Výkrm býků na maso je ziskový a v mnoha zemích poměrně oblíbený druh zemědělského podnikání. Maximální užitek z něj lze získat pouze tehdy, pokud je správně zvoleno plemeno skotu. Pro minimalizaci nákladů na krmivo a získání velkého množství masa v krátkém období je nutné chovat býky a krávy masných plemen, která jsou velká a rychle nabírají svalovou hmotu. Těmito vlastnostmi disponují masná plemena býků, která odborníci a zkušení chovatelé radí vybírat pro výkrm.
Obecné informace o hovězích býcích
Hovězí maso je na trhu s potravinami oblíbené již po staletí. Proto se chovatelé vždy snažili vyvinout plemena býků, která by jim umožnila získat maximální výtěžnost masa při porážce. Hovězí býci jsou díky své specifické stavbě těla schopni vybudovat velkou svalovou hmotu i v nepříznivých podmínkách. Tato vlastnost je jim vlastní na genetické úrovni.
Chcete-li se rozhodnout o výběru konkrétního plemene z mnoha existujících, stojí za to se podrobně seznámit s charakteristikami každého z nich. Všechna nejlepší hovězí plemena býků jsou rozdělena do tří skupin:
- První je, že zvířata se vyznačují rychlým přibíráním na váze, ale zároveň maso obsahuje vysoké procento tukové tkáně. Tato skupina zahrnuje býky Galloway, Shortgon, Hereford a Aberdeen-Angus.
- Druhá se častěji pěstuje ve velkochovech. Zvířata pomalu přibývají na váze, ale jsou velká. Býci této skupiny získávají maximální tělesnou hmotnost do věku 2 let. Do druhé skupiny patří býci Limousin, Aquinas light, Charolais, Simmental.
- Třetí zahrnuje plemena získaná křížením kultivovaných plemen s divokými býky zebu. Skot této skupiny se vyznačuje zvýšenou přizpůsobivostí horkému klimatu. Do této skupiny patří býci Santa Gertrude, Bragus, Bramusin, Sharbei atd. Skot této skupiny je oblíbený zejména v Rusku.
Zvláštností chovu hovězích býků je jejich intenzivní výkrm pro zajištění přírůstku hmotnosti. Maximální věk býků určených k porážce na maso je 20 měsíců. V této době většina plemen dosahuje své maximální hmotnosti a rychlost růstu se snižuje.
Hovězí býci při pastvě na pastvě dobře přibírají na váze.
K rychlému růstu a produkci vysoce kvalitního masa potřebují býci volný výběh na pastvě. V posledních 3 měsících před porážkou je zvíře přemístěno do ustájení v kombinaci s intenzivním krmením a omezením pohybu. Pouze plemenní býci jsou chováni déle než 18-20 měsíců.
Důležité! Býci masných plemen jsou zvláště velcí, a proto jsou pro člověka potenciálně nebezpeční. Ve stáji před porážkou jsou býci bezpečně zajištěni řetězy, aby nedošlo k nehodám. Aby se zvýšila ovladatelnost býků, farmáři často používají kastraci. I když intenzita růstu po tomto postupu prudce klesá.
Populární hovězí plemena býků
Bez ohledu na obecné vlastnosti masných plemen má každý typ své vlastní charakteristické vlastnosti, přičemž je třeba vzít v úvahu, kteří chovatelé si vybírají nejpřijatelnější možnost v konkrétních podmínkách. Na základě nutričních charakteristik a přizpůsobivosti životním podmínkám byl vytvořen určitý seznam nejoblíbenějších plemen hovězího býka mezi farmáři.
Shorthorn
Shorthorn býci jsou nároční na kvalitu krmiva.
Plemeno bylo vyvinuto v Anglii již v 16. století křížením místních krav s holandskými býky. V důsledku křížení byl získán velký skot s výhradně masnými formami: obdélníkové, soudkovité tělo, vyvinuté svaly, hluboký hrudník a výrazné boky. Hmotnost dospělého býka při správném výkrmu je 1200-1300 kilogramů. Výtěžnost masa při porážce je až 70 %.
Telata tohoto plemene se rodí s hmotností kolem 35 kilogramů. Denní přírůstek hmotnosti je 1200-1700 gramů. Ve věku osmi měsíců dorůstají telata býků až 250 kilogramů a v roce a půl váží 500–600 kilogramů. Obsah svalové hmoty v mase je 81 %, tuk – 8 %. V mase jsou vrstvy tuku rovnoměrně rozloženy, takže je považováno za „mramorované“.
Nevýhodou býků Shorthorn je jejich náročná kvalita krmiva pro udržení užitkovosti masa a zvýšená náchylnost k infekčním chorobám. Tyto vlastnosti vedly ke snížení popularity plemene mezi moderními farmáři.
Charolais
Býci charolais nesnášejí chlad kvůli nízkému obsahu tuku v jejich tkáních.
Charolais hovězí býci byli vyvinuti ve Francii a rychle se rozšířili do celého světa. Jedná se o skutečné těžké váhy s velkým tělem, které jim dodává skutečně zastrašující vzhled. Dospělý býk váží v průměru asi 1200 kilogramů. Někteří jedinci dorůstají až 1500-1800 kilogramů.
Maso býků Charolais obsahuje minimální množství tuku a neztrácí na chuti ani s přibývajícím věkem zvířete. Tato funkce vám umožňuje získat maximální množství produkce z každého jatečně upraveného těla. Jateční výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je 65–67 %.
Telata tohoto plemene se rodí s hmotností 44-45 kilogramů, velmi rychle rostou a přibývají na váze. Tuk se v těle neukládá ani při intenzivním výkrmu. V 6 měsících váží charolaisská telata 260-300 kilogramů. Plemenní býci jsou považováni za dlouhověké a neztrácejí své pracovní vlastnosti až do 15-16 let.
Nízká hladina tuku ve svalové tkáni býků Charolais činí toto plemeno nevhodným pro chov v chladných oblastech. Mrazy a náhlé změny teplot jsou pro toto plemeno kontraindikovány, takže býci Charolais jsou nejoblíbenější v zemích s teplým klimatem.
Odkaz. Největší charolaisský býk, polní maršál, je v současné době v Anglii. Do osmi let přibral na váze 1670 gramů. Obr musel být vážen na nákladních vahách. Výška polního maršála je 195 centimetrů! Majitel býka tvrdí, že jeho mazlíček ještě nedosáhl maximální velikosti a dál roste.
Salers
Salers býci se dobře přizpůsobí jakémukoli klimatu.
Salers býci byli chováni v horách střední Francie a v minulosti byli klasifikováni jako pracovní masná plemena. Jejich mohutné tělo a vynikající tažné schopnosti jim umožňovaly využití při zemědělských pracích. V současnosti je 95 % tohoto plemene chováno na maso ve 25 zemích světa.
Salers býci mají obdélníkové tělo s dobře vyvinutou přední a zadní částí. Telata při narození váží asi 40 kilogramů a do 4 měsíců dorostou na 150–160 kilogramů. Do 8 měsíců je hmotnost býka asi 280 kilogramů. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je 900-1100 gramů. Dospělý salerský býk váží 1300 kilogramů nebo více. Jateční výtěžnost je více než 60 %.
V Rusku je většina býků tohoto plemene soustředěna na farmách v regionech Belgorod a Tyumen. Neobvyklé klimatické podmínky nemají prakticky žádný vliv na produktivitu plemene, zvířata se úspěšně přizpůsobila terénu. Salers býci jsou nenároční ve výběru potravy a jsou přizpůsobeni jakýmkoli životním podmínkám, takže péče o ně je docela jednoduchá.
britský
Slavný býk Trigger má dobrosrdečnou povahu.
Britské plemeno býků je mezi zahraničními farmáři považováno za nejoblíbenější. Plemeno se vyznačuje ranou zralostí a vysokou produktivitou. Nejlepší klima pro jejich chov je mírné kontinentální. Britští býci jsou přizpůsobeni k volnému výběhu na pastvinách.
Držitelem rekordu pro největší velikost je britský býk jménem Trigger.. Jeho výška v kohoutku je o něco méně než 2 metry a délka jeho těla je 4,3 metru. Trigger váží 1200 kilogramů a v současné době stále roste. Navzdory své gigantické velikosti je Trigger velmi flegmatický, laskavý a slouží jako zábava pro turisty navštěvující farmu jeho majitelů.
Masná plemena býků v Rusku
Ze všech druhů hovězích býků si ruští farmáři vybrali ty, které se nejvíce přizpůsobily klimatu naší země. Pěstované plemeno navíc závisí na klimatických podmínkách konkrétního regionu.
Hereford
Herefordský býk je skutečným strážcem stáda.
Hereford býci jsou populární po celém světě. Široké rozšíření tohoto plemene je vysvětleno jeho vynikajícími aklimatizačními schopnostmi a rychlým fyziologickým a ekonomickým dospíváním. Plemeno Hereford se také vyznačuje zvýšenou vytrvalostí a schopností vydržet dlouhé vzdálenosti. Maso těchto býků je vysoce kalorické, šťavnaté díky genetické schopnosti hromadit intramuskulární tuk a zadržovat vodu.
Herefordští býci váží mezi 800 a 1100 kilogramy. Telata se rodí s hmotností 33-36 kilogramů. Zvířata se vyznačují kulatým, soudkovitým tělem s hlubokým hrudníkem a dobře utvářenými zadními končetinami. Díky vysoké energii růstu dosahují býci optimální porážkové hmotnosti do 18 měsíců. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je 1500 gramů. Při porážce se z jatečně upraveného těla herefordského býka získá 5,5 kilogramu čistého masa na 1 kilogram kostí. Hereford býci jsou nejmasitějším plemenem, protože celková jateční výtěžnost z jatečně upraveného těla při intenzivním výkrmu je 85 %.
Aberdeen Angus
Plemeno býků Aberdeen Angus má velmi šťavnaté, chutné maso.
Plemeno pochází ze Skotska a je oblíbené zejména na Uralu, Altajském území, Povolží a na severním Kavkaze. Exteriér plemene plně odpovídá masovému trendu: kompaktní, husté tělo, široký a hluboký hrudník, vyvinuté kýty. Navzdory své relativně malé velikosti se býk Aberdeen Angus vyznačuje zvýšenou předčasnou vyspělostí.
Hmotnost býka je 700-800 kilogramů. Telata se rodí s hmotností pouhých 13-16 kilogramů. Ale v době, kdy jsou odstaveni od matky (ve 210 dnech), již přibývají na váze 200 kilogramů. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je asi 800 gramů. Při intenzivním výkrmu lze býka o hmotnosti 500 kilogramů získat do 15-18 měsíců.
Plemeno se nevyznačuje vynikající velikostí, ale má vysoké chuťové vlastnosti masa. Tuk ve svalové tkáni se nachází v tenkých vrstvách a dodává jí zvláštní měkkost a šťavnatost. Jateční výtěžnost masa – 70 %.
Zajímavý! Za nevýhodu plemene se považuje jeho tvrdohlavý charakter. Býci Aberdeen Angus jsou poněkud divocí, špatně si zvykají na člověka a při volném výběhu mohou svého majitele i napadnout.
Kalmyk
Kalmycké plemeno býků se vyznačuje mramorovaným masem.
Býci tohoto plemene jsou nejčastěji chováni jižními chovateli, protože pocházejí z Mogolska a jsou lépe přizpůsobeni teplému klimatu. Býci plemene Kalmyk jsou úspěšně chováni na Ukrajině.
Kalmyčtí býci přibírají na tělesné hmotnosti nejrychleji, když se volně pohybují na pastvě. V teplém podnebí se tito býci volně potulují a nacházejí potravu i v zimě. Býci zůstávají tlustí i v období letního sucha a na jaře a na podzim rychle „tloustnou“. V chladném období kalmyčtí býci získávají tukové vrstvy a výsledkem je mramorování jejich masa.
Býci tohoto plemene jsou harmonicky stavěni a váží od 750 do 900 kilogramů. Jateční výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je 60 %. Ve věku jednoho a půl roku dorůstají býci tohoto plemene až 450 kilogramů. Při intenzivním výkrmu a ustájení je jatečná hmotnost 530-550 kilogramů do 18-19 měsíců. Zástupci tohoto plemene jsou často využíváni při křížení s jinými plemeny pro zlepšení jejich masných vlastností.
Kazašský bělohlavý
Býk kazašského bělohlavého plemene je nenáročný a odolný.
Plemeno kazašských bělohlavých býků bylo vyvinuto křížením kalmyckého a kazašského plemene s herefordskými býky ve 30-40. letech 20. století na JZD v Kazachstánu a oblasti Orenburgu. Standard plemene byl schválen v roce 1950.
Vzhled kazašských býků odpovídá masitému typu těla. Hmotnost býka je 900-1000 kilogramů. Skot brzy dospívá a při intenzivním krmení do 15-18 měsíců nabere na váze asi 500 kilogramů. Jateční výtěžnost masa je více než 55 %. Optimální věk kazašského jatečného býka je 1,5 roku.
Kazašští bělohlaví býci dobře snášejí teplo. Jsou chováni pastevním hospodařením. Kazašští býci jsou nenároční ve výběru potravy a dokážou si sami najít potravu i na relativně vzácných pastvinách. Produktivita býků a rychlost růstu tělesné hmotnosti netrpí. V zimě mohou býci tohoto plemene jíst i nekvalitní seno a slámu.
