Musím zeleninu před vařením oloupat?

Vinaigrette je klasický ruský salát, který se v každé rodině připravuje jinak. Kromě výběru receptu je důležité zeleninu správně vařit, pak bude pokrm chutný. Řekneme vám, jak na to a jak dlouho to bude trvat.

Z čeho se skládá klasický vinaigrette?

Typicky je vinaigrette zeleninové jídlo, ale připravuje se také s masem, sleděm nebo fazolemi. Základní recept obsahuje následující ingredience:

Zelenina se bere ve stejném poměru, ale mrkev a cibule jsou méně než ostatní. Pro šťavnatost můžete snížit množství brambor a přidat rostlinný olej. Solená a fermentovaná jídla dodávají příjemnou kyselost a dělají chuť zajímavější, proto by alespoň jedna taková přísada v salátu měla být. Pikantní chuť dodá speciální vinaigrette dresink nebo solené houby.

Salát se začal připravovat v západní Evropě koncem XNUMX. století. Kromě čerstvé zeleniny a bylinek se do něj přidaly kyselé okurky a pikantní zálivka z kyseliny octové, aby se chuť zeleniny rozředila. Jediný recept na vaření se objevil ve druhé polovině XNUMX. století.

Jak vařit zeleninu v hrnci

K výrobě vinaigrette je třeba zeleninu vařit společně se slupkou – zachová si tak šťavnatost, nebude se rozpadat a bude se snadno loupat. Před vařením zeleninu důkladně opláchněte studenou vodou a odstraňte případné nečistoty kartáčkem.

Uvařenou kořenovou zeleninu ihned vyjmeme z vody a dáme na talíř. Měly by vychladnout na pokojovou teplotu.

Jak dlouho vařit zeleninu na vinaigrette v hrnci

Mrkev a brambory budou hotové přibližně ve stejnou dobu. Tento proces je ovlivněn stářím kořenové zeleniny a její velikostí: čím je větší, tím déle se vaří.

Celková doba vaření: mrkev – 25-30 minut, brambory – 20-25 minut po převaření vody. Tekutinu vařte se zavřeným víkem, abyste ušetřili čas.

Pokud zeleninu ihned vaříte v horké vodě, bude se vařit rychleji, ale nerovnoměrně. Naplňte je proto studenou vodou.

Jak vařit řepu

Červená řepa je jednou z hlavních ingrediencí, která dodává pokrmu zářivou barvu a šťavnatost. Ale musíte to vařit správně, aby se jídlo nezkazilo. Zde je několik důležitých bodů:

Zalijte dostatečným množstvím vody: měla by pokrýt řepu o 7–10 cm, jinak se tekutina vyvaří a zelenina se připálí.

Vařte s otevřeným víkem a vložte řepu na 5 minut pod ledovou vodu. Poté jej můžete vyčistit.

Trochu zastřihněte, ale neodstraňujte ocas úplně. Jinak z řepy vyteče veškerá šťáva a stane se čerstvou.

Jak vařit zeleninu v mikrovlnné troubě

Zeleninu je lepší vařit v mikrovlnné troubě ve velké tepelně odolné skleněné nádobě s víkem: materiál nepraská a zelenina si zachová své výhody. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby.

Zeleninu nakrájíme na malé kostičky a dáme do nádoby. Nejprve dejte řepu do mikrovlnné trouby a vařte při 800 W po dobu 7 minut. Poté do něj přidejte mrkev a znovu pošlete na 5-7 minut. Ke konci přidáme brambory a stejnou dobu vaříme.

Vložte řepu do plastového sáčku a nalijte do něj 100 ml vody. Pak ji zavažte a proveďte několik vpichů párátkem. Doba vaření: 10 minut při maximálním výkonu. Brambory a mrkev dejte do skleněné nádoby, přidejte 80–100 ml vody a vařte při zavřené poklici 5–7 minut. Připravenou zeleninu nechte v mikrovlnné troubě 7–10 minut.

Jak vařit zeleninu v pomalém hrnci

Kostky. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do mísy nalijte 200 ml vody a na ni položte parní síťku se zeleninou. Nastavte režim „Steam“ na 25-30 minut.

Celé ve slupce. Omyjte zeleninu. Potraviny rovnoměrně vložte do mísy multicookeru a zalijte studenou vodou tak, aby zcela pokryla kořenovou zeleninu. Nastavte režim „Vaření zeleniny“ nebo „První chody“ na 35-40 minut. Pravidelně kontrolujte připravenost zeleniny: mrkev a brambory se uvaří dříve.

Jak péct zeleninu v troubě

Díky této možnosti si zelenina zachová svou přirozenou chuť a barvu a má zvláštní aroma. Můžete je péct v alobalu nebo ohnivzdorných miskách.

Zeleninu opláchněte a důkladně osušte. Zabalte do fólie tak, aby zcela zakryla kořenovou zeleninu. Dáme na plech a pečeme na 200°C. Vaření bude trvat od 40 minut do 1,5 hodiny v závislosti na vaší troubě.

Omytou zeleninu vložte do skleněné nebo keramické misky a přikryjte pokličkou. Vložte do trouby a po 15 minutách přidejte trochu vody. Nechte působit dalších 45-60 minut, dokud nebude hotovo.

Chcete-li zachovat maximální výhody zeleniny, vařte ji v páře ve speciálním hrnci nebo napařovacím hrnci. Kromě toho tato metoda zabrání tomu, aby si zelenina navzájem absorbovala chutě a vůně.

Co se dá dělat?

Vinaigrette připravujte různými způsoby: s kysaným zelím nebo čerstvým zelím, dochuťte rostlinným olejem nebo speciální omáčkou. Najděte si svůj oblíbený recept.

Olivier je salát, který se stal klasikou: vzácná sváteční hostina se bez tohoto jídla obejde! Každá hostitelka má svá vlastní tajemství: někdo dává klobásu do salátu a někdo dává hovězí nebo kuřecí maso; někdo preferuje nakládané okurky, jiný nakládané nebo čerstvé. Ale v kterékoli z možností je základem Olivier vařená zelenina: brambory a mrkev. Zdálo by se, že se jedná o nejjednodušší ingredience. Ale na tom, jak moc uvařit zeleninu pro Oliviera a co je nejdůležitější, jak si ji vybrat, bude do značné míry záviset chuť a vzhled vašeho salátu.

Nepostradatelné ingredience pro Olivier

odvolání seznam a množství ingrediencí na klasický Olivier salát pro 5-6 osob:

• brambory – 5-6 ks.
• mrkev – 2-3 ks.
• vejce – 5-6 ks.
• vařená klobása nebo maso – 350–500 g
• konzervovaný zelený hrášek – 1 plechovka
• nakládané okurky – 3-4 ks.
• cibule – 1-2 hlavy
• majonéza – 200 g

Do salátu volte středně velkou kořenovou zeleninu.

A nyní více o tom, jak vařit zeleninu pro Oliviera a jak ji vybrat.

• Olivierovi se lépe hodí ne mladé, ale staré brambory se silnější slupkou. Vyberte pevné hlízy správného tvaru a bez poškození. Všechny brambory ať jsou stejné odrůdy a přibližně stejně velké – uvaří se tak ve stejnou dobu.
• Je lepší vzít mrkev pro Oliviera se sladkou chutí: jasně oranžová barva kořenové plodiny o tom bude mluvit. Vezměte pevnou mrkev bez zelených skvrn na základně. Tato zelenina je také lepší zvolit stejnou velikost.

Jak vařit brambory pro Oliviera?

Je lepší vařit brambory pro Oliviera v uniformách a ponořit je ne do studené, ale vroucí vody: takto bude zelenina chutnější. Na oheň postavte hrnec do 2/3 naplněný vodou. Zatímco se tekutina zahřívá, brambory dobře omyjte. Oči nemusíte vyřezávat: při čištění vařené kořenové plodiny bude snazší je odstranit. Na salát je lepší uvařit brambory vcelku, bez krájení na kousky. Aby slupka nepraskla, můžete ji na několika místech lehce propíchnout párátkem. Hlízy ponořte do vroucí vody, počkejte, až se znovu uvaří a snižte plamen. Hrnec můžete přikrýt poklicí.

Kolik vařit brambory pro Oliviera závisí na velikosti hlíz a odrůdě brambor. Vaření trvá v průměru 20–30 minut. Připravenost lze zkontrolovat propíchnutím jedné z hlíz ostrým předmětem. Brambory je lepší nepropichovat vidličkou nebo širokým nožem: naruší se tím celistvost hlízy, při dalším vaření se dovnitř dostane voda a zelenina se může rozpadnout. Tím narušíme strukturu brambor a zabráníme tomu, abychom při krájení vytvořili dokonalé kostky. Nejlepší možností je párátko. Když se snadno dostane do hlízy, brambory jsou hotové.

Vypusťte vodu. Chcete-li brambory trochu vysušit, můžete k nim dát pánev na malém ohni 1-2 minuty. Ujistěte se, že se nic nehoří. Poté je třeba brambory vychladit, odstranit z nich slupku – a můžete nakrájet. Mimochodem, bude snazší krájet zeleninu, když čas od času ponoříte nůž do studené vody.

Jak a jak dlouho vařit mrkev na salát Olivier?

Mrkev, stejně jako brambory Olivier, není třeba před vařením loupat. Je také lepší ji položit do vroucí vody. Vložte mrkev do hrnce. Počkejte, až se voda znovu vaří a snižte teplotu. Hrnec můžete přikrýt pokličkou. Ujistěte se, že během procesu vaření se části zeleniny neobjevují nad hladinou vařené vody: může tak zůstat nedovařená. V takových případech můžete do pánve přidat vroucí vodu (je lepší nepřidávat studenou vodu).

Jak dlouho Olivierovi vařit mrkev bude také záviset na její velikosti, odrůdě a stáří: například malá nebo mladá mrkev se vaří rychleji. Obvykle se mučí 20-30 minut. Připravenost zkontrolujte párátkem, stejně jako u brambor. Když je mrkev hotová, slijeme horkou vodu. Kořenovou plodinu je lepší chladit ve studené vodě: tak si zachová pružnost a bude se snáze čistit.

Je možné Olivierovi společně uvařit brambory a mrkev?

Tato zelenina se vaří přibližně stejně, takže je lze vařit společně. Vezměte velký hrnec: voda v něm by měla zcela pokrýt zeleninu.

Musím přidávat sůl do vody, když vařím zeleninu pro Oliviera? Neexistuje jediná odpověď. Pokud máte obvykle dostatek soli, kterou do salátu dávají okurky, klobása a majonéza, nemusíte zeleninu solit. Pokud ne, můžete v polovině vaření přidat sůl.

Zelenina vařená podle těchto pravidel je chutná: poskytne vynikající základ pro jakýkoli Olivierův recept. Navíc správně uvařené brambory a mrkev půjde snadno nakrájet na úhledné kostky a váš salát bude vypadat krásně – tak, že ho s radostí položíte na sváteční stůl!