Agar agar je červená mořská řasa, která byla vysušena a rozemleta na prášek. Má velmi nízký obsah kalorií, snadno se připravuje a hodí se pro mnoho receptů, takže je považována za ekonomickou a rostlinnou alternativu k želatině, která obsahuje vepřové maso. Řekneme vám, jak správně naředit agar-agar na husté, chvějící se želé.
Poměry agaru a agaru
Agar se nejlépe ředí při 85-95 °C, na rosol tvrdne při 32-35 °C. Není tedy třeba jej dávat do lednice nebo se bát, že by se dezert v teple pokojové teploty rozpustil. Někdy stačí na výrobu želé pouhé 2 g prášku.
Jak vypočítat požadované množství? Nejlepší je pracovat na zkoušku, pomocí kuchyňské lžíce odměřit, kolik potřebujete pro požadovanou konzistenci. Ve skutečnosti je to nejspolehlivější a nejčestnější metoda: různé čerstvé bobule a ovoce obsahují různé množství vlhkosti. Experimentování je snadné, protože agarové želé lze znovu zahřát (pokud se například ukáže příliš tekuté, přidejte více prášku a znovu vychlaďte).
Nejlepší je namočit produkt do sklenice vody, dokud se nezředí, a poté jej přidat do nádoby na vaření. Prášek se rozpustí za 5 minut, granule za cca 10-15 minut. Je třeba zředit želé prášek ve výši čajové lžičky na sklenici vody.
Jak ředit na želé
K přípravě želé je třeba prášek zředit v malém množství studené vody, vařit asi 30 sekund a poté zchladit. Pokud se tvoří hrudky, smíchejte suchý prášek s moučkovým cukrem.
Pokud změníte želatinu na agar-agar, pečlivě si recept zkontrolujte, protože výsledek nebude úplně stejný. Pokud želatina udělá váš pokrm krémovým, pak agar-agar udělá želé pružnější.
Jak měřit
Měření agarového agaru není vždy snadné. Pamatujte, že jedna čajová lžička agarového prášku odpovídá dvěma gramům. Pokud ředíte zahušťovadlo, aniž byste se řídili receptem, nezapomeňte, že dávkování musí být také přizpůsobeno tekutině nebo přísadě, do které se bude přidávat. Například na želírování ovocné šťávy budete potřebovat více prášku než na želírování tvarohu.
Pozor: nedoporučuje se konzumovat více než 1-3 gramy agar-agaru denně, působí mírně projímavě. Kromě toho by se jeho konzumaci měly vyhýbat těhotné ženy a diabetici, protože účinky nebyly dosud studovány.
Jak zředit agar-agar na malinové želé
- 1/2 litru vody
- 3 lžičky agar-agaru,
- 400 g malin,
- 1/2 hrnku malinového sirupu,
- 4 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy,
- Agar-agar je vhodné naředit ve sklenici. Vařte vodu, na začátku varu přidejte agar. Vařte 10 minut.
- Maliny zalijte sirupem a citronovou šťávou.
- Vložte maliny do misky a naplňte ji budoucí želé.
- Želé necháme chvíli ztuhnout.
Recept na pomerančovou marmeládu
Agar se obvykle používá v poměru jedna až dvě čajové lžičky na litr vody. Nejprve se má namočit do vody nebo mléka a poté 5–10 minut vařit. Delší tepelná úprava vás zbaví charakteristického mořského zápachu. Nebo nařeďte při teplotě 85-95 stupňů Celsia.
Agar je však mnohem jednodušší na použití než želatina, protože tvrdne při pokojové teplotě. Pokud nejste spokojeni s konzistencí pokrmu, můžete jej vždy ohřát, naředit nebo přidat více zahušťovadla.
Marmeládové želé se připravuje na agar-agaru, dá se jíst v postní době a snadno se připravuje doma.
- Agar-agar – 10 g
- Pomeranče – 1,4 kg
- Cukr – 200 g
- Omyjte pomeranče a vymačkejte šťávu jakýmkoliv vhodným způsobem. Získáte cca 400 ml šťávy.
- Je lepší nalít polovinu šťávy do malého kastrůlku, přidat cukr a promíchat. Druhou polovinu pomerančové šťávy zahřejte na 35-40 stupňů, poté v ní zřeďte agar-agar. Směs.
- Na oheň postavte kastrol s pomerančovým džusem, zahřejte, za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte pomerančový džus se zahušťovadlem. Přivést k varu. Odstraňte z tepla.
- Horkou želé směs nalijte do silikonových forem nebo jen kelímků a ochlaďte. Poté dejte na 1 hodinu do lednice.
- Hotovou marmeládu vyjmeme z formiček a dáme na vychlazenou misku.
- Pomerančovou marmeládu podáváme studenou.
Tajemství správného šlechtění agar-agaru
Agar nenahradí želatinu 1:1. Doporučuje se použít asi polovinu množství agaru požadovaného v želatinovém receptu nebo asi 1 lžičku organického zahušťovadla na 3 šálky tekutiny. Buďte opatrní, bez ohledu na to, v jakém receptu ji použijete, pravděpodobně budete muset trochu experimentovat, abyste získali správnou texturu.
Agar tuhne velmi rychle a při pokojové teplotě. To má své výhody:
- není třeba čekat jako želatina;
- zůstává stabilní za tepla i za studena, na rozdíl od želatiny, která při zahřívání taje.
- Želé lze dokonce několikrát roztavit, aniž by ztratilo své vlastnosti.
Nevařte déle než několik minut. Mnoho receptů doporučuje vařit agar-agar spolu s tekutinou, ale k aktivaci agaru stačí velmi krátký var, 4-5 minut (dlouhým varem je gel gumovitější).
Při ředění přísady přiveďte agar a tekutou směs k varu těsně předtím, než ji stáhnete z ohně a nalijete do formy. Pokud se vám zdá, že želé nezačne tuhnout, jakmile ho sundáte z plotny (nemělo by), nebojte se: můžete ho jednoduše vrátit na pánev a ještě pár minut provařit.
Směs prošlehejte, aby se agar zcela spojil s tekutinou. Můžete jej naředit takto: nejprve k agaru-agaru přidávejte vždy jen malé množství tekutiny, poté šlehejte, dokud se nevytvoří homogenní pasta, poté přidejte další tekutinu. To pomáhá agaru rovnoměrně rozpustit a ztuhnout.
Otázky a odpovědi
Kolik gramů agar-agaru je v čajové lžičce?
Čajová lžička obsahuje přibližně dva gramy prášku. V jídelně – asi osm. Lžíce se mohou lišit velikostí, hmotnost je přibližná.
Jak dlouho trvá, než želé s agarem ztuhne v lednici?
Želé není nutné chladit, při pokojové teplotě ztuhne. Jen se to stane rychleji s přídavným chlazením. V lednici bude proces trvat 1 až 3 hodiny, pokud je tam dezert umístěn již vychlazený. Doba závisí na způsobu ředění, koncentraci zahušťovadla a vrstvě hotového pokrmu.
