Proč je víno kyselé?

Opustili jste v poslední době silné alkoholické nápoje ve prospěch lehkých vín?

Rozhodnutí je správné: lékaři otevřeně říkají, že malé množství vína (asi jedna sklenka týdně) má zdravotní přínosy:

• snižuje riziko mrtvice a srdečního infarktu tréninkem krevních cév;
• snižuje pravděpodobnost stařecké demence;
• snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

Ale který nápoj je lepší: kyselé víno nebo sladké? Čemu dát přednost?

Jaká je kyselost vína?

Jedním z důležitých ukazatelů kvality alkoholického nápoje je kyselost. Jako norma je přijímán následující poměr: 6-10 g kyseliny na litr alkoholu. Pokud se indikátor zvýší a stane se rovným 12-15 g na litr, je takové víno považováno za kyselé.

Pro zdraví je kyselé víno v některých ohledech zdravější než sladké, protože probouzí přirozenou chuť k jídlu, nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, neobsahuje velké množství kalorií, a proto pomáhá udržovat postavu. Každý, kdo drží dietu, smí pít suché a polosuché víno, protože neobsahuje téměř žádné cukry. Zároveň by se měl samozřejmě jíst s lehkými jídly.

Sladké víno obsahuje ve větším množství organické kyseliny, které prodlužují mládí a zlepšují imunitu. Milovníci sladkého ale mají riziko, že přiberou.

Úroveň kyselosti nápoje určuje obsah kyselin v něm:

• jablko
• jantarová;
• citrón;
• octová;
• Mléčné výrobky;
• víno a další.

Čím více jich je, tím delší je trvanlivost nápoje. Sladká vína dlouho nevydrží, kazí se.

Podle množství kyselin se vína dělí do několika kategorií:

• s nízkým obsahem těchto látek;
• průměrný;
• vysoký.

Mezi první patří oblíbené Chardonnay (bílé) a Merlot (bílé a červené). Fumeblanc (bílý) a některé odrůdy Chardonnay mají průměrnou úroveň kyselosti, červená vína zahrnují Cabernet Sauvignon.

Šampaňské, šumivá vína a pinot noir (červené) mají vysokou úroveň.

Faktory

Proč je jeden nápoj kyselý a druhý sladký? Faktory ovlivňující tento ukazatel:

• oblast, kde se pěstuje vinná réva (nebo jiné suroviny – ovoce, zelenina);
• úroveň zralosti ovoce;
• množství slunce během doby zrání.

V místech, kde je chladno a deštivo, se vyrábějí suché a polosuché nápoje. Tam, kde je mnoho slunečných dnů, rostou sladké hrozny, které se stávají základem pro vynikající dezertní vína.

Pokud je sklizeň mírně nedozrálá, bude nápoj kyselejší. Pokud jako surovina slouží zralé plody, můžete začít vyrábět sladké a polosladké víno.

Příprava kyselého vína

Každý se sám rozhodne, který nápoj mu chutná nejvíce: jemnější nebo kořeněnější. Podívejme se, co je třeba vzít v úvahu, aby byl alkohol kyselejší.

Jak to funguje?

Začněte sklízet co nejdříve, ať jsou plody stále „zelené“. Při výrobě alkoholu nepřidávejte mnoho cukru nebo medu. Sledujte stav nádoby: Neměl by mít žádné praskliny nebo díry.

To je důležitá podmínka, jinak do nápoje spolu se vzduchem proniknou bakterie, které sníží kyselost.

Co dělat?

Někdy to může nezkušený vinař „přehnat“, což vede k tomu, že alkohol je příliš kyselý. Pokud je chuť obecně přijatelná, můžete vše nechat tak a nápoj podávat ke slaným a tučným jídlům. Vyhladí přebytečnou slanost a neutralizuje přebytečný tuk a pomůže žaludku rychle strávit příliš sytý oběd.

Pokud vám kvalita nevyhovuje, použijte ke zjemnění chuti následující techniky:

• pasterizace;
• zmrazení;
• míchání.

Způsob si můžete zvolit dle libosti.
[yvideo číslo=”fYY1vZmloak”]

Oprava kyselého mladého vína

Mladé víno se snadno opravuje. Nejčastěji používané pasterizace K tomu se nápoj nalije do nádoby, která je těsně uzavřena a umístěna do vody. Voda by měla být zahřátá na teplotu 70 0 C. V tomto stavu se alkohol udržuje 20 minut.

Po dokončení pasterizace je třeba víno vychladit a dát do chladničky.

Jak odstranit kyselinu z předchozího ročníku vína

Seděl váš signature drink rok pod zemí, poté se jeho chuť změnila a sladkost zmizela?

Můžeš to udělat. Po sklizni příští sklizně z něj připravte mošt a tento nový mošt nalijte do starého vína. Proporce: na 10 litrů čerstvé produkce – 1 litr „starého“ vína. Nejprve zkontrolujte nádobu, ve které budete víno skladovat: pokud by tam mohl pronikat vzduch, dostanou se do nápoje spolu s ním i bakterie „zodpovědné“ za fermentaci. Proces kvašení začne znovu a sladkost se nezvýší.

Další metodou je Chlazení. Vložte láhev kyselého vína do mrazáku. Teplota by se měla blížit nule, je možná až +5 0 C. Udržet alkohol v chladu trvá 1-2 měsíce. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte láhev a velmi opatrně slijte tekutinu, aby se nedotkla sedimentu (viz: jak odstranit sediment z vína). Poté uchovávejte v lednici.

Zkušení vinaři používají metoda míchání. Jednoduše míchají kyselé víno se sladkými nápoji v různých poměrech, přičemž optimální kombinace nalézají metodou pokus-omyl.

Složitější, a proto doma zřídka používaná metoda, je metoda přidáním oxidu siřičitého. Jedná se o konzervační a oxidační činidlo, bez něj se neobejde ani jeden druh průmyslového vína. Ale doma je obtížné správně dodržovat technologii.

Pokud se ukáže, že alkohol je tak kyselý, že se vám korekce zdá zbytečná, nevyhazujte ho, ale dejte se do práce: připravit vinný ocet. Hodí se v domácnosti k pečení, ale i k použití při výrobě jiných alkoholických nápojů.

Vezměte cukr v množství 20 g na litr zkaženého vína, smíchejte s alkoholem a dejte na tmavé místo. Nechte to tam uzrát. Nádobu je nutné pečlivě utěsnit.

Jak udělat sladké víno kyselé?

Někdy mají lihovarníci opačný problém: alkohol má příliš zastřenou chuť.

Pro něžné pohlaví je to spíše plus než mínus, přesto by víno nemělo připomínat likér.

Navíc ho budete muset vypít rychle, protože takové víno dlouho nevydrží. Proto ho budete muset trochu naředit.

Proč se alkohol může ukázat jako přeslazený? Důvody obvykle spočívají v přebytku cukru použitého při procesu vaření. Možná jste si vybrali příliš zralé ovoce, jako jsou zralá jablka nebo sladké švestky.

Toto lze opravit:

1. Ohřejte obyčejnou vodu bez přivedení k varu. Nalijte vodu do vína, periodicky ochutnávat výslednou směs. Až budete s výsledkem spokojeni, láhev zazátkujte a dejte do lednice.
2. Jiná cesta – smícháme sladké víno s kyselým vínem. Budete muset jednat na vlastní nebezpečí a riziko, abyste to „nepřehnali“.
3. Existuje také tato metoda: přidáním kyseliny citronové. Přidejte 1 g kyseliny citrónové na litr vína. Bude sloužit jako oxidační činidlo i jako konzervační prostředek.

Pokud je na dnešek naplánován večírek, nestihnete již tyto metody využít. Pak to zjednodušte: řeďte víno přímo do sklenic. Do každé sklenice vhoďte pár kostek ledu a naplňte je sladkým nápojem.

Svařené víno

Existuje další skvělý způsob, jak spotřebovat příliš sladké víno. Dá se z něj udělat svařené víno. Nápoj zahřejte v hrnci přidáním skořice, několika plátků kyselých jablek a citronu. Můžete přidat lžíci medu. Víno nevařte, jinak „stupně“ zmizí a šťáva zůstane.

Svařené víno skvěle zahřeje v chladném počasí a zbaví prvních příznaků nachlazení. Někdo ho připravuje raději z dezertních vín, jiný rád používá jako základ suchá vína. V tomto případě musíte přidat více medu.

Kyselost vína je jednou z charakteristik používaných k určení kvality. Pro začínajícího vinaře může být obtížné dosáhnout optimální úrovně kyselosti pro konkrétní typ nápoje. Nebuďte naštvaní: ve většině případů je problém odstranitelný.

Pokud jste se již s podobnými situacemi setkali, podělte se s námi o své zkušenosti: jak jste to zvládli? Co jste do nápoje přidali a v jakém množství, aby chutnalo? Které víno máte nejraději a považujete ho za zdravé? Jaké občerstvení položit na stůl se sladkostmi a jaké s kyselým vínem, aby neotupilo, ale doplnilo a rozjasnilo jeho chuť?

Budeme čekat na vaši zpětnou vazbu a radu. Nepochybně se budou hodit jak začátečníkům, tak zkušeným palírníkům.

Pro každého zkušeného vinaře je důležité nejen získat krásný nápoj s bohatou barvou a vůní, ale také potěšit své blízké svou chutí. Často se však stává, že se domácí víno ukáže jako kyselé – jak takový nešvar doma napravit a zachránit ušlechtilý nápoj?

Prozradíme vám, co všechno je v takové nepříjemné situaci domácí vinař schopen udělat a proč k ní vůbec dochází.

Proč kutilská vína chutnají kysele

Aby se v nápoji neobjevila přílišná kyselost, je důležité mošt ochutnat ve všech fázích jeho kvašení, a to ještě více, pokud se chystáte odvézt vyhozené víno k usazení do sklepa. Je pošetilé doufat, že kyselý opojný nápoj v procesu zrání v chladu zesládne. Víno může být čistší, jasnější, lehčí, ale nikdy sladší! Udělejte si proto pravidlo ochutnat nápoj na konci fermentačního procesu.

Zkušení vinaři a odborníci doporučují přidávat do vína cukr, pokud je velmi kyselé. Nápoj si přitom můžete osladit i ve chvíli, kdy hlavní etapa vinařství již skončila a chystáte se stáčet domácí alkohol. Stačí přidat správné množství cukru a postupovat podle standardních pokynů.

Obvykle výrazná kyselost vín je něco jako norma. Není tedy důvod vyrábět cukrový sirup z klasického vína, ale přemíra právě této kyselosti rozhodně nikomu nebude chutnat. Optimální je, když v počátečních chuťových tónech nápoje ucítíte lehkou sladkost a poté na jazyku zůstane trochu typické, vinné kyseliny. Pokud si nejste jisti, zda je vaše víno kyselé nebo do něj potřebujete přidat cukr, je nejlepší se zeptat na názor někoho zvenčí.

Pamatujte také, že příliš mnoho cukru pro originální víno není lepší než příliš mnoho kyselin. Ostatně tímto způsobem můžete získat obyčejný likér nebo tinkturu a i velmi sladká domácí vína se ve výsledku často stanou perlivými. To není příliš špatné, pokud máte rádi velmi sladké alkoholické nápoje, ale pro klasické polosuché a suché víno je to nepřijatelné.

Víno se ukázalo kyselé: jak to opravit

Hlavní důvody a chyby, kvůli kterým se domácí víno stává kyselým

• Použili jste nekvalitní, nezralé plody. Nejdůležitější věcí ve vinařském umění je zručný výběr surovin pro budoucí nápoj. Čím chutnější a sladší ovoce nebo bobule, tím sladší a aromatičtější bude domácí víno. Pokud jste jako základ zvolili kyselé a nezralé ovoce, pak byste se neměli divit, že se víno ukáže jako kyselé a bez chuti. Vždy používejte pouze zralé ovoce.
• Víno je kyselé kvůli dlouhé době kvašení. Vysoce kvalitní, dobré domácí víno se získá pouze tehdy, když je mladina dostatečně dlouho ve fázi pomalého kvašení. Pokud je však toto období příliš dlouhé, riskujete, že nakonec dostanete ne chutné víno, ale skutečný ocet. A v tomto případě nebude možné situaci napravit.
• Nepřidal jsi dost cukru. V původní receptuře se krystalový cukr do mladiny vždy nedává. Pro domácího vinaře je však tato složka téměř povinná. S nedostatečným množstvím sladidla bude domácí víno skutečně bez chuti. Zvláště pokud jste jako suroviny zvolili kyselé hrozny nebo mírně sladké bobule.

Co dělat, když se víno ve fermentační nádrži ukázalo jako velmi kyselé

Nejnebezpečnější možností a nejlepší možnou je odhalit nepříjemnou kyselost ve víně, když ještě kvasí nebo dokvašuje. V tomto případě je záchrana situace nejjednodušší. Chmelový nápoj nejprve scedíme ze vzniklé usazeniny, aby se neutralizovala hořkost a kyselina, a poté do sladiny přidáme dostatečné množství cukru.

Víno bylo velmi kyselé

• Víno sceďte do čisté skleněné nádoby.
• Nalijeme z něj trochu pití, asi litr a půl.
• Do sladiny posíláme granulovaný cukr a tekutinu dobře protřepeme.
• Nalijte zpět do fermentační nádoby a promíchejte.
• Mladé víno zkoušíme na sladkost po pár dnech.
• Pokud je stále viditelně kyselé, opakujte předchozí kroky.

Mějte ale na paměti, že při dlouhé době kvašení trvající déle než dva měsíce se domácí víno může jednoduše proměnit ve vinný ocet. Přirozeně v tomto případě není možné nápoj zachránit – není vhodný jako domácí alkohol.

Jak napravit chuť kyselého domácího vína cukrem

Jak jsme zmínili výše, domácí domácí nápoj si nejsnáze osladí obyčejným bílým cukrem. Můžete to udělat, i když je víno již hotové. Stačí přidat potřebné množství cukru a poté tekutinu rozmixovat. Slazení domácího alkoholu tímto způsobem je považováno za přijatelné opatření. A omamný nápoj můžete dodatečně opravit vodkou nebo dokonce alkoholem.

Abyste dosáhli jednotné chuti ve všech nádobách s hotovým vínem a také zjistili, kolik cukru přidat, je nejlepší nalít trochu chmele do odměrky. Pokud například použijete přesně jeden litr domácího vína a přesně správné množství cukru, budete schopni zjistit potřebné poměry obou složek. Přidejte cukr a míchejte víno, dokud nebude chutnat tak, jak chcete. A pak si spočítejte, kolik krystalového cukru jste použili na litr kyselého vína. Toto bude řešení vašeho problému.

Přidáním dalšího sladidla do vína bez chuti si snadno vyrobíte domácí šumivé víno. Stačí nádoby umístit na chladné a tmavé místo a hrdla lahví pevně uzavřít. Během zrání aromatického chmele se uvnitř nádob objeví typické bublinky. Tento nápoj je ideální jako dezert.

Jak napravit chuť kyselého domácího vína

Jak se dá použít domácí víno, když je kyselé

Často, když domácí alkohol není příliš přístupný ke zlepšení, používá se jako sladina pro výrobu jiných opojných nápojů. A pokud je víno příliš kyselé, pak je důvod dát ho dále fermentovat, aby se vyrobil domácí ocet.

Kyselé víno, vyhozené doma vlastníma rukama, není nutné pít. Může být ponechán pro kulinářské účely. Přidejte například do různých omáček nebo použijte na marinování ryb a masa. Jak víte, velmi kyselé potraviny dokonale změkčují vlákna masa, díky čemuž je produkt křehčí, šťavnatější a rozpouští se v ústech. Takže láhev nebo dvě kyselého domácího vína se budou hodit jako nic jiného, ​​když máte řez příliš tuhého masa.

Koneckonců, můžete míchat různé alkoholické nápoje dohromady, abyste získali tu správnou kyselost. Pokud se vám například láhev dezertního vína zdá příliš viskózní a příliš sladká, přidejte do takového vína trochu svého kyselého vína.

Obecně platí, že náprava kyselého vína je nejjednodušší, když problém odhalíte včas a pokud máte to správné ovoce pro domácí vinařství. Ale zelené bobule a ovoce, bez ohledu na to, kolik cukru a nesladí, ale stejně, alkohol z toho nebude chutnější. V situaci, jako je tato, stojí za to přemýšlet o tom, že se rozloučíte se špatnou mladinou a nebudete plýtvat svou silou nadarmo.