. Dnes si bez kokosových palem nelze představit krajinu Filipín, Malacca, Indie a Srí Lanky.

V Rusku lze kokosy a olej z těchto plodů koupit v obchodě.

Složení a obsah kalorií kokosového oleje

Po dlouhou dobu lidé používali k jídlu pouze kokosovou vodu, kterou získávali z mladých ořechů. Takový nápoj uhasí žízeň a je vhodný pro vaření prvních chodů. Kokosová dužina se stala žádanou mnohem později: ve XNUMX. století se z ní začal extrahovat kokosový olej a mléko.

Kokosový olej je čistý tuk. Neobsahuje žádné bílkoviny a sacharidy. Zatímco kokosové ořechy obsahují některé vitamíny a minerály, nedostanou se do oleje (1).

Kokosový olej se také používá k léčebným účelům.

– Kokosový olej podporuje hojení řezných ran a ran, účinně bojuje proti kožním onemocněním, jako je ekzém a dermatitida. Tento produkt zvyšuje odolnost těla vůči virovým a infekčním onemocněním, posiluje stěny cév, je prostředkem prevence aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a arteriální hypertenze a stabilizuje emoční pozadí, říká Fatima Tamaeva.

Využití kokosového oleje při vaření

Využití kokosového oleje při vaření

Při vaření je lepší používat rafinovaný olej. Jeho kouřový bod je 204 °C oproti 177 °C u nerafinovaného. Čím vyšší je kouřový bod oleje, tím více pokrmů s ním můžete vařit.

READ
Je nutné stříkat pivoňku?

Rafinovaný olej je vhodný pro vaření při vysokých teplotách: pro smažení a grilování, zatímco nerafinovaný olej je vhodný pro přidávání do hotových pokrmů, protože během smažení potravin se rychle začne „spalovat“, což znamená, že uvolňuje karcinogeny do potravin.

Banánové cukroví s kokosovým olejem

Lahodná a zdravá alternativa sladkostí z obchodu

Banánové cukroví s kokosovým olejem Zlaté mléko s kokosovým olejem

Kravské mléko 250 ml
Voda 50 ml
kurkuma 1 lžička.
Med 1 lžička.
Kokosový olej 1 lžička.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte kurkumu a vařte 5-7 minut. Hrnec sejmeme z ohně a přidáme mléko a kokosový olej. Nápoj vraťte na sporák a na mírném ohni přiveďte na teplotu 60 stupňů Celsia. Teplotu lze měřit speciálním potravinářským teploměrem.

Ve výsledném nápoji rozpusťte med a podávejte.

Jak vybrat a skladovat kokosový olej

Při výběru kokosového oleje pečlivě sledujte jeho strukturu. Pokud má olej inkluze jiné barvy, jsou viditelné nečistoty, plíseň nebo oddělení produktu, rozhodně se nevyplatí kupovat. Vysoce kvalitní olej má jednotnou barvu a konzistenci.

Kokosový olej skladujte těsně uzavřený na chladném a tmavém místě nebo v lednici. Rafinovaný produkt může být skladován 2-3 roky, zatímco nerafinovaný produkt může být skladován pouze několik měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak kokosový olej používat v každodenním životě a jaké zdravotní výhody může poskytnout, říká naše odbornice, Ph.D., ultrazvuková lékařka Fatima Tamaeva.

Mohu použít kokosový olej na smažení?

Kokosový olej je vhodný ke smažení, protože je tepelně stabilní. Výběr kokosového oleje by měl vycházet z vašich vlastních gastronomických preferencí.
Kokosový olej lze použít k vaření jakéhokoli jídla: dezertů, polévek, příloh, hlavních jídel, salátů a dresinků.

Jak se kokosový olej používá v kosmetice?

Kokosový olej se používá v kosmetologii a trichologii. Přípravek napomáhá k tomu, aby byly vlasy upravené, silné, hladké a lesklé, účinně bojuje proti lámavosti a roztřepeným konečkům. Masky z kokosového oleje pomáhají zastavit vypadávání vlasů.

Olej se také používá k odstranění suchosti pokožky obličeje a těla. Produkt zvyšuje pevnost a elasticitu epidermis, zlepšuje tonus. Olej lze také použít jako alternativu k odličovači nebo místo přípravků na holení.

Jak se liší rafinovaný kokosový olej od nerafinovaného?

Rafinovaný olej je podroben maximálnímu stupni čištění, díky kterému ztrácí svou původní chuť a vůni, ale zachovává si své prospěšné vlastnosti.

READ
Jak vypadají semena anýzu?

Nerafinovaný olej je produktem minimálního čištění, vyznačující se charakteristickou vůní a chutí. Při použití nerafinovaného oleje je však důležité nezvyšovat teplotu ohřevu nad 150°C.

Který stisk je lepší?

Kokosový olej se vyrábí lisováním za studena nebo za tepla. Při lisování za studena se dužina kokosu extrahuje z ořechu a lisuje se pod tlakem. Při získávání oleje tímto způsobem si produkt zachovává největší množství stopových prvků a vitamínů, takže za užitečnější je považován za studena lisovaný kokosový olej.

Když se olej získává lisováním za tepla, dužina kokosového ořechu se nejprve suší a poté se lisováním extrahuje olej. V procesu sušení kokosové dužiny se z ní odpařuje významná část užitečných prvků, proto je tento typ oleje považován za méně hodnotný.

Jak rozeznat kvalitní kokosový olej od nekvalitního?

Kokosový olej se získává z bílé dužiny kokosových ořechů, zralého plodu kokosové palmy. Vysoce kvalitní kokosový olej je absolutně bílé barvy, bez zežloutnutí. Při skladovacích teplotách pod 23°C má produkt pevnou konzistenci, při zahřátí nad 27°C se olej stává tekutým a průhledným.

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Kokosový olej, jako každý jiný olej, se většinou skládá z tuků, v tomto případě se jedná o nasycené mastné kyseliny (téměř 83 %), mezi které patří laurová, kapronová, kaprylová, olejová, kaprinová, palmitová, myristová, stearová. Polovinu „tučného“ složení kokosového oleje tvoří kyselina laurová, má antiseptické a baktericidní vlastnosti, což je důležité pro imunitu. Kyselina olejová udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů, zatímco kyselina kaprylová normalizuje hladinu prospěšné střevní flóry. Všechny tyto nasycené tuky zdraví vůbec neškodí, jelikož se složením a vlastnostmi liší od nasycených živočišných tuků.

Také v kokosovém oleji jsou fytosteroly, vitamíny C, B4, K, cholin, E a minerální látky: vápník, zinek, hořčík, fosfor a železo.

Zdravotní přínosy kokosového oleje

Gastrointestinální přínosy. Kyselina kaprylová je zodpovědná za hladinu prospěšné střevní flóry, díky čemuž je kokosový olej vynikajícím profylaktikem, které pomáhá snižovat riziko vzniku onemocnění trávicího systému, především vředů a gastritidy. Kokosový olej mimo jiné aktivuje hojení sliznic trávicího traktu, a proto je odborníky často doporučován pacientům s ulcerózní kolitidou a Crohnovou chorobou.

READ
Které brambory jsou lepší, bílé nebo žluté?

Antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Díky velkému množství kyseliny laurové ve složení má kokosový olej výrazný protizánětlivý, baktericidní a antifungální účinek, čímž posiluje imunitní systém. Kromě toho lze produkty na bázi kokosového oleje použít při léčbě virových infekcí, onemocnění dýchacích cest.

Antioxidační vlastnosti. Kokosový olej má také antioxidační účinek, díky vitamínům B, C, E a hořčíku zabraňuje předčasnému stárnutí a zároveň působí na tělo zklidňujícím, antistresovým a relaxačním účinkem.

Výhody pro mužské tělo. Jak již bylo zmíněno, kokosový olej je bohatý na kyselinu laurovou. Tento typ nasycených tuků se řadí mezi triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, takové látky jsou cenným zdrojem „rychlé“ energie, a proto jsou často zahrnuty do sportovní výživy pro muže, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Muži, kteří aktivně sportují, mohou kokosový olej použít k přípravě předtréninkových svačin: zeleninových sendvičů, cereálií a salátů. Lze jej přidat i do kávy místo smetany.

Výhody pro ženské tělo. Kokosový olej se již dlouho používá v kosmetických a lázeňských procedurách. Odborníci prokázali, že pravidelné kosmetické procedury s použitím produktů obsahujících kokosový olej snižují lámavost vlasů a posilují je. Kokosový olej také dodává vlasům zdravý lesk a příjemnou vůni. Mimo jiné existují studie potvrzující přínos kokosového oleje pro pokožku: zvyšuje její bariérovou funkci a snižuje zánět. Kyselina olejová ve složení produktu udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů.

Škodlivost kokosového oleje a kontraindikace

Rafinovaný i nerafinovaný kokosový olej je sám o sobě přírodním a zdravým produktem. Je však důležité vzít v úvahu, že stejně jako jakýkoli jiný produkt konzumovaný v potravinách a používaný v kosmetologii má kokosový olej své vlastní kontraindikace.

Užívání kokosového oleje je zakázáno nebo omezeno jednotlivými faktory, mezi které patří: chronická cholecystitida nebo pankreatitida v akutním stadiu, terapeutická nebo estetická dieta, stejně jako individuální nesnášenlivost kokosu nebo jiných složek, které tvoří složení.

Kontrola, zda máte alergii, je velmi jednoduchá. Za tímto účelem namažte vnitřní povrch zápěstí nebo lokte kokosovým olejem. Pokud se po dvou hodinách na kůži neobjeví zarudnutí, necítíte svědění a nepozorujete otoky, můžete olej použít.

Přijatelný příjem kokosového oleje

READ
Jak správně vařit čerstvé houby?

Je důležité si uvědomit, že navzdory všem prospěšným vlastnostem je kokosový olej velmi kalorický produkt, což znamená, že jej musíte používat s mírou. Odborníci nedoporučují překračovat dávku 15-20 g (1 polévková lžíce) denně. U mužů, kteří aktivně sportují a přibírají na váze, lze tuto dávku zvýšit na 25–30 g.

Kde kokosový olej použít

V zásadě se kokosový olej používá ve dvou průmyslových odvětvích – ve vaření a kosmetologii. Kromě vaření a kosmetiky však kokosový olej našel uplatnění i v jiných, nejneočekávanějších oblastech.

Někdy se lakované kožené boty potírají kokosovým olejem, aby se jim vrátil původní lesk.

Také díky vysokému obsahu mastných kyselin kokosový olej dokonale čistí bronz a odstraňuje rez z kovů.

Kokosový olej lze natřít na dřevo, protože zabraňuje praskání dřevěného nádobí, prkének a dalších podobných předmětů. A také jím někteří muzikanti drhnou struny hudebních nástrojů.

Kokosový olej při vaření

V první řadě je důležité si uvědomit, že pouze nerafinovaný kokosový olej je považován za jedlý!

Všude se přidává do jídla, připravují se z něj všechny druhy pokrmů, od teplých až po dezerty.

Pomocí kokosového oleje můžete smažit a dusit maso, zeleninu, ryby, dochucovat polévky, bramborovou kaši, cereálie, různé pokrmy z rýže nebo těstovin.

Běžný olej se často nahrazuje kokosovým olejem při přípravě pečiva, dortů a sladkostí.

Tekutý kokosový olej se používá jako zálivka na salát (je důležité, aby zelenina měla pokojovou teplotu, při použití studené zeleniny může olej zkrystalizovat) a tuhý kokosový olej se používá na výrobu chlebíčků.

Proč našel kokosový olej široké uplatnění v různých odvětvích vaření? Je to jednoduché:

Za prvé, mastné kyseliny ve složení kokosu při zahřátí nejsou zničeny, nestávají se karcinogeny. Kokosový olej také neztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť při zahřátí na vysoké teploty, není náchylný na připalování, lze jej proto na rozdíl od jiných olejů použít ke smažení a fritování.

Za druhéKokosový olej je skvělou náhradou másla, protože obsahuje esenciální nasycené kyseliny.

Za třetí, kokosové oleje jsou absorbovány téměř úplně (92 % oproti 66 % u másla). Kousek chleba s kokosovým olejem se proto doporučuje sníst před obědem nebo večeří, aby se předešlo přejídání.

READ
Eho se červi nejvíce bojí?

Začtvrté, díky obsahu nasycených mastných kyselin kokosový olej prakticky nepodléhá oxidaci, díky čemuž má poměrně dlouhou trvanlivost. Prakticky nevstupuje do chemické reakce se vzduchem, proto i mimo ledničku zůstává vhodný ke konzumaci do data expirace uvedeného na obalu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: