Proč je olivový olej hořký?

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že hořkost je indikátorem toho, že se olivový olej v průběhu času nebo pod vlivem vnějších faktorů zhoršil. Ve skutečnosti to není vůbec pravda. Hořkost je základním znakem vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje.

Vysvětlíme, proč je hořkost v chuti olivového oleje dobrým znakem a ukazatelem kvality produktu.

Proč je olivový olej hořký?

Olivový olej se vyrábí z oliv, které dosáhly optimální zralosti a jsou sklizeny ze zdravého stromu. Navíc dvě různé odrůdy olivovníků mohou produkovat plody, které se budou lišit vůní, barvou a samozřejmě chutí. Olivový olej s různými vlastnostmi lze získat i z oliv stejné odrůdy a sklizně, ale v různém stupni zrání.

Prémiové olivy mají přitom něco do sebe – jsou příjemně hořké. Hořkost je naprosto přirozená chuť charakteristická pro olivový olej. To je zárukou kvality Extra panenského olivového oleje, nejprve lisovaného za studena, který je považován za nejbohatší na složení a úžasný v chuti i vůni.

Stupeň hořkosti se může lišit. Je ovlivněno mnoha různými faktory, včetně druhu oliv používaných k lisování, stavu půdy a povětrnostních podmínek, za kterých plodina dozrála. V závislosti na těchto vlastnostech může mít olivový olej buď výraznou, nebo jemnou hořkost.

Jak se hodnotí hořkost?

Když je olivový olej stáčen do lahví, prochází komplexním laboratorním testováním. Olej je testován podle dvou parametrů: jeho chemického složení a organoleptických parametrů. K tomu druhému patří také určování chuti olivového oleje. K tomu musíte ochutnat.

Během degustace odborníci určují chuť a vůni charakteristické pro každý olej. Barva oleje na rozdíl od všeobecného mínění vůbec neovlivňuje jeho kvalitu. Olivový olej se proto ochutnává ve sklenicích z tmavě modrého skla, aby barva výrobku odborníky neuváděla v omyl.

READ
Musím do půdy přidat rašelinu?

Chuť kvalitního olivového oleje degustátoři zpravidla popisují pojmy „vyvážená“, „sytá“, „kulatá“, „olejová“, „zralá“, „kořeněná“, „hořká“, „sladká“. Někdy se používají konkrétnější popisy: „bylinný“, „mandlový“, „jablkový“ nebo „zelený listový“. V ústech se postupně otevírá vysoce kvalitní olej.

Kdo hodnotí hořkost oleje

V evropských zemích s přísnými předpisy a požadavky na kvalitu olivového oleje posuzují kvalitu produktu speciální oficiálně akreditované degustační komise.

Španělsko, světový lídr ve výrobě vysoce kvalitního olivového oleje, má rozvinutou kulturu výroby a spotřeby tohoto oleje. Oficiálně kvalitu produktu ve slunné zemi posuzují degustační komise, ale samotná degustace jako proces přestala být formální procedurou a změnila se ve vzrušující zábavu. Opravdoví labužníci se mohou zúčastnit profesionální degustace olivového oleje, kde se naučí „číst“ chuť a vůni produktu a poví něco více o jeho výrobě.

Různé chutě od ITLV

Značka ITLV kombinuje několik Extra Virgen za studena lisovaných olejů, z nichž každý má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni:

Extra Virgen ITLV – chuť tohoto oleje je výsledkem speciálně vytvořené směsi různých odrůd oliv. Proto má tento olej velmi jemnou, vyváženou chuť a příjemnou dochuť.

Extra Virgen Elegante je olivový olej vyrobený z jediné odrůdy oliv Arbequina. Vyznačuje se jemnou, lehkou a sametovou chutí s nádechem mandlí a tóny zeleného jablka. Olej má příjemnou obalující dochuť.

Extra Virgen Balancio je olej vyrobený výhradně z Ojiblanca oliv, který má individuální charakter s jasnou, svěží a výraznou chutí. Vzrušující hra odstínů „čerstvé zeleně“ vytváří vynikající rovnováhu chuti a vůně.

Pokud ve svém extra panenském extra panenském olivovém oleji cítíte náznak hořkosti, radujte se. To znamená, že jste si pro svůj jídelníček vybrali produkt nejvyšší kvality, který je vyroben podle nejvyšších standardů ze zdravé sklizně. Pikantní hořkost olivového oleje ozdobí zeleninové saláty, předkrmy, pokrmy z ryb a drůbeže.

Olivový olej je jedním z nejstarších produktů, kolem kterého vždy vznikalo mnoho legend a mýtů. Komu z nich je čas přestat věřit, zeptali jsme se Taťány Amelkiny, marketingové ředitelky Olive Line International, SL

5 mýtů o olivovém oleji, kterým byste měli přestat věřit

Mýtus I. Vysoce kvalitní olivový olej nemůže chutnat hořce ani způsobit pálení.

Jak často, když cítíme hořkost a pálení od olivového oleje, myslíme si, že se pokazil nebo že nám byl prodán padělek. A to je velká mylná představa!

READ
Jak vybrat květináč pro bromélie?

Ve skutečnosti jsou hořkost a pálivost dvě důležité pozitivní vlastnosti extra panenského olivového oleje.

Jsou charakteristické zejména pro oleje z rané sklizně a oleje vyrobené z určitých odrůd oliv.

  • Hořkost charakteristický pro olivový olej získaný z raně sklizených surovin – zelených oliv. Cítíte to na zadní straně jazyka. Za hořkou chuť jsou zodpovědné fenolické sloučeniny nacházející se v zelených olivách. Jejich přítomnost nebo nepřítomnost v oleji mu dodá větší či menší intenzitu. Hořkost naznačuje, že olej má delší trvanlivost, protože fenolické sloučeniny jsou silné antioxidanty a mají příznivé účinky na naše zdraví. Pokud nejsou přítomny žádné nebo jen málo fenolů, jsou oleje považovány za sladké nebo se prodávají jako oleje s „ovocnou příchutí“.
  • Hořící – to je pocit charakteristický pro oleje kampaně sklizně zelených oliv. Je výrazný v dochuti a koncentruje se v hrtanu. Velmi často se při ochutnávání oleje tento efekt nazývá „přilepení na krk“. Stejně jako hořkost může být její vysoká intenzita pro spotřebitele odrazující, ale zodpovědné jsou také prospěšné fenolické sloučeniny.

Stupeň hořkosti závisí na odrůdách oliv, ze kterých se olej vyrábí, a na době sklizně. Pokud budete mít někdy příležitost ochutnat olivy ze stromu, zjistíte, že mají hořkou, nakyslou chuť. Tato hořkost se přenese do oleje. Také stupeň hořkosti závisí na trvanlivosti oleje.

Mýtus II Intenzivní zelená barva označuje vysoce kvalitní olivový olej

A opět chyba. Abyste se o tom přesvědčili, stačí vědět, že modré kelímky se při degustaci používají speciálně. Děje se tak proto, aby profesionální degustátoři nebyli rozptylováni barvou. Barva ve skutečnosti chuť ani blahodárné vlastnosti oleje nijak neovlivňuje a závisí stejně jako v předchozím případě pouze na době sklizně a odrůdě oliv.

5 mýtů o olivovém oleji, kterým byste měli přestat věřit Obr-2

Mýtus III Nemůžete smažit s extra panenským olivovým olejem.

Není to tak úplně pravda. Jednoduše nemá smysl smažit v oleji tak vysoké kvality, protože během procesu zahřívání zmizí všechny příznivé vlastnosti oleje. Pokud tedy chcete na smažení používat Extra panenský olej, udělejte to pro pokrmy, které se uvaří maximálně 3–5 minut: míchaná vejce, toasty, vzácná svíčková. Olej si tak zachová svou jedinečnou chuť i známé aroma.

READ
Jaké jsou výhody lanýžových hub?

Mýtus IV Pro děti musíte používat speciální olivový olej

Extra panenský olivový olej je skutečně zaveden do dětské stravy poměrně brzy, od 6 měsíců. Množství oleje ve stravě dítěte by měl určit lékař, který ho sleduje. Ale musíte pochopit, že neexistuje žádný olivový olej speciálně vyrobený pro děti se speciálními vlastnostmi. Jde o banální a nepříliš poctivý marketingový tah. Kupte si osvědčený, kvalitní olej a klidně ho přidávejte do dětské výživy.

Mýtus V Olivový olej není o nic zdravější než jiné rostlinné oleje

Srovnání rostlinných olejů v médiích jsou bohužel často nesprávná. Obvykle se nebere v úvahu, že existují různé druhy olivového oleje. Například extra panenský olivový olej je srovnáván s rafinovaným slunečnicovým olejem nebo extra panenským olivovým olejem s DOP a IGP oleji. Tyto produkty jsou ale zcela jiné kvality a jsou určeny pro různé situace spotřeby. Je samozřejmě na spotřebiteli, co si vybere, ale je třeba si uvědomit, že olivový olej obsahuje podstatně více mononenasycených mastných kyselin a je odborníky na výživu uznáván jako nejoptimálnější z hlediska poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin. A všechny jeho blahodárné vlastnosti byly opakovaně potvrzeny četnými studiemi, a to jak v zemích produkujících olivový olej, tak v konzumních zemích – USA, Kanadě, Rusku a dalších.

5 mýtů o olivovém oleji, kterým byste měli přestat věřit Obr-3

Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: