Proč je zázvor zbarvený?

Nakládaný červený zázvor je oblíbený produkt, bez kterého si nelze japonskou kuchyni představit. Od čerstvého kořene zázvoru se liší vzhledem i vlastnostmi.

Nakládaný kořen zázvoru

Jak se dosáhne jasných barev

Kořenitý kořen má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálních látek a antioxidantů.

Čerstvý zázvor je krémové nebo lehce nažloutlé barvy. Růžový kořen se v přírodě nevyskytuje, ale zpracovaný produkt získává tento odstín.

recept na nakládání zázvoru

Nakládaný zázvor se jí se sushi a rohlíky nebo se podává jako samostatná svačina se sladkokyselou omáčkou a wasabi. Koření je součástí mnoha asijských jídel. Ocet, rýže, zázvor chutnají skvěle dohromady.

Mnoho lidí se diví, čím se barví zázvor na sushi. Během procesu moření získá produkt svou červenou nebo růžovou barvu. Mladé kořeny obsahují flavonoidy, které chemicky reagují s kyselinami. V důsledku toho se tvoří látky, které produkt barví.

Jako marináda se používá stolní nebo jablečný ocet a také červené víno. Zráním ve víně získá kořen zázvoru korálový odstín. V tomto případě reagují s flavonoidy nejen kyseliny, ale i třísloviny.

Staré kořeny zázvoru při nakládání téměř nemění barvu. Jejich chuť je méně výrazná a jejich struktura je více vláknitá. Výrobci nakládaného zázvoru proto často používají trik a pomocí barviv dodávají produktu sytější odstín.

Šťáva z červené řepy se používá jako přírodní barvivo. Pro lidský organismus je neškodný, ale jeho přítomnost by měla být alarmující. Přidání řepné šťávy do zázvoru naznačuje, že surovinou nebyly mladé kořeny.

Recept na nakládané koření

Recept na výrobu marinovaných přesnídávek je jednoduchý. Malé množství oddenků (asi 250 g) je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Je lepší použít speciální zařízení na loupání zeleniny a používat ho k výrobě hoblin.

Přidejte 1 lžičku do sklenice vody. osolte, přiveďte k varu, vsypte zázvorové lupínky a po 1 minutě roztok sceďte. Poté musíte zahřát 0,25 litru vody, přidat 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. ocet. Výsledný roztok by měl být marinován v plátcích a uložen v chladničce. Za 2-3 dny bude předkrm hotový.

READ
Jaké mrazy vydrží ostružiny?

Co určuje intenzitu barvy?

Intenzita barvy nakládaného zázvoru závisí na mnoha faktorech:

  • čerstvost a stupeň zralosti kořenů zázvoru;
  • druh marinády;
  • koncentrace marinády;
  • přítomnost nebo nepřítomnost přírodních a umělých barviv.

Čím mladší je kořen, tím jasnější je nakládaná pochoutka. Vysoká koncentrace octa v marinádě také pomáhá zvýšit intenzitu barvy, ale v tomto případě se zhoršuje chuť produktu. Šťáva z červené řepy dodává zázvoru jasně karmínový odstín, který vypadá nepřirozeně.

Používají se umělá barviva?

Nakládaný růžový zázvor se vyrábí v průmyslovém měřítku a během výrobního procesu se často přidávají umělá barviva. Informace o přítomnosti syntetických složek naleznete na etiketě. Označení E124 se často vyskytuje na obalech. Tato a další umělé přísady mohou být škodlivé pro vaše zdraví.

V důsledku studií bylo možné prokázat, že barviva mohou vyvolat rozvoj rakoviny.

Liší se červený zázvor od bílého

Červený zázvor se od bílého liší nejen barvou, ale i chutí. Nakládaný produkt je méně kyselý, ale zároveň pikantnější. Čerstvý kořen je zdravější než nakládaný, protože některé prospěšné látky se vlivem octa ničí. Ale i zpracované plátky jsou zdravé. Mají měkčí strukturu, takže jsou příjemnější k jídlu.

Pokud můžete jíst jen velmi málo čerstvého kořene kvůli jeho kyselé chuti, po marinování se ukáže jako pochoutka, kterou lze jíst jako samostatné jídlo.

Pokrm z červeného zázvoru

Nakládaný zázvor můžeme podávat jako svačinu.

Výhody a kontraindikace

Nakládaný zázvor má mnoho zdravotních výhod.

Při pravidelné konzumaci dochází k následujícím změnám:

  • zlepšuje se svalový tonus;
  • práce kardiovaskulárního systému je normalizována;
  • zlepšuje se trávení (produkt podporuje rychlé vstřebávání i těžkých potravin);
  • zvyšuje se odolnost těla vůči nachlazení;
  • krev se obnovuje;
  • Ústní dutina se vyčistí a zápach z úst zmizí.

Nakládaná pochoutka je užitečná pro ženy i muže. Jeho pravidelná konzumace zvyšuje potenci.

Lékaři doporučují jíst zázvor ženám, které nemohou otěhotnět nebo si stěžují na problémy s menstruačním cyklem. Látky obsažené v léčivém kořeni působí příznivě na ovulaci.

Zázvor zlepšuje pohodu a pomáhá vyrovnat se s nevolností během těhotenství. Nastávající matky by se však měly nejprve poradit s lékařem, protože nakládané a čerstvé kořeny není vždy povoleno konzumovat během těhotenství. Vše je individuální a záleží na zdravotním stavu ženy.

READ
Jaké osvětlení je potřeba pro aglaonemu?

Čerstvý zázvor

Navzdory skutečnosti, že zázvor si při nakládání zachovává některé ze svých prospěšných vlastností, čerstvý kořen je stále zdravější.

Zázvor pomáhá zbavit se kinetózy během plavby po moři. Doporučuje se jíst lidem se slabým vestibulárním aparátem.

Konzumace přípravku je dobrou prevencí rakoviny. Lidé s nepříznivou dědičností by rozhodně měli do jídelníčku zařadit růžový zázvor nebo častěji přidávat do jídla čerstvý kořen.

Neměl by se používat v následujících případech:

  • při vysoké teplotě;
  • pro chronická onemocnění trávicího systému;
  • ve druhém a třetím trimestru těhotenství, během laktace;
  • s vnitřním krvácením;
  • po infarktu.

Zázvor se nedoporučuje dětem do 3 let. Dospělí mohou sníst až 10 g čerstvého kořene denně (odpovídá 2 g zázvorového prášku) nebo ne více než 100 g nakládaného produktu denně. Častá konzumace zázvoru může způsobit alergické reakce.

Ještě před deseti lety jsme měli úplně jiné preference v jídle. Strava průměrného člověka byla tradiční a bez jakýchkoliv zvláštních ozdůbek. Doba se ale dramaticky změnila, hranice se zprůhlednily, mnoho věcí je dostupnějších a teď se nestačíme divit restauracím a kavárnám, které podávají japonská, čínská jídla a jakékoli jiné zemi, která je nám vzdálená. A samozřejmě, oblíbené jsou nyní sushi a rohlíky. Ale milenci se často diví, proč je nakládaný zázvor růžový? Myslíme si, že jste se také zeptali více než jednou, a ano, skutečně, proč?

Proč je nakládaný zázvor růžový?

Odpověď samozřejmě najdete zde. Prozradíme vám také, zda je takový produkt zdraví škodlivý, ale začněme od začátku. Objednávání rohlíků nebo sushi doma nebo v kavárně se stalo známou a oblíbenou věcí, protože chuť produktů je tak neobvyklá a bez zázvoru by pokrm nebyl tak bohatý, kyselý a odlišný od všeho, co jsme zvyklí připravovat v každodenním životě. Když ale přijdeme do obchodu, mezi regály se zeleninou vidíme kořen zázvoru a jsme zmateni, protože není růžový ani šarlatový.

Barviva, konzervanty, chemikálie? Je zázvor opravdu malovaný, aby vypadal atraktivněji a byl pro nás tak neobvyklý a lákavý? Bohužel při prodeji produktů výrobci nešetří aditivy a už jsme si zvykli slyšet o přítomnosti těchto škodlivých látek v potravinách, ale nechceme být zklamáni v našem oblíbeném japonském pokrmu. Vždyť tak často chutná vše, co škodí, a my se v zájmu zachování zdraví snažíme sebe i své děti v konzumaci takového jídla omezit. A pak se budete muset vzdát rohlíků a sushi, abyste nedostali gastrointestinální potíže a další problémy. Možná budete zmateni, ale neunáhlete závěry, vaše oblíbené jídlo zůstává ve vašem jídelníčku.

READ
Jaké události tam mohou být?

Jak nakládat zázvor?

K nakládání kořene zázvoru se tedy podle japonské tradice používají dvě techniky. Oba barví kořen a přidávají nové chuťové tóny, které všichni milujeme. Kořenová zelenina může být nakládána pomocí octa, ale vína nebo rýžového vína. Chcete-li získat sytější barvu, až do šarlatově červené a dokonce i vínové, lze použít řepnou šťávu. Když se zázvor vaří ve víně, bude mít známý korálový odstín, ale pokud se použije vinný ocet, bude produkt světlý.

To se vysvětluje reakcí s marinádou flavonoidů, které jsou v produktu obsaženy ve velkém množství. Také kořenová zelenina, která je mladá, bude mít krásnější, jemnější, růžovo-korálovou barvu.

Je tu ještě jeden postřeh. Pokud je mladý kořen bohatý na flavonoidy naložený při kontaktu s jakoukoli kyselinou, například octem, zbarví se jemně do růžova. Hotový zázvor nebude mít žádná vlákna, která by byla cítit při jídle. K nakládání starého kořene, který se prozradí právě těmito vlákny, která uhodnete při žvýkání, je potřeba použít doplňkové barvivo. Zpravidla se jedná o řepu nebo jiné potravinářské barvivo, jinak nebude mít kořen chutný odstín. Jak vidíte, odpověď na otázku, proč je sushi zázvor růžový, je velmi jednoduchá. A samozřejmě v něm nejsou žádné chemikálie, pokud se produkt nepřipravuje pod zemí.

Pro informaci! Kořen zázvoru lze obarvit i barvivem E124. V Americe je to zakázané, proto je lepší výrobek vyřadit, pokud při nákupu nakládaného výrobku v obchodech uvidíte ve složení toto označení. Ověřte si také u kuchaře v kavárně, čím byla kořenová zelenina obarvena a jak byla připravena.

Při nákupu hotového výrobku v maloobchodě nebo na trhu je velmi důležité podívat se na obal. Je tam zajímavý postřeh, a přitom nepříliš příjemný. Na obalech výrobci často uvádějí složení, které obsahuje různé přísady, ale zároveň všechny zázvor nezabarví. Nabízí se rozumná otázka: co tedy dalo barvu tomuto konkrétnímu produktu, proč zjevně neposkytují pravdivé informace? Je lepší nehledat odpovědi, protože pokud je zázvor obarvený, ale neexistuje žádné označení barviva nebo produktu, který by mohl dát odstín, pak to skrývá pravdu. To znamená, že produkt je prostě škodlivý a nestojí za to ho kupovat. Skutečný kořen, ať už růžový nebo bílý, je užitečný v nakládané formě a pak zjistíte proč.

To je zajímavé! Bílý i růžový zázvor skutečně rostou v přírodě, ale místa, kde rostou, jsou různá. Ten se vyskytuje v Asii, ale kořen má stejnou barvu – bílou nebo spíše béžovou.

Jaké jsou výhody nakládaného zázvoru?

Pokud je produkt správně připraven, pak je jeho složení pouze obohaceno o další látky. Všechny nám pomáhají být zdravější, dezinfikují, prospívají zdraví žen i mužů a stimulují imunitní systém. Ta zase brání tomu, abychom onemocněli a nakládaný kořen dobře pomáhá i při nachlazení.

  • vitamíny – skupina B, C, A;
  • makro- a mikroprvky – sodík, zinek, hořčík, fosfor, draslík, železo, mangan;
  • antibiotika přírodního původu;
  • mastné kyseliny a aminokyseliny;
  • hrubá vláknina pro náš gastrointestinální trakt;
  • velké procento esenciálních olejů.
READ
Jak vypadá prolaps dělohy u krávy?

Nyní znáte odpovědi. Zázvor má mnoho zdravotních výhod, ale musí být dobře a správně připraven.

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 19-06-2017

Aktualizováno: 08-11-2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: