Můžete jíst černý bez?

Avatar autora

Dosud žádná renomovaná lékařská organizace nepovažuje produkty na bázi černého bezu za bylinné léky ani je nedoporučuje užívat při jakékoli nemoci.

Správně připravené bezové sirupy nebo čaje se však dají pít jednoduše pro radost. Hlavní věc je nejíst bobule syrové, i když jsou zralé. To může vést k nevolnosti a zvracení.

Naše články jsou psány s láskou k medicíně založené na důkazech. Odkazujeme na věrohodné zdroje a s připomínkami chodíme k lékařům s dobrou pověstí. Ale pamatujte: zodpovědnost za vaše zdraví leží na vás a vašem lékaři. Nepíšeme recepty, dáváme doporučení. Spolehněte se na náš úhel pohledu nebo ne – rozhodnete se vy.

Co je černý bez a jak se jí?

Bezinka v každodenním životě je obvyklé nazývat plody rostlin z rodu Sambucus. V tomto rodu existuje několik druhů, ale běžně používaným pro potravinářské a léčebné účely je černý bez nebo Sambucus nigra.

V minulosti se v lidovém léčitelství odvary, sirupy a džemy z černého bezu používaly především jako prostředek proti horečce a močopudný prostředek. Ale v 21. století ji příznivci přírodní medicíny stále více využívají k prevenci a léčbě akutních respiračních virových infekcí, především chřipky a COVID-19.

Někdo si bezinky sklízí sám, ale můžete si ho koupit i hotový. Sušené bobule, sirupy a doplňky na bázi šťávy a extraktů z bobulí jsou k dispozici na prodej v Rusku.

Jak vařit bezinky. Bezinky obsahují látky velmi podobné amygdalinu z meruňkových jader – kyanogenní glykosidy. Ve střevech tyto sloučeniny interagují s enzymem ß-glukosidázou, takže se nakonec uvolňuje jedovatá kyselina kyanovodíková.

Zralý černý bez obsahuje málo kyanogenních glykosidů, takže vážné otravy jsou vzácné. Nicméně i malé množství čerstvých bobulí může způsobit zvracení, křeče v břiše a průjem.

Aby se předešlo otravě, musí se plody černého bezu před konzumací povařit: kyanogenní glykosidy se zahřátím zničí, takže se kyselina kyanovodíková odpaří dříve, než se dostane do těla. Například bezinky lze uvařit a pít jako bylinný nálev. K přípravě šálku nápoje stačí dvě lžíce suchého ovoce, které je třeba zalít vroucí vodou a vařit 5-10 minut.

Z bezinek si můžete vyrobit i sirup nebo džem. K tomu můžete použít suché i čerstvé ovoce, ale budete je muset vařit alespoň 15-30 minut. Je důležité vyrábět džem z ovoce: ve větvích, které spojují bobule ve shlucích, je mnohem více kyanogenních glykosidů, nemusí se mít čas úplně rozpadnout.

Obálka článku

Nutriční hodnota černého bezu. Černý bez má nízký obsah živin. 100 g čerstvého ovoce obsahuje méně než gram bílkovin a tuku, 18,4 g sacharidů a 7 g vlákniny. Obsahuje nejvíce vitamínu C – 36 mg, tedy 40 % denní dávky pro dospělé. Ostatní vitamíny a minerály nejsou více než 2-4% denní hodnoty.

READ
Jaké odrůdy okurek jsou parthenokarpické?

Co je na černém bezu zvláštního? Bezinky mají vysoký obsah anthokyanů, biologicky aktivních fenolických sloučenin, které by teoreticky mohly ovlivnit lidské zdraví.

Například laboratorní studie na buněčných kulturách a zvířatech prokázaly, že antokyany černého bezu mají antioxidační vlastnosti. To znamená, že jsou schopny neutralizovat volné radikály – nestabilní molekuly, které vznikají v důsledku práce enzymů.

Co jsou antioxidanty – Ministerstvo zdravotnictví USA, NIH

Pokud se v těle nahromadí příliš mnoho volných radikálů, začnou poškozovat buňky a mohou způsobit zánět. A protože tento stav doprovází mnoho nemocí, doplňky či produkty s černým bezem by teoreticky mohly být prospěšné – například u kardiovaskulárních chorob.

Studie ve zkumavce navíc ukázaly, že antokyany z bezu černého se mohou vázat na proteiny na povrchu částic viru chřipky. A protože viry používají ke vstupu do buněk povrchové proteiny, jakékoli změny ve tvaru povrchových proteinů je činí méně infekčními. Proto byly extrakty z černého bezu zkoumány mimo jiné jako potenciální prostředek proti chřipce.

Co víme o zdravotních přínosech černého bezu?

Prvním systematickým přehledem byla rozsáhlá studie, ve které autoři shromáždili a analyzovali všechna v té době dostupná data o účinnosti extraktů a doplňků z černého bezu na chřipku, bakteriální sinusitidu, zánět dásní, bronchitidu, kardiovaskulární onemocnění, vysokou hladinu cholesterolu v krvi, obezitu a zácpu, se objevil v roce 2014.

Autoři tohoto přehledu dospěli k závěru, že existuje velmi málo klinických studií pro většinu indikací, pro které se bezinky zkouší. A ty studie, které existují, jsou příliš malé, často prováděné s chybami a jejich výsledky jsou také příliš rozporuplné, než aby bylo možné vyvozovat nějaké závěry.

Mezi články, které se zabývaly přínosem černého bezu, se však objevily dvě poměrně kvalitní studie. Zabývali se potenciálem doplňků stravy z černého bezu při chřipce. Po přezkoumání svých výsledků došli autoři přehledu k závěru, že černý bez může být pro nemoc prospěšný – ale je zapotřebí více vysoce kvalitního výzkumu, abychom mohli s jistotou doporučit doplňky nebo čaje lidem s chřipkou.

Po roce 2014 se neobjevily žádné nové kvalitní vědecké práce, jejichž autoři by se bezinky zabývali obezitou, kardiovaskulárními chorobami a většinou dalších indikací. Autoři téměř všech nových klinických studií pokračovali ve studiu potenciálu bezinkových doplňků a sirupů pro samotnou chřipku.

V roce 2021 byl publikován systematický přehled, který zahrnoval čtyři randomizované klinické studie: autoři jedné zkoumali doplňky stravy s černým bezem jako prostředek prevence a zbytek jako léčbu chřipky.

READ
Jak dezinfikovat půdu na zahradě?

„Preventivní“ studie zahrnovala 312 zdravých dobrovolníků a trvala 15 dní. Polovina účastníků užívala 300 mg kapsle extraktu z černého bezu dvakrát až třikrát denně, zatímco zbytek dostával kapsle s placebem.

Výsledky experimentu odhalily, že černý bez nesnižuje riziko onemocnění chřipkou. Ale u lidí, kteří užívali pravý bez a onemocněli, příznaky chřipky trvaly o dva dny méně a nebyly tak závažné jako u těch, kteří dostávali placebo. Jak ti, kteří užívali černý bez, tak ti, kteří užívali placebo, hlásili velmi málo vedlejších účinků.

Tři zbývající klinické studie zkoumaly, jak pastilky obsahující 175 mg extraktu z černého bezu a 15 ml 38% sirupu s extraktem z černého bezu zlepšily pohodu lidí s chřipkou. Experimenty zahrnovaly 27 až 64 lidí, trvaly dva až pět dní a vyžadovaly užívání doplňků dvakrát až čtyřikrát denně.

Na konci pokusu organizátoři oznámili, že lidé, kteří užívali skutečné extrakty, měli příznaky chřipky, které trvaly téměř o tři až čtyři dny méně než ti, kteří užívali placebo. Dobrovolníci si také téměř nestěžovali na vedlejší účinky.

Vzhledem k tomu, že antivirotikum oseltamivir zkracuje dobu nemoci o pouhý den, je to velmi působivý výsledek. Autoři přehledu však poznamenali, že všechny klinické studie měly nedostatky.

Někteří například zapojili příliš málo dobrovolníků a někteří nezveřejnili všechny své výsledky. Autoři přehledu z roku 2021 proto došli téměř ke stejnému závěru jako autoři přehledu z roku 2014: výtažky z černého bezu mají potenciál pro chřipku, ale důkazy o jejich prospěchu jsou vážně sporné. Je tedy zapotřebí další vysoce kvalitní výzkum.

Obálka článku

Po dokončení tohoto přezkumu se objevila dobře navržená studie, která měla otestovat, zda doplňky z černého bezu mohou zlepšit příznaky a zkrátit dobu trvání nemoci alespoň o dva dny. Zapojilo se do něj 87 dětí starších pěti let s chřipkou. Tento počet dobrovolníků stačí ke zjištění, že se doba nemoci skutečně zkrátila.

Děti byly rozděleny do dvou skupin: jedna užívala 15 ml extraktu z černého bezu dvakrát až čtyřikrát denně po dobu pěti dnů nemoci a druhá dostávala stejné množství placebo extraktu. A některým dětem z obou skupin byl také podáván oseltamivir.

Ukázalo se, že děti, které užívaly výtažky z černého bezu, byly nemocné stejně a se stejnými příznaky jako děti, které užívaly placebo. A když byly děti ve skupině, které užívaly pouze doplněk z černého bezu, srovnány s dětmi ve skupině s placebem, které také užívaly oseltamivir, ti, kteří dostávali doplněk, byli nemocní o dva dny déle než ti, kteří užívali lék.

Na základě údajů, které máme k dispozici, bezinky na chřipku příliš neúčinkují. Existuje pouze jedna studie o výhodách pro nachlazení a nikdo netestoval její účinnost na COVID-19.

READ
Jak vypadá houba na listech orchidejí?

Jak správně používat černý bez

Kolik bezu můžete denně použít? Bezpečnost produktů z černého bezu nebyla dosud dobře prozkoumána. Nepředpokládá se však, že by výtažky z černého bezu v dávkách až 900 mg a sirupy 15 mg denně způsobily poškození zdravým dospělým, pokud se užívají ne déle než týden.

Co víme o bezpečnosti produktů z černého bezu – International Pharmaceutical Directory Drugs.com

Neexistují žádné údaje o bezpečnosti bezinkového odvaru, sirupů a džemu na jeho základě. Ale protože kyanogenní glykosidy jsou zničeny během vaření, s největší pravděpodobností nejsou tyto produkty nebezpečnější než jakékoli jiné bylinné infuze a konzervy. Proto je mohou jíst lidé, kteří mají rádi chuť.

Kdo by neměl bezinky? Doplňky z černého bezu byly špatně prozkoumány, ale existují důkazy, které naznačují, že mohou interferovat s účinky některých léků. Například černý bez může zvýšit účinky inzulínu, léků na krevní tlak, některých chemoterapeutických léků a laxativ. Lidé, kteří užívají jakékoli léky, by se proto měli před užíváním bezinkových doplňků poradit se svým lékařem.

Mohou bezinky konzumovat děti, těhotné a kojící ženy? Bezpečnost bezu černého pro tyto skupiny lidí nikdo netestoval. Těhotným, kojícím a dětem se však obecně nedoporučuje používat doplňky stravy nebo bylinné přípravky bez konzultace s lékařem – jen pro jistotu.

Zprávy o zdraví, rozhovory s lékaři a pokyny pro pacienty v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru, abyste věděli, co se děje: @t_zdorov.

: co vařit z plodů černého bezu

Bez černý je opadavý keř (méně často malý strom) z čeledi Adoxaceae. Nejčastěji se v našich zahradách pěstují její různé druhy jako okrasná medonosná rostlina, která na jaře potěší oko voňavými bílými květy v „krajkových“ květenstvích korymbů a na podzim bohatými červenými nebo černými bobulemi.

Navíc u některých druhů a odrůd keřů mají listy velmi neobvyklé tvary a exotické barvy – žluté, panašované nebo purpurově černé, květenství může být jasně růžové a bobule mohou být krémově zlaté nebo světle zelené, což nepochybně dodává vybarvi každou zahradu.

Mnoho lidí také ví, že černý bez je léčivá rostlina. Přípravky z jeho květenství, mimořádně bohaté na biologicky aktivní látky, se používají při nachlazení a chřipce, jiných onemocněních úst a krku, při některých vnitřních zánětech, ale i při revmatismu a dně.

Věděli jste, že peckovice mnoha druhů černého bezu jsou jedlé, chutné a aktivně se používají ve vaření po celém světě? Platí to ovšem pouze pro plody pěstovaných odrůd černého bezu (Sambucus nigra) a bezu kanadského (Sambucus canadensis), jiné druhy bobulí mohou být potravinově zcela nevhodné!

Nezaměňujte rostliny! Některé druhy bezu jsou nejen nejedlé, ale dokonce jedovaté! Patří mezi ně červený bez, který lze díky nezkušenosti zaměnit s jeřábem. Bez černý se vyznačuje většími a méně špičatými listy a také specifickou, nepříliš příjemnou vůní listů a bobulí.

READ
Jak urychlit růst sazenic lilku?

Bobule jedlých druhů černého bezu jsou lesklé, šťavnaté, nakyslé nasládlé, v chuti mírně cukrové, dozrávají v srpnu až září. Jsou sbírány a konzumovány čerstvé nebo sušené pro budoucí použití. Jak se používají při vaření?

V každém případě jsou jedlé pouze zralé bezinky (vhodné ke zpracování): nezralé zelené a červené plody obsahují glykosid sambunigrin, který může tvořit kyselinu kyanovodíkovou.

Bolest tišící má například čaj s bezem, lipovým květem a tymiánem. Zralé sušené ovoce se přidává při nakládání některých druhů zeleniny a při výrobě lehce nasolených okurek. V Anglii se bobule někdy vaří spolu s jablky, aby se připravil tradiční jablečný koláč. Bezinky se také aktivně využívají k vaření sirupů, džemů, marmelád, marmelád, džemů, želé a osvěžujících letních nápojů, k barvení a dochucování alkoholických nápojů a dezertů.

Květenství černého bezu se hojně využívá i při vaření – k přípravě studených i alkoholických nápojů, dezertů, čajů.

Zde je několik osvědčených domácích receptů s použitím květů černého bezu nebo plodů, které můžete snadno napodobit doma a překvapit své hosty a rodinu nečekanými chutěmi.

Bezinkový džem

co vařit z plodů černého bezu

Voňavé, zdravé a neuvěřitelně chutné.

Budete potřebovat: 1 kg bezinek, 700 g cukru, 100-200 ml vody.

příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.

Vložte bobule do nádoby na vaření a důkladně vymačkejte, aby pustily šťávu. Místo toho některé hospodyňky nejprve rozdrtí bobule v kuchyňském robotu nebo mixéru – ale ne na kaši, ale tak, aby zůstaly poměrně velké kusy.

K bobulím přidáme trochu vody, směs přivedeme k varu, stáhneme plamen a za stálého míchání provaříme asi na polovinu (můžeme vařit méně, pak bude směs méně hustá).

Přidejte cukr (můžete ho použít méně, pokud nemáte rádi příliš sladké džemy) a pokračujte ve vaření za stálého míchání asi dalších 10-15 minut.

Horký bezinkový džem dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky.

Domácí bezové šampaňské

co vařit z plodů černého bezu

Lehký, citronový, sycený a velmi mírně alkoholický nápoj.

Budete potřebovat: 5-10 květenství černého bezu, 2 litry vody, 150-200 g cukru, 1 lžička. kyselina citronová, hrst rozinek.

příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“ a důkladně omyjeme pod tekoucí studenou vodou.

Květenství naplňte vodou a nechte 12-20 hodin za občasného mírného míchání.

Poté květy vyjmeme z vody a nálev přecedíme přes gázu.

Do nálevu přidejte cukr a kyselinu citronovou, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Nálev nalijte do čistých lahví s trochou rozinek na dně, volně uzavřete a nechte na chladném a tmavém místě 2-4 měsíce kvasit. Čím déle nápoj fermentuje, tím více bude „alkoholický“ a sycený.

READ
Který strom kvete nejpozději?

Bezové květy ve sladkém těstíčku

co vařit z plodů černého bezu

Připravte speciální aromatické a sladké „palačinky“.

Budete potřebovat: 20 květů černého bezu, 1 vejce, 1 polévková lžíce. mléko, 100 g mouky, rostlinný olej na smažení a těstíčko, moučkový cukr na ozdobu.

příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistěte od zbytků a sušených květů, odřízněte „nohu“, omyjte pod tekoucí vodou a důkladně osušte na papírové utěrce.

Vypracujte jednoduché těstíčko – rozšlehejte vejce s moukou, studeným mlékem (lze nahradit vodou) a rostlinným olejem.

Pokud máte rádi „sladší“, můžete do těsta přidat cukr a/nebo vanilin.

Každé květenství černého bezu opatrně ze všech stran namáčíme do těstíčka.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a rychle smažte „palačinky“ z květenství – těsto by mělo dobře „ztuhnout“. Hotová květenství položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.

Ještě horké „palačinky“ bohatě posypeme moučkovým cukrem a podáváme s čajem.

Cordial (likérový sirup) vyrobený z květu černého bezu

co vařit z plodů černého bezu

Cordial je buď samostatný sladký ovocný likér nebo bohatý bobulový sirup, který se pak používá k výrobě dezertů a nápojů. Náš starší srdečný je druhý.

Budete potřebovat: 20 květenství černého bezu, 1 kg cukru, 2 citrony, 1 limetka, 1,5 l vody, 50 g kyseliny citronové.

příprava. Čerstvě natrhaná květenství černého bezu očistíme od zbytků a sušených květů, odřízneme „nohu“, omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s vodou.

Citron a limetku důkladně omyjte v horké vodě, nakrájejte rovnou i se slupkou na plátky a přidejte ke květům.

V samostatné pánvi uvařte sirup z vody, cukru a kyseliny citronové.

Horký sirup nalijte do kastrůlku s květenstvími a plátky citrusů, jemně promíchejte, vychladněte a nechte 3-4 dny vyluhovat v lednici, nezapomeňte obsah čas od času několikrát denně promíchat.

Hotový bezinkový sirup přecedíme přes plátýnko a nalijeme do sterilizovaných sklenic. Uchovávejte v lednici.

Bezinkové želé

co vařit z plodů černého bezu

Zdravý a chutný nápoj, který přidáte do svého repertoáru domácích receptů.

Budete potřebovat: 200 g bezinek, 200 g cukru, 2 l vody, 4 polévkové lžíce. škrob

příprava. Bobule seberte z větví, odstraňte řapíky a zbytky a opláchněte pod tekoucí vodou.

Do kastrůlku nalijte 1,5 litru vody, přidejte bezinky, přiveďte k varu a na středním plameni vařte 5 minut.

Vývar přecedíme a po vyjmutí bobulí vrátíme na oheň.

Škrob důkladně rozpusťte ve 400 ml studené vody a tento roztok za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do vroucího vývaru. Promíchejte, znovu přiveďte k varu a odstavte z ohně.

Podávejte teplé nebo studené.

Jak vidíte, recepty jsou opravdu neobvyklé a jídla jsou docela schopná překvapit hosty. Pokud tedy již na svém pozemku pěstujete bez jedlého, ale zatím jen pro dekorativní účely, určitě si zkuste z jeho plodů nebo květů něco vyrobit.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: