Pokrm jsou krutony?

Sušenky, krutony a krutony jsou v podstatě totéž: běžný chléb, který se jen připravuje jinak. AiF.ru zjistil, jaké další rozdíly mezi nimi jsou.

Crackery

Z těchto tří způsobů zpracování chleba je suchar nejstarší, říká kulinářský historik, spisovatel Pavel Syutkin.

„Dokud existuje chléb, připravují se z něj krekry. Ve skutečnosti se jedná o vůbec první „konzervy“. Ostatně v této podobě by se chléb dal skladovat celé měsíce a brát s sebou na túry a plavby po moři. Pro armádu a námořnictvo byly sušenky speciálně sušeny z čerstvého chleba, a ne ze zbytků starého chleba. Byla to celá věda, jak sušenky správně sušit, aby se dlouho nekazily,“ poznamenal Syutkin.

Krekry se podle odborníka většinou připravují v troubě nebo se suší přirozeně.

„Postupně začali krekry používat kuchaři v drcené formě na obalování. Například pro přípravu pozharských řízků, které mají křupavou kůrku. V klasice kulinářské literatury Eleně Molokhovets najdete dokonce dort vyrobený z sušenek. A naše oblíbená pochoutka – bramborák – se také neobejde bez krekrů z chleba nebo sušenek. Takže krekry jsou nezbytnou věcí jak pro těžké časy, tak pro elegantní kuchyni,“ dodal Syutkin.

Krutony a krutony

Pokud opékáte sušený chléb, získáte krutony nebo krutony. Pavel Syutkin je nazývá přímými „příbuznými“ crackerů.

„Zpočátku je kruton v ruské kuchyni prostě synonymem pro náš domácí kruton, který se k nám dostal v souvislosti s módou všeho francouzského na konci XNUMX. století. Termín se překládá jako „kruton“. Klasika naší kuchyně Ignáce Radeckého ve své knize „Petrohradská kuchyně“ (1862) píše „krutony (krutony)“, aniž by tyto pojmy rozděloval. Mimochodem, v popisu stojí, že jde o porcované podlouhlé kousky bílého chleba, osmažené do barvy,“ podotýká odborník.

Tvar krutonů (krutonů) může být velmi odlišný: ve formě obdélníků, kostek, srdcí, hvězd. Později se krutonům začalo říkat nejen smažený chléb, ale i zelenina a dokonce i kaše.

„Na začátku 1916. století jsme v našich kuchařkách našli krutony z mrkve, pohankové kaše a čočky. Ve skutečnosti tento termín začal znamenat jednoduše produkt nakrájený na kostky a smažený na oleji (někdy s vejcem a strouhankou). Kniha „Vegetariánská kuchyně“, vydaná v Moskvě v roce XNUMX, dokonce nabízela těstovinové krutony s cibulí,“ řekl Sjutkin.

READ
Jak svázat hrozny na mřížoví?

V knize „Základy vaření“ (1941) je následující definice krutonů: „Krutony se vyrábějí z prošlého bílého chleba (nejlépe z bochníku) nebo se pečou z listového těsta ve formě oválných plátků o tloušťce 0,5 cm. “ Nakrájené krutony opečeme na oleji z obou stran.

Několik starých krajíců chleba, které zbyly z bochníku, se může stát základem pro nový pokrm.

Jaký je rozdíl mezi krutony a krutony?

Krutony se od krutonů liší složitějším tvarem, říká odborník. Nejčastěji je na kruton položen nějaký hotový výrobek: kousky smažené drůbeže, sázené vejce, šunka. Toasty podáváme samostatně, se solí, kořením nebo omáčkami.

„Pokud mluvíme o oficiální pozici, pak dnes GOST R 50647-2010 jasně formuluje rozdíl v podmínkách. Crouton je pečený polotovar v podobě figurky z neslazeného těsta k podávání rautů a jídel. A krutony jsou kousky chleba daného tvaru a velikosti, sušené nebo smažené na oleji,“ vysvětlil Syutkin.

Dodal také, že někdy se tyto pojmy překrývají. Takže při podávání pyré polévky lze čtvercové kousky smaženého chleba nazvat jak krutony, tak krutony. To se mimochodem stalo důvodem slavného vtipu ve filmu O čem muži mluví (2010), kdy číšník Kamilovi vysvětlil, že toast v jejich elitní restauraci se jmenuje kruton a může stát 8 dolarů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: