Musím po ječmeni vypustit vodu?

Kroupy jsou skutečným pokladem ruské kuchyně. A pokud si myslíte, že z ní můžete uvařit jen velmi smutnou kaši, pak se velmi mýlíte – z perliček se připravuje mnoho skvělých jídel. A teď to uvidíte.

Co jsou kroupy a jak je připravit

Z čeho se kroupy vyrábí a jaké druhy se vyrábí?

Možná jste si mysleli, že tato bílá nebo nažloutlá zrnka, podobná perleťovým korálkům (odtud název „perla“, perla), takhle hned rostou? Samozřejmě že ne. Abychom vyrobili kroupy, které skončí na našem stole, bude se na polích sklízet úroda obilnin – ječmen.

Zrna ječmene se poté oloupou z květů, brousí a leští a rozdrtí na jádra.

V důsledku toho se získají tři odrůdy perličkového ječmene:

  • ječmen (ječmen) – loupaný ze skořápek a drcený, ale neleštěný, díky čemuž je užitečnější než jiné druhy perličkového ječmene;
  • kroupy – to je celé zrno, nejen rafinované, ale i leštěné;
  • Holanďan – nejbělejší a nejhladší, téměř kulatá obilovina bez jakýchkoli skořápek. Nejčastěji se kupuje, i když je pro svou téměř rafinovanou čistotu nejméně užitečný ze všech perlorodek.

Kterékoli z těchto zrn kroupy může se správným přístupem a dobrými recepty změnit váš postoj k němu a proměnit se ve vaše oblíbené jídlo. Nezapomínáme ani na to, že kroupy mají speciální nutriční vlastnosti, ne nadarmo je v armádě již delší dobu.

Ale musíte začít tím hlavním – připravit obiloviny. Samozřejmě nemluvíme o balených instantních cereáliích, které již prošly tepelnou úpravou. Bez ohledu na to, jak vás výrobci přesvědčují, takové cereálie již ztratily část živin.

Musím prát kroupy?

Všechny obiloviny vyrobené z ječmene se musí před použitím promývat, dokud není voda čistá. Po exfoliaci na obilovinách zůstává mouka s vysokým obsahem škrobu. Jen je potřeba smýt, aby se zrno při tepelné úpravě neslepilo. A abyste se zbavili částeček tvrdého květinového filmu, omyjte kroupy studenou vodou.

Za tímto účelem nalijte perličkový ječmen velkým množstvím vody, promíchejte rukama a vypusťte vodu. Udělejte to několikrát, dokud nebude voda čistá. To je záruka, že v každém pokrmu bude perličkový ječmen „zrno za zrno“ a kaše bude chutná a, jak se říká, „nadýchaná“.

READ
Je možné zasadit hrozny v listopadu?

Všechny obiloviny vyrobené z ječmene musí být před použitím omyty až do čisté vody.

Jak uvařit ječmenovou kaši

Nejoblíbenější byl a zůstane recept na ječmenovou kaši od Williama Pokhlebkina. Dodržuje naprosto všechna pravidla pro přípravu tohoto pokrmu. Sám jsem vařil přesně podle ní a nyní ji mohu s jistotou doporučit. Ale hned si všimnu, že Pokhlebkinův recept je na perličkový ječmen. Ne vejce nebo holandský, ale kroupy. Yachka a Dutch vaří mnohem rychleji.

Jaké je tajemství a jaká jsou pravidla nadýchané kaše?

  1. Obiloviny by měly být důkladně omyty.
  2. Ječmen zalijte studenou vodou a nechte 10-12 hodin. Je lepší to udělat v noci. Pokhlebkin doporučuje dodržovat proporce – na 200 g perličkového ječmene 1 litr studené vody.
  3. Po namočení slijeme zbylou vodu a cereálie zalijeme mlékem ohřátým na 40 stupňů. Opět jsou poměry 2 litry mléka. A mléko se musí ohřát.
  4. Po varu vaříme 6 hodin ve vodní lázni. Nebo dusit v troubě.

Kaše se ukáže neuvěřitelně chutná! Mléko se dusí, kroupy samotné mají krémovou, jemnou konzistenci. Při podávání přidáme smetanu nebo máslo.

Ano, příprava trvá dlouho. Ale stojí to za to.

Jak vařit perličkový ječmen pro různé pokrmy

Kaše je samozřejmě skvělá. Sortiment pokrmů z kroupy se ale neomezuje pouze na kaši. A je rozdíl uvařit mléčnou nadýchanou kaši nebo si jako přílohu připravit třeba kroupy? Ano mám. A pravidla vaření se mohou lišit.

Na drobivou kaši stačí cereálie na 2 hodiny namočit, poté propláchnout a následně vařit v osolené vodě 1,5–2 hodiny podle druhu zrna. Je také důležité, jaký je rok sklizně – aktuální nebo poslední. Loňské obilí se bude vařit déle.

Pokud chcete vařit kaši z ječmene, pak je vše mnohem rychlejší a jednodušší. Na 250 g obilovin bude potřeba 500 ml vody. Cereálie nasypte do vroucí osolené vody, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte do zhoustnutí. Aby byla kaše ještě chutnější, zabalte pánev do teplé utěrky a nechte 30–40 minut louhovat. Tato kaše se podává s máslem. Kaše z mléčného ječmene se nejprve uvaří ve vodě, poté se zalije teplým mlékem.

READ
Která švestka nese růžové květy?

Ale na polévku je lepší kroupy uvařit podle pravidla na drobivou kaši téměř do uvaření a pak je přidat do hotové polévky. To je to, co dělám s okurkovou šťávou. Můžete ji samozřejmě okamžitě vařit ve vývaru, ale musíte vzít v úvahu dobu vaření obilovin – stejnou 1,5 hodiny. To znamená, že bude muset být spuštěn spolu s masem. A vývar v tomto případě nebude průhledný. Pokud se ale kroupy vaří samostatně, zaručuji průhlednost. Mějte ale na paměti, že i dobře uvařené kroupy ještě více nabobtnají a naberou tekutinu, čímž polévka ještě zhoustne.

Je lepší uvařit ječmen na polévku téměř do hotového a pak ho přidat do hotové polévky

V italské kuchyni existuje pokrm, který se připravuje na principu rizota, pouze z kroup. Kroupy se stejně jako rýže zpočátku zahřívají v oleji. A pak se postupně zalévá vývarem. Výsledkem je stejně krémová konzistence jako slavné rizoto, ale pokrm se jmenuje perlotto. Je tu jeden důležitý rozdíl – pokrm se nepřipravuje z celých perliček, ale ze zrna leštěného do hladka – holandsky. Toto obilí se vaří mnohem rychleji.

Jak jinak můžete vařit kroupy (nevařit)

Jsou jídla, u kterých se ječmen nemusí vůbec vařit. Například pro mnohé známá orientální sladkost zvaná kozinaki se připravuje ze slunečnicových semínek nebo ořechů s cukrem a medem. Neméně chutné a zdravé jsou ale kozinaki vyrobené z ječmene, nejlépe z Holandska. Takto to bude šetrnější. Princip je stejný – smažte obiloviny na pánvi s přidáním rostlinného oleje a smíchejte se sirupem z medu, cukru a soli.

Co je lepší přidat do perlového ječmene?

Jsou potraviny, které lze nazvat vděčnými: vše, co do nich nepřidáte, přijímáme s radostí a vděčností a chutná to dobře. Kroupy jsou jedním z nich, zejména mezi obilovinami. Tím se odlišuje například od pohanky – tato obilovina je v kombinacích selektivnější.

Pokud pocházíte z daleka, z tradic ruské chuti, k kroupám jsou ideální čerstvé a suché houby, restovaná cibule a mrkev. Vynález sovětského kulinářského specialisty Nikolaje Kurbatova byl skvělý: dát ječmen do polévky s okurkou. Nyní je rassolnik v leningradském stylu, narozený po revoluci, na seznamu tradičních ruských polévek. Do polévky z kyselého zelí přidejte kroupy.

READ
Jak řepka roste?

Perlovka přivítá do společnosti další obiloviny a luštěniny. Příkladem toho je známá Pskovská kaše. „Smažené vejce“ – vyrobené z ječmene, prosa a hrachu. „Krupenya“ – kroupy s bramborem, mrkví a sádlem. A „kolivo“ je kaše z ječného mléka s medem a mákem.

Používáte-li kroupy jako jednu z hlavních ingrediencí do studených salátů, pak do zeleniny můžete dát téměř cokoliv – okurky, rajčata, chřest, mrkev, papriku, řapíkatý celer, zelený hrášek. Jablka, hrušky, vlašské ořechy a piniové oříšky, červené fazole, kukuřice, rozinky, sušené brusinky – vše se hodí k ječmenu. I když jsem teď na něco zapomněl, také to půjde, můžete být v klidu. Ano, a sýr, samozřejmě – feta sýr, parmezán. Ječmen na salát můžeme vařit v zeleninovém vývaru.

V teplých pokrmech je dobré přidat ječmen do něčeho, co jako samotný ječmen vyžaduje dlouhou dobu vaření. Jakékoliv maso (hovězí, jehněčí, vepřové), části korpusu vhodné k dušení, mleté ​​maso, houby, dýně, mrkev, fazole, hrášek. Častěji se vše vloží do jedné mísy a dlouho se dusí v troubě.

Ale k rybám je lepší použít kroupy pouze jako přílohu.

Kroupy se hodí k tvarohu a vejcím a připravují se jako kastrol.

Koření a koření pro ječmen

Kroupy jsou také v pořádku s bylinkami a kořením. Jak s tím nejjednodušším (cibule, česnek, černý pepř, petržel, koriandr), tak sofistikovanější a specifičtější – kmín, zázvor, tymián, šalvěj, kari, černý pepř. Chcete-li přidat barvu – kurkuma, ve snídaňových pokrmech – skořice. A pokud máte nějaká svá oblíbená dochucovadla, zkuste si s nimi udělat kroupicovou kaši, dost možná to bude vaše nová chuť.

Obecně platí, že hlavní věcí je najít svůj oblíbený recept a ten rozhodně existuje. Podívejte se na hotové nápady, třeba se vám něco bude líbit.

Naše oblíbená jídla s ječmenem

Nejzajímavější saláty s perličkovým ječmenem: hlavní složkou je perličkový ječmen nebo holandský perličkový ječmen, drobivý, vařený ve vodě nebo zeleninovém vývaru. A k ní:

– zelená cibule (bílá a zelená část), semínka granátového jablka, nadrobno nakrájená okurka, petržel, máta, pistácie, omáčka narsharab, olivový olej, sůl, pepř;

– špenát, sušená rajčata, čerstvá rajčata, žlutá a červená paprika, zelená cibule, petržel, sýr feta, oregano;

– na zálivku – omáčka z balzamikového octa, olivového oleje, dijonské hořčice.

Salát s kroupy a zeleninou

Někdy ty nejjednodušší ingredience v kombinaci se správným dresinkem dávají neuvěřitelně chutné výsledky:

READ
Jak často by se měla vistárie zalévat?

– ječmen, zelená čočka, červená cibule, červená paprika, máslová dýně, červené zelí a dresink: olivový olej, čerstvý zázvor, mletý zázvor, mletý koriandr, mleté ​​chilli, česnek, limetka, citron a hnědý cukr.

Nebo k tomuto salátu z kroup, jemně nakrájené okurky, zelené cibulky, sušených sušených meruněk, čerstvé najemno nakrájené červené chilli papričky, kukuřice, sladké papriky, koriandru, petrželky a máty přidejte plátky pečeného hovězího masa. Dresink – česnek, škumpa, kmín, nové koření, sherry ocet, citronová šťáva, olivový olej, omáčka z granátového jablka, sůl, pepř. Tento vydatný, aromatický a velmi chutný salát může být samostatným jídlem k večeři.

Teplá jídla s ječmenem se nejčastěji vaří na jedné pánvi – dusí se. Ale buďte připraveni čekat: bude to dlouhé, ale velmi chutné!

Takže v jedné pánvi určené k dušení (se silnými stěnami a dnem) můžete vše dát dohromady a dusit 3 hodiny i déle, dokud maso i kroupy úplně nezměknou, na mírném ohni nebo v troubě:

– jehněčí maso (kousky na dušení), kuřecí vývar, ječmen, brambory, cibule, pórek, rajčatový protlak, rajčata ve vlastní šťávě, bobkový list, sůl, pepř;

– jehněčí maso (velké kousky na dušení), červené fazole, cizrna, kroupy, cibule, česnek, mrkev, sůl, pepř. To bude pravé židovské jídlo zvané cholent;

– K uvařeným drobivým perličkovým ječmenům můžete přidat sušené ovoce, bobule a skořici. Bude to vydatná a lehká snídaně. Nebo si můžete dát něco ještě uspokojivějšího – šunku, smaženou slaninu a sázené vejce;

Ječmen v polévce má několik pozitivních aspektů najednou. V první řadě je to naplnění. Za druhé, pokud vše vaříte po dlouhou dobu a nestaráte se o průhlednost vývaru (k tomu musíte perličkový ječmen vařit samostatně), je to pohodlné a užitečné. A za třetí, je to prostě chutné.

– ječná polévka s bramborem, mrkví, kukuřicí, zeleným hráškem, cibulí, ochucená taveným sýrem;

– vydatná polévka z vajec, hovězího masa, mrkve, celeru, cibule, rajčat, mraženého zeleného hrášku, koření podle chuti;

– libová polévka z ječmene, čočky, hub, cibule, mrkve, rajčatového protlaku, pro koření a aroma – bobkový list, petržel, kari, sůl, černý pepř.

Postní polévka s ječmenem a houbami

A nyní se dostáváme k tomu nejzajímavějšímu. Otázkou je, které kroupy mám nejraději?

Řeknu hned: obecně miluji různá jídla z ječmene – houbovou polévku s ječmenem, ječmen se smaženými houbami, ječný kastrol s tvarohem a dokonce i jen drobivou kaši s máslem a cukrem. Zvláštní slabost mám ale pro holandský perličkový nákyp s jablky. Je to něco jako perlotto s jablky. Vařit ho ale můžete i s hruškami.

READ
Jak rychle roste Kalanchoe?

Ječný pudink s jablky

Po přípravě tohoto pokrmu skutečně pochopíte, proč se zrno získané z ječmene, na první pohled nenápadné, nazývá perla. Zcela nečekaně kroupy můžete použít nejen k přípravě kaší, polévek, nebo je použít jako přísadu do teplých jídel, ale také k přípravě sladkého pokrmu. A kroupy se odhalí ve zcela jiné kvalitě – jemný, vynikající dezert. Děti a rodiny ho budou milovat k nedělní snídani a hosté na sváteční hostině budou překvapeni. Pokrm je poměrně levný – nevyžaduje shánění speciálních ingrediencí a nevyžaduje mnoho práce ani kulinářské dovednosti. Možná javorový sirup – ale ten se dá nahradit medem. Dezert lze připravit v každém ročním období. Základem je holandský perlový ječmen, zcela zbavený květinového filmu a vyleštěný do perleťové hladkosti. Úplná absence cukru snižuje obsah kalorií na minimum. Samozřejmě můžete vložit malé množství. Ale nedoporučoval bych sladká jablka a rozinky – přírodní sladidla se dobře hodí k soleným perličkovým ječmenům.

Ječný pudink s jablky

  • 1,5 litr mléka
  • 3 polévkové lžíce. lžíce ghí
  • 2 sladká jablka
  • 150 g kroupicového ječmene
  • 50 г изюма
  • 1 lžička skořice
  • 1 / 4 lžička soli
  • javorový sirup, hustá smetana k podávání
    V malém hrnci přiveďte mléko k mírnému varu a udržujte vařit na středním plameni. Ujistěte se, že mléko nevyteče.

Mezitím rozpusťte máslo ve velké pánvi nebo na středně nízkém ohni. Přidejte jablka a ječmen a míchejte, dokud se ječmen a jablka lehce neopečou, asi 3 minuty.
Rada. Jablka musí být sladké odrůdy. Kyselé se změní na pyré a sladké zůstanou na kousky. Ječmen musí být holandský, vaří se mnohem rychleji.

Jakmile je ječmen hotový, přidejte poslední část horkého mléka a javorového sirupu podle vaší chuti. Vypněte oheň a nechte pudink za občasného míchání odpočinout, dokud ječmenný a jablečný pudink nezhoustne a nevychladne – asi 45–60 minut.
Rada. Místo javorového sirupu můžete použít květový tekutý med.

Přidejte smetanu, promíchejte.

Pokud máte raději pudink studený, dejte ho do lednice. Podávejte se šlehačkou, zakysanou smetanou nebo obyčejným jogurtem, pár kapkami javorového sirupu a špetkou skořice.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: