Které zelí je vhodné k nakládání?

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Voňavé, křupavé a lahodné kysané zelí je tou nejlepší svačinkou na zimu! Jsou v něm zachovány všechny vitamíny a mikroelementy a během fermentace se množství kyseliny askorbové dokonce zvyšuje. Díky mléčnému kvašení se v tomto produktu tvoří probiotika, která nejpříznivěji působí na trávení. Jaké jsou nejlepší recepty na kysané zelí?

Výběr zelí pro kvašení

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pro kvašení jsou nejvhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy s hustou hlávkou. Středně pozdní zelí dozrává koncem léta nebo začátkem podzimu a pozdě – do konce října. Rané odrůdy nejsou vhodné kvůli drobivosti a zelené barvě listů. Navíc je takové zelí chudé na cukry, které jsou důležité pro normální kvašení. Pozdní odrůdy jsou sladké a šťavnaté, a to je důležité, aby kysané zelí bylo křupavé. Před kynutím zelí určitě ochutnejte a ujistěte se, že není hořké. Vymačkejte pár listů – pokud šťáva vynikne, pak je zelí pro vaše účely dobré!

Hlávky zelí by měly vážit alespoň 1 kg, protože čím větší je zelí, tím je bohatší na vitamíny a mikroelementy.

Pečlivě prohlédněte listy a nať zelí – neměly by mít skvrny ani stopy škůdců. V tomto případě by pahýl neměl být delší než 3 cm.

Kysané zelí: tajemství a jemnosti

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Existují různé recepty na kysané zelí, klasické nebo inovativnější, ale jemnosti přípravy se nijak zvlášť neliší. Hlavní věc je pamatovat si je při vaření!

Vezměte hrubou sůl, její množství se vypočítá jednoduše – na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl, ale množství můžete zvýšit nebo snížit v závislosti na vašich chuťových preferencích. Pro urychlení procesu kvašení se do zelí přidává také cukr – asi 0,5 lžičky. na 1 kg zelí. A nezapomeňte na koření – bobkový list, nové koření, listy rybízu, snítky kopru se semínky nebo křen.

Zelí se fermentuje ve strouhané formě, čtvrtky, půlky i celé hlávky. Nekrájejte ji příliš najemno, jinak bude při vaření měkké a potřebujeme křupavé. Ideální tloušťka kusů je 5 mm. Mnoho hospodyněk proto nepoužívá vykrajovátka na zeleninu a kuchyňský robot, ale seká nožem.

Jak udělat zelí chutnější?

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Nakrájené zelí se posype solí a rozetře se rukama, přidá se mrkev, řepa nebo dýně, v závislosti na receptu. To je nezbytné, aby mohla dát šťávu. Zelí je lepší hníst po malých porcích, jinak vám bude těžko.

READ
Jak zachránit rajčata před škůdci?

Ke kvašení jsou vhodné čisté a vyvařené skleněné nebo smaltované nádoby bez třísek, hliníkové nádobí je lepší nepoužívat, jinak zelí získá šedý nádech a nepříjemnou chuť. Přípravky zelí rozprostřete do nádoby ve vrstvách a dobře udusejte. Pro čerstvost a pikantnost se přidávají jablka, brusinky, horský popel, kalina, brusinky, červený a černý rybíz – takové zelí se ukazuje jako obzvláště světlé a chutné.

Poté se nádobí přikryje víkem s otvory nebo čistou gázou, některé ženy v domácnosti položí listy zelí a položí zátěž, aby šťáva vynikla obzvláště intenzivně. Pokud je nádoba malá, dejte ji do velké mísy, aby tam stékala šťáva, která odstává.

Optimální teplota pro vaření zelí je 19–22 °C. Pokud bude trochu tepleji, zelí se uvaří rychleji! Obvykle je hotové za 2-7 dní, denně sbírejte pěnu a zelí propíchejte čistou dřevěnou tyčí až na dno. To se provádí za účelem uvolnění plynu, jinak bude kysané zelí hořké.

Jakmile se pěna přestane tvořit, solanka zprůhlední a zelí chutná, je připraveno!

Vitamínový salát

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s mrkví podle klasického receptu – co by mohlo být chutnější a jednodušší? Vařit to je radost!

Hlávku zelí nakrájejte dle libosti a nakrájejte 2 velké mrkve na hrubém struhadle. Vařte 2 litry vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. osolíme a necháme vychladnout.

Hněte zelí s mrkví rukama a dejte ve vrstvách do sterilní třílitrové skleněné nádoby, neustále dusejte. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat kmín, hořčici, koriandr, kopr, rozmarýn, bazalku, lístky máty a kousky chilli. Zeleninu zalijte vychlazeným lákem až po okraj sklenice.

Zelí necháme odkryté 2 dny odstát. Pravidelně ji propichujte dlouhým nožem až na dno – nechte vytéct výsledný plyn.

Třetí den sceďte všechen solný roztok a rozpusťte 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Znovu nalijte zelí, zakryjte sklenici víčkem a dejte na den do chladničky.

Zelí je šťavnaté, elastické, křupavé! Solný roztok, nasycený vitamíny a mikroelementy, lze pít jako zdravý nápoj pro trávení a imunitu.

S brusinkovým kyselem

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Recept na kysané zelí s brusinkami je ještě jednodušší než ten předchozí, takže tento lahodný předkrm zvládne uvařit i nezkušená hospodyňka.

Nakrájejte nebo nakrájejte na kousky 2,5 kg hustého pozdního zelí, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. mořská sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Zelí dobře prohněteme rukama, aby nastartovalo šťávu. Přidejte 120 g brusinek, promíchejte a dejte zelí do sterilní skleněné nebo smaltované nádoby. Mimochodem, za starých časů se zelí kvasilo v dřevěných sudech, takže se vždy ukázalo jako chutné, křupavé, voňavé a skladovalo se velmi dlouho. Zajímavostí je, že během procesu kvašení se zelí obohacuje o kyselinu octovou a mléčnou, které bojují proti bakteriím a zlepšují střevní mikroflóru.

READ
Jak správně vařit čerstvé houby?

Nechte předkrm 2-3 dny kvasit, zelí pravidelně propichujte tyčí, uvolněte plyn, poté vložte do sklenic, zakryjte sterilními nylonovými víčky a umístěte do sklepa nebo na lodžii.

Vůně antonovky

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Recept na kysané zelí s jablky jste asi neznali, ale je také docela zajímavý. Jablka se do zelí obvykle přidávají nejen pro zlepšení chuti, ale také pro zvýšení hodnoty vitamínů. K této svačině si vezměte sladkokyselou antonovku – skvěle se hodí k chuti zelí.

Nakrájejte hlávku zelí o váze asi 1 kg a 1 jablko nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky. Přidejte 1 lžičku do zelí. cukr a 0,5 lžíce. l. osolíme, prohněteme rukama, necháme půl hodiny uležet a znovu dobře prohněteme. Nepřehánějte to však, protože „rozmačkané“ zelí příliš poleví. Pokud chcete, přidejte kmín nebo jiné koření.

Zelí smícháme s jablky, dáme do mísy spařené vroucí vodou a navrch položíme plochý talíř s utlačením. Nechte předkrm 3-4 dny teplý, aby pustil šťávu. Hlavní věc – nezapomeňte pravidelně propichovat zelí až na dno nožem nebo dřevěnou tyčí. A samozřejmě setřete pěnu.

Hotové zelí uložte do sterilních sklenic, uzavřete sterilními víčky a dejte do lednice. Z tohoto lahodného přípravku si můžete připravit zimní salát nebo náplň do koláčů. S takovou dietou se žádného zimního nachlazení nebojíte!

Rychle

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pokud se neradi dlouho motáte v kuchyni, recept na instantní kysané zelí si zamilujete. Tento předkrm je dobrý, pokud víte, že zítra přijdou hosté a vy máte v lednici koulející se kouli. Nebo prostě není čas vařit. Jednoduchost vaření je podmanivá!

Hlávku zelí o hmotnosti 1,5 kg nakrájíme na velké kusy – plátky nebo kostky. Mrkev o hmotnosti asi 300 g nastrouháme na hrubém struhadle a 4 stroužky česneku překrojíme na poloviny.

Nyní vložte kousky zelí do pánve ve vrstvách, každou posypte mrkví a česnekem.

Na oheň položte hrnec s 1,5 litrem vody, nalijte 5 polévkových lžic. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Jakmile se voda vaří, nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a dobře promíchejte. Zeleninu v hrnci zalijte horkým nálevem tak, aby ji zcela zakryla, navrch položte obrácený plochý talíř a položte utlačený, například třílitrovou sklenici vody. Za den je předkrm hotový a můžete ho hned jíst s vařeným bramborem a černým chlebem!

Tři v jednom

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s červenou řepou a křenem je prakticky hotový salát, ale budete si s ním muset trochu pohrát. Výsledek ale potěší, protože tři zdravá zelenina v jednom pokrmu zvyšují jeho vitamínovou hodnotu.

READ
Co jsou Montessori hry?

Zbývá vymyslet, jak kvasit zelí s křenem. Ano, velmi snadno! Nakrájejte 1,5 kg natě zelí a listy nakrájejte na velké kusy. Nastrouháme 30 g křenu a nasekáme 30 g česneku. 100 g řepy nakrájíme na tenké tyčinky. Připravte si nádobu na budoucí kapustovo-červený salát a zalijte vroucí vodou.

Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. osolíme a po vychladnutí zeleninu přelijeme. Zakryjte misku víkem a nechte 4 dny, odstraňte pěnu a pravidelně propichujte zelí nožem. Uvařené kysané zelí přendáme do sklenic a dáme vychladit.

Tento velkolepý předkrm zářivě fialové barvy ozdobí i sváteční stůl. A jaké má využití! Zelí s řepou a křenem zlepšuje činnost střev, posiluje zuby a dásně, snižuje cholesterol a léčí cévy. Jezte v zimě kysané zelí a budete vždy zdraví!

Na našich stránkách najdete mnoho receptů s kysaným zelím krok za krokem s fotografiemi a podrobnými popisy. Ozdobí váš zimní jídelníček, zlepší vaši pohodu a náladu, dodají sílu a energii!

Získejte týdenní jídelníček z Edimdoma.ru

Celer je jedinečná rostlina, u které jsou vrcholy i kořeny stejně chutné a zdravé. Horní část celeru je podobná pórku a spodní část

Plněné zelí se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Říká se, že tradice balení masa v

Archeologové tvrdí, že mrkev se objevila před čtyřmi tisíci lety v Pákistánu a Íránu. Těžko říct, kdo a jak to začal jako první

Jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších typů přípravy zelí je jeho nakládaná forma. Kysané zelí najdete v každém obchodě s potravinami nebo na trhu. Někdy se však přesto chcete podílet na přípravě tohoto pokrmu sami, nebo jen chcete vyzkoušet svůj vlastní recept, který nejlépe vyhovuje vaší chuti.

odrůdy zelí na kysané zelí

V tomto článku se podíváme na to, které odrůdy bílého zelí jsou nejvhodnější pro ty, kteří chtějí vyrábět kysané zelí, a také zvážíme hlavní parametry těchto odrůd.

To stojí za to objasnit samostatně K přípravě kysaného zelí se používají především odrůdy pozdního zrání, takže budou vzaty v úvahu.

Odrůdy zelí k nakládání

Níže je uveden seznam nejoblíbenějších a nejvhodnějších odrůd zelí pro další moření:

Tři hrdinové

Odrůda zelí: Three Bogatyrya

Odrůda s dlouhou dobou růstu, plné zrání od okamžiku výsadby na zahradě trvá 150 až 160 dní. Bez problémů snáší přepravu a dlouhodobé skladování. V nezpracovaném stavu může být skladován po dobu 6-8 měsíců. Dá se použít jak čerstvá, tak při přípravě teplých pokrmů, ale i solená a fermentovaná.

Sněhurka

Odrůda zelí: Sněhurka

Pozdní doba zrání zajišťuje sklizeň této odrůdy 140-155 dní po výsadbě. Má pozoruhodně příjemnou chuť a je odolný vůči přepravě. Jako mnoho pozdně dozrávajících odrůd se perfektně skladuje čerstvá po dobu až 7-9 měsíců. Optimální pro kvašení, ale vhodné i pro běžné pokrmy.

READ
M namazat koláče místo vajíčka?

Sláva 1305

Odrůda zelí: Slava 1305

Velmi slavná odrůda, která si zaslouženě získala vážnou popularitu mezi mnoha znalci zelí. Má poměrně skromnou dobu zrání podle standardů pozdních odrůd 110-125 dní. Při pěstování nenáročný, plně podléhá skladování a přepravě. Je náročný na podmínky skladování a může vydržet až 7-8 měsíců.

Valentýn F1

Odrůda zelí: Valentina F1

Stále pozdní hybrid. Kompletní tvorba hlávek zelí nastává za 160-175 dní. Poskytuje poměrně objemnou sklizeň a je dokonale skladována po dobu až jednoho roku. Odrůda zelí Valentina F1 zcela logicky skvěle zapadne do nejrůznějších pokrmů a při nakládání vás potěší svou chutí.

kamenná hlava

Odrůda zelí: Kamenná hlava

Odrůda je poměrně nenáročná na podmínky pěstování. Pozoruhodné pro nedostatek hořkosti, která je charakteristická pro mnoho pozdních odrůd. Při splnění podmínek lze skladovat až 8-9 měsíců. Ideální pro milovníky křupavého zelí, protože během procesu kvašení získává tuto vlastnost, kterou mnozí milují.

Moskvě

Odrůda zelí: Moskva

Pozdní odrůda s průměrnou rychlostí zrání, růst a obohacení hlávek zelí trvá 125-135 dní. Výnosy jsou průměrné, ale jsou kompenzovány příjemnou chutí. Dobře se hodí pro fermentaci díky své krátké trvanlivosti, která nepřesahuje 3-4 měsíce.

Odrůda zelí: Mara

Schopný dozrát za 150-160 dní. Hlávky zelí mají poměrně vysokou hustotu a šťavnatost. Doba použitelnosti je od 6 do 10 měsíců. Je imunní vůči mnoha běžným infekcím, což zajišťuje dobrou sklizeň s malou námahou. Jedna z nejlepších možností moření díky strukturálním vlastnostem hlávek zelí.

co nakládat zelí

proč je kysané zelí hořké

Sůl na kysané zelí

Dárek

Odrůda zelí: Dárek

Odrůda je z kategorie středně pozdní, která zajišťuje růst během 110-130 dnů. I přes rychlý růst se dobře skladuje a vydrží až do příští sklizně, aniž by utrpěla chuť nebo vzhled. Chuť má výraznou sladkost, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru. Stejně jako ostatní odrůdy na seznamu je vhodná k moření a moření.

Kolobok

Odrůda zelí: Kolobok

Pozdně dozrávající odrůda s vysokým výnosem. Od vytvoření vidliček po dospělé hlávky zelí uplyne 145–160 dní. Hlávky zelí jsou velmi husté a poměrně šťavnaté. Při správném skladování a včasném sběru vydrží 6 až 8 měsíců při zachování chuti a prodejnosti. Vhodné ke konzumaci v jakékoli formě od čerstvé až po nakládanou.

Amager 611

Odrůda zelí: Amager

Tato pozdní odrůda, držitel rekordu v době zrání, bude vyžadovat vaši péči po dobu 150–165 dní. Ihned po sběru má hořkou chuť a ke konečnému dozrání vyžaduje skladování 1-2 měsíce. Po úplném cyklu zrání chuť ztrácí hořkost a v této podobě lze zařadit do prvního a druhého chodu nebo fermentovat s mrkví a dalšími přísadami.

READ
Jak správně vložit vejce do tácu?

Polar K-206

Odrůda zelí: Polar

Pozdní odrůda, vyšlechtěná v ČR, plně doroste za 140-150 dní. Má slušnou výtěžnost, navíc se dobře skladuje a snese časté výkyvy teplot. Může být použit v jakékoli formě, která vám vyhovuje, včetně moření.

Turkiz

Odrůda zelí: Turkiz

Další odrůda zahraničního původu pochází z Německa. Odolné vůči suchu a mnoha infekcím a nemocem. Bez problémů snáší skladování a přepravu, ale na oplátku vyžaduje impozantní množství času na zrání – od 170 do 180 dnů.

Megaton F1

Odrůda zelí: Megaton F1

Jedna z mála poměrně raných odrůd z pozdní kategorie. Během 120-130 dnů vytváří poměrně velké hlávky zelí, které jsou mimo jiné imunní vůči mnoha chorobám a jsou také méně náchylné k vlivu hmyzu a jiných škůdců. Nevýhodou je nepříliš působivá trvanlivost 4-5 měsíců. Lze použít v jakékoli formě.

Agresor

Odrůda zelí: Aggressor F1

V souladu s názvem roste poměrně rychle, navzdory své nominální příslušnosti k pozdním odrůdám, zcela tvořící hlávky zelí za 110–120 dní. Navíc je v péči celkem nenáročný a snese i absenci zálivky nebo hnojiv. Je odolný vůči mnoha infekcím, ale zároveň jako mnoho raně dozrávajících odrůd není skladován tak dlouho jako jeho pozdější příbuzní. Průměrná doba použitelnosti nepřesahuje 4-5 měsíců.

Cukrová mrkev

Odrůda zelí: Sugarloaf

V souladu s názvem má zvýšený obsah cukru a úplnou absenci hořkosti. Není náchylný k různým infekcím a škůdcům. Má vysoký obsah vitamínů a minerálních látek. Vyžaduje dlouhodobou péči 160-170 dní. Odrůda je ideální pro milovníky sladkého zelí nebo pro ty, kteří chtějí definitivně eliminovat přítomnost hořkosti, a tato odrůda se bezesporu dobře uplatní v nakládané formě.

Závěry

Okamžitě udělejme výhradu, že tento seznam představuje pouze některé z nejběžnějších pozdních a středně pozdních odrůd. K nakládání se hodí téměř všechny pozdní odrůdy bílého nebo červeného zelí, záleží na vaší chuti, takže se nebojte experimentovat s různými odrůdami zelí, zvláště pokud nekvašení poprvé. Hlavní věcí je vybrat odrůdu s přihlédnutím ke zvláštnostem struktury hlávek zelí a co je nejdůležitější, k chuti, protože se může lišit od nasládlé-jemné po hořko-kořeněnou. Nejlepší je začít oblíbenými odrůdami bílého zelí s neutrální chutí, jako je Mara nebo Sněhurka.

Otázky a odpovědi

Ne, zvláštnosti jejich struktury a chuti s největší pravděpodobností neumožní, aby proces fermentace probíhal způsobem nezbytným pro vytvoření potřebné chuti.

Mnoho pozdních odrůd by se mělo po dozrání nechat ležet na záhoně až do prvních mrazů, což zajistí nejlepší chuť zelí a eliminuje hořkost.

Záleží na odrůdě, ale pro úplnou jistotu je lepší nechat hlávky zelí pár měsíců odležet, infikované nebo poškozené hlávky tak určitě odplevelíte a chuť zelí získá plnou sílu .

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: