Tajemství, jak dodat listovému těstu, koláčům a dalším výrobkům lesk a křupavost, je kartáčování před pečením. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý a výkonný nástroj, který využívají jak profesionální cukráři, tak amatéři. Kromě toho je mazivo skvělé pro lepení a utěsnění hran a zvýraznění barvy. Promluvíme si o tom, čím můžete namazat pečivo!
Vejce a voda
Tohle je klasika. Něco, co se dá vždycky použít k namazání pečeného jídla. Směs tuku a bílkovin pomáhá hnědnout a dodává lesk. Pro přípravu takového lubrikantu jednoduše smíchejte 1 vejce a asi 1 lžíci vody. Poté šlehejte, dokud se nespojí a nanášejte na hotové výrobky před pečením. Jedná se o všestrannou variantu, která dodává pečivu zlatavou barvu.
Vejce a mléko nebo smetana
Pro přípravu tohoto lubrikantu rozšlehejte v malé misce 1 vejce a 1-2 lžíce mléka nebo husté smetany. Voda dodává hotovým výrobkům matný vzhled a mléko nebo smetana lesklý lesk. To se používá na mazání buchet, koláčů a jiného sladkého pečiva.
Poznámka: Připravený výplach vajec můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
Někteří také preferují potřít koláče celým vejcem bez přidání další tekutiny.
Pouze vaječný bílek
Kartáčování výhradně proteinem dodá pečivu čistý lesk a efekt „glazury“. Kromě toho lze protein použít jako lepidlo, pokud plánujete posypat vaše pečivo cukrem, solí, sezamovými semínky, kořením atd.
Pouze vaječný žloutek
V dnešní době používají cukráři čistý žloutek na mazání stále méně, ale když potřebujete docílit výraznější barvy, je to výborná varianta (např. než před pečením potřít párky v těstě).
Pouze mléko
Toto mazivo se někdy používá k mazání sušenek nebo některých druhů koláčů. Těstu dodává lehce lesklý vzhled, aniž by aktivně zhnědlo. Někdy je to přesně to, co konečný produkt potřebuje.
Pouze krém
Mazací prostředky s hustou smetanou poskytují větší lesk než mléko, ale ne tolik jako vaječné mytí.
Kromě toho můžete použít následující kombinace:
Olivový olej
Výborná volba pro ty, kteří se chtějí obejít bez živočišných produktů. Trocha oleje dodá pečivu lehký lesk.
Jako veganský lubrikant můžete použít také následující:
- malé množství vody a sójového prášku;
- kokosový olej na neslazené pečení;
- mandlové nebo jiné rostlinné mléko pro sladké pečivo;
- javorový sirup nebo agávový sirup.
majonéza
Jako alternativu k mazání koláčů můžete kromě vajec do zlatova použít majonézu. Tradiční majonéza obsahuje vejce a tuk, takže se skvěle hodí ke slanému pečivu. Kromě lesku dodává tento lubrikant trochu tuku a mírnou kyselost.
Obvykle se používá poměr vejce k tekutině 3:1. Ale čím méně tekutiny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Nejčastěji správné kombinace přicházejí se zkušenostmi, ale také záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout. Zde je několik příkladů:
- Pro hlubší hnědou a křupavou kůrku použijte vejce a vodu.
- Pro světlejší, lehce lesklou barvu s jemnější kůrkou použijte vajíčko s mlékem nebo smetanou.
- Chcete-li získat hustou, světlou kůrku s mírným leskem, použijte pouze bílek a vodu.
- Pokud chcete tmavší a sytější barvu hotového pečiva, použijte pouze žloutek.
Zde je několik dalších praktických tipů pro domácí pekaře.
1. Lehkými tahy naneste tenkou vrstvu lubrikantu. Silná vrstva může vést k připáleným místům a nerovnoměrnému lesku hotového pečiva.
2. Cukrářský štětec s přírodními štětinami se nejlépe hodí pro práci s velmi jemným pečivem, jako je listové těsto.
Silikonový štětec na pečivo se mnohem snadněji čistí, takže se s ním často pracuje pohodlněji.
3. Aby kousky získaly hlubší hnědou barvu, naneste tenkou vrstvu lubrikantu a opakujte znovu asi 10 minut, než budou kousky hotové.
4. Pokud se vám nedaří vyšlehat bílek na požadovanou konzistenci, přidejte špetku soli a použijte metličku.
5. Vejce nešlehejte do pěny.
Užijte si lahodné a růžové koláče, koláče a sušenky!
A pokud potřebujete nové zajímavé recepty na pečení, určitě se podívejte na náš web!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Pochutnat si na lahodných koláčích, sušenkách, muffinech a dortech chtějí i alergici, vegani a postní křesťané, a tak je docela na místě otázka – co při pečení použít místo slepičího vejce, aniž by to ztratilo na kvalitě. Někdy nás touha péct palačinky nebo cukroví může zastihnout pozdě večer, kdy jsou obchody zavřené a sousedé spí, nebo jsme prostě líní někam jít. Možná se najednou na prahu objevili hosté, kteří potřebují něčím překvapit, a na běhání za vejci není moc času. Kolikrát ale mohou nastat situace, kdy je nutné při pečení najít plnohodnotnou náhradu za slepičí vejce?
Potraviny, které nahrazují vejce
Vejce v těstě vážou všechny složky, jsou výborným práškem do pečiva, dodávají pečení nádheru, vlhkost, drobivost a vzdušnost. Jsou však produkty a jejich kombinace, které dokážou vejce nahradit, a přitom chuť, vzhled a kvalita pečením vůbec neutrpí.
Takže jedno vejce je
- 1 stůl. lžíci kukuřičného škrobu, kterou je třeba míchat do hladka ve 2 polévkových lžících. lžíce vody a přidejte do těsta. Volitelně lze do hmoty přidat 1 stůl. lžíci sušeného mléka.
- 2 stůl. lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu bez přidání tekutiny.
- Do hmoty lze přidat 2 lžičky prášku do pečiva a stejné množství vody, 1 tabulka. lžíci rostlinného oleje.
- 2 stůl. lžíce mléka, ½ tabulky. lžíce sody, ½ tabulky. lžíce citronové šťávy (může být bez citronu).
- 1 stůl. lžíce mletého lněného semínka a 2 lžíce. lžíce horké vody (ln namočte do vody do gelového stavu).
- 1 stůl. lžíce bramborového škrobu, 1 tabulka. lžíce zakysané smetany (nebo rostlinného oleje), 1 tabulka. lžíce vody je ideální náhražkou vajec do tvarohových koláčů. Hmotu důkladně prošlehejte a přidejte k tvarohu.
- Speciální přísada Ener-G, která nahrazuje vejce ve veganském pečivu. Složení přísady zahrnuje bramborový škrob, prášek do pečiva a tapiokovou mouku. Před hnětením těsta rozetřete 1 lžičku Ener-G se 2 lžícemi. lžíce teplé vody do pěny.
- Napůl rozmačkaný banán, 3 tabulky. lžíce pyré z jablek, švestek, dýní, cuket, meruněk.
- 2 stůl. lžíce ovesných vloček namočených ve vodě.
- 3 stůl. lžíce cizrnové mouky a stejné množství vody.
- 1 lžička sójové mouky, zředěná v 1 tabulce. lžíci vody.
- 3 stůl. lžíce ořechového másla
- 3 stůl. lžíce majonézy.
- ¼ šálku tofu.
Jemnosti při nahrazení vajec jinými přísadami
- K promazání povrchu cukrovinek můžete místo vajíčka použít mléko – při pečení koláčů, sušenek, koláčů a buchet. Cukr lze přidávat do mléka na mazání sladkého pečiva a sladký čaj se obvykle používá na libové pečivo.
- Jedlá soda a prášek do pečiva v kombinaci s octem, vodou nebo olejem dodávají cukrovinkám nádheru a objem.
- Pokud již těsto obsahuje sodu, můžete si místo vajec vzít banán, ovocné pyré, lněné semínko, ovesné vločky, bramborový nebo kukuřičný škrob.
- Použití kukuřičného škrobu místo vejce při pečení dělá těsto plastické a hladké – je vhodné dělat sušenky a dělat z něj koláče.
Tyto tipy jsou vhodné pouze v případě, že potřebujete nahradit ne více než dvě vejce, takže budete muset vybrat vhodné recepty. Bez vajec je nepravděpodobné, že se vám podaří upéct proteinový koláč nebo získat křehkou sušenku na rohlík, která je v originále vyrobena z osmi vajec. Ale palačinky, palačinky, tvarohové koláče, sušenky, muffiny a jednoduché sušenky jsou docela hutné a chutné. Nevýhody vaječných náhražek jsou omezené možnosti ve výběru receptur a hlavními výhodami nahrazení vajec jinými produkty jsou nové ořechově-ovocné příchutě, nižší cholesterol a obsah kalorií. Nejdůležitější je, že kvalita takových pokrmů se nezhorší a pečivo potěší svou drobivostí a vzdušností!
