Houby jsou různé, ale existují základní pravidla zpracování, která nezávisí na typu produktu. Týkají se i hřibů hřibů.
Obecné techniky aneb jak správně loupat houby
- Po sebrání by neměly dlouho ležet. V krajním případě, pokud není možné zpracovat ve stejný den, je umístěte až do rána na chladné místo – do lednice nebo sklepa. Tam budou hnilobné procesy potlačeny a lesní těžba může být zachráněna.
- Před čištěním je třeba houby prohlédnout a roztřídit podle velikosti, stupně znečištění, kvality a vašich plánů s nimi (nakládání, nakládání, sušení, na potraviny).
- Houby se nedoporučuje hned mýt. Chcete-li začít, použijte suchou metodu. A ne všechny houby potřebují mytí.
- Vyzbrojte se pohodlným nožem na škrábání nohou a měkkou houbou nebo kartáčem, kterým odstraníte písek a zeminu.
- Aby houby nezčernaly a neukrývaly se v nich nezjištění červi, po suchém čištění je krátce namočte do osolené vody.
Jaký nástroj použít
Pro práci budete potřebovat:
- malý ostrý nůž, který je vhodný pro odstraňování poškozených oblastí a čištění nečistot;
- tvrdým kartáčem, vlhkým hadříkem nebo papírovými ručníky k čištění a setření zaschlých nečistot.
Je nutné umýt?
Při mytí houby absorbují hodně vlhkosti. Proto se doporučuje suché čištění, kde je to možné. Sušené houby by se rozhodně neměly mýt, otíráme je vlhkým hadříkem.
Po suchém čištění zbylé houby krátce namočíme do studené osolené vody, aby vyšli zbylí červi. Poté důkladně omyjte a použijte podle určení – pro:
Předběžný úklid hub v lese
První etapa čištění probíhá v lese. Z každé nalezené houby odstraníme hlavní nečistoty: větvičky, listy, jehličí, mech. Oddenek očistíme nožem od zeminy a písku nebo jej jednoduše odřízneme, abychom zkontrolovali přítomnost červů.
Vezměte si s sebou na „tichý lov“ kartáč, kterým lze houbu očistit od písku a zeminy. Nepřijímáme „cizince“. Je to jako kapka masti v sudu masti – jedna nejedlá houba v košíku může vést k otravě.
Nebuďme líní: je lepší okamžitě zpracovat každou nakrájenou houbu, než později probírat celý trs. Ušetříte tak čas a domů přivezete méně odpadků.
Krok za krokem
Algoritmus pro čištění hřibů:
- Na sběrném místě houbu očistěte od lesních zbytků seškrábáním nožem nebo tuhým kartáčem. To se provádí zvláště pečlivě, pokud se plánuje sušení houby.
- Vnější nečistoty doma odstraňte kartáčem a vlhkým hadříkem.
- Vyřízněte tmavé, změkčené oblasti – průchody hmyzu a červů.
- Pokud je houba stará, odstraňte houbovitou vrstvu pod uzávěrem.
- Nožem seškrábněte šedou vrstvu na stonku. Klobouk otřete vlhkým hadříkem.
- Opláchněte houby, pokud nejsou sušené. Pro „opečení“ se houby opláchnou vodou. Před vařením omyjte maximálně 10 a nechte uschnout.
Tajemství správného čištění hřibů
Hřiby bývají často napadány červy. Abyste si z lesa nenesli domů hloupý náklad, který stejně skončí v odpadcích, poté, co jste nakazili dříve zdravé houby, ihned po jeho nalezení odřízněte houbě špičku stonku.
U červotočivých exemplářů budou na řezu viditelné charakteristické tmavé tečky – červí tunely. U velkých „jednotlivců“ je uzávěr pro stejný účel oddělen a rozříznut na polovinu.
Červi mohou žít ve spodní části klobouku, i když zbytek houby není ovlivněn. V tomto případě se odstraní celá houbovitá vrstva.
Hřiby by měly být po sklizni zpracovány podle obecných pravidel, ale je tu jedna zvláštnost. Hlavním bodem je čištění hrubých nohou. Z nich musíte úplně odstranit horní vrstvu šedých vlnek.
Nožička se pečlivě očistí nožem, seškrábne se svrchní šedá vrstva kůže, i když někteří houbaři se domnívají, že to není nutné. Nohy starých opic jsou tvrdé a vláknité. Doporučuje se nepoužívat takové části při vaření.
Čepice se otřou vlhkou houbou, rozříznou se na polovinu a zkontrolují se na červy. Je lepší houbovitou část odstranit: je těžko stravitelná a při vaření nechutně klouže.
Odpovědi na otázky houbařů
Otázka: Po očištění hub mi zčernaly prsty. Nelze umýt mýdlem. Jak tento problém vyřešit?
Odpověď: Problém souvisí s obsahem barviva v houbové šťávě. To platí stejně pro všechny druhy hub, ale spíše – máslo. Plak se vám nepodaří odstranit mýdlem. Naopak, při interakci s mýdlem se pigment bude jevit ještě silnější, pronikne do pórů pokožky a může zůstat až do úplné obnovy pokožky. Alkohol, kolínská voda nebo vodka, rozpouštědla a peelingy nejsou k čištění rukou vhodné.
Existují rozpočtové, dostupné a efektivní prostředky. Jednou z nich je koupel s kyselinou citronovou: obsah sáčku s kyselinou naředíme ve vodě, na pár minut dáme ruce dolů. Můžete použít i citron. Poté si ruce umyjeme pod tekoucí vodou, otřeme do sucha a namažeme výživným krémem.
Abyste se vyhnuli problémům s čištěním rukou, je lepší manipulovat s houbami v domácích rukavicích.
Otázka: Jsou hřiby sušené a pokud ano, je třeba je před sušením omýt?
Odpověď: Hřiby se solí, nakládají a samozřejmě suší. Sušené houby nejsou chuťově horší než hříbky. Jedinou nevýhodou je, že při sušení, stejně jako u jiných manipulací, ztmavnou. Ale jejich pokrmy jsou chutné a aromatické.
Hřiby je přísně zakázáno mýt, stejně jako jiné houby, které je třeba sušit. Ty se otírají vlhkým hadříkem nebo kartáčem. Pokud špína nesejde, odřízněte znečištěné místo nožem.
Otázka: Houba je trochu červivá. Je škoda to vyhodit. Je možné, aby z toho vycházeli červi?
Otázka: Pokud houby nejsou vážně poškozeny červy, pak je namočte na hodinu do mírně osolené vody (příliš slaná voda může zabít a červi zůstanou uvnitř) pomůže zbavit se parazitů. Poté houby důkladně opláchněte a vložte do cedníku. Těžce poškozené nemá smysl „zachraňovat“, protože v nich nezůstalo nic užitečného. Je lepší je vůbec nebrat domů, ale nechat je v lese.
Metoda není vhodná pro houby, které se mají sušit, ale to není problém. Během procesu sušení, zbaveni svých obvyklých pohodlných životních podmínek, sami červi opouštějí houby v takové panice.
Proč se lesní houby v horku rychle červiví?
Otázka: V letním horku se totiž houby rychle nakazí červy. Abychom pochopili, proč se to děje, pojďme zjistit, jaké jsou houbové červy. Nejsou to nic jiného než larvy much nebo houbových komárů, které se vyvíjejí v těle houby a živí se jím. Narodili se z vajec nakladených na houbu jejich „rodiči“. Horké a suché počasí vytváří příznivé podmínky pro rozmnožování tohoto hmyzu a drobná vajíčka, která po spáření na houbě nakladou, nesmyje déšť. Po nějaké době se tato vajíčka přemění v larvy, které se při zvýšené teplotě vzduchu rychle mění v mouchu nebo komára.
V lese je schopnost půdy, a tedy i houby zadržovat vlhkost, vyšší než na otevřených plochách. To umožňuje houbám dále růst, aniž by vysychaly, a populace hmyzu rychleji zvyšovat jejich počet.
Sčítání
Pokud budete dodržovat základní pravidla a rady zkušených loupačů hub, můžete výrazně urychlit proces jejich přípravy na vaření. Výsledek potěší nejen členy rodiny, ale i hosty, kteří neodolají pokušení vychutnat si chutný, aromatický a chutný houbový pokrm.
